selerijas sakne

selerijas sakne, sakņu dārzenis, pieder umbelliferae saimei. Tam ir liela un plankumaina sakne, kas aug pazemē. Selerijas ir pikants pavadonis virtuvē, taču tas piedāvā arī daudz veselības pabalstus.

Kas jums būtu jāzina par seleriju

Selerijas senatnē tika izmantotas kā dārzenis, garšviela un vērtīga raža, un Romā to augstu vērtēja kā antidepresantu. Viduslaikos selerijas lielākoties tika aizmirstas, bet 17. gadsimtā tās tika atkārtoti atklātas Itālijā.

Mūsdienās Eiropa ir galvenā sakņu dārzeņu patērētāja, kuru arī šeit audzē. Lielā sakneņa sakne, kas ir tās rīcībā, var būt 20 cm plata un sver kilogramu. Tas aizsargā sevi ar zaļu, biezu ādu, zem kuras atrodas svaiga, pikanta mīkstums. Garša ir nedaudz rūgta, salīdzinot ar selerijas kātu. Tikko novāktas selerijas ir maigas un maigi pikantas. Ja to novāc novēloti, tas garšo no izteikti pikanta vai stipra. Selerijas ir aromātu par bagātīgo ēterisko eļļu dēļ.

Sakņu dārzeņi ir atšķirīgi, atkarībā no šķirnes, no apaļas, plakanas, no izteikti ovālas līdz koniskai. Selerijas lapas ir līdzīgas pētersīļu lapām. To var izmantot, lai garšotu ēdienus. Selerijas var novākt no maija līdz novembrim. Tas jādara, kad tas ir sauss. Turklāt ir svarīgi, lai bumbuļus nekādā gadījumā nemazgātu, jo mitrās kultūras varētu uzbrukt kaitēkļi. Ja iespējams, novāktās selerijas netiek pakļautas tiešiem saules stariem. Selerijas ir pieejamas visu gadu, jo selerijas var labi uzglabāt.

Svarīgums veselībai

Selerijas ir ļoti veselīgas. Tas jau bija pazīstams ar diurētiskajām īpašībām viduslaikos un šim nolūkam tika pārdots aptiekās. Arī mūsdienās sakņu dārzeņus vērtē veselības ziņā. Selerijas stiprina imūnsistēmu un imūnsistēmu, izvada ūdeni, tai ir asins attīroša iedarbība, mazina klepu, un tiek teikts, ka tā palīdz arī depresijas vai trauksmes gadījumos, jo tai ir relaksējoša un nomierinoša iedarbība.

Selerijas ir diurētiskas, jo tām ir augsts kālija saturs, tāpēc tās ir noderīgas reimatisma un podagras gadījumos, kā arī bieži tiek izmantotas attīrīšanai. Tāpēc, ja jūs ciešat no nieru slimībām, jums vajadzētu izvairīties no selerijas. Veselīgajai selerijai vajadzētu arī novērst augsta asinsspiediena rašanos un veicināt tā pazemināšanos. Pateicoties ārkārtīgi zemajam kaloriju saturam, selerijas ir lieliski piemērotas arī uz figūru balstītai diētai.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Selerijām ir liels vērtīgo ēterisko eļļu īpatsvars, kas sakņu dārzeņiem piešķir to raksturīgo garšu un smaržu. Tas satur arī kāliju, kalciju, dzelzi, kā arī karotinoīdus un svarīgus vitamīnus, piemēram, C vitamīnu un dažādus B vitamīnus, kas seleriju padara ārkārtīgi vērtīgu veselības ziņā. Seleriju lapās ir desmit reizes vairāk kalcija nekā saknēs.

Neiecietība un alerģijas

Kopumā selerijas ir biežs pārtikas alerģiju cēlonis. Tas ietver arī selerijas. Īpaši selerijas alerģija ļoti bieži tiek apvienota ar putekšņu alerģiju pret bērzu vai punduri. Medicīnā to sauc par "bērza-krūmgrieža-selerijas sindromu". Bieži vien ir arī alerģija pret umbelliferiem, piemēram, burkāniem, anīsu, fenheli, koriandru, ķimenēm, dillēm un pētersīļiem. Selerijas alerģijas simptomi var būt viegli, bet arī dzīvībai bīstami.

Simptomi ir kairinājums mutē un rīklē, piemēram, nieze, pietūkums vai nejutīgums, diskomforts degunā un acīs, piemēram, šķaudīšanas lēkmes, iesnas vai aizsprostots deguns, sarkanas vai niezošas acis, kuņģa un zarnu trakta sūdzības, piemēram, caureja krampji nopietnām dzīvībai bīstamām reakcijām, kurām nepieciešama akūta ārkārtas reaģēšana.Jāatzīmē, ka atšķirībā no daudzām citām pārtikas alerģijām vārītas selerijas var izraisīt arī simptomus.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Selerijas jāuzglabā ledusskapī ar visaugstāko iespējamo mitrumu un aptuveni sešus grādus, lai tās paliek svaigas. Jo labāk selerijas sīpols ir nogatavojies, jo ilgāk to var turēt. Tomēr tas jāizmanto vēlākais pēc 14 dienām. Selerijas sagriezti laukumi jāpārklāj ar salīmējošu plēvi.

Selerijas nedrīkst atrasties tiešā augļu tuvumā, jo augļu nogatavošanās gāze paātrina sabojāšanos. Selerijas ir piemērotas arī saldēšanai porcijās. Tomēr to vajadzētu pagatavot iepriekš. Pirms vārīšanas lapas un saknes noņem no bumbuļiem. Apakšējais gals ir dāsni nogriezts. Pēc tam selerijas rūpīgi notīra ar ūdeni, un biezo ādu nomizo. Tas ir jāvāra pietiekami ilgi, lai dārzeņi būtu vārīti, bet nesadalās. To ievieto aukstā ūdenī un tikai viegli sautē. Maiga tvaicēšana ir alternatīva vārīšanai.

Tas jebkurā gadījumā ir ieteicams daudzu ēdienu pagatavošanai, jo vērtīgās sastāvdaļas tiek mazāk iznīcinātas. Ir svarīgi, lai seleriju sagrieztu vienāda lieluma gabalos, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Selerijas gabalu krāsas maiņa pēc griešanas var izvairīties, ja sagatavošanu sāk nekavējoties. Sagriežot kubiņos vai šķēlēs, sakņu seleriju novāra aptuveni 15 minūtēs. Tomēr ar veseliem bumbuļiem vārīšanas process var ilgt līdz 45 minūtēm.

Sagatavošanas padomi

Celeriac piedāvā daudzas sagatavošanas iespējas virtuvē. To var pagatavot, bet to var ēst arī neapstrādātu. Lai to biezinātu, vispirms to vajadzētu vārīt, līdz tas ir mīksts un labi sasprindzināts. Tad to rafinē ar krējumu un sviestu. Izceptas selerijas lieliski garšo kā garnīrs, kā arī ir ideāls pamats veselīgām zupām, sautējumiem, mērcēm un sirsnīgām dārzeņu terrīnām.

Selerijas piešķir dažādiem ēdieniem to raksturīgo noti, pateicoties spēcīgajam aromātam. Selerijas ir ļoti populāras arī kā neapstrādātu dārzeņu salātu, piemēram, Valdorfa salātu, garšīga sastāvdaļa. Kombinācijā ar āboliem un dažādiem riekstiem, piemēram, valriekstiem, sakņu dārzeņi lieliski harmonizējas ar saldskābās garšas notīm. Turklāt selerijas Vidusjūras virtuvē bieži kombinē ar makaroniem, piemēram, lazanjas veidā. Ir arī daudzas citas iedomātas receptes ar seleriju. Radošumam šeit ir atļauts brīvi darboties.

Labas idejas un veselīgas alternatīvas ir, piemēram, frī kartupeļi, kas gatavoti no selerijas, selerijas šniceles, ko vegāniem un veģetāriešiem īpaši patīk pagatavot, grilēta forele ar seleriju vai pildīti pipari ar tomātu un selerijas ragū. Vienmēr ir atļauts viss, kas labi garšo. Selerijas lietošanai nav gandrīz nekādu ierobežojumu.