spināti

spināti padara jūs stipru, Popeje jau to zināja. Daudzi bērni to nicina, daudzi pieaugušie to mīl, un zaļās lapas ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām. Tomēr spināti satur arī nobijušos nitrātu, tāpēc, gatavojot to, jāņem vērā dažas lietas.

Kas jums būtu jāzina par spinātiem

Spināti parādā savu popularitāti ir Popeye, cita starpā. Komiksu grāmatas varonis vienmēr ēda zaļos lapu dārzeņus no kārbas, kas viņam ir devusi pārcilvēcīgu spēku. Šajā valstī uz vienu iedzīvotāju gadā tiek patērēti apmēram 800 grami zaļo dārzeņu.

Iespējams, ka pasaulē pirmie spināti tika audzēti Dienvidaustrumu Āzijā, precīzāk, Persijā. Turpmāk caur Spāniju tas pakāpeniski sasniedza Vāciju un visu Eiropu. Bez Vācijas to galvenokārt audzē Francijā un Itālijā.

Galvenā svaigo lapu spinātu sezona šajā valstī ir no aprīļa līdz maijam. Pateicoties siltumnīcām, arī zaļos lapu dārzeņus var audzēt daudz ilgāk, piemēram, no marta līdz decembrim. Tāpēc spināti ir pieejami svaigi gandrīz visu gadu.

Alternatīvi, ātri pagatavotas lapas un krēmveida spināti ir pieejami visu lielveikalu un atlaižu mašīnu ledusskapī. Saldēti produkti pat veido lielu daļu no visiem pārdotajiem spinātu izstrādājumiem.

Spinātu garša lielā mērā ir atkarīga no tā, kad novākti, jo dažādos gada laikos jāstāda dažādas šķirnes. Atšķir pavasara vai vasaras spinātus no rudens vai ziemas spinātiem. Lai arī pirmajiem reģionālajiem spinātiem martā vēl ir ļoti maigas lapas, tie rudenī kļūst daudz stiprāki un pikantāki, un tiem ir lielāki stublāji.

Svarīgums veselībai

Tā kā spinātiem ir augsts dzelzs saturs, spinātiem jau sen ir milzīgs spēks. Faktiski šis pieņēmums tomēr bija pamatots ar kļūdu, jo komats bija nonācis vietā, norādot dzelzs saturu, un faktiskā vērtība ir daudz zemāka par sākotnējo pieņēmumu.

Diemžēl spināti nav brīnumlīdzeklis muskuļaudu celtniecībai. Neskatoties uz to, zaļie lapu dārzeņi ir ārkārtīgi veselīgi: tie satur neskaitāmas minerālvielas, piemēram, dzelzi, magniju, kalciju un kāliju, tikai ar pāris kalorijām. Arī esošais cinks stiprina imūnsistēmu. Arī tajā esošo vitamīnu saraksts ir garš.

Tomēr spinātos ir arī daudz skābeņskābes. Tas kavē dažādu minerālu, piemēram, dzelzs, absorbciju organismā. Turklāt tas bieži satur daudz nitrātu. Tomēr nitrāts kļūst par problēmu tikai tad, ja tas tiek pārveidots par nitrītu nepareizas zaļo lapu uzglabāšanas un sagatavošanas dēļ. Tomēr spinātus nevajadzētu demonizēt, jo cita veida dārzeņi satur arī nitrātus, dažreiz pat ievērojami lielākos daudzumos. Uzglabāšana vēsumā var samazināt nitrātu uzkrāšanos spinātos. Blanšējot, daļa šī nitrāta nonāk arī vārīšanas ūdenī.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Spināti satur arī daudzas minerālvielas un vitamīnus, īpaši dzelzi un cinku. Šīs informācijas pamatā ir 100 grami svaigu spinātu:

• 3,4 mg dzelzs
• 0,7 g cinka
• 62 mg magnija
• 117 mg kalcija
• 554mg kālija
• 0,8 mg A vitamīna
• 0,09 mg B1 vitamīna
• 0,2 mg B2 vitamīna
• 0,22 mg B6 vitamīna
• 51 mg C vitamīna
• 1,35 mg E vitamīna.

Neiecietība un alerģijas

Spināti izraisa pārtikas alerģiju tikai ļoti retos gadījumos. Tomēr dažiem cilvēkiem spināti nav labi ēst. Tā kā spinātos ir daudz histamīna, cilvēkiem ar histamīna nepanesamību tas pēc iespējas jāizvairās.

Spināti ir piemēroti arī zīdaiņiem tikai ierobežotā mērā, jo tie ir daudz jutīgāki pret tajā esošo nitrātu nekā pieaugušie. Pirms sestā mēneša mazuļiem spinātus vispār nevajadzētu piedāvāt, sākot ar sesto mēnesi, tikai kopā ar citiem pārtikas produktiem ar zemu nitrātu saturu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Ja iespējams, vienmēr vajadzētu iegādāties bioloģiski audzētus spinātus. Parasti audzētos spinātus bieži smagi piesārņo nitrāti, īpaši ārpus galvenās sezonas.

Svaigas spinātu lapas pirms sagatavošanas rūpīgi jānomazgā. Lai to izdarītu, vaļīgās lapas vienkārši ievieto lielā bļodā, kas piepildīta ar ūdeni, vai izlietnē, pāris reizes maisa ar rokām un pēc tam izlej. Pēc tam ieteicams noņemt roktura rupjos galus.

Ir labi zināms, ka spinātus pēc to vienreiz uzsildīšanas nevajadzētu atkārtoti sildīt. Tas ir saistīts ar faktu, ka sagatavotos spinātos nitrāti var pārvērsties arī par nitrītiem. Tomēr tagad šis padoms ir parādīts kā mīts. Ja spinātus pēc pagatavošanas atstāj ātri atdzist un pēc tam uzglabā ledusskapī vai, vēl labāk, saldētavā, veselīgs cilvēks to var patērēt pat bez otrās iesildīšanās.

Spinātus istabas temperatūrā var turēt ne ilgāk kā nedēļu. Jo siltāks tas tiek uzglabāts, jo ātrāk lapas sabrūk. Tātad ledusskapī tas paliek nedaudz ilgāk. Tomēr ļoti populāri ir arī saldēti spināti. To var iegādāties gatavu vārīšanai lapu, krējuma vai dažādu veidu spinātu veidā. Kā alternatīvu svaigas spinātu lapas var īslaicīgi blanšēt un pēc tam sasaldēt. Tiklīdz saldētas spinātu lapas īsi pirms lietošanas jāuzglabā saldētavā un pēc tam viegli atkausētas un vārītas uz vidējas uguns.

Sagatavošanas padomi

Spinātus var ēst neapstrādātus, piemēram, salātos, vai vārītus. Tomēr, ņemot vērā garšu, neapstrādātam patēriņam vajadzētu izmantot tikai jaunas, maigas lapas. Īpaši populāri ir makaronu ēdieni ar spinātiem. Zaļie lapu dārzeņi ir piemēroti ne tikai sirsnīgiem ēdieniem, bet arī ārkārtīgi populāri kā zaļo kokteiļu sastāvdaļa. Lai to izdarītu, spināti tiek vienkārši izkaisīti blenderī ar dažādiem augļu veidiem, piemēram, banāniem.

Ja spināti tiek blanšēti, to apjoms ievērojami samazinās. Tāpēc nopirkto summu nevajadzētu pārvērtēt. Spinātu blanšēšanai izmantoto ūdeni vairs nevajadzētu lietot, un tas vienkārši jāizmet. Šis ūdens satur daļu no spinātiem esošā nitrāta, kas blanšēšanas laikā izdalās ūdenī un lielos daudzumos ir neveselīgs.

Tā kā spināti satur daudz hlorofilu, tie ir piemēroti kā dabīgs krāsviela pārtikas produktiem, piemēram, makaroniem, un citām lietām, piemēram, aptiekas izstrādājumiem.