Vaska ķirbis

No Vaska ķirbis ir ikgadējie gurķi, kuru izcelsme ir Dienvidaustrumu Āzija. Augļi iegūst elipsoidālu vai sfērisku formu, kad tie nogatavojas un āda ir pārklāta ar bālganu, aizsargājošu vasku. Vaska ķirbis ir vissvarīgākais Āzijas virtuvē, kur tiek izmantoti nogatavojušies un nenogatavojušies augļi, lapas un ziedi. TCM vaska ķirbis tiek izmantots arī kā līdzeklis pret stresu saistītas slimības simptomu novēršanai.

Kas jums būtu jāzina par vaska ķirbi

Gada vaska ķirbis (Benincasa hispida), no kurām ir zināmas vairāk nekā tūkstoš sugas, sauc arī Ziemas melone minēts un pieder pie cucurbitaceae dzimtas. Tāpat kā lielākajai daļai ķirbju, vaska ķirbis ir vienmājains un vienā un tajā pašā augā veido atsevišķus vīriešu un sieviešu ziedus.

Lielākajai daļai sugu raksturīgi mīksti matiņi gandrīz visās augu daļās, izņemot augļus. Vaska ķirbja augļu forma un izmērs nedaudz atgādina maizes klaipus un sver no 10 līdz 15 kilogramiem, dažām šķirnēm tas ir līdz 40 vai pat 100 kilogramiem. Dažās sugās augļi iegūst gandrīz sfērisku formu, un tumši zaļa līdz zili zaļa miza ir pārklāta ar balta vaska kārtu, kas aizsargā augļus no izžūšanas un infekcijas. Pat pēc ražas novākšanas vaska slānis palielinās, ilgstošāk uzglabājot. Tāpēc to var uzglabāt mēnešus, nemanot svaigumu.

Sakarā ar garo glabāšanas laiku un iespēju tropiskos reģionos novākt divas reizes, vaska ķirbis ir pieejams veikalos visu gadu, tāpēc augļu iegādei praktiski nav noteikta gadalaika vai vislabākā laika. Celulozes garša un smarža atgādina gurķi. Patēriņam ir piemērota ne tikai mīkstums, bet arī auga jaunas lapas un jauni ziedi. Papildus augļiem ārstnieciskiem nolūkiem izmanto arī sakņu ekstraktus.

Ātri augošā auga izcelsme ir Dienvidaustrumu Āzijā, kur tas, iespējams, ir bijis ārstniecības augs TCM un Indijas ajūrvēdā vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Tas ieradās Amerikā caur Kubu, un tagad to audzē gandrīz visos tropu un subtropu reģionos. Piemēram, vaska ķirbis tiek audzēts arī siltumnīcās Holandē un parasti tiek pārdots no augusta līdz septembrim. Vaska ķirbji ir visdaudzveidīgākie Āzijas virtuvē zupu veidā un kā dārzeņu garnīrs ne tikai tad, kad tie ir nogatavojušies, bet arī tad, kad tie vēl nav nogatavojušies.

Svarīgums veselībai

Vaska ķirbja mīkstums ne tikai atgādina gurķu garšu, bet arī sastāvdaļas tam ir salīdzināmas. Vaska ķirbja nozīme nav tā galveno sastāvdaļu saturā, jo olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti ir pieejami tikai nelielā mērā.

Arī vaska ķirbis diez vai var nākt klajā ar šķiedru, lai to vismaz būtu viegli sagremot. Vaska ķirbja nozīme drīzāk ir tā sekundāro sastāvdaļu saturs, no kurām dažas ir saistītas ar veselību. Īpaši pamanāms ir augsts kālija un dažu B vitamīnu saturs. TCM un ajūrvēdas medicīnā celulozes un sakņu ekstraktiem piemīt diurētiska, cukura līmeni asinīs pazeminoša un pretiekaisuma iedarbība.Vaska ķirbis ir svarīgs arī augsta asinsspiediena un kuņģa čūlu ārstēšanā, kā arī koronāro artēriju slimību profilaksē un drudža pazemināšanā.

Celulozes daudzajās plakanās sēklas satur vērtīgas, polinepiesātinātās taukskābes, par kurām tiek apgalvots, ka tām ir pozitīva ietekme uz ādu. Vaska ķirbis tiek izmantots arī kā līdzeklis pret tārpu invāziju TCM.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Sakarā ar zemo galveno sastāvdaļu saturu vaska gardumu uzturvērtība ir ļoti zema - 28 kilokalorijas uz 100 gramiem mīkstuma. Ogļhidrātu saturs ir tikai 5,7 grami. Olbaltumvielu daudzums ir 0,9 grami, un tauku, izņemot kodolus, praktiski nav. Šķiedras saturs ir arī niecīgs, ja tas ir 1 grams uz 100 gramiem mīkstuma.

Ja ņem vērā tikai tā galvenās sastāvdaļas, vaska ķirbju gandrīz varētu uzskatīt par diētisku pārtiku. Ķirbju vērtējumā ir dažas sekundāras sastāvdaļas. Kālija saturs ir īpaši svarīgs - 210 miligrami. Jāpiemin arī kalcija (5,0 mg), magnija (8,0 mg), nātrija (12 mg), kā arī sēra (12 mg) un fosfora (7,0 mg) daudzums. A, B1, B2, B6 un E vitamīniem ir veselībai būtisks vitamīnu saturs. C vitamīna saturs 16 miligramos, salīdzinot ar citiem dārzeņiem, jānovērtē zem vidējā līmeņa.

Neiecietība un alerģijas

Tieša pārtikas nepanesamība un alerģijas, kas saistītas ar vaska ķirbi, ir reti sastopamas. Ja tiek konstatēta neiecietība, simptomi parasti liecina par vieglu gaitu.

Tomēr, ja ir zināma neiecietība vai alerģija pret cita veida ķirbi, pastāv liela varbūtība, ka pēc vaksēta ķirbja lietošanas simptomi parādīsies līdzīgā vai mazāk izteiktā formā. Retos gadījumos rodas tādi simptomi kā sejas apsārtums, sejas vai lūpu pietūkums vai izsitumi. Īpaši retos gadījumos var rasties anafilaktiskais šoks.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Vaska ķirbji nav atrodami katrā lielveikalā vai augļu veikalā, jo dārzeņi Vācijā (vēl) nav plaši izplatīti. Pērkot, jums jāpārliecinās, vai čaumalas vaska slānis ir pēc iespējas neskarts un vai tas jūtas diezgan ciets un tam nav iespiedumu.

Principā vaska ķirbji ir pieejami visu gadu. Vācijai vissvarīgākā eksporta valsts ir Taizeme. Vaska ķirbjus var uzglabāt mēnešus ilgi bez jebkādām problēmām, ja tie ir neskarti. Tikai ļoti jaunu vaska ķirbju glabāšanas laiks ir ierobežots. Ledusskapī tas ir tikai apmēram 2 nedēļas. Ļoti jaunus vaska ķirbjus var pilnībā pagatavot zupās ar mizu. Zupai vajadzētu vārīties vismaz stundu, jo tas ļaus mīkstumam absorbēt garšas aromātu. Var gatavot arī vaska skvošu.

Lai to izdarītu, vienā galā tiek nogriezts vāciņš, tiek noņemtas apmēram divas trešdaļas mīkstuma un vaska ķirbis tiek piepildīts ar pildījumu, lai pēc tam to varētu pagatavot. Augļi ir mazāk piemēroti pīšanai, jo tiem ir augsts ūdens saturs.

Sagatavošanas padomi

Vaska ķirbja klasisks pagatavošanas veids ir ķirbi nomizot, noņemt sēklas no mīkstuma, tad sagriezt kauliņā un gatavot tāpat kā citus dārzeņus un izmantot kā ēdienu papildinājumu.

Kamēr ķīnieši dod priekšroku vaska ķirbja izmantošanai zupās, mīkstumu izmanto arī Indonēzijā, lai pagatavotu saldas uzkodas. Sagrieztu mīkstumu sasmalcina saldajā marinādē un pēc tam žāvē. Pēc tam mazos, žāvētos gabaliņus pasniedz kā uzkodu ar dzērieniem, piemēram, tēju vai kafiju, vai arī tos pārstrādā konditorejas izstrādājumos un kūkās.