Kā Lazdu rieksti sauc lazdu krūma augļus. Lielākā daļa lazdu riekstu nāk no Mazāzijas un Eiropas. Tie satur daudzas svarīgas barības vielas, un tos parasti sauc par nervu pārtiku. Lai arī lazdu rieksti parasti ir labvēlīgi veselībai, tie var izraisīt alerģiju vai nepanesamību.
Kas jums būtu jāzina par lazdu riekstu
Lazdu riekstu krūms, ko sauc arī par parasto lazdu, pieder pie bērzu dzimtas. Lazdu rieksti aug kā augļi uz lazdas krūma un atšķirībā no valriekstiem vai mandelēm ir vieni no “īstajiem riekstiem”.
Tos galvenokārt importē no Turcijas. Tomēr krūmus audzē arī citās Eiropas valstīs, kā arī Āzijā vai ASV. Vācijā daudzus lazdu riekstu krūmus var atrast arī mājas dārzos. Tomēr, tā kā lazda šajā valstī nesniedz pietiekami daudz augļu, to neizmanto tirdzniecībā.
Ir divu dažādu veidu lazdu rieksti: šūnu rieksti un smalko riekstu rieksti. Kamēr šūnu rieksti bieži aug Vācijā, Lamberta rieksti lielākoties nāk no vairāk dienvidu valstīm. Optimālo klimatisko apstākļu dēļ šī šķirne ir saldāka un garšīgāka. Kopumā lazdu riekstu garšu var raksturot kā sirsnīgu un pikantu. Lazdu riekstu krūms atgādina koka formu. Tam ir viens stumbrs un tas var izaugt līdz sešu metru augstumam.
Lazda jau zied no februāra līdz martam, galvenokārt blīvu mežu malās vai izcirtumos. Lai gan ražas novākšanas laiks ir tikai septembrī un oktobrī, pateicoties optimizētiem ražošanas un uzglabāšanas apstākļiem, rieksti ir pieejami veikalos visu gadu. Bet it īpaši rudenī un ziemā lazdu rieksti šajā sezonā ir sezonā, un tos var atrast gandrīz katrā lielveikalā.
Svarīgums veselībai
Pirms kāda laika lazdu riekstus uzskatīja par bīstamiem veselībai to tauku un no tiem izrietošo kaloriju dēļ. Bet, lai arī tie satur daudz tauku un eļļu, zinātnieki tagad ir noskaidrojuši, ka tie ir ārkārtīgi veselīgi un svarīgi vispārējam uzturam.
Tauki, ko satur lazdu rieksts, galvenokārt sastāv no nepiesātinātām taukskābēm. Tie pārstāv labos taukus, kas pozitīvi ietekmē holesterīna līmeni un var stiprināt sirdi. Tomēr ir svarīgi ēst riekstus mērenībā. Dienā var patērēt līdz 25 g. Lazdu riekstos esošais magnijs var atslābināt nervu sistēmu un regulēt asinsspiedienu. Iekaisumu var novērst arī ar magniju.
Tajā esošā folijskābe palīdz samazināt nogulšņu uzkrāšanos artērijās, lai sirds un asinsvadi būtu aizsargāti. Kopā ar ogļhidrātiem rieksti var samazināt parasto cukura līmeni asinīs un ar to saistīto diabēta risku. Rieksti ir pazīstami arī kā nervu pārtika un taku maisījumi. Riekstu košļāšana stimulē smadzeņu darbību. Augsts lecitīnu un holīna saturs stiprina atmiņu un regulē nervu darbību.
Cilvēka ķermenis pārveido noteiktas aminoskābes, kas atrodas lazdu riekstos, par kurjeru vielu serotonīnu, kas paspilgtina garastāvokli un palīdz pret depresiju.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
100 gramos lazdu riekstu ir aptuveni 650 kcal. Papildus relatīvi augstajam tauku saturam - apmēram 62 g uz 100 g, lazdu rieksti satur arī aptuveni 12% olbaltumvielu. Tas padara tos par svarīgu un neaizstājamu olbaltumvielu avotu, īpaši veģetāriešiem un vegāniem.
Rieksts satur arī daudzus svarīgus minerālus, piemēram, kalciju, magniju, kāliju, fosforu, cinku un dzelzi. B grupas vitamīni, C vitamīns, folijskābe un beta-karotīns atrodami arī ievērojamā daudzumā. Lazdu rieksti satur arī daudz šķiedrvielu, kam ir liela nozīme pareizā gremošanā. E vitamīns, kas atrodas lazdu riekstos, arī aizsargā šūnas pret brīvajiem radikāļiem.
Neiecietība un alerģijas
Tomēr, tāpat kā citi rieksti, lazdu rieksti var būt ļoti bīstami alerģijas slimniekiem. Daudzos gadījumos cilvēki, kuri pozitīvi reaģē uz bērza ziedputekšņiem, arī nevar panest lazdu riekstus. Tas ir tāpēc, ka lazdas krūms ir bērza augs un satur tādas pašas alergēnas vielas kā bērzs. Šīs ciešās attiecības sauc arī par krustenisko alerģiju un ir ļoti izplatītas.
Neiecietība bieži izpaužas kā kuņģa darbības traucējumi, caureja vai slikta dūša. Bet pēc lazdu riekstiem var rasties arī pietūkums mutē vai acīs, niezošs kakls vai mute. Sliktākajā gadījumā var rasties anafilakse, kas noteiktos apstākļos var būt bīstama dzīvībai.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Lielveikalā lazdu riekstus lielākoties piedāvā mizotus un nemizotus. Tās ir arī sasmalcinātas vai sasmalcinātas kā cepšanas sastāvdaļa. Jebkurā gadījumā riekstiem jābūt nebojātiem, un tajos nedrīkst būt pelējuma pazīmes.
Jo, kad lazdu rieksti ir inficēti ar pelējumu, veidojas kaitīgi toksīni, tāpēc tos nekādā gadījumā nedrīkst lietot uzturā. Rieksti, kas iesaiņoti tīklā, vai vaļīgi rieksti ir mazāk pakļauti pelējuma augšanai. No otras puses, būtu jāizvairās no lazdu riekstiem, kurus piedāvā plastmasas loksnēs, jo tur veidojas vairāk šķidruma, kas noved pie pelējuma augšanas.
Lobīti lazdu rieksti var tikt pakļauti vienkāršai pārbaudei, lai noskaidrotu, vai rieksts joprojām ir svaigs. Ja, kratot, čaumalās čaumalās, rieksti bieži jau ir izžuvuši. Turklāt, jo lielāks tas ir, jo aromātiskāks ir rieksts. Kad rieksti ir lobīti, tiem ir balta miza. Nedaudz dzeltenīgi nokrāsoti paraugi norāda, ka tas jau ir nedaudz vecāks rieksts. Tie lielākoties ir sažuvuši vai gandrīz nav garšas.
Šis ēdiens parasti ilgst dažus mēnešus. Tomēr gan mizoti, gan nemizoti lazdu rieksti jātur vēsumā un hermētiski. Tam vispiemērotākie ir ledusskapis, pagrabs vai mazāk apsildāmās telpas. Ja uzgriežņi atrodas zem plastmasas loksnes, tas jebkurā gadījumā ir jānoņem.
Veseli rieksti iepriekš jāsakapā vai jāsasmalcina kā kūkas vai citas mīklas sastāvdaļa. Veseli rieksti ir ļoti labi kā uzkoda starp ēdienreizēm.
Sagatavošanas padomi
Lazdu rieksti var uzlabot gan saldos, gan pikantos ēdienus. Kā cepšanas sastāvdaļu lielākoties izmanto sasmalcinātus vai samaltus riekstus. Veselus lazdu riekstus var ēst neapstrādātus vai grauzdētus vai konfektes. Ja lazdu riekstus grauzdē cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes, tie ir garšīgāki, ar spēcīgāku aromātu un ādu ir vieglāk sakustēt. Lai to izdarītu, riekstus pēc grauzdēšanas berzē kopā audumā, līdz miza atslābst.
No šī superfood var pagatavot arī šnapeles vai liķierus. Lai izvairītos no rūgtas garšas, miza un miza ir pilnībā jānoņem. Lai nezaudētu intensīvo aromātu, rieksti tūlīt pēc pārstrādes jāapstrādā vairāk.
.jpg)
