Putukrējums rotā kūkas un pieder pie katra kafijas galda. Tā ir svarīga konditorejas izstrādājumu, saldējuma un izsmalcinātu ēdienu sastāvdaļa. Tā kā tajā ir daudz kaloriju, tas ilgu laiku tika sarauts pieri. Par laimi, viņu reputācija pēdējos gados atkal ir uzlabojusies.
Kas jums būtu jāzina par putukrējumu
Saputotajā krējumā jābūt vismaz 30 procentiem tauku, lai gan ir arī krējuma produkti ar tauku saturu 35 procentus un vairāk. Austrijā putukrējums, kas ir salīdzināms ar putukrējumu, vienmēr satur vismaz 36 procentus tauku. Saputoto krējumu var saputot ar cukuru vai vaniļas cukuru, pēc tam krējums virtuves valodā kļūst par “Crème Chantilly”.
Putukrējums kādreiz bija piena taukainā daļa, kas uzpeldēja virsū un varēja tikt nokrejota. Mūsdienās putukrējumu ražo no apstrādāta vājpiena, kura tauku saturs ir tikai no 0,03 līdz 0,06 procentiem. Pēc tam piena taukus precīzi mākslīgi nosaka. Piena tauku īpašā lieta ir tā, ka tie sastāv no mazām globulēm, kuras ir ievietotas membrānā, kas izgatavota no olbaltumvielām un fosfolipīdiem. Šī īpašā forma ļauj krējumu saputot putukrējumā. To notriecot, tiek izveidoti milzīgi gaisa burbuļi, taču tie kļūst mazāki, jo ilgāk tas tiek trāpīts.
Ja krējumu saputo pārāk ilgi, gaisa burbuļi pilnībā izzūd un krēms kļūst tik stingrs, ka tas atgādina sviestu un to var izmantot kā sviestu. Kad tauku molekulas ir saputotas, tauku molekulu membrānas tiek iznīcinātas, pēc tam tās nogulsnējas ap gaisa burbuļiem un tādā veidā stiprina krēma tvirtumu. Saputotais krējums bija ļoti vērtīgs ēdiens mūsu laikos, un pārtikušie pilsoņi un zemnieki to izmantoja tikai svētku dienās. Viduslaiku receptē no Holandes putukrējums pirmo reizi tika minēts kā vafeļu sastāvdaļa 16. gadsimtā.
Kopumā krējuma saputošanu uzskata par rakstisku garantiju no aptuveni 1650. gada. Saskaņā ar leģendu, Krēms Chantilly 1671. gadā tika izgudrots valdnieka Luija XIV svētkos, kad slavenais šefpavārs Fransuā Vatels saldināja krējumu ar cukuru un vaniļu. 1750. gadā Crème Chantilly pirmo reizi parādījās pavārgrāmatā. Kā konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa tā neveidojās līdz 19. gadsimta beigām, kad dzesēšanas iespējas kļuva arvien labākas.
Svarīgums veselībai
Saputotajā krējumā ir daudz tauku un daudz kaloriju, bet tajā ir mazāk kaloriju, nekā parasti tiek uzskatīts. Tipiskajā putukrējumā ar 30 procentiem tauku ir 286 kalorijas uz 100 gramiem. Krēms ar lielāku tauku saturu var būt līdz 350 kalorijām.
Tomēr 100 grami putukrējuma ir ievērojams daudzums, un tas aizpildīs visu kūkas plāksni! Putukrējums, ko izmantoja, lai spēlētu galveno lomu nepilnvērtīgu bērnu uzturā, viņi to burtiski "paprika". Kopumā pēdējos gados attiecības ar putukrējumu ir mazinājušās, kad pētījumi parādīja, ka piena taukiem nav bijusi negatīva ietekme uz holesterīna līmeni. Tomēr, tā kā vitamīniem ir nepieciešami tauki, lai tie šķīst, zemeņu kūka, kas pagatavota ar vienu ēdamkaroti putukrējuma, kurai tiek lēsts tikai 40 kalorijas, var būt daudz veselīgāka nekā kūka bez krējuma.
Dārzeņu zupa var ne tikai labāk izgaršot ar krējuma svītru, bet arī iegūt uzturvērtību, jo vitamīni ir vieglāk absorbējami ar taukiem. Putukrējumu un krējumu arī uzskata par atjaunojošu. Pat senatnē dižciltīgās sievietes peldējās pienā, jo šīs vannas ādu padarīja īpaši maigu.Mūsdienās sievietes zina, ka putukrējums nekavējoties padara sejas ādu maigāku un gludāku. Pat pēc saules apdegumiem krēms atsvaidzina un labvēlīgi ietekmē ādu un veicina dziedināšanu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 257 | Tauku saturs 30 g |
| holesterīns 76 mg | nātrijs 8 mg |
| kālijs 147 mg | ogļhidrāti 12 g |
| olbaltumvielas 3,2 g | Šķiedra 0 mg |
Saputotais krējums satur ne tikai 30 gramus tauku, bet arī ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Saputotais krējums satur ievērojamu daudzumu vitamīnu A, B6, B12, D2 un C. Turklāt, tāpat kā visi piena produkti, arī putukrējums satur lielu daudzumu kalcija, magnija, nātrija, kālija un dzelzs.
Tiek uzskatīts, ka D un B vitamīni uzlabo garastāvokli, jo tie veicina kurjeru ražošanu. Īpaši tumšos ziemas mēnešos var būt D vitamīna deficīts un ziemas depresija. D vitamīnu uzņemšana to var novērst. Tāpēc saputotais krējums noapaļo vitamīniem bagātu ēdienu. Saputotais krēms satur 138 mg holesterīna uz 100 gramiem, taču šis lielais daudzums negatīvi neietekmē asins lipīdu līmeni un līmeni asinīs.
Neiecietība un alerģijas
Saputotais krēms cilvēkiem, kuri nepanes laktozi, var izraisīt nepatīkamas reakcijas, piemēram, caureju, nelabumu un izsitumus. Tomēr laktozes īpatsvars putukrējumā ir ļoti mazs, kas nozīmē, ka pat daudzi laktozes nepanesoši cilvēki var paciest putukrējumu un sviestu kā vienu no nedaudzajiem piena produktiem.
Šiem pacientiem pat tiek ieteikts pienu aizstāt ar krējumu, kas pirms patēriņa tiek atšķaidīts ar ūdeni un tādējādi samazina tauku saturu. Atšķaidīts krējums ir lielisks piena aizstājējs! Daži cilvēki reaģē arī uz putukrējuma lielo tauku saturu. Jo īpaši žults un zarnu trakta pacienti pēc putukrējuma lietošanas var ciest no nelabuma un sāpēm. Ja jūs slimojat ar krējumu un joprojām nevēlaties iztikt bez tā, tagad varat izmantot sojas krējuma aizstājējus.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Svaigs putukrējums var kļūt skābs tikai pēc dažām stundām, neatdzesējot, tāpēc ir svarīgi, lai pēc iepirkšanās aukstā ķēde tiktu pēc iespējas īsāk pārtraukta. Karstās vasaras dienās transportēšanai uz mājām ir ieteicams vēsāks maiss.
Pretējā gadījumā ir jāievēro derīguma termiņš uz iepakojuma. Skābais putukrējums nebūt nav slikts, to var virtuvē pārstrādāt arī kā “skābo krējumu”. Lielveikalos tiek piedāvāts arī putukrējums, kas ar īpašu sildīšanas procesu ir padarīts ilgstošs. Šo putukrējumu var uzglabāt arī ārpus ledusskapja, bet pēc derīguma termiņa beigām to nevar pārstrādāt “skābo krējumu”. Pēc tam tas ir jālikvidē.
Sagatavošanas padomi
Putukrējums vislabāk darbojas, kad tas ir labi atdzesēts. Bļoda un slotiņa arī jāatdzesē. Ja jūs sitat ar roku, vislabāk ir izmantot skaitli astoņi. Maisīšanas kustībai jābūt astoņdaļas formā. Tad krēms noteiks visātrāk! Turpretī rokas maisītājs vispirms tiek iestatīts uz zemu līmeni un pēc tam lēnām paaugstināts.
Izmantojot rokas maisītāju, ļoti ātri var gadīties, ka krējums tiek saputots pārāk ilgi un iegūst sviesta konsistenci. Putukrējums saglabā savu formu, ja tam pievieno nedaudz cukura vai vaniļas cukura. Ārkārtas gadījumos var izmantot arī krēma stabilizatoru. Īpaši praktiski ir krējuma sifoni. Krēms kļūst simtprocentīgi stīvs, un pēc tam dažas dienas to var uzglabāt ledusskapī sifonā.
