Muskusa ķirbis

Tas ir sākotnēji cēlies no Centrālamerikas reģiona Muskusa ķirbis (vai Muskusa ķirbis) no cucurbitaceae dzimtas ir viena no piecām vadošajām ķirbju šķirnēm, kuras audzē visā pasaulē. Muskusa ķirbju šķirnei pieder arī citi ķirbju veidi, kurus vienlīdz novērtē arī no kulinārijas viedokļa, piemēram, muskatrieksts, butternut un čūsku ķirbis. Gada augs aug līdz 6 metriem garš, un augļi atgādina arbūzu formu un krāsu.

Kas jums būtu jāzina par muskusa ķirbi

Muskusa ķirbis (Cucurbita moschata) no Cucurbitaceae dzimtas ir viena no piecām labākajām ķirbju šķirnēm, kuras komerciālos nolūkos audzē siltās pasaules valstīs. Pie muskusa skvoša pieder arī citas ķirbju šķirnes, kuras novērtē lietošanai pārtikā, piemēram, muskatrieksts, butternut un čūskas skvošs.

Tipiskais muskusa skvoša novākšanas laiks ziemeļu puslodē audzēšanas reģionos ilgst no augusta līdz oktobrim. Temperatūrā no 10 līdz 13 grādiem pēc Celsija muskusa ķirbjus var turēt vairākus mēnešus, ja tie nav bojāti. Tomēr sagriezts ķirbis svaigā veidā ledusskapī saglabāsies tikai 2 līdz 3 dienas. Muskusa ķirbi novērtē pēc tā garšīgā mīkstuma un sēklām, kas satur vērtīgu eļļu. Tā izcelsme ir Centrālamerikā, reģionā, kas stiepjas no ASV dienvidu štatiem caur Meksiku un Centrālameriku līdz Kolumbijai.

Arheoloģiskie atradumi liecina, ka ķirbji varētu būt meklējami jau kopš 10. gadu tūkstoša pirms mūsu ēras. Tika kultivētas. Tā kā muskusa ķirbja savvaļas vai stublāja vairs nav, precīza tā izcelsmes vieta nav iespējama. Tāpat kā citi gurķi, muskusa ķirbis ir zālaugu, ikgadējs kāpšanas augs, kas var izaugt līdz 6 metriem garš. Gaiši līdz biezi mati uz kātiem un lapām ir raksturīgi muskusa ķirbim. Augļi, kurus tāpat kā citas ķirbju šķirnes sauc par bruņu ogām, ir tumši zaļi, sfēriski un pēc izskata atgādina arbūzus.

Tomēr mīkstums ievērojami atšķiras no arbūza, tas ir no spilgti dzeltenas līdz oranžas krāsas. Augs ir vienmājains ar atsevišķa dzimuma ziediem (vienvientņu). Muskusa ķirbis to audzēšanai dod siltu vai karstu, ne pārāk sausu klimatu. Tropu apgabalos muskusa ķirbis ir visizplatītākā šķirne komerciālajā audzēšanā.

Svarīgums veselībai

Muskusa ķirbja, tāpat kā vispazīstamāko citu ķirbju šķirņu, veselībai nozīmīgums ir mazāks par primārajām sastāvdaļām nekā sekundārajām augu vielām.

Runājot par olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, muskusa ķirbim ir maz ko piedāvāt, tāpēc tā siltumspēja ir ļoti zema - 79 kJ (19 kcal) uz 100 gramiem mīkstuma. Turklāt nesagremojamo šķiedrvielu saturs ir arī ļoti zems. Tas nozīmē, ka ķirbju gaļa ir viegla un viegli sagremojama. Tāpēc muskusa ķirbis ir ļoti ieteicams arī cilvēkiem ar kaloriju patēriņu. Daudzpusīgās pagatavošanas iespējas un zemais kaloriju saturs sola kulinārijas baudījumu "bez nožēlas".

Muskusa ķirbim ir vairāk nekā tikai zemas kaloritātes saturs. Ķirbis vērtē punktus ar dažādām fitoķīmiskām vielām. Kālija, karotinoīdu kā A vitamīna prekursoru un dažu B vitamīnu, piemēram, B1, B2 un B6, saturs ir īpaši svarīgs veselībai. Sekundārajām sastāvdaļām ir pozitīva ietekme uz paaugstinātu asinsspiedienu, tām ir profilaktiska iedarbība pret sirds un asinsvadu slimībām un insultu.

Ķirbju sēklas, kas satur vērtīgu eļļu ar polinepiesātinātām taukskābēm, ir īpaši svarīgas, ņemot vērā veselību. Turklāt silīcija dioksīds, kas atrodas ķirbjā, pozitīvi ietekmē ādu, matus un nagus. Tomēr C vitamīna saturs ir visu ķirbju šķirņu apakšējā galā, tāpēc nav gaidāma būtiska ietekme uz veselību.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Salīdzinoši zemā muskusa ķirbja uzturvērtība ir savienojama ar zemo galveno sastāvdaļu saturu. Tauki atrodas tikai vērtīgajā kodolu eļļā (ķirbju sēklu eļļā). Olbaltumvielu saturs ir vidēji 0,2 g uz 100 g augļu mīkstuma, un ogļhidrāti, ko var izmantot ķermeņa metabolisms, ir vāji pārstāvēti, ja to koncentrācija ir aptuveni 4,1 g uz 100 g.

Ķirbja vērtība ir tā sekundāro sastāvdaļu saturs. Īpaši ievērības cienīgs ir augstais kālija (0,49 mg), beta-karotīna (3,1 mg) un vitamīnu B1 (34 μg), B2 (55 μg) un B6 (110 μg) saturs. Dažos miligramos C vitamīna saturs ir krietni zem citiem ķirbju veidiem, piemēram, “Red Hokkaido”.

Neiecietība un alerģijas

Pārtikas nepanesamība vai alerģija saistībā ar muskusa ķirbju patēriņu notiek tikai reti un ir maz dokumentēta. Tomēr ir sagaidāms, ka neiecietība vai alerģijas, kas radušās, ēdot jebkurus ķirbju ģimenes dārzeņus, ieskaitot, piemēram, gurķus, ar noteiktu varbūtību attīstīsies arī ar šāda veida ķirbjiem.

Parasti, ja ir nepanesamība, simptomi parasti ir viegli. Retos gadījumos var parādīties sejas apsārtums, sejas pietūkums vai līdzīgi simptomi, un ārkārtīgi retos gadījumos pēc celulozes ēšanas var rasties anafilaktiskais šoks, kam nepieciešama neatliekamā medicīniskā palīdzība.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Galvenā ražas novākšanas sezonā no augusta vidus līdz oktobra beigām tiek dota iespēja veikalos vai iknedēļas tirgos atrast pēc iespējas svaigāku muskusa ķirbi. Ja ķirbi pirms apstrādes jāuzglabā ilgāku laiku, ieteicams pārliecināties, vai āda ir neskarta, tajā nav iespiedumu un vai ķirbim ir vismaz 2 līdz 3 centimetri kāta.

Ja stublāja vairs nav, pastāv risks, ka ķirbi iekļūs vai jau ir ienākušas putrefaktīvas baktērijas un tas saīsina glabāšanas laiku. Principā muskusa ķirbjus mēnešus var turēt svaigus vēsā pagrabā, ja tie nebija pilnībā nogatavojušies, kad tos iegādājāties, ko var atpazīt pēc ādas krāsas. Augļi ir pilnībā nogatavojušies, kad āda kļūst zeltaini dzeltena un kad, piesitot ķirbim, parādās dobs tonis. Ķirbju gaļa ir ideāli piemērota arī neapstrādātu vai vārītu saldēšanai.

Marinēts ķirbis, piem. B. saldskābā marinādē ir ideāli piemērota uzglabāšanai cieši ieskrūvētajās glāzēs pagraba temperatūrā. Lai pagatavotu ķirbjus, ir nepieciešams lielāks, izturīgs nazis mīkstuma nomizošanai un sagriešanai kauliņos. Sēklas var noņemt ar karoti kopā ar mīksto šķiedraino mīkstumu ķirbja centrā un vārīt atsevišķi.

Sagatavošanas padomi

Vienkāršākais veids, kā pagatavot ķirbi, ir sagriezt kauliņos ķirbja mīkstumu un vārīt vai sautēt, lai to izmantotu kā dārzeņu pavadījumu daudziem ēdieniem. Alternatīvi mīkstumu var biezenī un pagatavot zupās.

Daudzos gadījumos mīkstumu un sēklas izmanto arī desertu pagatavošanai vai grauzdētas sēklas izmanto uzkodām. Alternatīvi vārītus ķirbju gaļas kubiņus var ievietot saldskābā marinādē un gandrīz visiem salātiem piešķir eksotisku un ārkārtīgi garšīgu noti.