Radicchio

Nosaukums jau dod priekšstatu par to, no kurienes tas nāk Radicchio sākotnēji nāk. Viņa otrais vārds Sarkanie cigoriņi atklāj attiecības ar savām rūgtajām konspekcijām. Tas Vācijā nav bijis pazīstams pārāk ilgi, bet tas kļūst arvien svarīgāks.

Kas jums būtu jāzina par radicchio

Kā jau minēts sākumā, radicchio vācu virtuvēs izmantoja tikai dažas desmitgades. Itālijā salātus audzēja jau 16. gadsimtā un par lielām izmaksām importēja uz citām valstīm. Kopš 1985. gada to stāda arī uz ziemeļiem no Alpiem.

Īpaši Francijā un Spānijā radicchio plaukst ārā nelielā temperatūrā. Bet to var audzēt arī siltumnīcā vēsākā temperatūrā, lai raža varētu notikt gandrīz visu gadu. Radicchio galvenā sezona ir no jūnija līdz oktobrim. Tāpat kā cigoriņi, radicchio ir cigoriņu pēcnācējs un nāk no margrietiņu ģimenes. Ir divas galvenās dārzeņu formas. Ar vienu veidojas cieta galva, ar otru - salātu galviņu formu nosaka vaļīgas lapas. Ir diezgan daudz dažādu radicchio apakššķirņu, kas atšķiras pēc gatavības pakāpes, augšanas ātruma un izskata.

Lielākoties tie ir nosaukti pēc Itālijas pilsētām vai reģioniem, kuru tuvumā tie sākotnēji tika audzēti. Piemēram, Radicchio Rosso the Chioggia ir dūres lieluma apaļa forma ar apaļām tumši sarkanām lapām un baltām ribām. No otras puses, radicchio Bianco di Lusia ir diezgan gaiši zaļas lapas. Atkarībā no ražas novākšanas laika radicchio galvu novāc vasarā, tās svars ir aptuveni 200 grami. Galvas rudenī sver nedaudz vairāk. Garša ir nedaudz rūgta, līdzīga cigoriņiem. To izraisa rūgtā viela lactucopicrin, ko tā satur. Salātu sarkanīgo krāsu nosaka pēc antocianīnu (ūdenī šķīstošu augu pigmentu) daudzuma.

Ar rūgšanu saistītās vielas gadu gaitā arvien vairāk tiek samazinātas, selekcionējot, jo daudziem cilvēkiem tās nepatīk. Tomēr tiem ir daudz pozitīvu īpašību.

Svarīgums veselībai

Rūgtā viela intybīns, ko šobrīd dēvē par laktokopikrīnu, ir visnozīmīgākā cilvēku veselībai. Tas aizsargā augu no sēnītēm un baktērijām un atbaida kaitēkļus. Cilvēka organismā tas pozitīvi ietekmē gremošanu un kuņģa un zarnu floru.

Laktucopicrin ir noderīgs, veidojot žults sulas. Tāpēc daudzus gadus salātu salātu šķirnes, piemēram, radicchio un cigoriņus, izmanto kā mājas līdzekļus stresa kuņģim vai zarnām. Turklāt tiek teikts, ka rūgtajām vielām ir pretsāpju un cukura līmeni asinīs pazeminošas īpašības. Lietojot radicchio, tiek pazemināts arī holesterīna līmenis. Salātos ir ļoti maz kaloriju un gandrīz nav tauku. Bet ir daudz vitamīnu, kas stiprina organisma aizsargspējas un imūnsistēmu. Bagātīgās šķiedrvielas un minerālvielas stimulē metabolismu.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Radicchio ir 95 procenti ūdens. Tajos esošajiem vitamīniem, piemēram, B1, B2 un C vitamīnam, ir liela nozīme uzturā.Uz katriem 100 gramiem veselīga radicchio ir 28 mg C vitamīna un tikai 23 kalorijas. Citas sastāvdaļas ir kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs un dzelzs.

Kālijs un magnijs ir svarīgi stimulu pārnešanai pa nervu vadu. Fosfors un kalcijs nodrošina kaulu un zobu izturību un tiem ir liela loma šūnu sienu veidošanā. Dzelzs galvenokārt ir iesaistīts procesos, kuros loma ir skābeklim. (Piemēram, enerģijas ražošanā šūnā un šūnu elpošanā.)

Neiecietība un alerģijas

Pārtikas nepanesamība bija zināma jau pirmajā gadsimtā pēc Kristus. Galvenokārt alerģiju cēloņi ir iedzimta nosliece. Botāniskajā ziņā radicchio pieder saulespuķu saimei. Cilvēkiem var būt alerģija pret šo ģinti.

Vairumā gadījumu ir krusteniskas alerģijas ar bērza ziedputekšņiem vai punduri. Var rasties simptomi, sākot no niezošiem ādas izsitumiem līdz alerģiskām reakcijām mutē vai kuņģa-zarnu traktā. Tiek novēroti arī nogurums, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi un galvassāpes. Diemžēl vienīgais, kas šeit noder, ir konsekventa izvairīšanās no ēdiena. Alternatīvas dziedināšanas metodes, piemēram, desensibilizācijas procedūras, līdz šim nav bijušas veiksmīgas.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Ja jūs pats neaudzējat radicchio, tad, pērkot un uzglabājot, jums jāapsver dažas lietas. Ražas novākšanas laikā laukā salātu ārējās lapas parasti noņem, lai pārdotu tikai cietu galvu. Šeit pircējs pārliecinās, ka lapas ir nevainojamas, tām nav brūnu plankumu un tās izskatās svaigas.

Iesaiņotas preces nav tik labas kā svaigas preces, kuras piegādātas bez gariem transporta maršrutiem. Radicchio lapas ir diezgan jutīgas. Tomēr kompaktā galva nodrošina tā labu saglabāšanu un to var uzglabāt ledusskapī nedaudz ilgāk. Brīvi iesaiņots papīrā, tas noteikti ilgs 7 dienas. Tas pats attiecas uz šeit: jo ilgāk radicchio tiek uzglabāts, jo vairāk tiek zaudētas pozitīvās sastāvdaļas. Sagatavošanas laikā atsevišķas lapas vispirms atdala no kātiņa, novītušās lapas noņem un ideālā gadījumā dažas minūtes iemērc remdenā ūdenī.

Tas nozīmē, ka radicchio rūgtā garša ir nedaudz mīkstināta. Ja jums nepatīk rūgtās vielas, izgrieziet kātiņu (stingru iekšējo ribu). Tomēr tas satur arī lielāko daļu veselīgo rūgto vielu. Tad lapas žāvē un sasmalcina. Šajā procesā labāk ir saplēst lapas. Pēc tam salāti ātri jāapstrādā, lai lapas netiktu oksidējušās un pārvērstos neizskatīgā krāsā.

Sagatavošanas padomi

Radicchio izmantošanu lielā mērā nosaka šķirne. Dažas šķirnes ir labāk piemērotas, lai tās patērētu neapstrādātas. Savukārt citi, sildot, optimāli attīsta savu garšu. Radicchio tiek pagatavots neapstrādāts kā salāti, parasti salātu maisījumos, kas apvienoti ar citām šķirnēm, un pasniegti ar mērci.

Laba kombinācija ir saistīta ar augļiem (piemēram, apelsīniem). Apaļās cietās lapas ir ļoti piemērotas kā rotājums un kā pildījuma variants ar citiem salātiem. Dažus radicchio veidus var arī grilēt vai sautēt. Jāuzmanās nevis gatavot radicchio, bet tikai viegli to sautēt olīveļļā, pretējā gadījumā tas zaudēs savu krāsu. Salāti ir populāri arī kā papildinājums risotto. Izcelsmes valstī, Itālijā, radicchio sakni arī nomizo, sasmalcina un, piemēram, pievieno mērcēm.