siers ir piena produkts, kas izgatavots no piena olbaltumvielu kazeīna. Siera gatavošana ir viena no vecākajām piena konservēšanas metodēm.
Kas jums būtu jāzina par sieru
Siers ir ražots no piena gadsimtiem ilgi. Tas faktiski notiek, kad piens kļūst skābs. Tad cietās sastāvdaļas, piemēram, tauki, minerāli, olbaltumvielas un laktoze, nostādina un atdalās no šķidrajām piena sūkalām.
Siera ražošanas izcelsme, iespējams, meklējama akmens laikmetā. Siera sākotnējā forma ir raudzēts siera biezpiens, kuru akmens laikmeta mednieki atklāja sava laupījuma kuņģī. Aitu, kazu un liellopu mājināšana sākās 10. gadsimtā pirms mūsu ēras. Tas cilvēkiem deva lielāku daudzumu dzīvnieku piena. Lai padarītu tos izturīgākus, viņi izstrādāja siera ražošanu. Šim nolūkam pienu vispirms paskābināja saulē vai virs uguns un pēc tam to padarīja krokaināmu. Vēlāk tika pievienoti dzīvnieku un dārzeņu koagulanti. Šādi gatavoja siera sieru.
Pat cēlu pelējumu agri izmantoja konservēšanai un garšas uzlabošanai. Cēls pelējuma siers, iespējams, tika izveidots, sieru uzglabājot alās ar atbilstošu pelējuma floru. Senākie siera ražošanas pierādījumi meklējami 5500. gadā pirms mūsu ēras. Tagad Polijā tika atrastas siera olu paliekas, kuras pēc tam izmantoja sūkalu nokrejošanai. Svarīgs avots, kas apliecina siera ražošanas attīstību Eiropā, ir tā laika klosteru uzskaite. Ar mūku rakstiem dažus siera veidus, kas joprojām tiek ražoti mūsdienās, var izsekot līdz 1100. gadam. Piemēram, Emmentaler pirmo reizi pieminēts 1200. gadā un Gouda - 1184. gadā.
19. gadsimtā siera ražošanu sekmēja un uzlaboja daudzi zinātniski atklājumi un tehnikas attīstība. Mūsdienu siera ražošana joprojām balstās uz tiem pašiem principiem kā siera gatavošana pagātnē. Pirmajā posmā pienu sasmalcina un uzkarsē. Šis solis tiek izlaists svaiga piena siera ražošanā. Siera tauku saturu nosaka pēc piena vājpiena. Pēc tam vājpienu sajauc ar krējumu tā, lai varētu sasniegt noteiktu tauku saturu. Ar īpašu pienskābes baktēriju, sākuma kultūru palīdzību pienu sarecē.
Šajā procesā ir nepieciešama arī laboratorija. Tehniskajā žargonā šo piena rūgušināšanas procesu sauc par rūgušināšanu. Sarecināšana notiek no pusstundas līdz vairākām stundām. Ilgums ir atkarīgs no siera veida. Biezums tiek izveidots sarecināšanas laikā. Kad tas ir pienācīgi stingrs, to ar siera arfas palīdzību sagriež gabaliņos. Šo posmu sauc arī par siera biezpienu. Piemēro sekojošo: jo smalkāka ir biezpiena struktūra, jo vairāk sūkalu nostādināsies. Jo vairāk sūkalu apmetas, jo grūtāk siers būs vēlāk. Tāpēc cietā siera ražošanā ir nepieciešami mazāki šķeltie graudi.
Mīkstajam sieram nepieciešami lieli šķelti graudi. Kad siers ir sasniedzis pareizo konsistenci, to ielej veidnēs. Tad atlikušās sūkalas noņem, nospiežot un notecinot. Pēc liešanas visus sierus mazgā sālījumā. Tas noņems kaitīgās baktērijas. Turklāt vanna sālījumā stimulē siera mizas veidošanos. Siers atrodas siera ražošanas pēdējā posmā. Nogatavināšanas laikā sieri ir regulāri jāpagriež. Atkarībā no šķirnes tos arī notīra vai apstrādā ar pelējumu. Process var ilgt nedēļas vai mēnešus. Tas sieram piešķir tā gaumi.
Svarīgums veselībai
Siers satur barības vielas pienā koncentrētā veidā. Tāpat kā pienā, sierā ir salīdzinoši augsts kalcija līmenis. To darot, tas palīdz saglabāt kaulus un zobus veselībā. Kalcija deficīts izraisa tirpšanas sajūtas, paaugstinātu refleksu, muskuļu raustīšanos un palēninātu sirdsdarbību.
Var rasties arī depresija vai trauksme. Siers satur ne tikai kalciju, bet arī B12 vitamīnu. Ķermenim ir nepieciešams B12 vitamīns sarkano asins šūnu (eritrocītu) veidošanai. B12 vitamīns ir atbildīgs arī par imūnsistēmas un nervu sistēmas normālu darbību. Sieri, kuru tauku saturs ir mazāks par 65%, satur daudz olbaltumvielu. Olbaltumvielas organismā veic dažādus uzdevumus. Tie ir muskuļu bloki, kalpo kaulu uzturēšanai, darbojas kā asinīs ūdenī šķīstošu vielu transportēšanas līdzeklis un ir daļa no hormoniem.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Siera sastāvdaļu daudzums un proporcijas mainās atkarībā no siera veida. Piena veids, dzīvnieka šķirne, barošana, turēšana un ražošanas metodes arī ietekmē sastāvdaļas. Tomēr to pamatstruktūrā visi siera veidi ir līdzīgi. Katrā sierā ir ūdens. Ūdens saturs nosaka siera stingrību. Siera olbaltumvielu saturs ir no 10 līdz 30% atkarībā no tauku satura. Siera olbaltumvielas satur daudzas neaizvietojamās aminoskābes.
Organisms pats tos nespēj saražot, tāpēc ir atkarīgs no barības ar pārtiku. Siera olbaltumvielām ir laba bioloģiskā pieejamība; H. ķermenis to var viegli absorbēt un lietot. Sierā ir salīdzinoši augsts tauku procents. Tauku saturu aprēķina siera sausnā. Šādā veidā sieru var attiecināt uz dažādiem tauku satura līmeņiem. Ogļhidrātu saturs sierā ir salīdzinoši zems. Atkarībā no veida siers satur no 1 līdz 3 g ogļhidrātu uz 100 g.
Neiecietība un alerģijas
Sieru parasti labi panes. Tā kā tas ir izgatavots no piena un laktoze ir dabiska piena sastāvdaļa, cilvēki ar laktozes nepanesību reaģē arī uz sieru. Laktozes nepanesošiem cilvēkiem nav pilnībā jādara bez siera, jo tagad daudzos sieros tiek ražoti bez laktozes. Gouda, kalnu siers, Appenzeller siers un Parmesan parasti nesatur laktozi. Krējuma siers, krējums un kausētais siers, no otras puses, satur laktozi.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Neatkarīgi no tā, vai tas ir siers no atdzesēta plaukta, no siera letes vai no delikateses, siera uzglabāšanā jāievēro daži noteikumi. Tikai tā sieram ir pilnīga garša.
Sieri jāuzglabā tumšā un vēsā vietā ar zemu mitrumu. Sieru nogatavojas siltā temperatūrā. Ledusskapī sieru vislabāk glabāt dārzeņu atvilktnē. Visu veidu sieru, izņemot krējuma sieru, nedrīkst iesaiņot hermētiski. Pretējā gadījumā jūs vairs nevarat elpot un ātri sākt pelēt.
Sagatavošanas padomi
Sieru var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Tas labi garšo uz maizes, pieder pie katras picas un ir piemērots sautējumu un rīvētu rīvēšanai. Siera plate piedāvā īpašu cienastu. Rotāšanai ir piemērotas vīnogas, vīģes, bumbieri, valrieksti vai redīsi. Par labu siera trauku jāapvieno 5 līdz 9 siera veidi. Sieru ieteicams izņemt no ledusskapja pusstundu pirms patēriņa. Tad tas var pilnībā attīstīt aromātu un garšu.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
