Bietes

Bietes dažās Vācijas un Austrijas daļās ir arī Sarkanās bietes vai Rahner zināms. Augs nāk no fossail ģimenes.

Kas jums būtu jāzina par bietēm

Bietes ir cukurbiešu un mandeles radinieks. Tāpat kā Šveices mandeles un cukurbietes, bietes nāk no savvaļas bietēm vai savvaļas bietēm. Auga izcelsme ir Vidusjūras reģionā. Jādomā, ka tas vispirms auga Ziemeļāfrikā un pēc tam kopā ar romiešiem nonāca Centrāleiropā. Sākotnēji bietes nebija tik spilgti sarkanas kā mūsdienās. Skaistā sarkanā krāsa tika radīta, pastāvīgi pilnveidojoties laikā no 1800. līdz 1900. gadam.

Bietes ir divgadīgs augs ar zālaugu augšanu. Gaļīgi rāceņi veidojas pirmajā gadā. To lielā mērā izraisa sekcijas sabiezēšana starp cilmes asi un dīgļlapām. Daļa biešu aug pazemē, otra daļa paceļas virs zemes. Rāceņa forma var būt apaļa vai līdzināties bumbierim. Augļi var būt ļoti mazi vai sver līdz 600 gramiem. Zem plānas, brūnganas apvalka ir paslēpta sulīga sarkana gaļa. Bet tagad ir arī šķirnes ar bezkrāsainu vai gaiši dzeltenu gaļu.

Šīs šķirnes nepiedāvā kā sarkanās bietes, bet gan kā baltās vai dzeltenās bietes.

Arī iegarenas olu formas lapas rodas tieši no bumbuļiem. Tiem ir ļoti garš lapu asmens un ir nedaudz salocīti malā. Lapas ir zaļas krāsas, bet tām ir sarkans kāts un sarkanas lapu vēnas.

Auga otrajā dzīves gadā veidojas pusotru metru augsts stublājs, kas nes ziedkopu. Ziedi ir virpās un ir sarkanīgi zaļā krāsā. Bietes ir ziemas dārzeņi. To novāc Vācijā no septembra līdz martam.

Svarīgums veselībai

Galvenā aktīvā viela bietēs ir antocianīna betaīns. Augu sekundārajai vielai ir dažādas ietekmes. Tas stimulē un stiprina aknu šūnas un tādējādi stimulē detoksikāciju. Arī žultspūslis ir nostiprināts. Žultsvadi tiek turēti brīvi, lai neveidotos akmeņi. Laba aknu un žults darbība nodrošina arī veselīgu gremošanu. Tikai tad, ja aknas darbojas labi, metabolisma galaprodukti un toksīni var pilnībā un ātri izdalīties.

Betaīns var arī pazemināt homocisteīna līmeni. Homocisteīns ir cilvēka olbaltumvielu metabolisma starpprodukts. To ražo, sadalot aminoskābi metionīnu. Tiek uzskatīts, ka homocisteīns ir atbildīgs par daudzām veselības problēmām. Nesadalīts homocisteīns paātrina šūnu nāvi smadzenēs un tādējādi var veicināt tādas slimības kā Alcheimera slimība vai demence. Palielinoties homocisteīna līmenim, palielinās arī sirdslēkmes, insulta, osteoporozes un dažādu acu slimību risks.

Tāpat kā betaīns, folijskābe var samazināt sirdslēkmes un insultu risku. Tā kā bietēs ir daudz gan betaīna, gan folijskābes, biešu sula ir labi piemērota kā profilaktisks līdzeklis pret sirds un asinsvadu slimībām. Bietes var arī regulēt asinsspiedienu. Šis efekts, iespējams, ir saistīts ar nitrātu saturu. Nitrāts organismā tiek pārveidots par nitrītu. Tas stimulē slāpekļa oksīda veidošanos asinīs. Slāpekļa oksīds izraisa asinsvadu paplašināšanos. Tas pazemina asinsspiedienu.

Pētījumi liecina, ka asinsspiediena pazemināšanās tiek uzturēta līdz 24 stundām pēc biešu sulas uzņemšanas. Bietes ir arī daļa no biešu terapijas. Šo terapiju alternatīvie ārsti izmanto kā profilakses līdzekli pret leikēmiju vai resnās zarnas vēzi. Tiek izmantotas gan bietes, gan barojošās lapas.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Bietes izteikti sarkanā krāsa galvenokārt ir saistīta ar augsto betanīna saturu. Betanīns ir glikozīds no betalaīna grupas. Tie, savukārt, pieder pie antocianīniem. Bietes satur arī daudzas bioaktīvas vielas, piemēram, varu, dzelzi, hromu, mangānu, cinku un selēnu. Bietes ir arī bagātas ar folijskābi. Tāpat kā lielākajā daļā dārzeņu, arī bietēs ir diezgan maz kaloriju. Bietes satur tikai 42 kalorijas uz 100 gramiem. 100 gramos biešu ir 8,4 grami ogļhidrātu un 1,5 grami olbaltumvielu. Vairāk nekā 80 procentus no bietēm veido ūdens.

Ne tikai pašas bietes, bet arī biešu lapas ir vērtīgas. Lapas ir bagātas ar kalciju, magniju, C vitamīnu un K vitamīnu. Uzturvielu satura ziņā lapas pat pārspēj bietes. Tikai lielākai koncentrācijai cukurbietēs ir betaīns.

Neiecietība un alerģijas

Pārtikas alerģijas pret bietēm ir ļoti reti sastopamas. Tomēr jutīgiem cilvēkiem pārmērīgs biešu patēriņš var izraisīt oksalātu nierakmeņu veidošanos. Bietēs un lapās ir salīdzinoši augsts skābeņskābes saturs. Skābe zarnās apvienojas ar kalciju, izveidojot nešķīstošu vielu.

Veidojušies kalcija oksalāti var sabojāt nieres, aizsērējot nieru kanāliņus. Apmēram divas trešdaļas no visiem nierakmeņiem veido kalcija oksalāts. Jutīgiem cilvēkiem lielāka daudzuma uzņemšana šī mehānisma dēļ var izraisīt arī smagas kuņģa un zarnu trakta sūdzības. Kalciju no kauliem var izmantot arī kalcija oksalātu veidošanā. Iegūtais kalcija deficīts veicina osteoporozi. Lai notiktu tik drastiskas sekas veselībai, tiešām ir jādzer ļoti daudz biešu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Bietes bumbuļiem vajadzētu būt briestiem un nebojātiem, iepērkoties. Bojāti bumbuļi ļoti ātri sabojājas. Paketes ir ideāli piemērotas svaigu salātu pagatavošanai.

Svaigi galda tenisa bumbiņas bumbuļi ir īpaši maigi, aromātiski un kraukšķīgi. Tomēr saišķis ātri novīst. Tas jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Alternatīvi bumbuļus var ietīt papīrā un uzglabāt ledusskapja dārzeņu atvilktnē vai pagrabā. Ja vēlaties gatavot bietes, varat iegādāties iepriekš vārītas, vakuumā iesaiņotas bietes.

Sagatavošanas padomi

Bietes sagatavošana var būt nedaudz sarežģīta betaīna krāsošanas dēļ. Tāpēc sagatavošanas laikā vienmēr valkājiet cimdus. Sarkano krāsu ir grūti nomazgāt no rokām. Ieteicams griešanas spilventiņi, kas izgatavoti no stikla vai porcelāna. Plastmasa un koksne var neatgriezeniski mainīties.

Bietes vajadzētu vārīt nelobītas vienā gabalā. Tas novērš asiņošanu un aromāts tiek saglabāts.

Biešu aromātiskā garša labi sader ar spēcīgām garšvielām. Ir iespējama kombinācija ar saldu vai karstu. Bietes aromāts nonāk kombinācijā ar sīpoliem, čilli, svaigiem pipariem, pipariem, ķimenēm, cukuru, medu vai koriandru. Augļu āboli, apelsīni un stiprie sieri arī ļoti labi sader ar dārzeņiem.