Kaperi nāk no īstā kaperu krūma Vidusjūras reģionā. Mēs tos izmantojam arī kā pikantu pārtikas sastāvdaļu. Viņiem ir arī loma veselības aprūpē.
Kas jums būtu jāzina par kaperiem
Kaperi ir īstā vai dzeltenā kaperu krūma (Capparis spinosa) pumpuri, kas aug sausos un siltajos Vidusjūras reģionos. Galvenie mazo pumpuru piegādātāji ir Dienvidfrancija un Aeolian salas.
Krūmam ir zari līdz četriem metriem gari ar ovālas, biezām lapām, no kurām dažas veidojas ērkšķos. Ziedi rodas zaru asīs un tiek novākti pavasarī, pirms tie zied. Mašīnas šeit netiek izmantotas. Tad viņiem dienu jāizžūst - ražotāji tos sauc par novīšanu - un pēc tam ievieto etiķī, sālī vai eļļā vēlākai lietošanai. Tas rada sinepju eļļas glikozīdus un kaprīnskābi, kas rada pikantās garšas. Tas svārstās no tangy līdz pikantam. Pumpuri nav svaigi ēdami. Jo lielāki tie ir, jo intensīvāk tie garšo.
Francūži dod priekšroku ļoti mazām, ļoti maigām šķirnēm un dēvē tās par nepereilām (nesalīdzināmām). Tie ir četru līdz septiņu milimetru lielumā. Septiņu līmeņu sadalījums sniedzas līdz Hors Caliber ar izmēru no 13 līdz 15 milimetriem. Gan neapstrādātiem, gan marinētiem pumpuriem ir olīvu zaļa krāsa. Spānijā kaperus, kuru izmērs ir aptuveni divi centimetri, sauc arī par garnīru vai kā tapas. Rodas, Kiprā un Santorīni pat kaperu krūma lapas tiek izmantotas gastronomijā.
Augļi un lapas ir inkrustēti kā pumpuri. Vācijā tirdzniecībā ir arī kaperu aizstājēji. Šie pumpuri nāk no purva kliņģerītes, strutene vai nasturtium. Īstiem kaperiem ir senas gastronomijas tradīcijas. Agrākie pierādījumi nāk no agrīnā bronzas laikmeta Jordānijā. Grieķi un romieši tos izmantoja arī virtuvē, bet arī kā afrodiziakus. Vecajā Derībā kaperi simbolizē pasaules īslaicīgumu, iespējams, īsa ziedēšanas perioda dēļ.
Svarīgums veselībai
Lielā antioksidantu satura dēļ kaperi tiek uzskatīti par līdzekli sirds slimību un pat vēža ārstēšanai. Tie var neitralizēt kaitīgos blakusproduktus, kas rodas dzīvnieku tauku sagremošanas rezultātā. Tajā pašā laikā inkrustētie pumpuri attīsta to preventīvo efektu. Tos izmanto arī kosmētikā.
Uzklātais ekstrakts vai lapas piešķir ādai svaigumu un gludas grumbiņas. Turklāt kaperi ir ēstgribu, gremošanu un sausināšanu. Grūtniecības tūskas un asinsvadu slimības purpura gadījumā ir pierādīts, ka to patēriņš ir noderīgs. Izvairīšanās no apetītes zaudēšanas spēlē galveno lomu atveseļošanā un novājinošā terapijā. Kamēr senatnes ārsti izrakstīja kaperus liesas slimību izārstēšanai, dažādu valstu medicīna mūsdienās tos lieto cīņā pret reimatismu un artrītu.
Irāna mazos pumpurus uzskata par efektīvu līdzekli paaugstināta cukura līmeņa asinīs sasniegšanai. Kapenēs esošās sinepju eļļas, kā arī rutīna un kvercitīna aromāti tiek uzskatīti par asinsvadu stiprināšanu, spazmolītiskiem un pretiekaisuma līdzekļiem. Tādējādi kaperi aizsargā pret infekcijas slimībām. Ajūrvēdas medicīna to arī izmanto. Kaperu ekstraktu viņa izmanto kā antikancerogēnu un hepatītu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 23 | Tauku saturs 0,9 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 2,769 mg |
| kālijs 40 mg | ogļhidrāti 4,9 g |
| Šķiedra 3,2 g | olbaltumvielas 2,4 g |
Kaperi ir veselīgi un ar zemu kaloriju daudzumu. 100 grami izejvielu ar zemu tauku saturu satur tikai 23 kalorijas. Tie sastāv no 85,2 procentiem ūdens; vienīgais klāt esošais ogļhidrāts ir glikogēns, 2,66 grami. Tāpēc kaperi ir sagremojami arī diabēta slimniekiem. Viņiem ir tikai 0,2 maizes vienības uz 100 gramiem neapstrādātu pumpuru.
Arī tauku saturs ir ļoti zems - 0,9 grami. No otras puses, mazajos 2,4 gramu pumpuros ir daudz olbaltumvielu, salīdzinot ar citiem augļu un dārzeņu veidiem. Kaut arī kaperus dažās valstīs izmanto skorbātiem, tie nesatur daudz vitamīnu. B2 un B6, kā arī folijskābe un a-tokoferols ir ievērojamā daudzumā, beta-karotīna un niacīna ekvivalents - tikai mikrogramu diapazonā.
Neiecietība un alerģijas
Kaperi kā tādi ir labi panesami. Tomēr attiecīgās ārstēšanas metodes var veicināt neiecietību. Tāpēc marinētie pumpuri nav piemēroti cilvēkiem ar histamīna nepanesamību. Jums vajadzētu pārslēgties uz kaperiem sālījumā.
Cilvēki ar nespecifiskām gremošanas trakta problēmām bieži ievēro pamata gastroenteroloģisko diētu. Šis ir viegls ēdiens. Pacientam ir jāatsakās no dažādiem pārtikas produktiem, kas vairāk nekā piecos procentos gadījumu izraisa nepanesamību. Lai gan tas nenozīmē terapiju, tas var mazināt simptomus. Šajos gadījumos arī jāizvairās no kaperiem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Kaperi ir pieejami pie mums visu gadu. Delikatešu veikali, veselīgas pārtikas veikali un lielveikali tos glabā mazās glāzēs. Lielāko daļu laika mazie pumpuri tiek ievietoti etiķa un eļļas maisījumā, retos gadījumos arī sālījumā.
Šis variants galvenokārt atrodams gardēžu veikalos un īpašos veikalos, kas pieder turkiem un itāliešiem. Viņiem ir pat kaperi, kas izgatavoti no sausa jūras sāls. Vidusjūras valstis šo variantu uzskata par vienīgo īsto, jo tā garša ir gandrīz nepielūdzama. Mēs izmantojam pumpurus tikai kā garšvielu, nevis kā garnīru.
Šī iemesla dēļ lielākajā daļā recepšu ir nepieciešams tikai neliels daudzums kaperu. Tāpēc svarīga loma ir pareizai glabāšanai. Uzglabā ledusskapī, pēc burkas atvēršanas tos parasti var lietot gadu vai ilgāk. Šo laiku var pagarināt, šķidrumam pievienojot nedaudz eļļas. Tomēr pumpuri vienmēr ir pilnībā jāpārklāj ar brūvējumu.
Kaperus, kas marinēti sālījumā, jau pilnībā konservē nātrija hlorīds, un tiem ir īpaši ilgs glabāšanas laiks. Lai arī kaperi ir konservēti, tie pirms patēriņa labi jāizskalo vai pat jādzer. Pretējā gadījumā pārāk daudz etiķa vai sāls tiks ievietots traukā un sabojās garšu. Ūdeni vēlāk var izmantot makaronu gatavošanai.
Sagatavošanas padomi
Klasiskā virtuve kaperu izmantošanai šajā valstī ir Königsberger Klopse. Maiga gaļa ļoti labi panes pīrāgu, pikantu garšu. Turklāt pumpuri labi der visiem ēdieniem, kas panes smalku skābumu. Gandrīz vienmēr tie atrodami aukstās mērcēs.
Pumpurus iecienījuši arī cieti vārītas olas, kartupeļu salāti un tarta. Tie, kuriem patīk īpaši intensīvā kaperu garša, izvēlas lielākas šķirnes. Tad pirms patērēšanas ir jēga tos sagriezt mazos gabaliņos. Pa to laiku ir izveidojušās drosmīgākas receptes. Atspirdzinošu dzērienu var pagatavot no dabīgā jogurta ar kaperiem, pienu un nedaudz citrona.
.jpg)
