Sagriezti kāposti ir izturīgs lapu dārzenis, kas ir cieši saistīts ar rapšu sēklām. Ātri augošais augs bija plaši izplatīts visā Vācijas ziemeļdaļā līdz 20. gadsimta vidum un bija pazīstams ar dažādiem reģionāliem nosaukumiem. Īpaši Brēmenes virtuvē sagrieztus kāpostus parasti gatavo sirsnīgi ar mizu, bet tos var izmantot arī kā salātus.
Kas jums būtu jāzina par sagrieztiem kāpostiem
Tāpat kā rapša sēklas, kas ar to saistītas, arī sagriezti kāposti ir krustziežu augs. Šī augu saime ir pārstāvēta ar daudzām pasugām Centrāleiropā, un to ekonomiski izmanto daudzos veidos. Arī sagriezti kāposti bija plaši izplatīti līdz piecdesmitajiem gadiem, īpaši Vācijas ziemeļdaļā un tur, ainavā ap Brēmeni.
Sagriezti kāposti ir rapšu un dārzeņu kāpostu hibrīds, un tos var audzēt visu gadu. Sakarā ar nejutīgumu pret salu, tas ir īpaši piemērots audzēšanai aukstā sezonā. Turklāt sagriezti kāposti lieliski aug pat augsnēs, kurās trūkst barības vielu, un tai nav nepieciešama intensīva kopšana. Zālaugu augs sasniedz tikai mazu augstumu. Viņu ovālas līdz iegarenas, spalvaini iegrieztas lapas sasniedz 5 līdz 8 cm garumu un bieži ir nedaudz salocītas malā. Viņu krāsa parasti ir dziļi zaļa. Kāpostus var novākt tikai sešas līdz astoņas nedēļas pēc sēšanas. Kādreiz to nocirta ar izkapti, lai to novāktu lielākiem platībām. Šeit atvasināts nosaukums, ko parasti izmanto Brēmenē Scheerkohl no plkst.
Turklāt ir arī citi tipiski sagrieztu kāpostu reģionālie nosaukumi, piemēram, Griešanas rep un Kohlreps. Ja augu atstāj nesagrieztu, tam attīstīsies gari stublāji ar maziem dzelteniem ziediem, kas līdzīgi rapša sēklām. Neatkarīgi no garajiem kātiem, visu augu var ēst. Jaunajām lapām garša ir ļoti maiga un dažreiz pat nedaudz salda ar nedaudz riekstu un pikantu pieskaņu, kas atgādina kolrābjus un raķeti. Vēlāk novāktie kāposti ir daudz karstāki ar kāpostiem līdzīgu garšu. Kamēr jaunie sagriezti kāposti ir ļoti maigi un tos var arī pārstrādāt neapstrādātus, lapas augot kļūst mazliet ādainas, tāpēc pirms patērēšanas tās ir jāvāra.
Tradicionāli sagrieztu kāpostu sagatavošana ir līdzīga spinātiem un ir ļoti sirsnīga. Tomēr sagrieztus kāpostus bez problēmām var izmantot arī gaišajā, modernajā virtuvē. Pēc tam, kad šis vecais dārzenis bija gandrīz pilnībā aizmirsts, tagad to laiku pa laikam var atkal iegādāties no reģionālajiem piegādātājiem.
Svarīgums veselībai
Tā kā sagriezti kāposti ir viens no nedaudzajiem vietējiem dārzeņiem, kas plaukst arī aukstajā sezonā, ziemā tas ir vērtīgs vitamīnu avots. Tā kā tas ir īpaši bagāts ar C vitamīnu, sagrieztu kāpostu patērēšana var stiprināt imūnsistēmu un novērst saaukstēšanos.
B grupas vitamīnu grupai piederošā folijskābe salīdzinoši lielos daudzumos atrodama arī sagrieztajos kāpostos. Tāpat kā citi B vitamīni, arī folskābei ir liela nozīme šūnu metabolismā. Tam ir ne tikai šūnu atjaunošanas efekts, bet arī ietekmē asiņu veidošanos un tādējādi visu sirds un asinsvadu sistēmu. Tas ir īpaši svarīgi topošajām māmiņām, tāpēc zaļie dārzeņi, piemēram, sagriezti kāposti, ir svarīga uztura sastāvdaļa grūtniecības laikā. Turklāt sagriezti kāposti satur svarīgus minerālus un mikroelementus, kas pozitīvi ietekmē asins veidošanos, kaulu augšanu un metabolismu.
Sinepju eļļa, kas nodrošina izsmalcinātu pikanci, stimulē asinsriti, nenoslogojot ķermeni. Tam ir arī neliela antibakteriāla iedarbība, kas var novērst infekcijas un iekaisumu un atbalstīt imūnsistēmu. Šķiedra, kas atrodas sagrieztajos kāpostos, ir arī nozīmīgs ieguldījums veselīgā uzturā. Neskatoties uz zemu kaloriju daudzumu, tie piepilda un vienlaikus stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību. Tas ļauj gremošanu regulēt dabiskā veidā. Tā kā sagriezti kāposti ir ļoti viegls dārzenis, tas ir labs pavadījums sirsnīgām maltītēm.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Sagriezti kāposti, kas satur tikai 25 kcal uz 100 g, ir viens no vietējiem dārzeņiem ar zemu kaloriju daudzumu. Tas satur tikai nelielu daudzumu augu olbaltumvielu un gandrīz bez taukiem. Savukārt sagriezti kāposti ir ļoti bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Papildus A un C vitamīniem tas galvenokārt satur dažādus vitamīnus no B vitamīnu kompleksa.
Salīdzinoši augsts ir arī kalcija un dzelzs saturs. Tāpat kā cieši saistītajos eļļas rapšos un dažādos citos krustziežu dārzeņos, arī sagriezti kāposti satur erukskābi, nepiesātinātu taukskābi un sinepju eļļas glikozīdus. Tie nodrošina raksturīgo nelielu asumu un raksturīgo kāpostu garšu.
Neiecietība un alerģijas
Sagriezti kāposti ir daudz sagremojamāki nekā daudzi citi vietējie dārzeņi. Alerģijas un nepanesība pret pašu augu nav zināma. Tomēr, ja jums ir problēmas ar sirdi, jums jābūt uzmanīgam, lai nelietotu stublājus, kas ir pārāk biezi.
Tāpat kā rapša gadījumā, sagriezti kāposti vecākajos kātiņos satur erukskābi, kas lielos daudzumos var izraisīt sirds tauku deģenerāciju. Tā kā vecāku kāpostu lapu kātiņi var nepatīkami rūgteni, tos parasti pirms sagatavošanas noņem. Ja jums ir alerģija pret sinepēm, kas pieder arī krustziežu ģimenei, pirms sagrieztu kāpostu lietošanas konsultējieties ar ārstu.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Lai arī sagrieztus kāpostus pēdējos gados audzē atkārtoti, tie joprojām ir ārkārtīgi reti pieejami. Parastajos lielveikalos to parasti nepiedāvā, un pat iknedēļas tirgos un īpašos dārzeņu veikalos to bieži nevar atrast, jo tas ir ļoti jutīgs pret transportu un pēc dažām dienām kļūst neizskatīgs.
Tāpēc sagrieztus kāpostus ieteicams iegādāties tieši no vietējā piegādātāja. Bioloģiskie lauksaimnieki un jo īpaši lēnās pārtikas aprites atbalstītāji tagad dod priekšroku atkal izmantot vecos vietējos dārzeņus. Ja jums ir savs dārzs, jūs pats varat viegli audzēt kāpostus. Atbilstošās sēklas var iegādāties pie specializētiem tiešsaistes mazumtirgotājiem. Sagrieztus kāpostus divas līdz trīs dienas var uzglabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Tomēr to vajadzētu ātri pārstrādāt, jo lapas ātri novāc pēc ražas novākšanas. Ja iespējams, vajadzētu novākt vai pirkt tikai nepieciešamo daudzumu sagrieztu kāpostu.
Sagatavošanas padomi
Tradicionāli sagrieztus kāpostus sagatavo tāpat kā lapu spinātus. Pēc rūpīgas mazgāšanas un notecināšanas lapas pannā ielej stiklaini tvaicētos sīpolu kubiņos un īsi sautē. Tas ir tikai garšvielās ar sāli un pipariem. Sirsnīgi ziemeļvāciešu ēdieni, piemēram, urinēt, labi der.
Pateicoties maigajai un neuzbāzīgajai gaumei, sagrieztus kāpostus var izmantot arī zupās un sautējumos vai kombinēt ar Vidusjūras dārzeņiem un garšvielām. Tas ir īpaši piemērots, piemēram, kā cannelloni pildījums. Jaunos kāpostus var arī sagriezt sloksnēs un pagatavot kā salātus.
.jpg)
