Brūnās sinepes ir daudz karstāks nekā dzeltenās sinepes, taču to var izmantot tāpat kā dzeltenās sinepes - šeit ir nepieciešama personīga garša.
Dzeltenās sinepes ir ļoti tipiska Eiropas garšviela, taču arvien vairāk cilvēku pievēršas oriģinālajām sinepēm, jo karstā un svaigā krāsa kļūst arvien populārāka. Tāpat kā visu veidu sinepes, brūnās sinepes izdalās siltumā tikai tad, kad nonāk saskarē ar siekalām vai šķidrumu. Kā tradicionāls līdzeklis un garšviela sinepes tiek pieminētas daudzos stāstos, mītos un gudrībā.
Kas jums būtu jāzina par brūnajām sinepēm
Sinepju augs ir viengadīgs un zied dzeltenā krāsā, pēc tam veido pāksti, kurā nogatavojas brūnās sinepju sēklas ar to sfērisko formu. Tieši pirms nogatavojušos pāksti atver graudus, tos novāc un kādu laiku atstāj nožūt.
Tad pākstis tiek kulti un graudi sakārtoti. Pēc graudu izsijāšanas tos attīra ar vīnu, misu vai spirtu. Augam ir nepieciešams sauss un silts klimats, lai tas varētu labi attīstīties, pēc tam tas diezgan ātri izaug. Brūno sinepju augs aug līdz 1,80 m augstumā, daudz augstāk nekā pārējās šķirnes. Sinepju augs ir brīvs un ātri dīgst, tā dziļās saknes aerē un atslābina augsni.
Brūnajām sinepēm ir maz kopīga ar parastajām baltajām sinepēm, jo, ja jūs skatāties uzmanīgi, brūnās sinepes nemaz nav sinepju augs, jo tās pieder kāpostu dzimtas ģintīm.
Brūnajām sinepēm ir riekstu garša ar aromātisku, pikantu garšvielu, bet tā ir ievērojami karstāka nekā dzeltenās sinepes. Dedzinošs, mārrutkiem līdzīgs asums paceļ aukslēju ar tirpšanas sajūtu tikai tad, kad sinepes ir nonākušas saskarē ar siekalām. Pikantuma pakāpei ir izšķiroša ne tikai sinepju sēklu izvēle, bet arī krāsošana - sinepes kļūst karstākas, jo smalkāk sinepju sēklas tiek samaltas. Sinepēm jāļauj nogatavoties vismaz astoņas nedēļas, lai tās varētu pilnībā izjust aromātu, priekšplānā nonāk smalkāki aromāti un mazinās agresīvais asums. Dižonas sinepes ir vispopulārākās gardēžu vidū - tās gatavo tikai no brūnajām sinepēm.
Brūnās un melnās sinepes, iespējams, nāk no Tuvajiem Austrumiem un Centrālāzijas, bet to nevar precīzi noteikt. Jebkurā gadījumā tās vēsturi var izsekot Āzijā vairāk nekā 3000 gadu garumā. Ķīnā šajā laikā tas jau tika kultivēts un izmantots garšvielām. Ir zināms, ka ķīnieši toreiz jau novērtēja brūno sinepju pikantumu. Veco karavānu maršrutos viņa ceļš veda caur Indiju uz Arābiju.
Mūsdienās lielākās brūno sinepju audzēšanas platības ir Nepālā, Indijā, Ķīnā, Holandē, Ungārijā, kā arī Krievijā, Kanādā, Francijā un Vācijā. Vācija un Francija ir vienas no vismazāk augošajām platībām. Sinepju veidotāji Dižonā slavenās Dižonas sinepes gatavo kopš 13. gadsimta - un tikai no brūnajām sinepēm. Senajā Romā ārsti to ieteica matu izkrišanai, čūsku kodumiem, utīm, spitālībai un kā afrodiziaku.
Brūno sinepju pagatavošana nav grūta, jo recepte nav mainījusies divus tūkstošus gadu. Pēc kvalitātes kontroles un sinepju sēklu rūpīgas tīrīšanas sēklas nonāk starp veltņiem un smalki, smalki vai rupji sasmalcina miltos, ko pēc tam var eļļot.
Ne visi ražotāji to dara, Dižonas sinepes vienmēr nekad nav eļļotas, lai saglabātu pilnīgu aromātu. Arī vairums bioloģisko produktu ražotāju rīkojas tāpat un dod priekšroku neeļļotām sinepēm. Sinepes veido savu raksturīgo buķeti, kad ir pievienots sāls, ūdens, etiķis un, iespējams, garšvielas, un misai ir bijis laiks raudzēties. Tikai pēc tam misu var samaisīt un samaļ, līdz tā kļūst krēmīga un gluda.
Šīs procedūras laikā misu var sasildīt līdz maksimums 50 grādiem, lai nezaudētu ēteriskās eļļas. Pēc tam nogatavināšanas process notiek glāzēs, mēģenēs vai mucās, līdz tas ir ieguvis raksturīgo pikanto garšu. Agrāk sasmalcinātās sinepju sēklas tika sajauktas ar misu, šodien tas parasti ir brendija etiķis vai cita veida etiķis vai ļoti cēls ar šampanieti - palika nosaukums “Mostrich”.
Svarīgums veselībai
Brūnās sinepes ne tikai piedāvā lieliskas garšas izmaiņas, bet arī ir labvēlīgas mūsu veselībai. Grieķijas matemātiķis Pitagors uzskatīja, ka sinepes asina prātu - tas vēl nav pierādīts, taču ir labi zināms, ka sinepes padara jūs dzīvu un diezgan piemērotu.
Brūnās sinepes arī stimulē apetīti, un treknie ēdieni tiek vieglāk sagremoti. Sinepju eļļu antibakteriālā iedarbība padara nekaitīgus patogēnus un mikrobus. Ārējai lietošanai sinepes ir atzīts dabisks līdzeklis. Sinepju apmetumi, sinepju komprese vai sinepju vannas palīdz ar reimatismu vai locītavu problēmām, kā arī ar elpceļu slimībām. Gremošanas sulas stimulē sinepes, tiek veicināta tauku sagremošana, un tas palīdz pārstrādāt dzīvnieku olbaltumvielas un ir grūti sagremojams.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 27 | Tauku saturs 0,4 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 20 mg |
| kālijs 384 mg | ogļhidrāti 4,7 g |
| olbaltumvielas 2,9 g | Šķiedra 3,2 g |
Brūno sinepju sēklu olbaltumvielu saturs ir aptuveni 28% un maigas sinepju eļļas no 20 līdz 36%. Ogļhidrātu saturs ir 18–22%, kā arī gļotas un glikozinolāti (sinigrīns) un allytic sinepju eļļa, kas ir aromatizētāja un asa garšas sastāvdaļa.
Tikai pēc sasmalcināšanas vai malšanas sēklas nonāk saskarē ar šķidrumu, saturs kļūst aktīvs un pārvēršas asaru kairinošos, asos izotiocianātos, ko sauc arī par ēterisko sinepju eļļu. Tas ir arī iemesls, kāpēc brūno sinepju sēklām vispirms ir riekstu un maiga garša, kas pikantāka kļūst tikai pēc ilgstošas košļāšanas siekalu dēļ.
Neiecietība un alerģijas
Jutīgiem cilvēkiem nevajadzētu pārspīlēt brūno sinepju lietošanu, Tā kā blakusparādības, piemēram, ādas apsārtums un kairinājums, var būt nepatīkamas. Parasti pašas sinepju sēklās esošās vielas ir pilnīgi pietiekamas, lai padarītu sinepes izturīgas, taču daži ražotāji savām precēm pievieno antioksidantu sēra dioksīdu (E 224), kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt nelabumu, galvassāpes vai pat astmas lēkmes.
Ārstēšana ar brūnās sinepju sēklām, kas, domājams, attīra zarnas vai stimulē gremošanu, nav ieteicama arī cilvēkiem ar jutīgu kuņģi vai problemātiskām nierēm.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Brūnās sinepes ir ļoti viegli uzglabāt. Sinepju aromāta ienaidnieki ir siltums, skābeklis un gaisma. Brūnās sinepes līdz gadu var turēt cieši noslēgtā ledusskapī, nezaudējot asumu un aromātu.
Sagatavošanas padomi
Brūnās sinepes labi der ar sirsnīgiem ēdieniem, piemēram, kāpostu ēdieniem, kā arī zivju un gaļas ēdieniem. Marinādēm un čatneņiem svaigu pikanci piešķir brūno sinepju sēklas. Dzeltenie ziedi, ziedkopas un pikantās, asās lapas ir lieliski piemērotas salātiem. Aukstās marinādēs ar sudraba sīpoliem, sālījumiem vai siļķēm sinepju sēklām ir pietiekami daudz laika, lai izdalītu aromātu.
Brūnās sinepes kā ideāls desu papildinājums ir bijis pazīstams uz katra stūra visu vecumu, tas ir populārs un neaizstājams.
.jpg)
