Pupas

Pupas, ko pazīst arī daudzi citi sinonīmi, liellopu barībā galvenokārt izmanto kā olbaltumvielu nesēju.

Vācijā lauka pupiņām, kuru priekšgājēji bija zināmi Tuvajos Austrumos vismaz 8000 gadu, dažādos reģionos ir ļoti atšķirīga loma. Ir daži pierādījumi, ka pupiņa nākotnē varētu piedzīvot renesansi - tāpat kā viduslaikos - kā svarīgu olbaltumvielu avotu cilvēku uzturā.

Kas jums būtu jāzina par plašo pupiņu

Viengadīgo, zālaugu laukaugu (Vicia faba) izcelsme, kas pazīstama arī ar daudziem sinonīmiem, piemēram, bieza pupiņa, pupas, Pupas un daži citi ir zināmi atpakaļ uz vismaz 5. tūkstošgadi pirms mūsu ēras. BC kā arheoloģiskie atradumi Izraēlā, kas atrodas netālu no Nācaretes.

Savvaļas forma, pie kuras audzētās platās pupas turpmākas selekcijas atgriežas, nav precīzi zināma. Pupiņa pieder pākšaugu ģimenei (Fabaceae vai Leguminosae). Tuvajos Austrumos lauka pupas sasniedza mazāku formu nekā mūsdienās no 3. gadu tūkstoša pirms mūsu ēras. Acīmredzot plaši izplatīta. Sākot no viduslaikiem līdz 17. gadsimtam, plašajai pupai bija nozīmīga loma, apgādājot iedzīvotājus ar svarīgām olbaltumvielām un neaizvietojamām aminoskābēm kā vienu no pamata ēdieniem Centrāleiropā.

Kopš 17. gadsimta beigām lauka pupas no Centrāleiropas ēdienkartes arvien vairāk izspieda kartupeļi, kas sākotnēji nāca no Centrālamerikas un Dienvidamerikas, tāpēc to atkal izmantoja kā lopbarību vai kā tā sauktos zaļos kūtsmēslus. Lauka pupiņām augšanas posmā ir nepieciešams liels ūdens daudzums, un, ņemot vērā to relatīvo izturību pret salu, tās var sēt jau februārī augsnes temperatūrā no 2 līdz 3 grādiem. Reģionos ar mērenām ziemām var izmantot daudzgadīgas šķirnes, un tās var sēt kā ziemāju kultūru jau vēlu rudenī. Lai panāktu labākas un dziļākas saknes, sēklu pupiņas novieto 10 līdz 15 centimetru dziļumā zemē.

Ražas novākšanas sezona sākas jūnijā. Svaigu svaigu pupiņu galvenā ražas novākšanas sezona ilgst no jūnija līdz augustam. Tomēr ārpus sezonas nevienam nav jāiztiek bez svaigām pupiņām, jo ​​tās dabīgā stāvoklī tiek piedāvātas arī kā saldētas pārtikas. Žāvētas lauka pupas, kas visu gadu pieejamas arī pārtikas preču veikalos, piedāvā alternatīvu saldētajam ēdienam. Tomēr pirms patēriņa tie ir jāizmērcē nakti.

Galvenie iemesli, kādēļ plašajai pupai ir iespējama renesanse cilvēku uzturā, ir lielais olbaltumvielu saturs ar vērtīgām aminoskābēm, minerālvielu saturs un daži B vitamīni, piemēram, pantotēnskābe un niacīns. Turklāt plašā pupiņa ir interesanta ne tikai ar veselības aspektiem, tā tiek novērtēta arī ar patīkamo un īpatnējo garšu.

Svarīgums veselībai

Plašās pupas veselības aspekti, kuriem var izsekot pēc tā sastāvdaļām, ir sarežģīti. Svarīga loma ir ne tikai atsevišķu komponentu izolētajam efektam, bet arī kopējam efektam, kas rodas visu komponentu sinerģiskās mijiedarbības rezultātā.

Piemēram, lauka pupas, kuru uzturvērtība un siltumspēja ir 88 kilokalorijas uz 100 gramiem, iegūst ievērojamu vērtību, kuras pamatā galvenokārt ir ogļhidrātu saturs no aptuveni 45 līdz 60 gramiem. Neskatoties uz to, pupiņu patēriņš svara pieauguma ziņā ir pilnīgi nekaitīgs, jo tās arī nodrošina lielu daudzumu šķiedrvielu, kas nodrošina, ka ogļhidrāti gremošanas procesā ir pieejami tikai pakāpeniski. Ķermeņa sagatavotie ogļhidrāti ar ļoti zemu glikēmisko vērtību, tā sakot, iekļūst asinīs un tādējādi nodrošina ilgstošu sāta sajūtu.

Pretstatā tam, pēc cukura patēriņa, glikoze burtiski iekļūst asinīs ar visām sekām insulīna un tauku metabolismam un ātri atsāktajai bada sajūtai. Veselības veicināšanas aspekti attiecas arī uz olbaltumvielām, kas satur vērtīgas un dažos gadījumos neaizstājamas aminoskābes. Turklāt lauka pupas - tāpat kā citi pākšaugi - piedāvā oksidatīvu aizsardzību, kas veicina profilaktisku aizsardzību pret noteiktiem vēža veidiem. Zarnās galvenokārt barības šķiedra, kas kopā ar fermentējošām baktērijām palīdz samazināt resnās zarnas vēža risku.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Lauka pupiņām ir ievērojams ar veselību saistīto primāro un sekundāro sastāvdaļu portfelis. Viņu salīdzinoši augstā uzturvērtība - 88 kilokalorijas uz 100 gramiem - ir saistīta ar zemu glikēmisko indeksu, kas nodrošina, ka ilgstoša sāta sajūta pēc lauka pupu patērēšanas atbalsta svara zaudēšanu, nevis svara pieaugumu.

Īpaši pārsteidzošs ir augsts olbaltumvielu saturs līdz 30 gramiem uz 100 gramiem. Olbaltumvielas nodrošina svarīgas aminoskābes un peptīdus daudziem vielmaiņas procesiem. Tās ir pilnvērtīgas olbaltumvielas, izņemot sēru saturošas aminoskābes, piemēram, metionīnu un cisteīnu, kuras plašās pupiņas nepiedāvā. Kā minerālu piegādātājs lauka pupas piedāvā arī labi aprīkotu arsenālu ar augstu kālija, kalcija un magnija koncentrāciju. Vitamīnu ziņā īpaši ir A vitamīns, daži B vitamīni un E vitamīns, ko organisms absorbē un lieto pēc patēriņa. Tikai C vitamīns laukaugu pupiņās ir pieejams tikai neatbilstošās koncentrācijās.

Neiecietība un alerģijas

Centrāleiropā apmēram viens procents iedzīvotāju cieš no iedzimtas G6PD (glikozes-6-fosfāta dehidrogenāzes) deficīta, ko izraisa gēna mutācija lokācijā uz X hromosomas. Tas ir ferments, kas iedarbojas uz cukura metabolismu un kura deficīts var izraisīt hemolīzi, t.i., sarkano asins šūnu iznīcināšanu, pēc plašās pupas patērēšanas vai ziedputekšņu ieelpošanas.

Slimības, ko sauc par favismu, simptomi parādās tikai ļoti reti, ēdot vārītas lauka pupas - tam vajadzētu būt normālam gadījumam. Lauka pupiņās esošie ogļhidrāti cietes veidā nesatur lipekli, lai cilvēki, kuri cieš no lipekļa nepanesamības, varētu izbaudīt lauka pupas bez jebkādām problēmām.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pērkot svaigas platās pupiņas, jāņem vērā, ka tās ledusskapja dārzeņu nodalījumā jātur tikai 3 līdz 4 dienas. Ārpus ražas novākšanas sezonas saldētas vai kaltētas platās pupiņas piedāvā alternatīvu.

Lai būtu pārliecība, ka pērkat nepiesārņotu pārtiku, veikalos var atrast dažādas organiskas īpašības. Lai pagatavotu ēdienu gardēžiem, svaigas plašās pupiņas var arī vienu līdz divas minūtes blanšēt verdošā sālītā ūdenī un pēc tam atdzesēt ledus ūdenī, lai noņemtu iekšējos kodolus no ādas un apstrādātu tos kā delikatesi. To pašu procedūru ieteicams veikt pirms saldētu pupiņu pagatavošanas.

Sagatavošanas padomi

Pēc svaigu plato pupiņu pagatavošanas, kā aprakstīts iepriekš, kodoliem vajadzīgs tikai īss, dažu minūšu gatavošanas laiks, lai tie pēc garšvielām ar garšvielām vai pētersīļiem kalpotu kā lielisks garnīrs dažādiem zivju un gaļas ēdieniem. Arī sirsnīgus viena katla ēdienus var pagatavot ļoti labi un garšīgi, izmantojot lauka pupas un citas sastāvdaļas. Itālijas ēdiens ir sava veida pupiņu un tomātu dārzeņi ar aitas sieru.