Lai gan rabarberi garšo augļu-skābs un pagatavošana ir tāda pati kā ar augļiem, tas ir dārzenis. Rabarberi ir saistīti ar skābenēm un pieder pie knotweed dzimtas.
Kas jums būtu jāzina par rabarberiem
Rabarberu dzimtene ir Ķīna. Tas pirmo reizi tika aprakstīts kā līdzeklis ķīniešu Peng-King zāļu grāmatā ap 2700. gadu pirms mūsu ēras. Tomēr dziedinošo spēku radīja nevis kātiņi, bet saknes. Rezultāts bija pulveris, kas tika uzņemts pret gremošanas traucējumiem un cīņu ar mēri.
Tikai 18. gadsimtā rabarberi kļuva par ēdienu. Angļi bija pirmie, kas 19. gadsimta sākumā audzēja dažādu veidu rabarberus. Tikmēr dārzeņi, kas dod priekšroku mērenam klimatam, ir plaši izplatīti. Tas ir stādīts Vācijā apmēram 150 gadus. Par stublāju dārzeņiem ir ļoti viegli kopt pareizajā uzturvielu barotnē. Ja saules gaismas ir par maz, rabarberi ražos tikai plānus kātus. Pavisam ir aptuveni 60 rabarberu ģints sugas.
Parastos rabarberus visbiežāk izmanto Vācijā. Stublāji var būt zaļā vai sarkanā krāsā atkarībā no antocianīna satura.
Nūjām ar gaiši sarkanu mīkstumu ir saldāks aromāts nekā tumši sarkanajiem. Sarkanās mīkstās rabarberu šķirnes satur arī mazāk augļskābes, tāpēc tās ir maigākas. Rabarberu mizu vajadzētu noņemt tikai no vecākām nūjiņām, jo tā ir svarīgs aromāta nesējs. Rabarberi ir pieejami Vācijā no aprīļa līdz 23. jūnijam. Tad sezona ir beigusies, tāpat kā ar sparģeļiem.
Svarīgums veselībai
Rabarberi satur daudz C vitamīna un tādējādi stiprina imūnsistēmu un organisma aizsargspējas. Ziemā patēriņš var aizsargāt pret saaukstēšanos. Jāuzsver arī lielais kālija saturs, kas nozīmē, ka rabarberiem ir dehidrējoša iedarbība un tas veicina barības vielu transportēšanu no asinīm šūnās.
Nātrijs ir atrodams arī ievērojamā daudzumā. Tas veicina gremošanu un stimulē zarnu kustīgumu. Rabarberiem ir arī asins attīroša iedarbība, tāpēc tie ir ļoti piemēroti detoksikācijai pavasarī. Rabarberi ir īpaši piemēroti kā kompots zarnu, aknu un žultspūšļa maigai tīrīšanai. Augļu skābes nodrošina rabarberu atsvaidzinošu aromātu un arī stimulē apetīti. Rabarberu sakņu sistēmas aktīvās sastāvdaļas ir ļoti spēcīgas, tāpēc tās izmanto kā caurejas līdzekļu sastāvdaļu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 21 | Tauku saturs 0,2 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 4 mg |
| kālijs 288 mg | ogļhidrāti 4,5 g |
| Šķiedra 1,8 g | olbaltumvielas 0,9 g |
Vitamīnu saturs rabarberos ir vidējs, bet dārzeņos ir daudz C un K vitamīnu, kā arī svarīgas minerālvielas, īpaši kālija, magnija, dzelzs, fosfora un nedaudz joda.
Bagātīgais citronskābes un ābolskābes, zarnām draudzīgais pektīns, glikozīdi, tanīni un ēteriskās eļļas arī ir ļoti labvēlīgas veselībai. Rabarberos ir ļoti maz kaloriju. Tomēr, tā kā spēcīgā skābuma dēļ patēriņam jāpievieno cukurs, tas atkal tiek atcelts. Laba alternatīva ir augļu sulas izmantošana dažādām rabarberu receptēm.
Neiecietība un alerģijas
Tā kā rabarberu lapās ir daudz skābeņskābes, tās ir indīgas. Tas ir arī kātiem. Skābe saista kalciju, tāpēc, ja to patērē pārmērīgi, tas var kaitēt kaulu un zobu veselībai. Rabarberiem novecojot, palielinās arī skābeņskābes saturs. Tāpēc to nevajadzētu novākt pēc jūnija beigām.
Pat cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa darbības traucējumiem, nevajadzētu ēst rabarberus. Kaitīgo iedarbību var mazināt, apvienojot to ar piena produktiem, jo skābi neitralizē tajā esošais kalcijs. Ja Jums ir artrīts, reimatisms, podagra vai nierakmeņi, nav ieteicams patērēt rabarberus.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot rabarberus, jāņem vērā kvalitāte. Ja tas ir svaigs, to var redzēt faktā, ka spieķi ir stingri, nedaudz spīdīgi un gali izskatās sulīgi, nevis sausi. Viļņaini kāti vēl nav nogatavojušies. Pirkums nav ieteicams.
Rabarberi jāiesaiņo mitrā drānā un jāievieto ledusskapja dārzeņu atvilktnē. Šeit tas paliek svaigs un kraukšķīgs dažas dienas. Rabarberus var arī labi sasaldēt, vai nu neapstrādātus, vai sagatavotus vārīšanai, piemēram, kā kompotu. Rabarberu pagatavošana ir diezgan vienkārša. Jauniem un ļoti maigiem dārzeņiem pietiek pēc mazgāšanas nogriezt lapu pamatni un kāta galu un sagriezt rabarberu kātus gabaliņos. Ļoti biezi, šķiedraini kāti ir arī mizoti, jo tas samazinās skābeņskābes saturu.
Sasmalcinātie gabali ir viegli cukuroti un apmēram pusstundu stāvi savā sulā. Tad visu vāra vienu reizi un pēc tam piecas minūtes vāra uz vieglas uguns. Tagad rabarberus var izmantot kūkām, kompotiem, ievārījumiem utt. Tajā esošā skābeņskābe reaģē arī ar alumīniju un metālu. Tāpēc rabarberus nedrīkst vārīt alumīnija katlā, ietīt alumīnija folijā vai nonākt saskarē ar citu metālu, piemēram, cinku, jo visi ķīmiskie savienojumi, kas no tā rodas, ir indīgi.
Sagatavošanas padomi
Rabarberus nevar ēst neapstrādātus un tas rada sāpes vēderā vai citu diskomfortu. Iemesls tam ir tas, ka skābeņu saturs dārzeņos ir pārāk augsts. Virtuvē tiek izmantoti tikai kāti, jo lapas nav savienojamas. No dārzeņiem var pagatavot kūkas, kompotus, pudiņus un citus gardus desertus. Starp augļu kūkām ar rabarberiem ļoti iecienīta ir smalkmaizīte ar augļu gabaliņiem un bezē.
Populāri ir arī smalkmaizītes ar rabarberiem, taču jums ir jālieto nedaudz vairāk cukura, nekā norādīts parastās smalkmaizīšu receptēs. Daži pavāri pat izmanto rabarberus ar gaļas ēdieniem vai kā sānu ēdienu. Rabarberus, kas jāizmanto sulas pagatavošanai, nevajadzētu mizot, ja sarkanajam pigmentam, kas atrodas zem ādas, ir jābūt sulā. Svaigi spiesta rabarberu sula ļoti labi garšo, pievienojot nedaudz cukura un pēc tam atšķaidot ar ūdeni. Rabarberu kompots tiek gatavots no gabaliņiem, kas ievietoti nedaudz ūdens ar cukuru. Kompots ir garšvielās ar muskatriekstu, krustnagliņu vai kanēli. Citronu sula ļoti labi iet kopā ar rabarberiem.
Kompote garšo garšīgi ar vaniļas pudiņu. Rabarberus var arī pārstrādāt ievārījumā. Turklāt banānu un apelsīnu sulas gabali ļoti labi harmonizējas. Arī rabarberus bieži ēd ar zemenēm. Tas nav ieteicams tikai garšas ziņā, jo zemeņu nitrātu saturs ir īpaši zems, tāpēc tas rada labu līdzsvaru.
.jpg)
