Salāti bez etiķis ir gandrīz neiedomājams daudziem cilvēkiem. Etiķis ir nesarežģīts ēdiens, kuru papildus lietošanai mājsaimniecībā galvenokārt izmanto arī garšvielu pagatavošanai, un dažās variācijās to pat uzskata par īpašu delikatesi. Ja, izvēloties etiķi, tiek ņemti vērā daži punkti, etiķis var arī pozitīvi ietekmēt veselību.
Kas jums būtu jāzina par etiķi
Etiķis ir skābs garšviela ar senām tradīcijām. Tas tiek izveidots klasiskā veidā, izmantojot fermentāciju, t.i., fermentējot alkoholiskos šķidrumus, kuriem pievienotas etiķa baktērijas, tā sauktais "mātes etiķis". Patēriņam piemērots etiķis var saturēt no 5 līdz 15 procentiem etiķskābes. Alkohols gatavajā produktā ir sastopams tikai ļoti mazos daudzumos, ja tāds vispār ir.
Etiķis tika ražots un izmantots dažādās pasaules daļās pirms apmēram 5000 līdz 8000 gadiem. Babilonijā un Ēģiptē, kā arī Āzijas un Indijas daļās vīnam vai citam alkohola pārpalikumam ļāva raudzēties gaisā. Šī tradicionālā etiķa ražošana tiek uzskatīta par vecāko biotehnoloģisko procesu pārtikas ražošanai pasaulē. Iegūtais etiķis tika izmantots pārtikas, piemēram, dārzeņu un gaļas, konservēšanai, un to arī uzskata par vecākajām garšvielām pasaulē. Etiķa ražošanai ir dažādi vairāk vai mazāk moderni procesi. Par pamatu parasti izmanto alkoholiskos dzērienus, retāk saldos dzērienus, piemēram, augļu sulu.
Tā sauktajā "virsmas metodē" spirta bāzi iepilda traukā ar lielu atveri un atstāj raudzēties, pārklājot ar audumu. Tas rada "etiķa māti". Šī ir āda ar etiķa baktērijām, kuras dēļ tā fermentējas etiķī. Pats pirmais etiķis pasaulē tika ražots pēc šī labi zināmā virsmas procesa principa.
Mūsdienās etiķa ražošana ir daudz modernāka un efektīvāka. Minimālais nepieciešamais laiks ir tikai viena līdz trīs dienas, atkarībā no sistēmas. Galvenokārt alkoholisko bāzi sajauc ar esošajām etiķa baktērijām. Mūsdienu "turbīnu sistēmās" spirta bāzes raudzēšana etiķī notiek tikai aptuveni 24 stundas. Ja, no otras puses, etiķi ieguva no etiķskābes, kuru vienkārši atšķaidīja ar ūdeni, tas jānorāda etiķetē. Tomēr tas ir arī izplatīts etiķa pagatavošanas variants.
Īpaši populāri etiķa veidi ir brendija etiķis, baltā vīna etiķis, augļu etiķis, piemēram, ābolu sidra etiķis un balzamiko etiķis. Citas populāras šķirnes ir rīsu etiķis, aveņu etiķis un sarkanvīna etiķis. Atkarībā no ēdiena un paredzētā lietojuma daži etiķa veidi īpaši labi sader ar izmantotā ēdiena garšu.
Svarīgums veselībai
Tas, vai etiķis ir veselīgs vai mazāk veselīgs, lielā mērā ir atkarīgs no tā kvalitātes un tā pagatavošanas veida. Būtībā katrs etiķis satur dažas vērtīgas sastāvdaļas. Tāpēc etiķis bija vērtīgs līdzeklis pat senatnē.
Jo īpaši tas palīdz pret gremošanas problēmām, jo stimulē paša ķermeņa ražošanu gremošanas sulas. Mēdz teikt, ka etiķis ir noderīgs arī elpošanas ceļu slimību gadījumos. Tas arī palīdz uzturēt nemainīgu cukura līmeni asinīs un tādējādi izvairīties no alkas. Tas padara to par vērtīgu pavadoni diētā.
Augstas kvalitātes etiķī vajadzētu būt tikai nelielam acetonīnskābes daudzumam. Etiķa augstas kvalitātes sastāvdaļas un minerālus vislabāk var saglabāt dabiski duļķainā organiskajā etiķī, piemēram, ābolu sidra etiķī. Šādu etiķi ne karsēja, nedz arī noskaidroja. Iegūtā duļķainā krāsa no pirmā acu uzmetiena var šķist biedējoša, taču tas ir kvalitātes kritērijs veselības ziņā. Lai arī balzama etiķis ir īpaši populārs, tas parasti nav veselīgākais etiķa veids. Īpaši bieži tajā tiek atrastas kaitīgu vielu atliekas.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Etiķa uzturvērtības var ļoti atšķirties. Vidēji 100 ml etiķa satur:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0,4 g olbaltumvielu
- 0,6g ogļhidrātu
- 0,1g tauku
Balzama etiķim ir augstākas uzturvērtības. 100 ml balzametiķa satur vidēji:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0,1 g olbaltumvielu
- 22g ogļhidrātu
- ieskaitot 14g cukura
- 0g tauku
Minerāli, kas vidēji satur 100 ml etiķa:
- 15 mg kalcija
- 0,5 mg dzelzs
- 1 μg joda
- 90 mg kālija
- 20mg magnija
- 0,2 mg cinka
Neiecietība un alerģijas
Etiķī ir daudz histamīna. Cilvēki ar histamīna nepanesamību ne tikai reaģē uz pašu etiķi, bet arī uz visiem produktiem, kas satur etiķi ar alerģijai līdzīgiem simptomiem. Papildus marinētiem dārzeņiem šādos produktos ietilpst arī sinepes vai dažādas mērces. Tā kā etiķis satur daudz skābes, arī šī iemesla dēļ jutīgiem cilvēkiem pēc lietošanas var rasties problēmas. Kuņģis bieži reaģē uz augstu skābes saturu ar sūdzībām.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Etiķis ir parasts ēdiens, kas par zemu cenu ir pieejams visos lielveikalos un veikalos ar atlaidēm. Tomēr etiķi arī uzskata par delikatesi. Augstas kvalitātes etiķi ar neparastu garšu, ko ražo tikai nelielos daudzumos, var atrast pat delikatešu veikalos. Ražotājiem patīk eksperimentēt ar etiķa un smalku augļu kombināciju. Etiķis ir populārs arī kombinācijā ar dažādiem ārstniecības augiem.
Etiķi ir ļoti vienkārši uzglabāt. Tā kā to bieži izmanto kā konservantu, pats par sevi saprotams, ka etiķim ir ļoti ilgs glabāšanas laiks. Tomēr, ja to nepareizi uzglabā, pat etiķis var kļūt slikts. Ir svarīgi, lai etiķis būtu hermētiski noslēgts. Uzglabāšana tumšā un diezgan vēsā vietā ir ideāla, taču tā nav obligāta. Tāpēc etiķi bez problēmām var uzglabāt virtuves skapī pat pēc pudeles pirmās atvēršanas.
Starp citu, etiķis ir piemērots ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī kā universāls tīrīšanas līdzeklis mājsaimniecībā. Tas noņem ne tikai netīrumus, bet arī kaļķakmens un rūsu. To var izmantot arī personīgajai higiēnai.
Sagatavošanas padomi
Etiķis ir īpaši labs salātu mērcēs, piemēram, kombinācijā ar augstas kvalitātes augu eļļām un garšvielām. Ābolu sidra etiķis un baltā vīna etiķis īpaši der kopā ar dārzeņu salātiem, pēdējie - arī ar kartupeļu vai makaronu salātiem. Etiķis ir arī laba sastāvdaļa marinādēs.
Interesanta ir arī etiķa un saldumu kombinācija, piemēram, desertos vai pašā etiķī.Deserti ar augļiem, piemēram, zemenēm un balzamiko etiķi, ir iecienīta garšas pieredze. Turklāt etiķis ir piemērots neatkarīgai dārzeņu vai augļu konservēšanai. Ēdieni, kas ievietoti hermētiskā burkā kopā ar etiķi, saglabāsies daudz ilgāk.
.jpg)
