jogurts

jogurts ir tradicionāls ēdiens, kas sastāv no piena, kuru sabiezējis pienskābes baktērijas un tādējādi garšo nedaudz skābs. Jogurts tirgū ir pieejams gan taisni, gan ar dažādām augļu piedevām. Dabīgais jogurts veido dažādu citu ēdienu pamatu un tiek izmantots arī medicīnā.

Kas jums būtu jāzina par jogurtu

Nosaukums jogurts nāk no turku valodas un nozīmē "raudzēts piens". Tas norāda ne tikai uz šī ēdiena pagatavošanas veidu, bet arī uz šī ēdiena vēsturi. Jogurts ir viens no vecākajiem zināmajiem piena produktiem.

Jau sākumā liellopu turētāji saprata, ka noteiktos apstākļos piens fermentējas un tādējādi kļūst izturīgāks. Jo īpaši Vidusāzijā, Tuvajos Austrumos un Vidusjūras reģionā jogurts ir neatņemama tradicionālās virtuves sastāvdaļa. Centrāleiropā jogurts ir bijis plaši izplatīts tikai kopš 20. gadsimta sākuma. Atklājot pienskābes baktērijas un uzlabojot dzesēšanas iespējas, kļuva iespējama mērķtiecīga ražošana.

Tā vietā, lai gaidītu iespēju paskābināties un sabiezēt pienu, šodien tiek izmantotas pienskābes kultūras, lai sasniegtu vēlamo rezultātu. Tie parasti pienā esošo laktozi pārvērš pienskābē temperatūrā no 40 ° C līdz 50 ° C. Tas piešķir jogurtam raksturīgo skābo garšu un kļūst stingrs. Jogurts tagad ir viens no populārākajiem un plaši izmantotajiem piena produktiem.

Svarīgums veselībai

Fermentācija padara jogurtu par īpaši sagremojamu ēdienu. Tā kā ražošanas procesā izmantotās pienskābes baktērijas daļēji sašķeļ pienā esošo laktozi, cilvēkiem ar laktozes nepanesamību jogurts ir arī panesamāks nekā parastais piens.

Pat ja nav laktozes nepanesības, jogurtu ir daudz vieglāk sagremot nekā citus piena produktus. Ja jogurts joprojām satur dzīvās kultūras, tas pat aktīvi veicina veselību: jogurtā esošās pienskābes baktērijas padara zarnu virsmu izturīgāku, vājina zarnu slimību simptomus un regulē gremošanu. Jogurtu var lietot arī ārēji. Aptinumi ar jogurtu var atvēsināt saules apdegumus un citus apdegumus, kā arī ādas slimības, piemēram Pūtītes uzlabo sejas ādu. Dzimumorgānu apvidus sēnīšu infekcijām jogurtā ar dzīvām kultūrām var iemērkt un ievietot tamponu. Tajā esošās pienskābes baktērijas neitralizē rauga sēnītes.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Jogurta galvenā piemērošanas joma, protams, ir uzturs. Salīdzinājumā ar citiem piena produktiem jogurts parasti ir diezgan maz kaloriju. Tas nozīmē, ka to var arī patērēt lielos daudzumos bez jebkādām problēmām.

Tas ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām, un tajā ir salīdzinoši augsts kalcija īpatsvars. Tas padara to īpaši labu kauliem un zobiem. Tas satur arī daudz vitamīnu un mikroelementu, ieskaitot B12 vitamīnu, kas citādi atrodams tikai gaļā. B12 vitamīna deficīts var izraisīt nopietnas sekundāras slimības. Tāpēc jo īpaši veģetāriešiem vajadzētu papildināt savu uzturu ar jogurtu un citiem piena produktiem.

Neiecietība un alerģijas

Tā kā jogurta fermentācijas laikā pienā esošā laktoze netiek pilnībā sadalīta, cilvēki, kuri ir jutīgi pret laktozi vai pat ir nepanes laktozi, var reaģēt uz jogurta patēriņu ar vairāk vai mazāk smagām gremošanas problēmām. Laktozes nepanesības gadījumā piena cukurs, kas joprojām atrodas jogurtā, nav vai ir pilnībā sadalīts.

Tāpēc tas nonāk resnajā zarnā, kur to sadala zarnu baktērijas. Tas var izraisīt smagu gāzi un caureju. Arī slikta dūša un vemšana nav reti, tāpat kā nespecifiski simptomi, piemēram, nogurums, galvassāpes un depresīvas noskaņas. Tāpēc ikvienam, kurš konstatē, ka saistībā ar jogurta patēriņu rodas gremošanas problēmas vai citi simptomi, jāpārbauda, ​​vai nav laktozes nepanesības. Bet pat tiem, kuriem šajā jomā faktiski ir veselības problēmas, vairs nav jādara bez jogurta un tā priekšrocībām. Daudzi ražotāji tagad piedāvā arī dažādu garšu jogurtu bez laktozes.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Jogurts ir pieejams visos lielveikalos no daudziem ražotājiem, gan tīrā veidā, gan ar dažādu garšu. Dabīgais jogurts sastāv tikai no piena un pienskābes baktērijām bez citām piedevām. Tas atšķiras tikai ar tauku saturu.

Visbiežākais tauku līmenis ir tauku saturs vismaz 3,5 procenti. Savukārt jogurtā ar zemu tauku saturu tauku saturs ir tikai no 1,5 līdz 1,8 procentiem, jogurtā, kas izgatavots no vājpiena, ir tikai 0,5 procenti. Turpretī krējuma jogurts ar tauku saturu vismaz 10 procentus satur ļoti daudz kaloriju. Īpaši mazkaloriju diētas gadījumā uzmanība jāpievērš jogurta tauku saturam. Dažādu garšu jogurts var ievērojami atšķirties no sastāvdaļām. Jogurtu var saukt par augļu jogurtu tikai tad, ja augļu saturs pārsniedz 6 procentus. Jogurtam ar augļu izstrādājumiem augļu saturam jābūt vismaz 3,5 procentiem. Ja tas ir zemāks, tas ir jogurts, kas aromatizēts ar augļiem.

Ir svarīgi nodrošināt, ka patiesajai augļu garša nav obligāti jānāk no pašiem augļiem, bet to var arī radīt, izmantojot mākslīgus vai dabai identiskus aromātus. Acīmredzamus augļu gabaliņus var iegūt arī no augļu atlikumiem, izmantojot želejvielas. Tāpēc, pērkot gatavu augļu jogurtu, jāpievērš uzmanība kvalitātes līmenim. Citas iespējamās sastāvdaļas ir cukurs, mākslīgie saldinātāji, biezinātāji un konservanti. Turklāt ir atļautas tādas sastāvdaļas kā graudaugi un rieksti. Tie arī būtiski ietekmē jogurta kaloriju saturu. Tāpēc, iepērkoties, ieteicams pievērst uzmanību sastāvdaļu sarakstam un informācijai par uzturvērtību.

Papildus dabiskajam jogurtam un augļu jogurtam ir arī tādas specialitātes kā aromatizēts jogurts, piem. ar vaniļas garšu, dzeramais jogurts, grieķu jogurts, kas ir ievērojami tvirtāks par parasto jogurtu, kā arī dažādi sirsnīgi jogurta izstrādājumi. Visu veidu jogurti pēc pirkšanas jāuzglabā ledusskapī. Tam vispiemērotākais ir ledusskapja vidējais nodalījums, kura temperatūrai jābūt aptuveni 5 ° C. Pēc iepakojuma atvēršanas jogurts drīz jāēd, pat ja atdzesēšana turpinās, jo pelējums var viegli nogulsnēties.

Sagatavošanas padomi

Jogurtu, kas nopirkts gatavā veidā, var patērēt bez turpmākas sagatavošanas vai izmantot ēdienu pagatavošanai. Tomēr ir arī ļoti viegli pagatavot jogurtu mājās. Lai to izdarītu, pienu dažas minūtes karsē līdz 90 ° C, lai pievienotu esošās baktērijas. Tad pievieno jogurta kultūras.

Tie ir pieejami pa pastu. Tā vietā var izmantot arī iepriekš iegādātu jogurtu ar dzīvām jogurta kultūrām. Šajā gadījumā uz vienu litru piena nepieciešami apmēram 150 g jogurta. Pēc tam maisījumu ielej glāzēs un pusstundu ievieto 50 ° C krāsnī. Pēc atdzesēšanas gatavais jogurts jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto trīs līdz četru dienu laikā. Jogurta pagatavošana ir vēl vienkāršāka, izmantojot elektrisko jogurta veidotāju.