Dārza salāti

Variantu ir daudz Dārza salāti, tie vienmēr tiek piedāvāti svaigi, parasti ir jauki un kraukšķīgi un piepilda jūs bez smaga vēdera. Dārza salātos ietilpst, piemēram, salāti, aisbergs, ozola lapu un romaine salāti, kā arī Lollo Bianco un Lollo Rosso. Dārza salātus sauc arī par lapu dārzeņiem, tāpēc tos var ēst neapstrādātus vai uzkarsētus. Parasti jādod priekšroka sezonāliem āra piedāvājumiem, jo ​​to jutīgās sastāvdaļas joprojām ir vispilnīgākās.

Kas jums būtu jāzina par dārza salātiem

Botāniski dārza salāti pieder pie margrietiņu ģimenes. Visbiežāk ēd un visvairāk ražo labi zināmos salātus, kurus sauc arī par "sviesta salātiem". Kā tā dēvētais Landtag augs, to audzē pavasarī, rudenī un ziemā, lai no jūnija līdz augustam varētu veidot savus mazos, krūzes formas ziedus.

Tomēr lielāko daļu laika tas tiek novākts ilgi pirms ziedēšanas perioda, jo, kad tas "dzin", tas aug piramīdas formā, zaudē galvas formu un kļūst nepatīkami rūgts ēst. Tāpēc ražošanai vasarā galvenokārt tiek izmantotas diennakts neitrālas šķirnes, kas, neskatoties uz garajām vasaras dienām, nezied un tādējādi veido tipisku salātu galviņu.

Daudzas dārza salātu variācijas tika audzētas jau senatnē. No Ēģiptes tas izplatījās romiešu un grieķu pasaulē. Pirmie reljefa ieraksti liecina, ka tas bija zināms pirms 4500 gadiem. Dārza salāti ir audzēti no savvaļas salātiem Kaukāzā. Tikai viduslaikos to izplatīja Viduseiropā Charlemagne, kur to sākotnēji patērēja tikai vārītu. Mūsdienās dārza salāti tiek ražoti visā pasaulē. Galvenās audzēšanas platības un galvenie ražotāji Eiropā galvenokārt ir Itālija, Francija, Holande, Beļģija, Spānija un Vācija. Dārza salāti tiek ražoti ārpus telpām, siltumnīcā vai tuneļa audzēšanai, tāpēc tos var turēt svaigus visu gadu. Vislabāk tomēr ir baudīt āra salātus, jo tie satur lielāko daļu labo uzturvielu.

Vasarā sezonā ir dārza salāti, kas pieder lactuca vai salātu grupai, piemēram, saldējums, salāti un batavia salāti no ārpuses. Tā kā šie trīs veido diezgan stingru galvu, visus trīs parasti sauc par salātiem. Salātu grupas salātos, sagriežot kātiņu un lapas, izdalās piena sula. Īpaša salātu šķirne ir lielāki aisberga salāti. Tas ļoti ātri nostiprinājās un atrada daudz fanu, jo tas vienmēr ir kraukšķīgs un ilgāk paliek svaigs. Tās gaļīgās, sulīgās lapas variē no dzeltenas līdz tumši zaļai - tagad ir arī sarkanās šķirnes. Salāti ilgu laiku ir pieejami ne tikai zaļā krāsā, bet arī kā sarkans variants. Tas nesatur rūgtas vielas un ir īsāks glabāšanas laiks. Ar savu neitrālo garšu to var pagatavot daudzos veidos.

Batavia salāti tiek audzēti no salātiem un saldējuma. Tā garša ir pikantāka nekā salāti un aisberga salāti. Tās krokainās lapas mainās atkarībā no šķirnes un gadalaika, ar dzeltenīgu, zaļu, sarkanbrūnu vai zaļu ar sarkanīgu malu.

Vasaras beigās un rudenī tiek piedāvāti klasiskie endīvijas vai frisee salāti ar savu rūgto un aromātisko garšu. No maija līdz oktobrim joprojām ir pieejamas tādas šķirnes kā ozola lapu salāti, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa un Lollo Bionda ar savām garšīgajām, krokainajām lapām no lauka. Gada ziemas pusē siltumnīcā tiek piedāvāti Batavia un ozola lapu krusti, kā arī salātu un romaine vai saldējuma salāti.

Tā kā šīs šķirnes neveido galviņas, bet drīzāk aug kā atsevišķas lapas no rozetēm, tās sauc par salātiem, ko novākt un griezt. Tie ir seni vārdi no pašnovākšanas laikiem, kad tika novākts tikpat daudz lapu, cik bija nepieciešams maltītei, jo pēc pirmās sagriešanas lapas atkal aug divreiz. Svaigi novāktie dārza salāti dabiski piedāvā īpašu garšas baudījumu. Ar kraukšķīgām ribām un maigām lapām uz tām ir riekstu, maigs aromāts.

Svarīgums veselībai

Dārza salātu zaļās lapas satur daudzas veselīgas augu vielas, kas cita starpā samazina diabēta risku. Sarkanās lapas satur vairāk antocianīnu nekā fitoķīmiskās vielas, tās pieder pie flavonoīdiem un ir vēža profilakses līdzeklis.

Dārza salāti nodrošina organismu ar daudzām fitoķīmiskām vielām, piemēram, flavonoīdiem, fitosterīniem, polifenoliem vai karotinoīdiem, kas novērš sirds un asinsvadu slimības. Ir skaidrs, ka sekundārajiem savienojumiem ir pozitīva ietekme uz veselību, jo ir pierādīts, ka tie aizsargā pret arteriosklerozi un paaugstinātu asinsspiedienu. Pat ja dārza salāti sastāv no vairāk nekā 90 procentiem ūdens, joprojām ir pietiekami daudz vietas vitamīnu daudzumam, kas nepieciešams ķermenim. Dārza salāti diezgan lielā koncentrācijā satur folijskābi. Tas ir svarīgi šūnu dalīšanai un asiņu veidošanai, tāpat kā A vitamīna priekštecis beta karotīns, kas aizsargā pret ādas novecošanos un ir svarīgs acīm.

Lai nodrošinātu, ka ķermenis tiek apgādāts ar pilnām barības vielām, dārza salātus vislabāk vajadzētu ēst mēnešos, kad tie ir sezonā, jo ieguvumi veselībai ir daudz lielāki, jo svaigākas ir lapas. Pavasarī tas ir Batavia, un visi zaļie salāti, salāti tiek audzēti ārpusē no maija līdz novembrim.

Aukstā sezonā, piemēram, tādas šķirnes kā cigoriņi, jēra salāti vai radicchio tiek uzskatītas par īpaši vitamīniem un minerālvielām bagātām.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Papildus augstajam ūdens saturam dārza salāti satur arī ogļhidrātus, olbaltumvielas, taukus, minerālus, piemēram, fosforu, kāliju, nātriju, kalciju un magniju. Asinis veidojošais mikroelements dzelzs, kā arī vitamīni A vitamīni normālas redzes uzturēšanai, daudz C vitamīna, B1 vitamīns, B2 vitamīns, E vitamīns un niacīns.

Jo tumšākas lapas ir krāsā, jo vairāk sastāvdaļu tās satur. Lielākajai daļai dārza salātu veidu ir ļoti zems enerģijas saturs - tikai 15 līdz 20 kilokalorijas uz 100 gramiem. Uztura šķiedra, kas atrodas salātos, uzbriest zarnās, pietiekami piepildot tos un pozitīvi ietekmējot gremošanu. Tā salīdzinoši augstais kālija un zemais nātrija saturs pozitīvi ietekmē arī ķermeņa attīrīšanu.

Neiecietība un alerģijas

Dārza salāti ir vitāli svarīgas vielas bumbas, bet cilvēki ar jutīgu gremošanas sistēmu nedrīkst tos ēst pēc apmēram plkst. 16:00. Sāpīgas gāzes kuņģī un zarnās var rasties olbaltumvielu un ogļhidrātu fermentācijas rezultātā. Ķermeņa karstums veicina šo procesu, sekas ir izliekts gāzes vēders ar nepatīkamu pilnības sajūtu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Dārza salāti jāiepērk vai jānovāc tikai pēc nepieciešamības, jo tie ātri sadūmojas un īsā laikā sadala daudz vērtīgo sastāvdaļu. Kātiņam vajadzētu izskatīties svaigam un gaišam, tumši grieztas virsmas parāda, ka tas nav svaigs. Lapas nedrīkst pakārt, tām jābūt sulīgām un kraukšķīgām.

Dažas dienas tas paliek svaigs dārzeņu atvilktnē ledusskapī, nezaudējot barības vielas. Sagrieztu vai daļēji defolētu, to vislabāk uzglabāt plastmasas traukā vai mitrā drānā.

Sagatavošanas padomi

Dārza salāti ideāli harmonizējas ar vinaigrette vai jogurta mērci. To var arī lieliski apvienot ar olām, mājputniem, gurķiem, tomātiem, sīpoliem vai avokado. Tas ir lieliski piemērots arī kā pamatēdiens ar tādām sastāvdaļām kā zivis, gaļa vai dārzeņi.