palmu eļļa

palmu eļļa, augu eļļa, ko iegūst no tropiskās eļļas palmas mīkstuma, ir atrodama daudzos produktos, kurus patērē katru dienu. Kaulu augļu tauki ir vissvarīgākā pārtikas eļļa pasaulē ar aptuveni 30 procentu tirgus daļu.

Kas jums būtu jāzina par palmu eļļu

Palmu eļļa vairākus gadus ir bijusi viena no visplašāk izmantotajām augu eļļām visā pasaulē. Viens no iemesliem ir tas, ka eļļas palmas augļi nogatavojas atšķirīgi, un tāpēc tos var novākt visu gadu.

Ikviens, kurš kādreiz ir pavadījis atvaļinājumu kādā no Vidusjūras valstīm, droši vien zina dekoratīvās eļļas palmas, kuru augstums var būt 30 metri. Augu sākotnējā mājvieta ir Āfrika. Mūsdienās to galvenokārt audzē Brazīlijā, Malaizijā, Kolumbijā un Indonēzijā. Spēcīga saules gaisma un augsts mitrums tropiskajos apgabalos pozitīvi ietekmē eļļas palmas augšanu un augļu veidošanos. Palmu raža no valsts platības vienības var būt desmit reizes augstāka nekā, piemēram, no sojas, saulespuķu vai rapša sēklām. Palmu koks nodrošina līdz 6000 augļu, kas var sver 50 kilogramus un nokarājas biezās kopās no saplaisātām galvām.

Eļļas raža ir vismaz piecas reizes augstāka nekā citiem eļļu saturošiem augiem. Neapstrādātu palmu eļļu iegūst no kauleņu mīkstuma. Šim nolūkam augļus sterilizē ar tvaiku, kas iznīcina mīkstumā esošos fermentus. Pēc tam augļus viegli izspiež, mīkstumu atdala no sēklām, izspiež palmu eļļu un notīra no atlikušā biezenīša. Celuloze ir oranži sarkana, pateicoties lielam karotīna saturam, tāpēc arī eļļa ir sarkanīga. Tomēr lielāko daļu krāsas noņem, to rafinējot un balinot. Piemēram, palmu eļļa, dabiski cieti augu tauki, tiek izmantota pārtikas ražošanā.

Jo īpaši pārtikas produkti, kuriem nepieciešama laba izkliedējamība, satur palmu eļļu, piemēram, margarīnu, kūku glazūras, šokolādes krēmus, bet arī produktus, piemēram, cepumus. Rafinēta palmu eļļa garšo maigi un gandrīz neitrāli. Neapstrādātai dabiskajai palmu eļļai, no otras puses, ir nedaudz salda, aromātiska garša. Palmu eļļa ir ādas krēmu, ziepju, saules losjonu, ķermeņa losjonu, lūpu krāsu un citu kosmētikas līdzekļu sastāvdaļa. Palmu eļļu izmanto arī mazgāšanas līdzekļos, svecēs, krāsās, lakās un daudz kas cits.

Palmu eļļas ieguve gadiem ilgi ir bijusi pretrunīga, jo tā rada nopietnu kaitējumu videi. Iemesls tam ir tas, ka milzīgo plantāciju izveidošana regulāri iznīcina tropiskos lietus mežus un tādējādi daudzu dzīvnieku sugu dzīvotni.

Svarīgums veselībai

Vietējā organiskā palmu eļļa nodrošina daudz karotīnu, jo tā satur 15 reizes vairāk nekā burkāni. Tas padara eļļu ļoti vērtīgu ādai, gļotādām, acīm un ķermeņa šūnām. Beta-karotīns var arī novērst sirds slimības, samazināt sirdslēkmes un insulta risku, novērst iekaisumu un stiprināt smadzenes.

Tikpat ievērojams ir īpaši lielais E vitamīna īpatsvars, kas aizsargā šūnas no kaitīgiem brīvajiem radikāļiem. Tādējādi palmu eļļa ir efektīva pret vēzi un priekšlaicīgu novecošanos. E vitamīns nodrošina veselīgu, svaigu sejas ādu, spīdīgus matus un noņem rētas. Augstais ietvertā koenzīma Q10 saturs kalpo kā īpaši efektīvs “radikāļu uztvērējs”, kā arī labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu, sirdi, muskuļus un smaganas. Tiek teikts, ka tas palīdz pret Parkinsona, infekcijām un iekaisumu.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Palmu eļļa satur daudz piesātinātās taukskābes palmitīnskābes, mononepiesātinātās oleīnskābes, diātpiesātinātās taukskābes linolskābes un daudz B vitamīna. Pārējie eļļas komponenti veido citas taukskābes, stearīnskābi un miristīnskābi. 100 gramos palmu eļļas ir 100 grami tauku. Olbaltumvielu, šķiedrvielu un ogļhidrātu eļļā nav.

Neiecietība un alerģijas

Tā kā 100 grami palmu eļļas satur apmēram 900 kalorijas un 100 gramus tauku, to vajadzētu patērēt mērenībā. Piesātināto taukskābju dēļ pārmērīgs patēriņš var izraisīt ne tikai aptaukošanos, bet arī paaugstinātu holesterīna līmeni, sliktu lipīdu līmeni asinīs un sirds slimības. Tas palielina arī asinsvadu pārkaļķošanās un diabēta risku.

Iepērkoties jārūpējas par to, lai izmantotie tauki būtu kvalitatīvi. Ieteicams izmantot dabisko, nerafinēto palmu eļļu, kas nesatur transtaukus, jo ir aizdomas, ka tās veicina dažādas slimības, piemēram, Alcheimera un Krona slimības. Cietināta palmu eļļa ir neveselīga, tāpēc no tās vajadzētu izvairīties. No otras puses, nehidrogenēta palmu eļļa nav neveselīga, ja to patērē mērenībā.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Tiem, kas novērtē ilgtspējību, vajadzētu iegādāties dabisko palmu eļļu no bioloģiskās un ekoloģiskās audzēšanas, jo tajā ir daudz vairāk oriģinālo sastāvdaļu nekā rafinēta eļļa. Svaigu palmu eļļu var atpazīt pēc tās smaržas. Tas smaržo saldu un aromātisku un atgādina vijolītes. Turklāt tīra palmu eļļa ir viegla un dzidra.

Ja, no otras puses, palmu eļļa ir duļķaina, tas norāda, ka eļļas ražošanā nav pievērsta pietiekama uzmanība. Kvalitātes īpašība ir arī palmu eļļas skābums. Pamatā eļļām, kurām ir mazāk skābi komponenti, ir augstāka kvalitāte. Palmu eļļa jāuzglabā vēsā, tumšā vietā un vienmēr labi noslēgtā pudelē. Eļļa ātri iegūst citas smakas. Neatvērta pudele ilgst līdz astoņiem mēnešiem. Etiķetē norādītais derīguma termiņš sniedz papildu informāciju. Pēc pudeles atvēršanas tā jātur ledusskapī, jo tas ievērojami palielina palmu eļļas glabāšanas laiku.

Sagatavošanas padomi

Palmu eļļu izmanto pārtikas ražošanā, jo tai ir īpašas funkcionālās īpašības. Piemēram, tas uzlabo garšu, karstumizturību, dabisko tekstūru un elastīgumu.

Sakarā ar lielo karstumu un izturību pret oksidēšanos tas ir ļoti populārs kā pārtikas tauki. Virtuvē to izmanto cepšanai, cepšanai un ēdiena gatavošanai. Neapstrādāta palmu eļļa ir lieliski piemērota cepšanai vai vārīšanai wok vai pannā. Tas arī piešķir visdažādākajām veģetārajām zupām, dārzeņu un rīsu ēdieniem eksotisku garšu un ēstgribu krāsu. Palmu eļļa arī salātiem, marinādēm un mērcēm piešķir nedaudz saldu, garšīgu aromātu. Tā ir iecienīta arī cepšanai, jo palmu eļļu izmanto margarīna pagatavošanai. Tas piešķir sviestam līdzīgu garšu. To bieži izmanto kā starpību.

Turklāt ar eļļu tiek izgatavoti daudzi saldumi, piemēram, šokolādes, īrisi, pralinē, glazūras un ledus konditorejas izstrādājumi, jo eļļu var arī pārveidot par augstas kvalitātes īpašiem taukiem, veicot dažādas izmaiņas. Palmu eļļa ir arī svarīga karameļu sastāvdaļa. Eļļu rūpnieciski izmanto sveču un ziepju ražošanā.