Pak choi

Pak choi ir ķīniešu kāpostu radinieks. Tā veido vaļīgas galvas ar vidēja izmēra, tumši zaļām lapām un ir dzimtā Āzijā, bet plaukst arī Eiropā.

Kas jums būtu jāzina par Pak Choi

Kā norāda nosaukums, Pak Choi dzimtene ir Āzija. Kāposti, kas ir saistīti ar ķīniešu kāpostiem, īpaši labi attīstās siltos un mitros Āzijas apgabalos, bet tos var labi audzēt arī mērenajos Eiropas apgabalos. Tad tas parasti aug siltumnīcās.

Tiek saukts arī Pak Choi Pak choy, Bok Choy vai Pok Choi un notiek kā mazuļa pak choi ar maziem Kolhköpf, kā arī Šanhajas pak choi, kuru lapu pūtītes ir zaļas, nevis baltas. Pak Choi aug 6–8 nedēļu laikā, līdz gatavs novākt ražu, tāpēc tos uzskata par ātri augošiem kāpostiem. Lai arī Āzijā to galvenokārt audzē visa gada garumā, kopš 2004. gada Nīderlandē ir bijušas arī ekonomiski nozīmīgas audzēšanas platības, kuras visu gadu ražo arī pak choi.

Diezgan vaļīgā kāpostu galviņa veido tumši zaļas lapas, kas izskatās pēc Šveices mandeles.

Ceļā uz sakni tie kļūst balti. Atkarībā no lieluma pak choi tiek pagatavots vesels vai sasmalcināts kā dārzenis. To var izmantot līdzīgi kā spinātus, zilganos kāpostus vai citus kāpostus un lapu dārzeņus. Tas ir īpaši populārs Āzijas ēdienos, bet tiek izmantots arī makaronos. Papildus vitamīniem un minerālvielām Pak Choi satur arī fitoķīmiskās vielas, tāpēc to bieži sagatavo pēc iespējas saudzīgāk, lai saglabātu šīs sastāvdaļas.

Svarīgums veselībai

Pak Choi ir ļoti populārs kā zaļš dārzenis tā vērtīgo sastāvdaļu dēļ. Lielākā daudzumā tas satur kāliju, kalciju, C vitamīnu un vairākus B vitamīnus. Karotīns attiecīgajos daudzumos parādās arī pak choi.

Fitoķīmiskajās vielās, kurās Pak Choi ir bagāts, ietilpst flavonoīdi, sinepju eļļas (glikozinulāti) un fenolskābe. Augu sekundārajām vielām ir antioksidanta iedarbība un tās novērš dažādu slimību attīstību. Viņiem ir arī teikts, ka tiem ir antibakteriāls, germicidāls efekts, kas šobrīd vēl tiek pētīts. Tāpat kā gandrīz visos augu izcelsmes pārtikas produktos, lielākā daļa pak choi sastāvdaļu paliek lapās, ja tās tiek pagatavotas pēc iespējas saudzīgāk. Tādēļ visbiežāk gatavotie veidi ir īsa sautēšana, tvaicēšana un vārīšana.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Kā augs, pak choi satur ļoti maz tauku, bet šķiedrvielas, ogļhidrātus un dažas olbaltumvielas. Tomēr olbaltumvielu saturs ir tik zems, ka tas, piemēram, nevar aizstāt trūkstošo gaļu veģetārajā uzturā. Pak Choi ir arī ļoti maz kaloriju.

Kālijs, kalcijs, nātrijs un folijskābe visvairāk ir pārstāvēti minerālu pusē. C vitamīna saturs ir gandrīz pietiekams, lai segtu ikdienas vajadzības. Pak Choi ir arī daudz B vitamīnu, A vitamīns (karotīns) un K vitamīns. Jāpiemin arī sekundārās augu vielas, kas Pak Choi kalpo kā dabiska aizsardzība pret plēsējiem, bet ir saistītas ar dažādām aizsargājošām īpašībām pret cilvēku slimībām.

Neiecietība un alerģijas

Pak Choi šajā valstī nav ēst pārāk ilgi, bet tas jau ir sevi pierādījis kā ēdienu alerģijas slimniekiem. To uzskata par samērā labi panesamu un tikai ļoti reti izraisa reakciju. Ja rodas alerģiska reakcija pret pak choi, tas bieži ir saistīts ar zināmu alerģiju pret dažāda veida kāpostiem.

Pak Choi bieži izmanto bērnu pārtikā kā spinātu aizstājēju - mazuļi joprojām var būt jutīgi pret to. Parasti tas nav saistīts ar alerģiju, bet drīzāk ar to, ka dārzeņi ir jauni un nepazīstami jauniem, nenobriedušiem metabolismiem. Pak Choi var piedāvāt mazulim pēc kāda laika, un tas, iespējams, ir labāk panesams, jo jaunajam metabolismam vispirms bija jāpierod.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Tā kā Pak Choi vai nu ieved no Āzijas, vai arī audzē šīs valsts siltumnīcās, tam gandrīz nav skaidri noteikta sezona. Pak Choi Āzijā var audzēt gandrīz visu gadu, un to visu gadu var audzēt arī siltumnīcā.

Pērkot, jums jāmeklē neskartas, tumši zaļas lapas, kuru krāsa ir aptuveni tāda pati kā raķetei vai spinātiem. Piekārtas, nokrāsotas vai ļoti plānas un mīkstas kāpostu lapas, no otras puses, norāda, ka pak choi vairs nav svaigas. Tas, iespējams, nebūtu problemātisks attiecībā uz sautētiem ēdieniem, jo ​​tas tik un tā nokalst. Pēc garšas pak choi ir patīkamākais svaigais. Parasti to var uzglabāt dažas dienas pēc pirkšanas, taču tas ātri jāizmanto. To var uzglabāt mitrā drānā iesaiņotā vēsā temperatūrā līdz divām nedēļām.

Viņš ir pieradis pie šī mitruma no savas Āzijas dzimtenes un pēc tam paliek svaigs mazliet ilgāk. Pak Choi pārāk neiebilst pret istabas temperatūru, taču tas neturpinās tik ilgi. Tā kā pak choi audzēšanas laikā var būt nonācis saskarē ar kukaiņu atbaidīšanas līdzekli, tas pirms lietošanas vienmēr rūpīgi jānomazgā. Nav arī nekas pret blanšēšanu - šāda veida kāpostu gatavošana ir īpaši ieteicama salātiem.

Sagatavošanas padomi

Pak Choi ēd neapstrādātu vai blanšētu kā salātu dārzeņu. To var atstāt visā lapiņā vai rupji sasmalcināt. Viņam nav prātā kapāt, tāpēc arī salātus var labi pagatavot. Savā Āzijas dzimtenē Pak Choi bieži izmanto wok ēdieniem. Šim nolūkam tas ir aptuveni sasmalcināts, un tajā var izmantot visu kāpostu, ieskaitot tā baltos komponentus. Tas ir sautēts wok tikai dažas minūtes.

Šis pagatavošanas veids ir pierādījis sevi arī citos ēdienos, ko pagatavo ar pak choi. Rietumu virtuvē pārmaiņām kāposti tiek izmantoti citu kāpostu, spinātu, arugula vai līdzīgu zaļo lapu dārzeņu veidu vietā. Tas ir labi piemērots arī makaronu mērču pagatavošanai, kuras bieži tiek jaunizveidotas. To vienmēr sagatavo pēc iespējas saudzīgāk, t.i., vai nu ēd neapstrādātu, ļoti īsi sautē, vai arī viegli pagatavo. Pak Choi pēc dažām minūtēm izžūst, kad tiek pakļauts karstumam, kas kāpostu balto daļu padara mīkstāku, bet lapas - vēl aromātiskākas.

Izstrādājot savus darbus, jums jāņem vērā pak choi intensīvā garša, kuru nemazina rūpīga sagatavošana. Lai pēc iespējas vairāk saglabātu vērtīgās sastāvdaļas, pak choi nekad nevajadzētu sildīt pārāk augstu.