Valrieksti bez lazdu riekstiem, vācieši ir vispazīstamākie un visplašāk izmantotie riekstu augļi. Valrieksts, kas ir populārs visā pasaulē, cita starpā tiek vērtēts kā garšīga uzkoda un cepšanas sastāvdaļa. Bet tas tiek uzskatīts arī par “superfood” ar izcilām veselību veicinošām īpašībām.
Kas jums būtu jāzina par valriekstu
Prece, ko pārdod kā “valriekstu”, parasti ir īstā valriekstu koka (Juglans regia) augļi. Arī tirgū reti sastopami cieši saistītu sugu augļi, piemēram, melnie rieksti vai butternuts, kā arī dažādi hibrīdi kā valrieksti. Valriekstu kodolus aizsargā zaļš ārējais apvalks, ko veido lapu elementi, un zem tā ir saplaisājis, brūngani ciets apvalks.
Koka sēklu kodolu ārējā forma no attāluma atgādina smadzeņu pusītes. Parasti gaiši brūnganas valriekstu sēklas ir trīs līdz astoņas collas garas. Platums ir apmēram trīs līdz pieci centimetri. Valriekstu gaļai raksturīgā garša apvieno rūgtās garšas ar nelielu saldumu. Riekstu gaļa ir gaišā krāsā un ar stingru sakodienu. Lapu valriekstu dzimtā dzimtene ir Rietumāzija. No turienes tas izplatījās Austrumāzijā un Eiropā kā savvaļas koks un agri kā kultivēts augs. Koks nāca no Gallijas līdz Vācijai romiešu laikos. Sakarā ar tā savienojumu ar Franciju un Itāliju koks uz austrumiem no Reinas sen sauca par "Welschbaum".
Pēc tam pārejas forma "Walchbaum" beidzot attīstījās 17./18. Gadsimts nosaukums ir plaši izplatīts šodien. Valriekstu koks var dzīvot vairāk nekā 150 gadus. Pirmoreiz tas nes augļus astoņu līdz 15 gadu laikā. Koki ir visražīgākie vecumā no 40 līdz 80 gadiem (līdz kokam ir vairāk nekā 50 kg). Salnām jutīgie valriekstu koki vislabāk attīstās apgabalos ar mērenām ziemām. Tāpēc vīnogu audzēšanas apgabali ar līdzīgiem klimatiskajiem apstākļiem ir lieliski piemēroti valriekstu kultūrām Galvenās koku audzēšanas vietas ir Ķīna, Irāna, Kalifornija, Anatolija un Meksika.
Ir simtiem valriekstu koku šķirņu, kuru augļi ievērojami atšķiras pēc formas un lieluma. Vācu importētāji savas vajadzības apmierina galvenokārt Kalifornijā. Tur visvairāk audzētās šķirnes ir Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina un Howard. Ražas novākšanas sezona Kalifornijā, tāpat kā Eiropā, ir agrā rudens. Svarīgākās augošās valstis Eiropā ir Francija, Ukraina, Rumānija un Itālija.
Svarīgums veselībai
Valrieksti ir viens no pārtikas produktiem, ko parasti klasificē kā īpaši veselīgu. Jo īpaši tie palīdz nodrošināt vēnu un citu asinsvadu elastību. Valriekstu ēšana arī saka, ka tas palīdz stabilizēt holesterīna līmeni asinīs līdz normālam.
Tas atbalsta sirds un asinsrites funkcijas. Pat regulāram dažu valriekstu vai nelielu daudzumu valriekstu eļļas patēriņam šajā ziņā vajadzētu būt pozitīvai ietekmei uz veselību un jāpalīdz novērst paaugstinātu asinsspiedienu. Ieteicamais dienas deva bieži ir 30 g (apmēram pieci līdz desmit rieksti). Valrieksti arī tiek uzskatīti par spējīgiem aizsargāt pret diabētu un neitralizēt prostatas slimību attīstību. Saskaņā ar ASV pētījumiem ir pierādījumi, ka valrieksti kavē krūts vēzi.
Naturopātijā valriekstu ekstrakti ir ieteicami kā līdzeklis brūču un ādas čūlu ārstēšanai, caurejai un cīņai ar pinworms un plakantārpiem. Alternatīvajā medicīnā valrieksts jau sen tiek izmantots kā homeopātisks līdzeklis pret abscesiem, pūtītēm un ekzēmu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Lielais polinepiesātināto taukskābju, antioksidantu un vitamīnu, kā arī minerālu un mikroelementu īpatsvars ir atbildīgs par riekstu augļu pozitīvo ietekmi uz veselību. Valriekstos tauku saturs var būt lielāks par 60%.
Olbaltumvielu un ogļhidrātu proporcijas ir attiecīgi aptuveni 15 un 25%. Siltumspēja ir 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Valriekstu tauku pamatā ir tikai 10% piesātināto taukskābju, pārējo nosaka nepiesātinātās taukskābes. Tāpēc, neraugoties uz ievērojamo tauku saturu, valriekstu ēšana ne vienmēr izraisa svara pieaugumu, ja izvairās no citiem tauku veidiem.
Īpaši augsts ir vērtīgo omega-3 taukskābju, ieskaitot alfa-linolēnskābi, kas atbalsta sirds muskuļa darbību, īpatsvars - 15%.Valrieksti satur arī cinku, fosforu, kāliju, kalciju, selēnu, nātriju un magniju. Īpaši pusgatavojušies valrieksti ir ārkārtīgi bagāti ar C vitamīnu. Citi vitamīni, kas ievērojamā daudzumā atrodas valriekstos, ir A, B1, B2, B3 (niacīns), B5 (pantotēnskābe), B9 (folijskābe) un E (toceferols). Fenolskābes komponenti nodrošina garšas rūgtumu.
Neiecietība un alerģijas
Valrieksti parasti ir viegli sagremojami. Pēc Lielbritānijas pētījumiem, pēc valriekstu ēšanas varbūtība, ka var rasties alerģiska reakcija uz noteiktiem valriekstu proteīniem, ir aptuveni 0,4%. Alerģiskās reakcijas parasti izpaužas kā nelieli kairinājumi vai pietūkumi mutes un mēles rajonā.
Var izraisīt arī atopiskā dermatīta uzliesmojumus. Nopietnākas problēmas, piemēram, vemšana un caureja vai apgrūtināta elpošana (astma) un dzīvībai bīstams šoks, ir reti. Valriekstu komponenti kā krāsviela kosmētikā, tintēs un pārtikā var izraisīt hiperpigmentāciju, nonākot saskarē ar ādu. Ja Jums ir histamīna nepanesamība, mēs ļoti iesakām nelietot valriekstu, kas bagāts ar histamīnu.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Komerciāli audzētus valriekstus pēc ražas novākšanas žāvē. Tas samazina mitruma saturu līdz mazāk nekā desmit procentiem. Tajā pašā laikā tiek samazināts rūgto vielu saturs. Šādi apstrādātus valriekstus var kārtot čaumalās vismaz vienu gadu, ja tos pareizi uzglabā.
Tā kā tauki ir bagāti, valrieksti ir jutīgi pret karstumu un mitrumu. Tādēļ tie jāuzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā. Glabāšana piekārtos tīklos ir izmēģināta un pārbaudīta, lai nodrošinātu vienmērīgu ventilāciju. Atsevišķi sapelējušies vai sasmakuši rieksti nekavējoties jānoņem, lai nevarētu ietekmēt pārējos riekstus. Tā kā valrieksti ātri absorbē svešas smakas, ieteicams tos pēc iespējas hermētiskāk pasargāt no svešām ietekmēm.
Līdzīgu efektu rada atvērtu valriekstu maisiņu uzglabāšana ledusskapī. Nomizoti kodoli glabājas apmēram mēnesi pēc iepakojuma atvēršanas. Valriekstu kodolus var sasaldēt arī tad, ja tie ir iesaiņoti hermētiski. Aromātiskākie ir rieksti, kas nav norauti no koka, bet nokrīt no koka, kad tie ir nogatavojušies. Svaigi novāktie valrieksti ir iecienījuši gardēžus krēmīgās garšas dēļ. Viņu kodoliem pirms lietošanas jānoņem baltā, īpaši rūgtās garšas āda. Neuzgrieztus riekstus var turēt tikai dažas dienas.
Sagatavošanas padomi
Valriekstu kodolus galvenokārt ēd kā nelielu kārumu pa vidu tieši no saplaisājušās čaumalas. Vēl viena izmantošana ir valriekstu trausls (sasmalcinātu valriekstu un karamelizēta cukura maisījums). Kraukšķīgie kodoli ir piemēroti veseli, sasmalcināti vai samalti kā salātu, makaronu ēdienu, saldējuma un kā kūku sastāvdaļa.
Valriekstu kodoli ir lielisks pamats riekstu liķieriem, ievārījumiem un sīrupiem. Saldie un skābie marinētie daļēji nogatavojušies valrieksti ir eksotisks rīsu ēdienu un aukstas gaļas papildinājums. Valriekstu kodola grauzdiņi ir lieliski piemēroti kā zupa. Brokastu rullīšu padoms ir izklātas no sasmalcinātiem valriekstiem, kas sajaukti ar olīveļļu, piparmētru un anšovu filejām.
