speķis

Lielākā daļa cilvēku zina speķis joprojām no vecmāmiņas virtuves. Cūku tauki ir ļoti tīri tauki, kurus parasti ražo no kaušanas laikā iegūtiem cūku vai zosu dzīvnieku taukiem. Izkausētie tauki ir īsta klasika kā speķis, taču tie ir ļoti piemēroti arī sirsnīgu ēdienu apcepšanai un cepšanai.

Kas jums būtu jāzina par Šmalcu

Cūku tauki parasti ir tauki, kas palikuši nokaujot cūkas vai mājputnus, piemēram, zosis, kurus vispirms sasmalcina un pēc tam atstāj izkausēt. Rūpniecībā kausēšana var notikt zem spiediena zemā temperatūrā vai izmantojot karstu tvaiku.

Kausēšanas procesa rezultāts ir diezgan mīksts, bet izkaisāms visu veidu tauki. Savukārt cietākus dzīvnieku taukus sauc par sebum. Vispazīstamākais piemērs tam ir liellopu tauki. Tā kā speķi ir vieglāk izplatīt siltākā temperatūrā, to galvenokārt patērē kā pastas vasarā. Schmalz sākotnēji tika izveidots pirms ledusskapja laikmeta, lai palielinātu tauku daudzumu, tos sildot. Turklāt, pateicoties taukvielu ražošanai, iegūtie kaušanas tauki tiek jēgpilni izmantoti, kas nozīmē, ka kaušanas laikā paliek mazāk dzīvnieku atkritumu.

Tas, no kura dzīvnieka tauki nāk, var viegli atpazīt pēc krāsas: kamēr speķis ir balts, zosu speķim ir dzeltenīgs tonis. Turklāt zosu speķis ir ievērojami mīkstāks nekā speķis, istabas temperatūrā pat gandrīz šķidrs, un tāpēc to bieži sajauc ar speķi, ja to paredzēts izmantot kā izklājumu. Garša ziņā speķis atgādina attiecīgā dzīvnieka gaļu. Ja ēdieni tiek pagatavoti speķī, tie zināmā mērā iegūst attiecīgo garšu. Schmalz ir īpaši populārs un viegli pieejams Bavārijā.

Tā saukto "Flomenschmalz" iegūst arī no cūkgaļas, bet to ražo tikai no zarnu taukiem, un tas ir īpaši smalks. Plaši pazīstamais "Griebenschmalz" ir parasts speķis, kam pievienoti stingri audu gabali, piemēram, cepti cūkas bekona gabali no cūkas vai ādas zoss gabali. Šos cietos tauku gabalus sauc par sauktajiem "kapiem".

Cūku taukus var garšot dažādos veidos. Sīpolu speķis un ābolu speķis ir plaši izplatīti, un tādi garšaugi kā timiāns vai majorāns ir arī labi kā papildu piezīme taukiem. Lai veģetārieši varētu baudīt arī speķa izstrādājumus, tirgū ienāca veģetārie speķi, kas izgatavoti no augu eļļām. Tā pamatā ir augu tauki, kas satur pēc iespējas lielāku piesātināto taukskābju daudzumu. Tajos galvenokārt ietilpst kokosriekstu eļļa un palmu eļļa.

Veģetārie speķi īpaši bieži garšo ar sīpoliem vai āboliem. Turklāt dzidrināts sviests, t.i., rūpīgi sakarsēts sviests, kuru dzidrina ūdens un olbaltumvielas, pieder speķa grupai plašākā nozīmē un ir īpaši universāls virtuvē neitrālākas garšas dēļ.

Svarīgums veselībai

Tauku patēriņš nerada labumu ne skaitlim, ne veselībai: cūkas tauki sastāv no tīrajiem taukiem, kurus savukārt galvenokārt veido mazāk veselīgās, piesātinātās taukskābes. Lielais tauku saturs padara speķi par īstu kaloriju bumbu.

Taukskābju sastāvs veģetārajā speķī ir nedaudz labvēlīgāks, jo tajā ir mazāk piesātinātu taukskābju. Neskatoties uz to, veģetārajā taukā ir ne mazāk kaloriju nekā dzīvnieku taukos.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Ar 100 gramiem tīra speķa no cūkgaļas vai zoss aptuveni 100 gramos tauku ir aptuveni 39 grami piesātināto taukskābju un 11 grami polinepiesātināto taukskābju.

Turklāt tauki satur šādus vitamīnus un minerālvielas, pat ja tikai nelielā daudzumā. Norādītās vērtības attiecas arī uz 100 gramiem tīra dzīvnieku speķa:

• 0,0025 g sāls
• 0,01 mg A vitamīna.
• 0,02 mg B6 vitamīna
• 1,61 mg E vitamīna.
• 0,1 mg dzelzs
• 1mg magnija
• 0,1 mg cinka

Neiecietība un alerģijas

Nav zināmas alerģijas pret speķi. Tomēr tajos esošie tauki, īpaši piesātinātās taukskābes, ilgtermiņā var izraisīt tipiskas veselības problēmas, kas saistītas ar lielu tauku patēriņu. Tie jo īpaši ietver sirds un asinsvadu slimības. Veģetāriešiem arī jāpatur prātā, ka speķis ir dzīvnieku produkts.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Sildot dzīvnieku taukus, ko izmanto ražošanas laikā, speķi var turēt gandrīz bezgalīgi. Pat ārpus ledusskapja tīru speķi var uzglabāt ļoti labi. Agrāk ilgais glabāšanas laiks bija vienīgais iemesls, kāpēc izmantotajiem taukiem ļāva izkausēt.

Cūkgaļas speķim ir īpaši ilgs glabāšanas laiks. Veģetārie speķi vai ar piedevām, piemēram, sīpoliem vai āboliem, no otras puses, var kļūt sasmakuši vai sabojāt, tāpēc tie jāuzglabā ledusskapī. Cūkgaļa ir pieejama gan lielveikalos, gan miesniekos. Ja jūs nevēlaties rakt dziļi kabatā, jums vajadzētu izmantot speķi. Tas ir ievērojami lētāk nekā zosu tauki.

Principā jūs varat izveidot savu Schmalz tikai dažos soļos. Lai to izdarītu, attiecīgie tauki ir jāizkausē katliņā tikai uz lēnas uguns un pēc garšas jāmaina.

Sagatavošanas padomi

Līpa, kas nosmērēta uz maizes šķēles, ir īsta klasika. Tā saucamajai “Schmalz-Stulle” ir senas tradīcijas, taču tā joprojām ir ļoti populāra. Īpaši Bavārijā īpašos gadījumos speķis ir iecienīts speķis. Cūkgaļa īpaši labi garšo uz zemnieciski brūnas maizes šķēles. Alus kā dzēriens vienmēr ir laba izvēle garšas ziņā. Turklāt redīsi, kas bieži tiek pagatavoti salātos, bieži tiek pasniegti speķa garnīram.

Papildus izplatīšanai uz maizes, dzīvnieku speķis ir piemērots arī cepšanai, dzidram sviestam pat cepšanai un cepšanai. Šis īpašums padara speķi par ideāliem taukiem sirsnīgu ēdienu pagatavošanai. Traukiem, kas pagatavoti dzidrinātā sviestā, ir visneitrālākā garša. Cūkgaļa ir ļoti piemērota arī cepšanai gan pikantiem, gan saldiem ēdieniem.

Cūku taukus var sasildīt līdz salīdzinoši augstam līmenim, jo ​​tā sauktais dūmu punkts ir augstāks nekā daudziem citiem taukiem. Tomēr speķim ir arī spēcīgāka garša nekā daudziem citiem taukiem. Īpaši dārzeņi, piemēram, kāposti, iegūst smalku aromātu, kad tos sasmalcina speķī.