mango

Mango Šie ir tropiskā mango koka, kas sver līdz 2 kg, drupas, kuru dzeltenīgā mīkstums ir novērtēts pēc saldskābās garšas.

Tagad mango tiek audzētas komerciālos nolūkos gandrīz visā pasaulē tropu un subtropu valstīs. Papildus mīkstumam izmanto arī plakanos, platos augļu kauliņus, no kuriem iegūst sēklu eļļu, kas pēc īpašībām ir līdzīga kakao sviestam un tiek izmantota arī līdzīgā veidā.

Kas jums būtu jāzina par mango

Mango ir nosaukums, kas piešķirts tropu mango koka kauliņu augļiem, kuru svars ir līdz 2 kg un kuru dzeltenīgā mīkstums tiek novērtēts pēc saldskābās garšas.

Mango, mango koka auglis, tiek kultivēts vairāk nekā 4000 gadu. Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Indijas ziemeļos un Dienvidaustrumāzijas valstīs. Hindu Vēdās, kas datētas ar apmēram 1200. gadu pirms mūsu ēras Bija pierakstīti BC, mango sauca par dievu ēdienu.

Mūsdienās mango tiek audzētas gandrīz visā pasaulē tropu un subtropu valstīs. Lielākais mango ražotājs joprojām ir Indija, kuras saražotā produkcija gadā ir aptuveni 15 miljoni tonnu, kas ir 40 procenti no pasaules saražotā 37,9 miljonu tonnu apjoma. Augošajās valstīs parasti tiek piedāvāts ļoti daudz dažādu šķirņu. Tās atšķiras pēc izmēra, formas, krāsas, garšas un mīkstuma struktūras. Tomēr eksportē tikai dažas šķirnes. Eksportam paredzētās mango tiek novāktas un nosūtītas tā sauktajā grūti nogatavojušā stāvoklī, jo pilnīgi nogatavojušās mango var uzglabāt tikai īsu laiku, un tās ir arī augļi, kas pēc tam nogatavojas.

Ražas novākšana notiek visu gadu - kā tas bieži notiek ar tropiskajiem augļiem - ar sezonu no aprīļa līdz jūlijam. Neliela, bet ļoti salda šķirne “Sensation” tiek kultivēta Kanāriju salās. Viņu galvenais ražas novākšanas laiks ir oktobra un novembra mēneši. Mango nogatavojušais raksturs neatbilst ādas krāsai, kas var mainīties no zaļas līdz oranžai līdz sarkanai vai sarkanīgi violetai, bet tiek piešķirta, kad mango izdala raksturīgo augļu aromātu un, kad āda tiek nospiesta, īss laiks saglabājas maza paliek.

Iepērkoties noteikti ieteicams dot priekšroku organiskajai kvalitātei, lai būtu drošs, ka mīkstumu varat baudīt bez kaitīgām vielām. Tā kā mango ir samērā īss glabāšanas laiks, augošajā reģionā tos bieži pārstrādā mango čatnijā vai citos produktos. Pārtikas veikalos mango tiek piedāvāti arī kā ļoti garšīgi žāvēti augļi.

Svarīgums veselībai

Mango mīkstumu var ēst uzreiz, vēlams neapstrādātu. Parasti tas ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs, bet arī garantē, ka daudzas no veselībai nozīmīgām sastāvdaļām ir pieejamas to dabiskajā formā.

Tūkstošgades vecais augļu lietojums uzturā ir empīriski nogatavojies zināšanām, ka mango patēriņš normalizē gremošanu, vienlaikus ir ēstgribu un lielā karotinoīdu, A vitamīna priekšteča un dažu antioksidantu satura dēļ, labvēlīgi ietekmē ādu, gļotādas un Ir acis. Dažas sekundāras sastāvdaļas pozitīvi ietekmē psihi un novērš depresīvas noskaņas. Turklāt tiek apgalvots, ka mango pozitīvi ietekmē vīrieša spermas kvalitāti un stimulē dzimumhormonus.

Dažām mango sastāvdaļām ir pretvīrusu, antibakteriāla un pretsēnīšu iedarbība. Mango ieguvums veselībai cilvēkiem mazāk sastāv no atsevišķu sastāvdaļu īpašībām nekā atsevišķu vielu kopējā iedarbība sava veida aktīvā savienojumā, kas palīdz ķermeņa metabolismam pašam palīdzēt un tādējādi spēcīgi ietekmē imūnsistēmu.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Mango galvenokārt tiek novērtēts ar izcili saldo un nedaudz eksotisko garšu, kas neskaidri atgādina persiku garšu, kā arī par daudzpusību. Celuloze, kuras siltumspēja ir aptuveni 60 kilokalorijas uz 100 gramiem, ir vidū salīdzinājumā ar citiem augļiem.

Siltumspēja galvenokārt rodas no 13 gramiem ogļhidrātu, ko satur mīkstums, jo olbaltumvielas un tauki ir pieejami tikai pēdiņās ar 0,6 procentiem katrā. Tādēļ attiecībā uz galvenajām sastāvdaļām mango var klasificēt kā samērā neuzkrītošu. Viņu īpašo vērtību padara to sekundārās augu vielas vitamīnu, fermentu, minerālu un mikroelementu veidā. Īpaši ievērības cienīgs ir to beta karotīna saturs (1160 µg / 100 g), ko organisms pārstrādā A vitamīnā, un to ārkārtējais C vitamīna saturs (35 mg / 100 g).

Fizioloģiski izmantojamā daudzumā ir pieejami arī dažādi B vitamīni. No daudzajiem mango mīkstumā esošajiem minerāliem īpaši jāmin kālijs, kura koncentrācija ir no 150 līdz 190 miligramiem uz 100 gramiem mīkstuma.

Neiecietība un alerģijas

Mango mīkstums parasti ir ļoti labi panesams, tāpēc mīkstuma sastāvdaļas reti izraisa alerģiskas reakcijas vai rada zināmus simptomus ar histamīna vai fruktozes nepanesamību.

Tomēr alerģijas un neiecietība biežāk rodas saistībā ar vielām, kas atrodas apvalkā un uz tā. Tie ir urushiole, aromātiskie glikozīdi, kas īpaši rodas etiķkokā, kurā ietilpst arī mango koks. Mango miziņā esošais urushiole ir līdzīgs citu etiķkoka augu, piemēram, indes ozola (poison ivy), un var izraisīt spēcīgas alerģiskas reakcijas. Galvenokārt tā ir problēma mango audzēšanas apgabalos cilvēkiem, kuri z. B. ražas novākšanas laikā pastāvīgi nonāk saskarē ar mango.

Skartiem cilvēkiem bieži attīstās tā sauktais mango dermatīts. Problēma saasinās, ja uz koka mizas atrodas piena sula, kurā ir īpaši augsta urushiole koncentrācija.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Noteikti ieteicams dot priekšroku organiskiem mango un novērtēt gatavības pakāpi. Mazi un lieli melni plankumi vai punkti uz ādas norāda, ka tā ir pilnībā nogatavojusies. Mango spēcīgākā smarža ir arī norāde, ka tie ir gatavi lietošanai.

Pēc tam augļus vairs nevar ilgi turēt. Ja mizu nevar viegli iespiest, mango vēl nav nogatavojies un vislabāk to var nogatavināt istabas temperatūrā. Nogatavošanos var paātrināt, ja mango un ābolus istabas temperatūrā tur plastmasas maisiņā, bet nekad zem 10 grādiem. Mango nevajadzētu uzglabāt ledusskapī, jo tie ir jutīgi pret aukstumu un ļoti ātri zaudē gardu aromātu. Augļi pirms patēriņa kārtīgi jānomazgā un mizoti, jo mizā ir toksiski glikozīdi (urushiols), kas, kā zināms, ir spēcīgi alergēni.

Sagatavošanas padomi

Mango var ēst tīru, pateicoties lieliskajai gaumei, kas nedaudz atgādina persiku un ananāsus. Mango, sagriezti mazās sloksnēs vai kubiņos, labi der ar krāsainiem salātiem vai kā uzkoda ar neapstrādātu šķiņķi. Mango ir ļoti populāri arī kā eksotiski augļu salāti kopā ar ananāsiem, apelsīniem un banāniem. Vajadzības gadījumā augļu salātus var dekorēt arī ar rīvētu kokosriekstu. Kā dabīgu saldinātāju un aromatizētāju mango mīkstumu izmanto arī biezpienā un jogurtā.