No Melnie ziemas redīsi ir cieši saistīts ar balto redīsu, bet tam ir asāka garša un tas ir pieejams tikai ziemas mēnešos. Ziemas redīsi ir vecs dārzenis, kas ir ļoti populārs Āzijā un svin savu atgriešanos Vācijā. Melnie redīsi galvenokārt nāk no bioloģiskās lauksaimniecības.
Kas jums būtu jāzina par melnajiem redīsiem
Starp nosaukumiem ir arī melnie ziemas redīsi (Raphani sativi radix) Lauka redīsi, Sarkanais redīss, Garais melnais Parīzes redīss vai tieši tāpat Melnie redīsi vai kā Ziemas redīsi zināms. Tam ir nedaudz karstāka garša nekā tā baltajam radiniekam, jo tajā ir lielāks sinepju eļļu īpatsvars. Kamēr tā stingrā mīkstums ir arī balts, melno ziemas redīsu miza ir - kā norāda nosaukums, - no tumši brūnas līdz melnai. Šo krāsu tai piešķir kašķis, kas pārklāj ādu.
Melnajiem redīsiem ir rāceņa forma, kas atkarībā no šķirnes var būt apaļa vai iegarena. Apaļas bietes ir līdz desmit centimetru biezas un apmēram astoņus centimetrus garas. Savukārt iegarenas bietes sasniedz 18 līdz 25 centimetru garumu ar diametru līdz septiņiem centimetriem. Īpaši labvēlīgos apstākļos bietes var svērt līdz 500 gramiem, un vidēji ziemas redīsi sver 300 gramus. No botāniskā viedokļa melnie ziemas redīsi pieder krustziežu saimei, tāpat kā citi karstie dārzeņi, piemēram, redīsi vai mārrutki. Tas ir viengadīgs augs, kas zied purpursarkanā krāsā. To kultivē ne tikai Eiropā, bet arī Ķīnā un ASV daļās. Sākotnēji tas nāk no Vidusjūras austrumu daļas.
Melnos ziemas redīsus jau kultivēja apmēram pirms 4000 gadiem, cita starpā, senie ēģiptieši. Melnie ziemas redīsi ir ļoti senas dārzeņu šķirnes ar senām tradīcijām, taču pēc gandrīz pilnīgas aizmirstības 20. gadsimta vidū to pakāpeniski no jauna atklāj. Melnie redīsi galvenokārt nāk no bioloģiskās lauksaimniecības.
Melno ziemas redīsu galvenā sezona sākas pirms pirmajām salnām, ap oktobri vai novembri. Sēj jūlijā vai augustā, jo augšanas posms ilgst apmēram trīs līdz četrus mēnešus. Ziemas laikā melnie ziemas redīsi nāk no vietējiem krājumiem, līdz baltie redīsi atkal ir sezonā pavasarī.
Svarīgums veselībai
Melnais ziemas redīss satur daudz vērtīgu vitamīnu un minerālvielu. Īpaši ievērojams ir tā C vitamīna saturs, kam ir antioksidanta iedarbība uz ķermeni un atbalsta imūnsistēmu. Melnais redīss ir bagāts arī ar sekundārām augu vielām.
Ja redīsi ir jāizmanto veselības nolūkos, īpaši ieteicams ir melnais ziemas redīss, jo tam ir aktīvākās sastāvdaļas. Lai to panāktu, biešu sulu kopā ar cukuru vāra līdz sīrupam.
Papildus ēteriskajām eļļām melnie ziemas redīsi satur arī sērainas sinepju eļļas, kas ne tikai piešķir tai pikanci, bet arī atkrēpojoši ietekmē ķermeni. Tāpēc melnos ziemas redīsus bieži izmanto naturopātijā kā līdzekli pret klepu un citām, pat spītīgām elpceļu slimībām.
Sinepju eļļām ir arī pozitīva ietekme uz gremošanu un tās var palīdzēt ar sāpēm kuņģī gremošanas traucējumu vai vēdera uzpūšanās rezultātā. Minētās sinepju eļļas stimulē žultssulu veidošanos organismā, kas var palīdzēt sadalīt pārtikas taukus.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 gramos neapstrādātu melno redīsu vidēji ir šādas uzturvērtības un sastāvdaļas:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1,1g olbaltumvielu
- 2,4g ogļhidrātu
- 0,2g tauku
- 1,2g šķiedras
- 0,03 mg B1 vitamīna
- 0,03 mg B2 vitamīna
- 0,06 mg B6 vitamīna
- 27 mg C vitamīna
- 41 mg kalcija
- 0,8 mg dzelzs
- 450 mg kālija
- 19mg magnija
- 0,3 mg cinka
Neiecietība un alerģijas
Melnais ziemas redīss potenciāli var izraisīt pārtikas alerģiju. Simptomi var būt ārēji un izpausties kā apsārtums vai nieze. Iekšējie simptomi var rasties arī redīsu nepanesības gadījumā pēc redīsu patērēšanas. Parasti raksturīgas sāpes vēderā, pilnuma sajūta, slikta dūša, caureja vai spiediena sajūta vēdera augšdaļā.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Melnie ziemas redīsi ir pieejami tikai ziemas mēnešos no oktobra un lielākoties tikai bioloģiskajos tirgos vai iknedēļas tirgū.Kopš pavasara to plauktos nomainīs tās spožais radinieks - baltais redīss.
Tā kā melnie ziemas redīsi ir ļoti nejutīgi pret spiedienu, pateicoties izturīgajam apvalkam, tos var uzglabāt ilgu laiku bez jebkādām problēmām. Tīrīts un ielikts smiltīs, pagrabā tas var palikt svaigs līdz sešiem mēnešiem. Lapas tomēr iepriekš jānoņem, jo tās vīst un sabojājas daudz ātrāk nekā pašas bietes.
Melnā redīsu mizu parasti var ēst. Smaržas pārbaude atklāj, vai tā joprojām ir ēdama. Tikai tad, kad miza atgādina pelējuma smaku, to vajadzētu noņemt ar mizotāju vai nazi. Celuloze joprojām var būt ēdama.
Sagatavošanas padomi
Melnos ziemas redīsus var ēst neapstrādātus vai vārītus. Neapstrādāti, tomēr to reti izmanto tīrā veidā, nekā ziedo salātos. Mīļotājiem arī patīk to baudīt neapstrādātu ar maizi un alu. Tas galvenokārt tiek pagatavots zupās, bet dažreiz ir arī populārs kā dārzeņu garnīrs. Gatavojot ziemu, redīsi zaudē daļu siltuma.
Neapstrādāts, pievienojot nedaudz sāls, var daļēji neitralizēt melno ziemas redīsu pikanti. Ilgstošs kontakts ar gaisu vai mērcēšana ūdenī vai etiķī arī padara melnā redīsu garšu maigāku.
Melnie ziemas redīsi ir īpaši populāri Āzijas virtuvē. Japāņu virtuvē melnie ziemas redīsi bieži tiek pasniegti nelielos daudzumos kā dekoratīvs suši un citu ēdienu papildinājums. Lai to izdarītu, redīsi ar asu nazi sagriež plānās vafeļu šķēlēs, kuras bieži vien ir mākslinieciski drapēti. Šajā nelielajā daudzumā asums parasti ir vēlams un netiek neitralizēts.
.jpg)
.jpg)
