Baltie kāposti

Klasiskais ziemas dārzenis Baltie kāposti, Eiropā visplašāk audzēto kāpostu veidu, virtuvē var izmantot daudzos veidos. Populārie ēdieni ir kāpostu ruļļi, sautējumi un sautējumi. Liela daļa kāpostu tiek pagatavoti arī kāpostos.

Kas jums būtu jāzina par baltajiem kāpostiem

Baltie kāposti ir lieli, apaļi kāposti ar tumši zaļām lapām, kas cieši apņem kāpostu galvu. Lapas iekšpusē ir gaiši zaļas vai pat gandrīz baltas.

Iemesls tam ir tas, ka saule nokļūst tikai ārējās lapās un šeit var veidot tikai lapu zaļu (hlorofilu). Baltie kāposti, kas nāk no Vidusjūras apgabala, tagad ir tipiski vācu dārzeņi, un ar vairāk nekā 300 000 tonnu gada ražu tas ir visplašāk audzētais kāpostu veids. Baltie kāposti ir atrodami gandrīz visā pasaulē. Pateicoties pienskābes fermentācijai, konservētos baltos kāpostus var turēt vairākus mēnešus, un tiem ir augsts vitamīnu saturs. Tāpēc jūrnieki raudzētos baltos kāpostus mucās paņēma mucās ar viņiem reisos, jo deficīta simptomus varēja novērst.

Vācijā kāposti ir klasisks ziemas dārzenis, bet pirmā raža notiek vasarā, galvenokārt ar rokām. Balto kāpostu apaļās galvas šajā valstī ir sasniegušas vienreiz vasaras sākumā no maija līdz jūnijam un vienu reizi visā rudenī un ziemā. Pēdējās sezonas ir visproduktīvākās. Tāpēc saldās kāposti baltie kāposti tagad ir pieejami visu gadu. Apmēram 90 procenti Vācijā patērēto balto kāpostu nāk no vietējās audzēšanas. 10 procenti tiek importēti no citām augošām valstīm, piemēram, Krievijas, Polijas, Skandināvijas, Āzijas un Lielbritānijas.

Kāposti tiek glabāti metāla kastēs ar temperatūru aptuveni viens grāds pēc Celsija. Turpmākā pārstrāde vai plūsma pēc tam vēl var notikt pēc sešiem mēnešiem, jo ​​baltie kāposti nesabojājas un saglabā arī vērtīgās sastāvdaļas. Kāpostos esošās sēra ēteriskās eļļas nodrošina sirsnīgu aromātu, kuru noapaļo ļoti viegls saldums.

Svarīgums veselībai

Baltajos kāpostos ir maz kaloriju un tauku, tie nesatur holesterīnu un citas riska vielas, piemēram, urīnskābi, kas veicina podagru. Īpaši vērtīgs ir augsts C vitamīna saturs. Beta-karotīns, kalcijs un šķiedra arī bagātīgi atrodas baltajos kāpostos.

Pēdējais veicina veselīgu zarnu floru. Kāposti, kas raudzēti ar pienskābi (skābēti kāposti), palīdz mazināt gremošanas traucējumus. Vitamīniem bagāta kāpostu sula atbalsta uzturu. Kāposti palīdz arī pret kuņģa čūlu, jo tajā ir aktīvās sastāvdaļas, kas aizsargā kuņģa un zarnu gļotādas. Arī divpadsmitpirkstu zarnas čūlas pozitīvi ietekmē patēriņš. Glikozinolāti aizkavē vēzi izraisošās vielas, un tajos esošais kālijs aizsargā sirdi. Brūču, čūlu un vārīšanās gadījumā palīdz sasmalcinātās balto kāpostu lapas, kuras tieši uzliek.

Baltie kāposti var regulēt svaru, cukura līmeni asinīs un holesterīna līmeni. Kopumā tam ir asins attīroša, detoksicējoša, pretiekaisuma un antibakteriāla iedarbība. Tāpēc baltie kāposti ir vispusīgs līdzeklis.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Baltajiem kāpostiem ir ne tikai augsts ūdens saturs, bet arī pārliecinošs ar vērtīgām sastāvdaļām: Tikai 200 grami balto kāpostu gandrīz katru dienu nodrošina B1, B2, C un K vitamīnu, kā arī provitamīna A nepieciešamību. Tas satur arī daudz selēna, magnija, fosfora. Kālijs, kalcijs, dzelzs un olbaltumvielas. Augsts šķiedrvielu saturs stimulē nogurušu gremošanu.

Turklāt baltie kāposti pārsteidz ar tā radikālajiem tīrītājiem, piemēram, indoliem, fenoliem, bioflavonoīdiem un hlorofilu, pateicoties kuriem šūnas var tikt aizsargātas un novecošanās process aizkavēts. Tajā pašā laikā baltajos kāpostos ir maz kaloriju un tauku, tāpēc tie ir lieliski piemēroti diētas ievērošanai. Pateicoties sarežģītajiem ogļhidrātiem, piesātinājums tiek panākts ātri.

Neiecietība un alerģijas

Cilvēki, kuriem ir jutīgi kuņģi, ēdot baltos kāpostus, var izjust gāzes un sāpes vēderā. Bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jāņem vērā, ka kāposti satur vielas, kas kavē minerālā joda uzsūkšanos. Tāpēc kāpostu ēdienus vajadzētu garšot ar jodētu galda sāli. Ja jums ir goiter un nepietiekams vairogdziedzeris, balto kāpostu ieteicams patērēt retāk. Ja vārīšanas laikā pievieno ķimenes, fenheli, anīsu vai rīvētu ingveru, kāposti būs labāk panesami.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pērkot, ir jārūpējas, lai kāpostu galva būtu stingra un lapas būtu kraukšķīgas un svaigas. Pat kāposti ar tumšiem plankumiem nevajadzētu izvēlēties.

Baltos kāpostus pārdod arī bez ārējām lapām. Tad tam nevajadzētu būt plankumiem vai caurumiem, tam jābūt vienmērīgi iekrāsotam un nedaudz spīdīgam. Rudens baltos kāpostus var uzglabāt vēsā vietā apmēram divus mēnešus, savukārt smailos un agros kāpostus var uzglabāt tikai apmēram desmit dienas. Sagrieztos baltos kāpostus pārklāj ar salipējošu plēvi un uzglabā ledusskapī. Tomēr kāposti šajā procesā zaudē svarīgus vitamīnus. Sagriežot mazos gabaliņos, to var arī sasaldēt porcijās vismaz astoņus mēnešus.

Jo ātrāk tas notiek pēc ražas novākšanas vai vārīšanas, jo vairāk veselīgo vērtīgo vitamīnu tiek saglabāts. Gatavojot, vispirms tiek noņemtas biezās ārējās un arī ne tik jaunās lapas. Tad kāpostus samazina uz pusi un noskalo. Pēc nosusināšanas kātu un lapu vēnas izgriež ar nazi. Atkarībā no sagatavošanas prasībām tagad var sagriezt plānākas vai biezākas sloksnes.

Sagatavošanas padomi

Svaigā veidā zaļgani balti kāposti ir dažādi izmantojami, piemēram, neapstrādāti kā salāti vai tvaicēti un vārīti kā dārzeņi. Kāpostie kāposti garšo īpaši delikāti. Šis ir balto kāpostu variants, kas ir labi piemērots kāpostu ruļļu pagatavošanai.

75 procentus novākto balto kāpostu pārstrādā kāpostos. Arī baltos kāpostus atkal un atkal var atrast Āzijas ēdienos. Kopumā tas attiecas uz baltajiem kāpostiem, kas ilgstoši vārot un sautējot sabojā tajā esošos vitamīnus. Tāpēc vārīšanas laikam jābūt pēc iespējas īsākam. Baltie kāposti ir populāra bāze tādām klasikām kā kāpostu rullīši, sautējumi, koleslava un zupas un vēl daudz vairāk. Baltos kāpostus var arī sasmalcināt ar gaļas mīkstinātāju. Tas padara lapu struktūru mīkstāku. Viens no balto kāpostu trūkumiem ir tāds, ka neatkarīgi no tā, vai tas ir sautēts ar speķi vai ar olīveļļu, vārot to ir spēcīga smarža.

Iemesls tam ir sērs, ko tas satur, taču ir ļoti vienkāršs triks: pievienojot vārīšanas ūdenim nelielu domuzīmi ar etiķi, tas var tikt novērsts. Gatavojot kāpostus, vienmēr jālieto nedaudz eļļas vai sviesta, jo tikai tad organisms var absorbēt neskaitāmos veselīgos vitamīnus.