Sojas pupas

Sojas pupas ir pākšaugi un pieder pie tā saucamajiem pākšaugiem, tauriņu botāniskajai saimei. Sojas pupas kā dārzenis ļoti ilgi tika izmantotas kā kultivēts augs, tagad audzēšanas platības ir izplatītas visā pasaulē.

Tas ir augstas kvalitātes, olbaltumvielām bagāts, uz augu bāzes gatavots pārtikas produkts, kura nozīme nākotnē pieaugs, pateicoties pasaules iedzīvotāju skaita pieaugumam.

Kas jums būtu jāzina par sojas pupiņām

Sojas pupas ir garšīgi dārzeņi, kurus var pagatavot un patērēt ļoti dažādos veidos. Vēsturiski var secināt, ka sojai bija dārzeņu un kultivēta auga loma jau 2800 gadus pirms Kristus.

Ir skaidrs, ka sojas pupas sākotnēji nāca no Ķīnas. Mūsdienās to pamatoti uzskata par ekonomiski nozīmīgāko dārzeņu daudzumu pasaulē. Tikai 18. gadsimta beigās sojas pupas sasniedza Ameriku un Eiropu, pirms tās sāka savu turpmāko triumfa gājienu visā pasaulē. Tagad kultivēšana notiek visā pasaulē, taču ir izveidojušies daži galvenie audzēšanas apgabali, ieskaitot Filipīnu, Krievijas, Centrālās un Dienvidamerikas arhipelāgu, Āfriku, Indonēziju, Ķīnu un Indiju.

Fakts, ka sojas pupas ir kļuvušas par vissvarīgāko ekonomisko kultūru pasaulē, cita starpā, ir saistīts ar tās ārkārtīgi daudzveidīgajiem lietojumiem. Sojas pupu augs ir kupls un var izaugt līdz 1 m garš. Atkarībā no audzēšanas un šķirnes pupiņas var būt dažādu krāsu, proti, melnas, brūnas, pelēkas vai dzeltenas.

Sojas pupiņu pāksti ir matains un var saturēt līdz piecām sēklām. Sēklas var arī atšķirties pēc krāsas, lieluma un formas atkarībā no sojas pupu šķirnes. Tomēr parasti sēklas pēc izskata ir krēmkrāsas. Melnā, zaļā vai sarkanā sojas sēklas tiek piedāvātas arī brīvajā pasaules tirgū, taču daudz retāk. Lielākā daļa patērētāju Eiropas kontinentā zina soju tikai kā žāvētus augļus.

Tomēr Amerikā vai Āzijā pupiņas pārsvarā apstrādā svaigas. Svaigu sojas pupu pārstrāde ir līdzīga zirņu pārstrādei, jo sēklas vienkārši tiek izspiestas no pākstīm. Sojas pupas jānovāc pēc iespējas nogatavojušām, to gatavības pakāpi vislabāk var nolasīt no tā, ka pāksti drīz plīsīsies. Pareizi uzglabājot, sojas pupas var turēt gandrīz bezgalīgi. Tagad visā pasaulē ir daudz ģenētiski modificētu sojas pupu variantu.

Svarīgums veselībai

Uztura eksperti uzskata, ka sojas pupas ir ārkārtīgi svarīgas viņu cilvēku veselībai. Tas ņem vērā faktu, ka sojas pupas ir ne tikai augstas kvalitātes pārtika, bagāta ar augu olbaltumvielām, bet arī fitofarmaceitisks līdzeklis dažādu slimību profilaksei un terapijai.

Tā saucamajās jaunattīstības valstīs soju joprojām galvenokārt izmanto kā tīru pārtikas avotu. Amerikā, Āzijā un Eiropā no sojas pupiņām gatavotus pārtikas produktus īpaši iecienījuši veģetārieši un vegāni.

Par soju un tās nozīmi veselībā iepriekš ir veikti daudzi pētījumi. Dažu sastāvdaļu hormoniem līdzīgās iedarbības dēļ šķiet, ka regulārs no sojas pupiņām gatavotu produktu patēriņš jo īpaši veicina sieviešu veselību. Tāpēc zāļu iedarbība galvenokārt ir menopauzes simptomu gadījumā, kā arī gremošanas problēmu gadījumā, jo augu olbaltumvielas ir īpaši viegli sagremojamas. Ir pierādīts, ka arī regulārs patēriņš ievērojami pazemina holesterīna līmeni un samazina recidīva risku noteiktiem krūts vēža veidiem.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Sojas pupas atkarībā no šķirnes satur līdz pat 36% augstas kvalitātes augu olbaltumvielu. Soja var būt pilnīgs dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs, īpaši veģetāriešiem vai alerģijas slimniekiem. Arī sojas pupas tiek uzskatītas par īpaši bagātām ar šķiedrvielām, jo ​​šķiedra, galvenokārt ogļhidrātu veidā, veido aptuveni 22%. Turklāt katra sojas pupiņa satur dažādu vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu sajaukumu, kurā dominē minerālūdens kālijs.

Paplašinātie ieguvumi veselībai galvenokārt ir saistīti ar tā dēvēto sekundāro augu vielu, piemēram, izoflavonu vai lecitīnu, palielināto īpatsvaru. Uz 100 g sojas pupiņu ir aptuveni 20 g tauku, kas kopā ar pārējām sastāvdaļām nodrošina vidējo uzturvērtību aptuveni 340 kcal.

Neiecietība un alerģijas

Jutīgiem cilvēkiem ar atbilstošu alerģisku reakciju, lietojot sojas olbaltumvielas, tas var izraisīt neiecietību un alerģiju. Tā saucamās krusteniskās alerģijas klātbūtnē alerģiskos simptomus izraisa ne tikai augu proteīns, bet arī vismaz viena cita sojas pupiņu sastāvdaļa. Saistībā ar sojas produktu neiecietības reakcijām pacienti galvenokārt ziņo par ādas izsitumiem, tā saukto ekzēmu vai elpceļu problēmām kā astmu.

Ja ir pierādīta alerģija pret sojas produktiem, tie parasti ir neatgriezeniski jāizņem no uztura. Tā var būt problēma, izvēloties ēdienu, jo daudzi rūpnieciski ražoti pārtikas produkti satur sojas olbaltumvielu frakcijas. Ne visās ES valstīs tos arī marķē.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Svaigas sojas pupas Vācijas pārtikas tirgos ir reti pieejamas. Tomēr žāvētu sojas pupiņu pirkšana un glabāšana tiek uzskatīta par vienkāršu un saprotamu. Sojas pupas vienmēr jāuzglabā tumšā, sausā un hermētiskā veidā.

Šādos ideālos uzglabāšanas apstākļos glabāšanas laiks ir gandrīz neierobežots, bet vismaz viens gads. Ja vēlaties pārstrādāt svaigas sojas pupas Vācijā, vislabāk ir vērsties pie Asiashop. Svaigas pākstis jāuzglabā ledusskapī, un tās tur nevar turēt ilgāk kā 3-5 dienas.

Ja jūs vēlaties apstrādāt tikai kodolus no svaigām sojas pupiņām, higiēnas un svaiguma dēļ tos jāatstāj pākstīs līdz pārstrādes laikam. Jo tikai sojas pupiņu kodoli sabojājas ļoti ātri. Visas sojas pupas, kā arī sēklas var vienkārši vārīt verdošā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Tā sauktās edamame ir īpaši jaunas sojas pupas, kuras novāc pirms nogatavošanās, īpaši labi sālīta uzkoda ar alu. Ģenētiski modificētu sojas pupu audzēšana galvenokārt notiek Amerikas Savienotajās Valstīs, bet ne tikai. Ja vēlaties uzturā pasargāt sevi no ģenētiski modificētām sojas pupiņām, vienmēr vajadzētu lietot sertificētas bioloģiskās preces.

Sagatavošanas padomi

Žāvētas sojas pupas vienmēr jāmērcē vairākas stundas, vēlams uz nakti, lai tās varētu tālāk pārstrādāt. Šī procesa laikā svarīgās sastāvdaļas no sojas tiek pārnestas ūdenī, tāpēc to nevajadzētu vienkārši izmest.

Lai nepieļautu vārīšanos, sojas pupiņas jāvāra trīs reizes, nepārtraukti maisot. Pēc tam, kad temperatūra ir noregulēta, katlu aizver un turpmākais gatavošanas laiks ir apmēram 1 stunda. Pupiņas sālītas tikai tad, kad gatavošanas process ir pabeigts, pretējā gadījumā tās nebūs mīkstas.