Urd Bean

Urd Bean ir pākšaugi no Indijas un cieši saistīti ar mung pupām un citiem pupu veidiem, kas atrodami Āzijā. Melno sēklu formas un lieluma dēļ to sauc arī par lēcu pupiņu. Tā kā Urd pupiņu var daudzos veidos izmantot virtuvē, tā ir svarīga sastāvdaļa daudziem tradicionālajiem Indijas ēdieniem.

Kas jums būtu jāzina par Urd Bean

Tāpat kā visi pākšaugi, pirmszāle pieder pie lielās zirņu pumpuru ģimenes. Tas ir vertikāls viengadīgs augs, kas parasti neaug garāks par 30 cm, lai gan daži varianti var sasniegt vairāk nekā pusmetra augstumu.

Augu ziedi ir dzelteni un zied tikai dažas stundas. No tiem ziedkopā veidojas divi līdz trīs iegareni pāksti. Tās ir līdz 7 cm garas, rupji nograuztas virspusē, un katrā no tām ir četras līdz desmit sēklas. Izņemot dažas kultivētas formas, sēklas ir no tumši zaļas līdz dziļi melnas. Tā kā to diametrs ir aptuveni četri milimetri, tie ir nedaudz saplacināti un ir kvadrātā vai apaļā formā, tie ļoti atgādina objektīvus. Tāpēc vāciski runājošās valstīs tās bieži sauc par lēcu pupiņām. Ēdamas ir ne tikai sēklas, bet arī veseli pāksti. Tomēr tie reti ir pieejami ārpus Indijas.

Parasti Eiropā ar nosaukumu Urdbohnen pārdod tikai žāvētas sēklas. Lai arī pundurkociņš ir viens no salīdzinoši nezināmiem pākšaugiem, tas ir viens no vecākajiem cilvēcei zināmajiem derīgajiem augiem. Tas jau tika kultivēts pirms vairāk nekā 4000 gadiem Indijas subkontinentā, un tur tas joprojām ir ļoti izplatīts. Gan Indijā, gan Pakistānā franču pupiņas ir iecienīta sātīgu sautējumu un karija sastāvdaļa. Tā kā vārīšanas laiks ir tāds pats kā rīsiem, abus ēdienus bieži gatavo kopā.

Turklāt žāvētas savvaļas pupiņas pārstrādā miltos un izmanto plānu kūku, dažādu virtuļu un citu garšīgu smalkmaizīšu pagatavošanai. Sajaucot ar rīsu miltiem, to izmanto arī klimpu pagatavošanai. Trauki, kuru pamatā ir Indijas pupiņu milti, ir raksturīgi Dienvidindijas virtuvei. Līdzīgi kā citiem pupiņu veidiem, pupu asnus no senām pupiņām var iegūt arī dīgšanas laikā. Tie ir īpaši piemēroti lietošanai zupās un sautējumos. Tā kā vietējās pupiņas lielākoties pārdod sausas, tās ir pieejamas visu gadu.

Svarīgums veselībai

Tāpat kā visi pākšaugi, franču pupiņas ir īpaši bagātas ar olbaltumvielām un zemu ogļhidrātu saturu. Tā kā tie satur arī daudz šķiedrvielu, kas gremošanas traktā uzbriest, tiem ir ļoti piepildīšanas efekts.

Tas padara to par ļoti piemērotu ēdienu svara zaudēšanas diētām. Turklāt olbaltumvielu un šķiedrvielu kombinācija nozīmē, ka cukura līmenis asinīs lēnām paaugstinās tikai pēc ēšanas. Tas ļauj izvairīties no cukura tapas. Tāpēc franču pupiņu patēriņš var ne tikai novērst diabētu, bet arī ieteicams diabēta slimniekiem, kuri ir atkarīgi no insulīna, jo nepieciešamo devu var pielāgot uz leju. Sarkanās pupiņas var arī pozitīvi ietekmēt asinsspiedienu un holesterīna līmeni.

Pateicoties lielajam B vitamīnu saturam, vietējās pupiņas atbalsta arī metabolismu un nervu sistēmu. Franču pupiņas vajadzētu patērēt tikai vārītas, jo neapstrādātas un lielos daudzumos tās var izraisīt smagas gremošanas problēmas pat līdz nāvei.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Vietējām pupiņām ar 20 līdz 25 procentiem no sausnas svara ir neparasti augsts olbaltumvielu saturs pat pākšaugos. Trešā daļa no vietējās pupiņās esošajiem ogļhidrātiem ir šķiedrvielu veidā. Arī nepiesātināto taukskābju saturs ir ļoti augsts.

Vietējās pupiņas satur arī daudz vitamīnu, īpaši no B vitamīnu kompleksa, kā arī būtiskas minerālvielas un mikroelementus, piemēram, kāliju, fosforu, dzelzi, cinku un mangānu. Tāpat kā visi pākšaugi, franču pupiņas satur lektīnus un proteāzes inhibitorus, kas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, zarnu iekaisumu un vemšanu, caureju. Tomēr vārīšanas laikā šīs vielas tiek neitralizētas. Urdbohnen šķirnei raksturīgs ļoti augsts cianīda ūdeņraža saturs.Bet, tā kā tas šķīst ūdenī, ja pupas ir sagatavotas pareizi, nav gaidāmas nekādas veselības problēmas.

Neiecietība un alerģijas

Urd pupas parasti ir ļoti labi panesamas un pat vieglāk sagremojamas nekā Eiropā izplatītās pupiņu šķirnes. Nepatīkama vēdera uzpūšanās var rasties tikai cilvēkiem ar jutīgu kuņģa-zarnu traktu. Tie rodas tāpēc, ka zarnu baktērijas sadala nesagremojamos ogļhidrātus.

Šīs sūdzības var novērst, pagarinot gatavošanas laiku un pievienojot gremošanas augus un garšvielas. Tā kā franču pupiņās ir purīni, patēriņš var izraisīt urīnskābes līmeņa paaugstināšanos. Tādēļ cilvēkiem, kuri cieš no podagras, jāapspriež ar ārstu, cik daudz viņi var patērēt franču pupiņas.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Tā kā vietējās pupiņas pārdod sausas, tās var uzglabāt ļoti ilgu laiku un ir lieliski piemērotas uzglabāšanai. Ja tie nav pieejami parastajā lielveikalā, tos var iegādāties Āzijas tirgos vai tiešsaistē.

Žāvētas franču pupiņas tiek piedāvātas divās dažādās kvalitātēs: veselas vai sadalītas. Sadalītās pupiņas ir īpaši piemērotas sautējumiem un ēdieniem ar krēmīgām mērcēm, jo ​​gatavošanas laikā tās sabiezē šķidrumu un tādējādi piešķir ēdienam krēmīgu konsistenci. Vietējās pupiņas var izmantot visiem klasiskajiem indiešu ēdieniem, kuros paredzēts izmantot pupiņas vai lēcas. Tomēr abos variantos seno pupiņu toksīnu dēļ ir svarīgi mērcēt pupiņas aukstā ūdenī vismaz astoņas stundas, vēlams visu nakti.

Pirms vārīšanas šis ūdens jāizmet. Pēc nosusināšanas zemesriekstus var izmantot saskaņā ar recepti. Vietējās pupiņas var arī sadīgt un ēst pupiņu kāpostu veidā. Dīgšanas laiks ir tikai divas līdz trīs dienas, un kāposti vairākas dienas svaigi paliek ledusskapī bez jebkādām problēmām. Arī gatavie pupiņu kāposti pirms patēriņa rūpīgi jāizvāra.

Sagatavošanas padomi

Sakarā ar lielo olbaltumvielu saturu senā pupiņa ir īpaši piemērota veģetāriem un vegāniskiem ēdieniem. Daudzus Indijas ēdienus, kas nesatur gaļu, tradicionāli gatavo ar vietējām pupiņām, un lēcu vai cita veida pupiņu receptes var viegli pārveidot ar vietējām pupiņām. Tā kā urdbohneniem ir pikanta, nedaudz zemiska garša, tie ļoti labi harmonizējas ar spēcīgām garšvielām.

Rīsi un jogurta mērce var radīt interesantu kontrastu. Vietējās pupiņas ir piemērotas arī Eiropas stila ēdieniem, īpaši sirsnīgiem sautējumiem. Tā kā tiem ir šķidrumu sabiezēšanas īpašība, tie ir veselīga un zemu kaloriju alternatīva krējuma un mērces sabiezinātājiem. Seno pupiņu var izmantot arī kā neparastu salātu sastāvdaļu. Atkarībā no veida pupiņas iepriekš viegli tvaicē vai sajauc ar pārējām sastāvdaļām tūlīt pēc mērcēšanas un notecināšanas.