Teparijas pupiņa

Uzturvielām bagāts Teparijas pupiņa nāk no Arizonas un Meksikas ziemeļiem, kur tas ir pazīstams kopš trešās tūkstošgades pirms mūsu ēras. Pākšaugus, kas bagāti ar barības vielām, mēs izmantojam kā zupu un kā dārzeņus.

Kas jums jāzina par terpijas pupiņu

Tepary pupiņa (Phaseolus acutifolius) ir viens no pākšaugiem. Tā kā tas ir sausumam izturīgs augs, tagad tas galvenokārt tiek kultivēts no lietus nabadzīgiem Āfrikas reģioniem. Tur tas kalpo kā pārtika un barība, kā arī aizsardzība pret eroziju.

Augi sasniedz aptuveni 30 centimetru augstumu un izaug līdz divu metru gariem kāpšanas dzinumiem. Ziedkopās ir līdz pieciem baltiem vai gaiši purpursarkaniem atsevišķiem ziediem, no kuriem pēc sevis apaugļošanas iznāk desmit centimetru gari pāksti ar piecām līdz septiņām sēklām, faktiskās pupiņas. Ziedi, kas pakļauti spēcīgai saules gaismai, aizveras un atkal atveras tikai vakara virzienā. Pupiņas parasti sēj lietus sezonas sākumā, lai ātri augošie dīgļi gūtu labumu no mitruma. Daži audzētāji nesēj līdz mitras sezonas beigām, jo ​​tad augsnē ir pietiekams mitruma daudzums.

Pēc dīgšanas teparijas pupiņām gandrīz nav vajadzīgs ūdens, lai gan mākslīgā apūdeņošana dod ievērojami lielāku ražu. Šajā gadījumā raža dod līdz 20 cintoniem no hektāra, ļoti sausos reģionos tā ir tikai piecas. Lauksaimnieki lielāko daļu gada novāc zaļās pākstis, sākot no brīža, kad pirmās ir vajadzīgā lieluma. Atkarībā no šķirnes pašas pupiņas ir baltas, rozā, brūnas vai tumši purpursarkanas, dažreiz ar plankumiem. Baltie tipi garšo saldi un tiek izmantoti atbilstošos ēdienos. Jo tumšāka ir pupiņu krāsa, jo vairāk tiek zaudēts saldums un tiek nodrošināta zemiska garša. Centrālamerikā un Āfrikā zināmās garšvielas vienmēr var izmantot, lai radītu pievilcīgus ēdienus.

Daudzi tepariju pupu nākotni redz vairāk kā barības un salmu piegādātāju, nevis kā cilvēku pārtiku. Bet, pateicoties augstas kvalitātes sastāvdaļām un sāta faktoram, tai ir lieliskas iespējas nostiprināties cilvēka uzturā.Īpaši ekonomiski vājās valstīs pākšaugi ir nozīmīgs ēdiens, ņemot vērā to nevajadzīgo raksturu.

Svarīgums veselībai

Terpijas pupas ir ne tikai ļoti barojošas, bet arī veselīgas. Sākotnējās audzēšanas platības iedzīvotāji to jau ir pierādījuši. Indiāņiem bija liela izturība un fiziskā izturība.

Viņi dzīvoja galvenokārt no tā, ko viņiem piedāvāja augsne: dārzeņi, arī pupas, augļi un šad un tad bifeļu gaļa. Lielais ogļhidrātu īpatsvars terpijas pupiņās piesātina ātri un ilgtspējīgi, savukārt bagātīgie olbaltumvielas palīdz veidot muskuļus. Turklāt olbaltumvielas ir svarīgs enerģijas avots kopumā. Lai arī daudzi no mums izvairās no pupiņu ēdieniem to uzpūšanās dēļ, viņiem tie ik pa laikam būtu jāizmanto vērtīgo sastāvdaļu dēļ. Tomēr ir svarīgi dzert pietiekami daudz, kad patērē, jo pākšaugi kopumā un it īpaši teparijas pupiņas satur maz ūdens.

Zemais tauku saturs pupiņās gandrīz vienmēr ir priekšrocība. Neskatoties uz to, šis pupiņu veids nav piemērots svara zaudēšanai, jo tajā ir daudz kaloriju. Pupiņas kalpo ne tikai cilvēku, bet arī augsnes veselībai. Viņi tur var fiksēt slāpekli, kas veicina auglību un ļauj lauksaimniekiem atteikties no papildu (mākslīgā) mēslojuma. Laukaugu dabiskums atkal kalpo cilvēku veselībai.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Tepāriju pupiņu kaloriju saturs 380 uz 100 gramiem sēklu ir diezgan augsts, un tas daudzus skaitļus apzinīgus cilvēkus attur no ēšanas. Bet tas satur daudz olbaltumvielu: neapstrādātu olbaltumvielu saturs ir 25 procenti. Patīkams ir arī zemais tauku saturs - tikai pusotrs procents.

Tam, tāpat kā visiem pākšaugiem, ir daudz ogļhidrātu; tepary pupiņām tas ir aptuveni 65 procenti. No tā tomēr trīs līdz pieci procenti ir neapstrādātas šķiedras, kas ir labvēlīgas zarnām. Augsts minerālvielu saturs ar trim līdz pieciem procentiem un diezgan daudz vitamīnu ir ārkārtīgi labs pupiņām.

Neiecietība un alerģijas

Tāpat kā lielākajai daļai pākšaugu, teparijas pupiņām ir vēdera uzpūšanās efekts. Tādēļ cilvēkiem ar jutīgu gremošanas traktu no tā vajadzētu izvairīties. Tam pievieno toksisko lektīnu saturu, kas atrodams visos pākšaugos.

Lektīni ir olbaltumvielas, kas apvienojas ar noteiktiem ogļhidrātiem un var tikt nogulsnētas uz tievās zarnas sienas. Sliktākajā gadījumā tas kļūst porains, un toksīni nonāk asinsritē. Tā kā lektīni lielākoties nokalst temperatūrā virs 75 grādiem pēc Celsija, vārītas pupiņas nevar radīt lielu risku. Ļoti jutīgiem pacientiem vai pacientiem ar uzbrukušu zarnu sienu tomēr vajadzētu izvairīties no terpijas pupiņām.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pie mums teparijas pupiņas ir gandrīz tikai pieejamas žāvētas vai vārītas kārbās; svaigi pākšaugi tirdzniecībā nav atrodami Centrāleiropā. Ieinteresētā puse var iegūt sēklas no ārzemēm un vismaz ļaut tām dīgt.

Viņi labi darbojas siltumnīcā ar sausiem un ļoti siltiem klimatiskajiem apstākļiem izcelsmes valstīs. Ja jums ir pieejamas svaigas terpijas pupiņas, varat arī ēst pākstis: tām joprojām vajadzētu būt zaļām, un atšķirībā no tām, kas gatavotas no cukura zirņiem, tās iepriekš jāvāra. Tad viņi gatavo garšīgu dārzeņu. Konservētu augļu gadījumā nav dzirdināšanas, kas ir nepieciešama žāvētām pupiņām. Vislabāk to izdarīt nakti ūdens katlā, kuram pupiņas pilnībā jānosedz un dažus centimetrus tālāk.

Tad terpijas pupiņas vāra svaigā ūdenī vai dārzeņu buljonā un pēc tam pārstrādā zupā vai dārzeņos. Konservētas preces var glabāt gandrīz visu laiku; žāvētas pupiņas jāuzglabā vēsā, sausā vietā, labi noslēgtā traukā, lai tās būtu piemērotas lietošanai vairākus mēnešus.

Sagatavošanas padomi

Lai arī teparijas pupiņas mums ir maz zināmas, daudziem tās ir veselīga un interesanta alternatīva citiem pākšaugiem, tas galvenokārt ir saistīts ar atsevišķo sēklu atšķirīgo garšu. Visi ir piemēroti pārstrādei kā zupa, dārzeņi vai (vārīti) salāti. Teparāriju pupiņu biezenis ir mazāk pazīstams.

Tas ir pagatavots līdzīgi kā kartupeļi, bet ar pavisam citu garšu. No baltajām sēklām tas iet saldajā virzienā, un tāpēc tas ļoti labi garšo ar medījumiem vai mājputniem. Ar svaigiem augļiem tas ir pat iedomāts deserts. Tumšās sēklas ir ļoti piemērotas čili con carne pagatavošanai. Nedaudz zemiskā garša piešķir ēdienam īpašu piezīmi.