nūdeles

nūdeles ir visiem uz lūpām: visā pasaulē makaronus ēd gan jaunieši, gan veci. Nūdeles pastāv ārkārtīgi daudzās variācijās. Tas ir izcils un ilglaicīgs enerģijas piegādātājs, ar ļoti ilgu glabāšanas laiku, ja to pareizi uzglabā, un to var pagatavot ļoti universālu un veselīgu.

Kas jums būtu jāzina par nūdelēm

Nūdeles ir makaroni un bauda lielu popularitāti visā pasaulē. Daudzās vietās tos uzskata par štāpeļšķiedrām.

Ir vispārzināms, ka makaronu izcelsme ir Itālijā. Faktiski Ķīnā tomēr ir atrastas norādes, ka nūdeles tur pastāvēja daudz agrāk nekā Itālijā. Tomēr makaronu ēdieni vienmēr būs itāļu virtuves iezīme, un strīds par patieso izcelsmi, iespējams, nekad netiks atrisināts.

Pamatā ir divu veidu makaroni: "Pasta secca" (sausi makaroni) un "Pasta fresca" (svaigi makaroni). Svaigi makaroni bieži tiek pildīti. Kā piemēru var minēt tortelloni, piemēram, ar gaļas vai siera pildījumu. Abi veidi ir viegli pieejami visu gadu.

Lielāko daļu makaronu veido cieto kviešu manna, bet makaronu izstrādājumu pamatā var būt arī citi graudu veidi. Speltas un kamutu dažreiz izmanto arī kā pamata sastāvdaļu, tāpat kā visu trīs versiju pilngraudu versiju. Stikla nūdeles nav izgatavotas no graudiem, bet no mung pupiņām un tādējādi no pākšaugiem.

Tā sauktās "konjak nūdeles", kas izgatavotas no tāda paša nosaukuma Āzijas saknes un kurās gandrīz nav kaloriju, ir pilnīgi jauna tendence.

Dažas nūdeles iekrāso arī dažādi pārtikas ekstrakti, piemēram, spināti, tomāti vai tinte no kalmāriem. Arī tādu garšvielu kā čilli vai savvaļas ķiploku pievienošana ir populāra. Bet pat bez krāsām nūdelēs ir daudz dažādu variantu: parasti ir zināmi apmēram 50 līdz 100 veidi, taču patiesībā ir vairāk nekā 600 dažādu veidu makaronu - ieskaitot lazanjas šķīvjus un kanneloni, kas paredzēti sautēšanai. Turpretī Spätzle nav definēti kā nūdeles, tikai kā makaroni. Tikai ēdienus, kas ir izgatavoti no makaronu mīklas, var saukt par makaronu ēdieniem.

Svarīgums veselībai

Nūdeles, kuru saturs ir aptuveni 70 procenti, ir ļoti labs ogļhidrātu avots. Tā kā īpaši ir vērojams zemu ogļhidrātu daudzums, tos bieži uzskata par nobarojamiem pārtikas produktiem.

Pati nūdeles tomēr nepadara jūs taukus - tas ir atkarīgs no pareizā pagatavošanas. Tikai ar krēmīgu mērci makaroni kļūst par smagsvariem. No otras puses, ja makaronus apvieno ar vieglu dārzeņu mērci, tie viegli var būt viegls pamatēdiens. Tīrā veidā tie satur daudz augu olbaltumvielu un maz tauku. Turklāt lielākajā daļā makaronu veidu pārsvarā ir sarežģīti ogļhidrāti, kas izraisa lēnām un nepārtraukti paaugstinātu cukura līmeni asinīs un tādējādi ilgstoši piegādā organismu. Tātad nūdeles ir veselīgākas, nekā tās sauc.

Jo īpaši sportisti gūst labumu no makaronos esošajiem ogļhidrātiem, jo ​​tie ir viegli pieejami ķermenim. Dienu pirms maratona skrējējiem patīk rīkot “makaronu ballītes”, lai piepildītu glikogēna krājumus un sacensību dienā iegūtu daudz enerģijas.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Turklāt makaroni satur arī vitamīnus un minerālvielas. Pilngraudu makaroni satur nedaudz vairāk minerālu nekā šāda informācija par balto miltu variantu:

• 0,13 mg B1 vitamīna
• 1,5 mg B3 vitamīna (niacīns)
• 2,3 mg dzelzs
• 32 mg magnija
• 115 mg fosfora

Neiecietība un alerģijas

Standarta makaroni, kas izgatavoti no cieto kviešu mannas, satur lipekli. Tāpēc makaroni nav piemēroti cilvēkiem ar celiakiju. Alternatīva ir jau vispāratzīti makaroni, kas izgatavoti no graudu aizstājējiem. Tie parasti sastāv no rīsiem vai kukurūzas un ir pieejami katrā veselīgas pārtikas veikalā vai bioloģiskajos tirgos, un dažreiz arī labiekārtotos lielveikalos.

Daži makaronu veidi - bet nekādā gadījumā ne visi - satur arī olas, kas var izraisīt alerģiju. Svaigos makaronos ola ir gandrīz standarta, savukārt sausajos makaronos ola satur tikai ļoti retos gadījumos. Tomēr vienmēr ir vērts apskatīt etiķeti olu alerģijas slimniekiem.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Sausās nūdeles ir pieejamas standarta variantos - lielākoties spageti, penne un fussili - katrā lielveikalā un katrā atlaidē. Neapstrādāti, sausi makaroni ir ārkārtīgi nevajadzīgi. Tie tiek turēti dažus mēnešus, ja tos uzglabā sausā vietā. Ja uzglabāšanas vieta joprojām ir tumša, lielākā daļa vitamīnu paliek nūdelēs.

Svaigi makaronu izstrādājumi, piemēram, tortelloni, tagad ir pieejami visu veikalu atdzesētajos plauktos. Bioloģiskajos tirgos un delikatešu veikalos var atrast neparastākus citu veidu variantus, kas izgatavoti no citiem graudiem vai ar īpašām garšvielām. Ja makaronus paredzēts pasniegt kā pamatēdienu, par piemērotu tiek uzskatīts daudzums 100 gramu vienai personai. Gatavojot, nūdeles trīskāršo savu svaru. Tāpēc no 100 gramiem neapstrādātu nūdeļu pagatavo apmēram 300 gramus vārītu nūdeļu.

Ja vēlaties ēst savus makaronus tradicionālā itāļu veidā, jums vajadzētu satvert tikai dakšiņu. Spageti ir vienkārši savīti uz plāksnes ar dakšiņu. Ikviens, kurš lieto karoti vai pat nazi, ātri vien kļūst par trivialistu.

Sagatavošanas padomi

Gatavošanai izmantojamā ūdens daudzuma vadlīnijas ir 1 litrs ūdens uz 100 gramiem makaronu. Eļļai ūdenī nav pozitīvas ietekmes uz vārītu nūdeles, un to var droši atstāt. Savukārt naža galiņš tējkarotei sāls garšas labad pieder vārīšanas ūdenim. Pēc vārīšanas nūdeles nedrīkst atdziest, jo pēc tam tās vairs nevar absorbēt arī mērci.

Ir arī norādes par to, kuri makaroni ir ar kādu mērci: Kamēr garākus makaronus, piemēram, spageti vai tagliatelle, galvenokārt pasniedz ar plānākām mērcēm, īsākiem makaroniem, piemēram, penne vai fussili, labāk iet ar biezākām vai chunky mērcēm. Katrā itāļu restorānā pieejamas standarta makaronu mērces vai pagatavošanas metodes ir "aglio e olio" (ķiploki, eļļa), "al pomodoro" (tomātu mērce), "bolognese" (maltas gaļas mērce) un "carbonara" (krējums) , Šķiņķis).

Nūdeles labi izkopj savu garšu arī zupās un sautējumos, piemēram, lazanjā. Itālijā makaroni ar mērci tradicionāli vienmēr ir atsevišķs ēdiens.