paprika

paprika ir pieprasīts, atšķirīgas garšas dārzenis, kas, tāpat kā kartupeļi un tomāti, pieder naktsmāju ģimenei un ir viens no zemu kaloriju, ārkārtīgi bagātiem vitamīnu un minerālvielu donoriem. Pie vairāk nekā 2000 zināmajām sugām pieder arī ļoti karstas garšas šķirnes, piemēram, čilli un karstie pipari.Kapsaicīns ir atbildīgs par atšķirīgo paprikas dedzīgumu.

Kas jums būtu jāzina par papriku

Paprikas oriģinālās formas bija jau ap 7000.g.pmē. BC, t.i., apmēram pirms 9000 gadiem, kultivēja kā kultūru noteiktos Centrālās un Dienvidamerikas reģionos. Pirmās kultivētās formas ar noteiktiem selekcijas mērķiem parādījās apmēram pirms 6000 gadiem tajos pašos reģionos.

Tas bija Kristofers Kolumbs, kurš pirmo reizi Eiropā ieveda pirmos piparu augus ap 1500. gadu. Tā kā tā bija ļoti karsta šķirne, bija paredzēts iznīcināt Indijas melno piparu garšvielu monopolu, kas līdz tam bija spēkā. Tikmēr papriku komerciāli audzē gandrīz visās subtropu un mērenajās zonās visā pasaulē praktiski milzīgā dažādībā. Tiek garantēta paprikas dārzeņu piegāde Vācijas tirgum visu gadu. Kamēr vasaras mēnešos tirgū dominē paprikas no vietējās audzēšanas un no Spānijas, Nīderlandes un Ungārijas, ziemas mēnešos tiek pārdoti arī saldie paprikas no Izraēlas un karstie pipari no Ēģiptes.

Tāpēc populārie, daudzveidīgie paprikas dārzeņi ir pieejami pietiekamā daudzumā arī ārpus galvenās sezonas, kas ilgst no jūlija līdz novembrim, visos kvalitātes līmeņos - ieskaitot bioloģisko. Paprika kā vitamīnu, minerālvielu, mikroelementu, flavonoīdu un citu sekundāro augu vielu piegādātājs var dot nozīmīgu ieguldījumu pietiekamā daudzumā dzīvībai svarīgu un vielmaiņai nozīmīgu vielu piegādē, it īpaši ziemas mēnešos. Pozitīvs aspekts ir tas, ka paprikai ir ārkārtīgi maz barības vielu un tā ir aptuveni 20 kilokalorijas uz 100 gramiem, un tā nerada nekādas uztura problēmas, pat ja to patērē lielākos daudzumos.

Paprikas garša dažādās šķirnēs ir atšķirīga, un tā ir atkarīga arī no dārzeņa gatavības pakāpes. Sarkanajiem, pilnīgi nogatavojušajiem pipariem ir nedaudz salda garša, savukārt zaļajiem pipariem ir diezgan pīrāga garša, un dzeltenos piparus var klasificēt kā maigu garšu. Tas, vai paprika ir zaļa, sarkana vai dzeltena, nav atkarīgs no šķirnes, bet tikai no ražas novākšanas laika. Vairāk vai mazāk asa garša ir atkarīga no kapsaicīna satura. Vācijā pārdotos piparus parasti var klasificēt kā ļoti maigus.

Svarīgums veselībai

Papriku nozīme veselībai ir mazāka, pateicoties to uzturvielu saturam ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku veidā, jo tas ir vērtējams kā diezgan slikts. Milzīgais paprikas ieguvums veselībai ir lielais vitamīnu, minerālvielu, mikroelementu, karotinoīdu, flavonoīdu un citu ar metabolismu saistītu sastāvdaļu saturs, kam ir papildu nozīme gremošanā un imūnsistēmā.

C vitamīna saturs tikai nogatavojušos sarkanajos piparos - ar 117 miligramiem uz 100 gramiem - ir vairāk nekā divas reizes lielāks nekā apelsīnos un citronos. Kapsaicīnam ir īpaša nozīme, jo tas paprikai piešķir noteiktu pikanci atkarībā no šķirnes. Tas var padarīt tā sauktos brīvos radikāļus organismā nekaitīgus un stimulē gremošanu, metabolismu un asinsriti. Kapsaicīns atbalsta imūnsistēmu, lai novērstu noteikta veida vēzi.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku daudzums, ko paprika nodrošina uz 100 g, ir ļoti neliels, un tas var maz dot ieguldījumu līdzsvarotā uzturā ar makroelementiem. Šķiedras ziņā tas jau izskatās labāk ar 3,4 g uz 100 g dārzeņu. Tādējādi paprika atrodas visu bieži izmantoto dārzeņu augšējā trešdaļā.

Paprika tomēr var spīdēt ar veselībai nozīmīgām sekundārām augu vielām. Īpaši pārsteidzošs ir lielais C vitamīna un E vitamīna saturs (2500 μg / 100 g). E vitamīna saturs paprikā ir trīs reizes lielāks nekā pastinaki. Ir zināms, ka tādas vielas kā tokoferoli un tokotrienoli, kas iekļautas E vitamīnā, ir efektīvi antioksidanti. Paprikai ir arī minerālu un mikroelementu piegādātāja loma.

Neiecietība un alerģijas

Tāpat kā gandrīz visi dabiskie pārtikas produkti, cilvēki var reaģēt uz noteiktām papriku sastāvdaļām ar pārtikas nepanesamību vai pat izraisīt alerģiskas reakcijas. Paprikas gadījumā reakcijas izraisa galvenokārt kapsaicīns, alkaloīds. Kapsaicīns ir viela, kas paprikai piešķir tai raksturīgo garšu. Tomēr daži papriku veidi, piemēram, B. šķirnēm, kas klasificētas paprikā, ir tikai ļoti mazs kapsaicīna saturs.

Ja pēc paprikas lietošanas regulāri rodas neparasts nogurums, bezrūpība vai pat miega traucējumi, simptomi var liecināt par pārtikas nepanesamību pret papriku. Izteiktas alerģiskas reakcijas ar savārgumu, sāpēm vēderā un citiem nespecifiskiem simptomiem rodas reti. Ja alerģiskas reakcijas rodas, ēdot visa veida papriku, tas bieži notiek fermenta diamino oksidāzes trūkuma dēļ, kas ķermenim nepieciešams kapsaicīna sadalīšanai.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pārtikas preču veikalos visu gadu ir pieejams plašs piparu klāsts. Dārzeņu svaigumu var nolasīt no tvirtas, mirdzošas ādas un mīksta izskata, kā arī no svaigi izskatīgiem zaļiem kātiem.

Turklāt ir jārūpējas par to, lai apvalks būtu neskarts. Tā kā daudzi piparu veidi ir uzņēmīgi pret slimībām un kaitēkļiem, dārzeņu audzētājam ir liels kārdinājums izmantot insekticīdus, fungicīdus un citus līdzekļus, lai aizsargātu piparus atļautajā sistēmā. Tāpēc noteikti ir ieteicams dot priekšroku organiskajai kvalitātei jau pašā sākumā. Paprika ir pēc nogatavināšanas dārzeņi, kas ir jutīgi pret aukstumu un kurus nevajadzētu uzglabāt ledusskapī, bet tos vairākas dienas var uzglabāt atsevišķi no citiem pēcnogatavināšanas dārzeņiem vai augļiem apmēram 10 līdz 15 grādos un turēt svaigus.

Papriku bieži ēd neapstrādātu kā neapstrādātu salātu daļu vai arī pagatavo kā dārzeņu vai sasmalcina mērcēs vai līdzīgos sānu ēdienos. Neapstrādātu papriku patērēšana garantē pilnīgu vitamīnu saturu, jo daži jutīgi fitoķīmiski izstrādājumi zaudē fizioloģisko efektu, kad tos pagatavo, jo augstā temperatūra iznīcina to ķīmisko sastāvu vai terciāro struktūru.

Sagatavošanas padomi

Dažiem sagatavošanas veidiem paprika jāatbrīvo no plānas ārējās un nesagremojamās ādas. Lai to izdarītu, papriku sadala uz pusēm vai sadala četrās daļās, kā parasti, kauliņus un iekšējo apvalku noņem un pēc tam ar ādu uz augšu liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 līdz 220 grādiem.

Tiklīdz āda sāk pūtīt un vietām var redzēt brūni-melnus laukumus, papriku īsi atdzesē ledus ūdenī. Tagad ādu var noņemt no roktura uzgali. Ja, gatavojot mērces vai zupas, jāsaglabā dažādās papriku krāsas, ir svarīgi nelietot skābes sastāvdaļas, piemēram, vīnu, etiķi vai citronu, jo pretējā gadījumā košās krāsas iegūst vienveidīgu brūnganu - un diezgan nepievilcīgu - brūnganu nokrāsu.