Dārza ķirbis

Dārza ķirbji ir daudzās šķirnēs. Ēdami ķirbji nodrošina veselīgu, sagremojamu un garšīgu mīkstumu. Ir vairākas receptes ķirbju gaļas izmantošanai virtuvē. Bet lielo sēklu skaitu ķirbju augļos var izmantot arī kulinārijas vajadzībām.

Kas jums būtu jāzina par dārza ķirbi

Ķirbis ir viens no augļu augļiem. No botāniskā viedokļa ķirbju augļi tiek piešķirti ogām. Pat ja ķirbji var kļūt milzīgi un to ārējā āda ir ļoti stingra: ķirbju sēklas tiek pakļautas mīkstumam. Tādējādi ķirbji atbilst prasībai klasificēt ogas.

Tiek lēsts, ka cucurbita ģimenei visā pasaulē pieder apmēram 800 dažādu sugu. Ķirbji var būt apaļi, iegareni, lieli vai mazi. Ir pudeles formas ķirbji un augļi, kas izskatās kā NLO. Ārējās ādas virsma var būt gluda vai pārklāta ar kārpu izaugumiem. Krāsu spektrs ķirbjiem svārstās no spilgti dzeltenas un oranžas, no dažādām zaļām nokrāsām līdz gaišai ārējai ādai. Papildus vienkrāsainām ķirbju ādām ir arī interesanti svītraini veidi. Ķirbis ir viens no vecākajiem augļiem, kas bagātina cilvēku ēdienkartes. Tas tiek kultivēts apmēram 10 000 gadu.

Noderīgas ražas pirmsākumi meklējami Dienvidamerikā un Āfrikā. Papildus Dienvidamerikas ķirbjiem tūkstošiem gadu Āfrikā ir bijuši pudeļu ķirbji. Tie tiek žāvēti, iztukšoti un izmantoti kā uzglabāšanas trauki. Portugāļi no ķīniešu ekspedīcijām no Dienvidamerikas pāri okeānam uz Eiropu atveda dažādus ķirbju veidus. Mūsdienās Austrālijā, Āfrikā, Amerikā un Eiropā tiek audzēti pieci galvenie ķirbju veidi. Tie ietver dārza ķirbi (Curcurbita pepo), vīģu lapu ķirbi (Cucurbita ficifolia), muskusa ķirbi (Curcubita moschata), milzu ķirbi (Curcubita maxima) un Curcubita argyrosperma, ko galvenokārt audzē Dienvidamerikā.

Dārza ķirbis ir vissvarīgākais ķirbju ģimenes pārstāvis Eiropā. Starp dārza ķirbjiem ir plaši pazīstami oranžas krāsas Halovīni ķirbji, dzeltenais simts svars vai Štīrijas eļļas ķirbis. Arī cukini pieder šai ķirbju ģimenei. Audzē arī spageti ķirbjus, kuru mīkstums pēc vārīšanas sadalās spageti līdzīgos pavedienos.

Dārza ķirbis ir ikgadējs augs, kas veido metra garus stublājus, uz kuriem aug ķirbju augļi. Ir kāpšanas šķirnes, bet stublāji bieži atrodas uz zemes augļu svara dēļ. Ķirbju sēklas ir sēklas, kuras pavasarī sēj tieši gultā vai no kurām audzē mazus ķirbju augus. Ķirbis ir ļoti jutīgs pret aukstumu. Tāpēc dārza ķirbjus vajadzētu stādīt gultā tikai pēc ledus svētajiem. Ķirbju augi veido spilgtus vai dzeltenus ziedus, kuru forma ir zvanveida. Augus regulāri dzirdina.

Dārza ķirbim nepieciešama dziļa un barības vielām bagāta augsne, lai tajā varētu attīstīties neskaitāmi augļi. Raža sākas atkarībā no šķirnes no augusta beigām un ilgst līdz pirmajām rudens salnām. Dažas dārza ķirbju šķirnes ir labi kā rudens rotājumi. Kulinārijas izteiksmē, piemēram, ķirbju gaļu konservē ar garšvielām, pārstrādā zupās vai pagatavo cepeškrāsnī kā garnīru. Štīrijas eļļas ķirbju kodoli tiek grauzdēti un saspiesti. Dziļi zaļā un biezā eļļa ir ārkārtīgi veselīga un ar savu riekstu garšu labi der daudziem ēdieniem.

Svarīgums veselībai

Ķirbju augļi ir ideāli piemēroti īpaši pilnvērtīgiem, viegla ēdiena ēdieniem. Dārza ķirbi var pagatavot biezenī un, tāpat kā burkānus, izmantot kā pirmo papildbarību mazu bērnu barošanai. Papildus mazinošajai iedarbībai uz gremošanas sistēmu dārza ķirbim ir izteikta dehidrējoša iedarbība pēc patēriņa.

To var īpaši izmantot kā diurētisku pārtiku nieru slimībām, kas vienlaikus atvieglo sirds un asinsvadu sistēmu. Ķirbju sēklas ir pārbaudītas tautas zāles labdabīgas prostatas palielināšanās gadījumos. Pat ar pastāvīgu vēlmi urinēt bez patogēnu infekcijas, regulārs ķirbju sēklu patēriņš var nomierināt kairinātu urīnpūsli. Kodoli satur arī kurkumitīnu. Šī sastāvdaļa darbojas pret tārpiem gremošanas traktā. Tomēr vienā devā vajadzētu patērēt vismaz 200 gramus ķirbju sēklu.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Dārza ķirbja mīkstumā ir neskaitāmi vitamīni, piemēram, A un C, kā arī B grupas vitamīni. Ķirbju augļi nodrošina arī minerālus, piemēram, kāliju, dzelzi un kalciju. Augu sekundārās vielas ir arī ļoti svarīgas veselībai.

Īpaši ievērības cienīgi ir karotinoīdi, kas piešķir ķirbim tā bieži ļoti intensīvo krāsu. Augu sekundārās vielas darbojas pret brīvajiem radikāļiem organismā, kas veicina audzēju slimību attīstību. Ķirbju gaļā ir maz kaloriju, jo tas ir 95 procenti ūdens. Simt grami ķirbju nodrošina tikai 21 kcal.

Neiecietība un alerģijas

Nevēlamas reakcijas pēc tīras ķirbju gaļas ēšanas nav zināmas pat cilvēkiem ar smagu alerģiju. Preparāti, kas satur īpašas garšvielas vai citas piedevas, vienmēr var radīt alerģiju risku, taču tas nerodas no ķirbja.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Ražas novākšanā dārza ķirbjus jāraugās, lai nogatavojušos augļu stublāja gabalu atstātu. Ja ķirbjus paredzēts uzglabāt, augļu mizai jābūt pilnīgi nebojātai. Ķirbjus vairākus mēnešus var uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Ir iespējams arī sasaldēt ķirbju gaļu. Lai to izdarītu, tas ir jāsagriež mazos gabaliņos un divas minūtes jāuzliek verdošā ūdenī. Pēc atdzesēšanas gabaliņus var ietīt un ievietot saldētavā. Vēl viena iespēja ir pārstrādāt ķirbju gaļu biezenī un porcijās to sasaldēt. Katrai šķirnei ir īpašs aromāts, ir vērts izmēģināt dažādus ķirbjus. Butternut ķirbis garšo nedaudz salds, skvoša ķirbim, kas atgādina NLO, ir smalka muskatriekstu garša.

Ikvienam, kurš uz sliekšņa rīko rudens rotājumus, jāpārliecinās, ka augļi ir pasargāti no sala. Dārza ķirbjus vēlāk var izmantot virtuvē. Mazus un maigus augļus var sautēt veselus. Čaumalu var ēst arī ar spilgti oranžo Hokaido ķirbi. Lieli ķirbju paraugi ir izrakti. Milzīgo augļu rupjās čaumalas nav piemērotas patēriņam.

Sagatavošanas padomi

Papildus ķirbju zupai un ķirbju kompotam ir vēl vairāk veidu, kā pārstrādāt ķirbju gaļu. Ķirbi var pagatavot, lai iegūtu saldus ievārījumus, jaunos ķirbjus var izmantot neapstrādātus kā papildinājumu salātiem.Ķirbju var izmantot kā pelmeņu pildījumu, ķirbju klucīši ir garšīgi risoto un tvaicēti ķirbju ķīļi ir ideāli piemēroti kā garnīrs ar siera gratīnu veģetāriem vai gaļas ēdieniem.

Ķirbju zupas garšu vienmēr var mainīt, pievienojot garšvielas. Bez sāls un pipariem garšvielām īpaši piemēroti ir karijs, koriandrs, muskatrieksts un krējums vai kokosriekstu piens. Ne tikai ķirbju ēdieni uzvar, kad tos izsmalcina ar grauzdētām ķirbju sēklām un dažiem pilieniem ķirbju sēklu eļļas.