Ēdienu vairāk

Ēdienu vairāk, arī Apaļa egle sauc, ir populāra ēdama sēne no morel radinieku ģimenes. Pavasarī sēne veido augļa ķermeni ar raksturīgu dzeltenīgu līdz pelēcīgi brūnu cepuri ar šūnveida struktūru un pieder pie lielās pelnu sēņu grupas. Pārtikas morels satur īpašu, bez olbaltumvielām, aminoskābes un polisaharīdu ar imunitāti stiprinošām un imūnmodulējošām īpašībām.

Kas jums būtu jāzina par galda morel

Ēdamgalds, ko atkarībā no reģiona dēvē arī par apaļo morli, ir iecienītas ēdamās sēnes patīkamās smaržas un aromātiskās garšas dēļ. Tomēr augļa ķermeņa virsmā ir inde hidrazīns, kas var izraisīt gremošanas traucējumus. Inde tiek padarīta nekaitīga, to blanšējot un vārot.

Galda rotājumi pavasarī veidojas no marta līdz maijam, dažreiz pat līdz jūnijam, ar porainu, bālganu vai pelēcīgu augļu ķermeni un cepuri līdz 12 cm augstumā ar rupju, šūnveida struktūru. Augļa korpuss un vāciņš iekšpusē ir dobi, un kātiņam ir nedaudz drupinoša konsistence. Cepures virsmai ir dzeltenīga vai brūngana krāsa. Ir sajaukšanas iespēja ar indīgo pavasara omāru, kas satur sēņu indi gyromitrīnu, kas var izraisīt galvassāpes, nelabumu un aknu mazspēju ar letālu iznākumu. Pavasara omāra cepurē nav parādīta morles tipiskā šūnveida struktūra, bet gan neregulāra struktūra, kas atgādina smadzeņu savirzes.

Ja nav skaidrības par piešķiršanu, skaidrību var sniegt gareniskais sēnītes šķērsgriezums. Ēdamās mokas garengriezumā redzams, ka kāts un cepure veido kopēju dobumu, savukārt Lorčela kāts un cepure ir sadalīta vairākās kamerās. Ēdamās morles ir sastopamas Eiropā un Ziemeļamerikā un dod priekšroku trūdvielām bagātām, kaļķainām augsnēm. Sēne visbiežāk atrodama zem pelniem un gārņiem, kā arī vieglos lapu koku mežos un, piemēram, augļu kokos augļu dārzos. Sēne ir pazīstama arī Brazīlijas dienvidamerikā. Par iespējamām tālākām izplatīšanas jomām nav ticamu zināšanu.

Tomēr ļoti iespējams, ka tā ir dzimtā arī Tālajos Austrumos, jo tā, piemēram, ir iekļauta tradicionālajā ķīniešu medicīnā (TCM) kā ārstniecības sēne gremošanas traucējumu un citu simptomu ārstēšanai, kā arī Nepālā tiek oficiāli reģistrēta kā sēne ar ārstniecisku iedarbību . Vācijā galda sulas pat tiek aizsargātas dabā, un tās var savākt tikai nelielos daudzumos personīgam patēriņam. Augstās cenas dēļ sēni arī komerciāli audzē mazākā mērogā, kas ir viegli iespējams. Ēdamgalda plaša mēroga audzēšana vēl nav spējusi sevi nodibināt. Pārtikas tirdzniecībā sēnes parasti piedāvā žāvētā veidā.

Svarīgums veselībai

Sēņu interesantu lietošanai pārtikā padara ne tikai aromātiskā garša, bet arī tās sastāvdaļas, no kurām dažas ir saistītas ar veselību. Lai jau pašā sākumā izslēgtu iespējamo kaitējumu veselībai, nepieciešama zināma piesardzība.

Runa ir par mazāk sajaukšanas iespēju ar indīgo pavasara lasi, kā aprakstīts iepriekš, bet drīzāk par to, ka neapstrādāta morle ir neēdama un satur arī indīgo helvellic skābi. Indes iztvaiko karsējot un vārot, kas var izraisīt smagas gremošanas problēmas un sāpes vēderā. Pozitīvā puse ir tāda, ka galda mols ir minerālu piegādātājs, piemēram, kālijs un magnijs, kā arī daži vitamīni, īpaši no B vitamīnu kompleksa. Īpaša viela ir cis-3-amino-L-prolīns - aminoskābe, kas, domājams, nav proteinogēna. Tas pilda dažādus vielmaiņas uzdevumus, ieskaitot gēnu dubultās spirāles sadalīšanu.

Aminoskābei ir liela nozīme arī kolagēna olbaltumvielu izvēršanā. Kolagēna proteīni ir nepieciešami saišu, saistaudu un kaulu attīstībai. Tiek uzskatīts, ka dažiem polisaharīdiem, kurus satur pārtika, ir imunitāti stimulējošas un imūnmodulējošas īpašības. Imūnmodulējoša nozīmē, ka imūnsistēma tiek atkārtoti pielāgota aizsardzības funkcijām. Tas nozīmē, ka, piemēram, var uzlabot imūnsistēmas alerģisku pārmērīgu reakciju. Imūnmodulācija nozīmē arī to, ka var uzlabot kaitīgas autoimūnas reakcijas.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Galda morel tiek vērtēts mazāk par primārajām barības vielām nekā par sekundārajām augu vielām. Sēnītes sausnā ir aptuveni 20 procenti olbaltumvielu un vērtīgu aminoskābju.

Vēl 70 procentus no sausnas veido šķiedra un tikai aptuveni 5 procenti ogļhidrātu, tā ka svaigu sēņu uzturvērtība un siltumspēja ir tikai 15 kilokalorijas uz 100 gramiem. Praktiski nav tauku. Morel ir īpaši bagāts ar minerālvielām, piemēram, dzelzi, kāliju un magniju. Īpaši ievērības cienīgs ir aminoskābju arginīna, lizīna un īpaši glutamīna saturs, kā arī imunostimulējošu un imūnmodulējošu polisaharīdu saturs.

Neiecietība un alerģijas

Nav zināmas nepanesības vai alerģijas, kas būtu tieši saistītas ar galda galdu. Nesaderība vai pat saindēšanās simptomi ir zināmi gadījumos, kad sēņu patērēja neapstrādātu vai kad veca egle, kas jau sadalījās, bija pievienojusies svaigām sēnēm.

Pretstatā svaigas morles helvellic skābei, kas iztvaiko karsējot un vārot, toksīns, kas var veidoties vecās sēnēs, ir karstumizturīgs. Saindēšanās simptomus, ko izraisa ēdamais morels, sauc par Morkela sindromu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Svaigas morles reti sastopamas pārtikas preču veikalos; vislabākais laiks svaigu putru iegūšanai ir galvenajā ražas sezonā, aprīlī un maijā. Kā alternatīvu svaigām jarvēm piedāvā arī žāvētas sēnes, kas pēc mērcēšanas gandrīz uzpūšas un nav zaudējušas savu aromātu.

Žāvētas sēnes var izmantot tieši, tās nevārot, jo žāvēšanas laikā Helvellskābe jau ir iztvaikojusi. Žāvētajām bļodiņām jābūt "sausām pulverī" un tām nevajadzētu būt mīkstām, lai pārliecinātos, ka pelējums nevar iekļūt. Žāvētas morel sēnes ir ļoti dārgas, tāpēc esiet piesardzīgs ar īpašajiem piedāvājumiem, jo ​​tās bieži ir zemākas mu-err sēnes no Austrumeiropas, Ķīnas vai Turcijas, kuras ir ēdamas, bet nav salīdzināmas ar morlām. Kamēr žāvētas sēnes var ilgstoši uzglabāt vēsā un tumšā vietā, svaigas egles ledusskapī var turēt tikai 3 līdz 4 dienas. Tomēr tie ir labi arī sasaldēšanai.

Sagatavošanas padomi

Vienkāršākais veids, kā rīkoties un sagatavot žāvētas galda moreles, ir. Pirms lietošanas tie vienkārši jāsamērcē apmēram stundu. Mērcēšanas ūdeni var izmantot pat mērču pagatavošanai.

Turpretī svaigu sēņu mazgāšanai vai iepriekšējai vārīšanai izmantotais ūdens ir jāizmet, jo tas var saturēt helvellic skābi. Morels labi der gaļai, bet var arī kalpot kā gaļas aizstājējs veģetārajā ēdienā. Sēnes bieži izmanto, lai pagatavotu smalkas mērces un zupas. Morels ir ideāli piemērots arī makaronu mērču aromatizēšanai un uzlabošanai.