Plkst arugula ir salātu veids, kura popularitāte pēdējos 30 gados ir ievērojami palielinājusies. Pikantos, riekstu lapu dārzeņus vācu valodā bieži sauc par “raķeti”, un to izcelsme ir Vidusjūras reģionā.
Kas jums būtu jāzina par arugula
Rukola ir viena no vēžu dzimtas, un Vācijā tā ir bijusi pazīstama un populāra tikai apmēram 30 gadus. Pirms tam to uzskatīja par tīru nezāļu. Tomēr šodien tas ir gandrīz delikatese un tiek pārstāvēts katrā labā salātu bufetē.
Raķete ir saistīta ar sinepju augu, ko var atpazīt pēc tās garšas. Garšas ziņā tas ir viens no interesantākajiem lapu dārzeņiem. Tas ir ne tikai patīkami pikants, bet arī nedaudz pikants. Tas arī garšo nedaudz riekstu. Raķetes sastāvā esošās sinepju eļļas, kas pazīstamas arī kā glikozinolāti, ir atbildīgas par šo riekstu-pikanto garšu. Raķetes garša īpaši labi harmonizējas ar itāļu ēdieniem. Tur, Itālijā, raķete ir īpaši populāra, un to bieži izmanto virtuvē.
Ņemot vērā šo faktu, nav pārsteidzoši, ka arugula izcelsme ir Itālijā un tās apkārtnē. Tiek teikts, ka pat senajā Romā zaļie lapu dārzeņi regulāri bija izkrauti uz šķīvja. Itāļu nosaukums "Rucola" ir nostiprinājies arī Vācijā un tiek izmantots biežāk nekā tā vācu valodas nosaukums "Rauke".
Raketam tagad ir bijusi strauja karjera ne tikai Eiropā, bet pat visā pasaulē. Ne tikai Eiropa, bet arī Ēģipte un Indija novērtē nedaudz pikantos salātus. Galvenā audzēšanas teritorija vienmēr paliks Itālija.
No Itālijas importētā Rucola ir pieejama Vācijas lielveikalos visu gadu. Tomēr galvenā raķešu sezona ir no maija līdz oktobrim. Raķete parasti nāk no kultivēšanas brīvā dabā klimatiski maigos Vācijas apgabalos, un tā garša ir īpaši pikanta. Diezgan prasīgu augu bieži audzē arī siltumnīcās ārpus sezonas. Papildus speciāli audzētām šķirnēm ir arī “savvaļas raķete”, kuras lapas ir nedaudz tumšāk zaļas un kuras garša ir nedaudz intensīvāka, bet ir ļoti reta un grūti iegūstama.
Svarīgums veselībai
Kā zemu kaloriju lapu dārzenis raķete ir ļoti piemērota diētai ar kaloriju patēriņu. Viduslaikos garšaugu vērtēja kā līdzekli ūdens novadīšanai un gremošanas problēmu risināšanai.
Arī mūsdienās uztura speciālisti vēlas ieteikt arugula kā ārstniecības augu, jo tajā esošajām sinepju eļļām daudzējādā ziņā var būt labvēlīga, pretiekaisuma iedarbība organismā. Raķete ir viegla, dabiska antibiotika. Turklāt tiek uzskatīts, ka raķete stimulē apetīti un pat palielina potenci.
Raķete ir arī bagāta ar jodu. Mikroelements savā darbībā atbalsta vairogdziedzeri. Folijskābe, vitamīns no B grupas, ir atrodama arī pārpilnībā raķetēs. Tas ne tikai veicina nedzimušo bērnu veselību, bet arī var novērst demenci un sirds un asinsvadu problēmas.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 27 | Tauku saturs 1,6 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 27 mg |
| kālijs 369 mg | ogļhidrāti 2,1 g |
| olbaltumvielas 2,6 g | C vitamīns 62 mg |
Raķetes ūdens saturs ir aptuveni 92 procenti. Papildus jau minētajām sinepju eļļām raķete satur daudz joda. Zaļie lapu dārzeņi satur arī citas minerālvielas un dažus vitamīnus. Sīkāka informācija par mikroelementiem ir balstīta arī uz 100 gramiem svaigas raķetes:
- 1,5g dzelzs
- 0,4 g cinka
- 34 mg magnija
- 2 μg joda
- 369mg kālija
- 160 mg kalcija
- 0,04 mg B1 vitamīna
- 0,09 mg B6 vitamīna
- 0,07 mg B12 vitamīna
- 62 mg C vitamīna
- 1 mg E vitamīna.
Neiecietība un alerģijas
Rukolai var būt augsts nitrātu līmenis, jo īpaši audzēšanas kļūdu dēļ, piemēram, pārāk daudz vai nepiemērota mēslojuma dēļ. Pārāk daudz nitrātu var būt īpaši bīstams zīdaiņiem un maziem bērniem, jo tas samazina skābekļa transportēšanu asinīs. Tāpēc ir labāk nelietot arugula līdz mazuļa beigām.
Zināmas briesmas, it īpaši, ja pats savāc arugulas, maldina to par indīgu augu, kas izskatās ļoti līdzīgs arugulai: ragwort vai ragwort. Lapas optiski var atšķirt tikai nespeciālists, cieši aplūkojot. Iesaiņotā raķete tomēr tiek stingri kontrolēta, un indīgajam augam vajadzētu ātri tikt pakļautam, kad ambrozijai ir spēcīga garša.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot, jums jāpārliecinās, ka lapas ir sulīgi zaļas un izskatās svaigas un kraukšķīgas. Pārvadājot to, tam vienmēr jāatrodas groza augšpusē, lai to nesaspiestu smagāki priekšmeti. Priekšroka dodama mazākām lapām nekā lielākām, jo pārāk lielām arugula lapām garša ir rūgta un košļājot ir cieta.
Rukola ļoti ātri novīst, parasti pirmo līdz trīs dienu laikā pēc iegādes. Tāpēc jums vajadzētu iegādāties tikai to summu, kas patiešām nepieciešama. Uzglabāšanas laiku var nedaudz pagarināt, ja raķete tiek iesaiņota saldētavas maisiņā vai ietīta mitrā virtuves dvielī un abos gadījumos ievietota ledusskapī. Pirms patēriņa raķete rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāizžāvē salātu vērptājā.
Pirms to izdarīt, ieteicams noņemt lapas, kas kļuvušas dzeltenas, un nogriezt rupjos stublāja galus. Stumbra galu nogriešana ir saistīta ne tikai ar garšu, bet arī ar veselību: stublāju galos nogulsnējas lielākā daļa nitrātu, no kā uzturā vajadzētu izvairīties, cik vien iespējams.
Sagatavošanas padomi
No raķetes var izgatavot visu veidu lietas. Tas īpaši labi iederas Vidusjūras virtuvē, kur tā ir radusies. Tas izskatās tikpat labs neapstrādāts picā kā salātos un gatavots ar makaroniem, dārzeņu ēdienos un zupās.
Pilieni, piemēram, no krējuma siera, bieži der arī ar zaļajiem lapu dārzeņiem. Raķetes pesto, kas izgatavots no raķetes, olīveļļas un priežu riekstiem, var būt garšīga alternatīva tradicionālajam bazilika pesto. Raķete smalku figūru izgriež arī tendenču dzērienā "Green Smoothie" un, pateicoties smalkajai pikantumam un asumam, nodrošina arī interesantu garšas noti.
.jpg)
.jpg)
