Agrākos laikos, kad spināti nebija gatavi gatavot lielveikalu plauktos, Jaunzēlandes spināti ļoti novērtēts kā reālu spinātu aizstājējs. Pretstatā īstajiem spinātiem tas nešauj siltā temperatūrā un tādējādi nodrošina ēdamas lapas no vasaras sākuma līdz rudenim.
Kas jums būtu jāzina par jaunzēlandiešu spinātiem
Kā norāda nosaukums, Jaunzēlandes spināti nāk no Jaunzēlandes. Bet arī Austrālijas, Tasmānijas un Japānas piekrastē sastopams augs, kas saistīts ar ledus garšaugu. Neskatoties uz ļoti līdzīgo aromātu, lapu dārzeņi nav saistīti ar spinātiem, kas ir saistīti ar zosskāju dzimtu, bet pieder pie pusdienlaika ziediem (Aizoaceae).
Auga nosaukums latīņu valodā ir Tetragonia tetragonioides. Jaunzēlandes spināti ir viengadīgs augs, kas ir sezonā no jūlija līdz oktobrim un regulāri jānovāc. Pirmām kārtām tiek izmantotas biezās, sulīgās lapas un dzinumu galiņi, lai gan lapu dārzeņi veikalos ir reti pieejami. Pēc novākšanas dārzeņi ātri sabojājas. Tomēr garšīgus dārzeņus varat viegli izaudzēt savā dārzā un pat uz balkona. Sējot pavasarī, jāņem vērā, ka salnām jutīgā auga lielās, cietās sēklas dīgst ļoti lēni.
Tieša sēšana nav ieteicama, jo pirms pirmās ražas novākšanas būtu nepieciešams pārāk ilgs laiks. Sākotnēji diezgan sīkstie augi vislabāk zeļ saulainā vietā ar barības vielām bagātu un trūdvielām bagātu augsni un attīstās par iespaidīgiem augiem, kas katram augam aizņem apmēram vienu kvadrātmetru augsnes. Lai nodrošinātu garšīgu, ilgstošu un bagātīgu ražu, augi regulāri jānovāc. Tas ir vienīgais veids, kā audzēt jaunus dzinumu padomus, kas garšo mīksti un smalki. Trīsstūrveida, mīkstās lapas, kas sagatavotas kā salāti vai kā spināti, ir garšīga alternatīva saldētiem ēdieniem.
Jaunzēlandes spināti pat plaukst kā konteineru augs un tādējādi dod iespēju spinātu ražu novietot uz balkona. Aromāts ir diezgan līdzīgs īstajiem spinātiem, tikai spēcīgāks.
Svarīgums veselībai
100 gramos Jaunzēlandes spinātu ir līdz 30 miligramiem C vitamīna un, tāpat kā gandrīz visos zaļajos lapu dārzeņos, arī daudz provitamīna A, E vitamīna un dažādu vitamīnu no B grupas (īpaši B2 vitamīna, kas pazīstams arī kā riboflavīns) Kalcijs, magnijs, fosfors un dzelzs.
Jaunzēlandes spināti satur arī kāliju. Tāpat kā īstie spināti, arī Jaunzēlandes spināti satur skābeņskābi un saponīnus, kas tai piešķir nedaudz rūgtu garšu. Tomēr rūgto vielu saturs ir zemāks salīdzinājumā ar klasiskajiem spinātu augiem, tāpēc bērni parasti dod priekšroku šiem lapu dārzeņiem.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Svaigi Jaunzēlandes spināti satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir vērtīgi ķermenim un veselībai, bet ļoti maz kaloriju. 100 grami svaigu, nepārstrādātu dzinumu galu satur apmēram 21 kilokaloriju. Olbaltumvielu un ogļhidrātu saturs ir arī ļoti zems - divi vai trīs grami. Šī iemesla dēļ lapu dārzeņi ir ideāli piemēroti veselīgam un apzinātam uzturam, taču tos nevajadzētu pagatavot ar pārāk daudz tauku (piemēram, krējumu).
Turklāt 100 grami Jaunzēlandes spinātu satur līdz 180 miligramiem magnija, 150 miligramus fosfora un 60 miligramus kalcija. Dzelzs saturs ir ļoti zems - vidēji 2,6 miligrami. Tādējādi tikai 100 grami šo dārzeņu sedz apmēram pusi no magnija nepieciešamības dienā (saskaņā ar DGE datiem pieaugušajiem no 25 gadu vecuma vajadzētu patērēt 350 miligramus magnija dienā), kas ir aptuveni viena septītā daļa no pieaugušā cilvēka ikdienas nepieciešamības pēc fosfora (saskaņā ar DGE 700 miligramiem) un pat trīs reizes vairāk. C vitamīna ikdienas nepieciešamība (saskaņā ar DGE 10 miligrami).
Neiecietība un alerģijas
Ja esat jutīgs pret skābeņskābi, jums vajadzētu izvairīties no Jaunzēlandes spinātiem vai kombinēt tos ar pārtikas produktiem, kas satur kalciju, piemēram, ar glāzi piena, biezpiena vai jogurta mērci. Pienā esošais kalcijs neitralizē rūgto skābeņskābi. Piesardzība ir ieteicama arī lietainā, aukstā vasarā ar nedaudzām saulainām dienām, jo Jaunzēlandes spinātos zemas saules augšanas apstākļos rodas augstas nitrātu vērtības. Tā paša iemesla dēļ dārzeņi dārzā jāaudzē pēc iespējas saulainākā vietā.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Virtuvē izmantojat tikai jauno, līdz desmit centimetru garo dzinumu padomus ar četrām līdz piecām tumši zaļām, biezām lapām. Novākt augus iespējami agri un bieži, jo, jo biežāk jūs sagriežat dzinumu padomus, jo vairāk augs izzaro un dod labāku ražu.
Novāktie Jaunzēlandes spināti ledusskapī svaigi tiek turēti tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas, tāpēc jums tas tūlīt pēc tam jāapstrādā. Īslaicīgai uzglabāšanai līdz patēriņam novāktos Jaunzēlandes spinātus vislabāk ir ietīt mitrā virtuves dvielī un iesaiņot ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Starp citu, īsais glabāšanas laiks ir galvenais iemesls, kāpēc dārzeņi lielveikalā nav pieejami. Svaigas lapas tiek pagatavotas kā salāti vai kā tradicionālie spināti. Lai to izdarītu, blanšē dzinumus ar veselām vai īsi sasmalcinātām lapām verdošā ūdenī.
Pēc tam Jaunzēlandes spinātus var saglabāt, tos sasaldējot. Protams, ir iespējama arī svaiga pagatavošana kā lapu dārzeņi. Lapas no vasaras sākuma ir īpaši garšīgas neapstrādātas kā salāti, tās ir īpaši maigas un aromātiskas. Lai patērētu neapstrādātu, jums vajadzētu noplūkt lapas no stingriem kātiem. Jo vēlāk lapas novāc, jo tvirtākas ir lapas. Tāpēc Jaunzēlandes spināti, kas novākti vasaras beigās vai rudenī, ir īpaši piemēroti blanšēšanai, sautēšanai vai ēdiena gatavošanai. Lai pagatavotu, pietiek ar to, ka lapas mazgā zem tekoša ūdens un pēc tam nosusina ar virtuves dvieli vai nosusina salātu vērptājā.
Liela priekšrocība ir tā, ka Jaunzēlandes spinātu lapas un dzinumi nesabrūk tikpat daudz kā parastajiem spinātiem, kas šajā ziņā nav īpaši ražīgi. Tā sastāvā esošā nitrāta dēļ Jaunzēlandes spinātus, tāpat kā vācu spinātus, nevajadzētu sasildīt.
Sagatavošanas padomi
Jaunzēlandes spināti botāniski nepieder spinātu augam, bet tos var pagatavot tāpat kā spinātu dārzeņus. Termins “spinātu dārzeņi” nav cēlies no botānikas, bet gan no virtuves. Tas apraksta preparāta veidu.
Parasti spinātu dārzeņu lapas tvaicē, vāra vai blanšē ar kātiem vai bez tiem. Sautēšanai ir piemēroti šķidrumi, piemēram, eļļa, ūdens vai buljons, lai gan visu veidu gatavošanas laiks ir ļoti īss - ne vairāk kā astoņas līdz desmit minūtes. Turklāt daudzi no Jaunzēlandes spinātos esošajiem vitamīniem, piemēram, C vitamīns, ir jutīgi pret karstumu, tāpēc ieteicams īss gatavošanas laiks ar mazu šķidruma daudzumu.
