Var bietes

Var bietes ir viens no vecajiem dārzeņiem, kas ilgu laiku reti atradās vācu virtuvēs. Tomēr balto rāceņu atgriešanās ir sākusies jau sen. Pareizi, jo rāceņi var vērtēt punktus ar vērtīgām sastāvdaļām un daudziem ēdieniem nodrošina jaunu aromātu.

Kas jums būtu jāzina par rāceni

Rāceņu sauc arī Navette vai - to mazā izmēra dēļ, kura diametrs ir aptuveni pieci centimetri, - arī kā Var rāceņi zināms. Kā rāceņi rāceņi ir vieni no sakņu dārzeņiem un pieder pie krustziežu dzimtas. Maija rāceņa tuvs radinieks ir Teltower rācenis.

Senatnē rāceni joprojām kultivēja ļoti bieži, bet laika gaitā to pakāpeniski aizstāja ar kartupeli. Rāceņi arī mūsdienās pavārgrāmatās ir reti sastopami. Pirms triumfējošā kartupeļu pārsniegšanas rāceni Eiropā uzskatīja par pamata ēdienu. Kopš tendences vācu virtuvē arvien vairāk izmantot vecos dārzeņus, rāceņi atkal kļūst arvien populārāki.

Kā norāda nosaukums, maija bietes, kas audzētas ārpus telpām, novāc maijā, dažreiz arī jūnijā. Tas padara to par vienu no pirmajiem dārzeņiem gadā, ko var iegūt svaigu, audzējot reģionā. Rācenei ir nepieciešamas tikai apmēram sešas līdz astoņas nedēļas, lai to audzētu no sēklām līdz ražas novākšanai. Tāpēc maija bietes, arī brīvā dabā, bieži sēj vasaras beigās un novāc rudenī. Vislabāk tie darbojas smilšainā augsnē. Kā alternatīva ir arī bietes no siltumnīcām vai no ārzemēs audzētām kultūrām. Rāceņa nelielais izmērs dažos gadījumos ir saistīts ar kultivēšanu.

Daudzās saimniecībās rāceņi tiek stādīti tik tuvu, lai tie nebūtu lielāki par pieciem centimetriem, lai sasniegtu pēc iespējas lielāku ražu. Arī pārāk lieli maija pagriezieni var kļūt kokaini un tāpēc neēdami. Tāpēc izejvielu patēriņam vispiemērotākās ir vismazākās iespējamās maija rāceņi.

Maija biešu šķirņu bumbuļi no ādas uz iekšpusi vienmēr ir balti. Rāceņu garšu var salīdzināt ar redīsiem, bet rāceņi garšo mazāk pikanti. Attiecības ar redīsiem var atpazīt arī pēc rāceņa garšas, un garša atgādina mārrutkus un kliņģerītes.

Svarīgums veselībai

Sakņu dārzeņiem, no kuriem rāceņi pieder ģimenei, parasti ir laba reputācija - tiem vajadzētu būt ar zemu kaloriju daudzumu un pilnvērtīgām barības vielām.

Rāceņi ne tikai sastāv no 90 procentiem ūdens un tāpēc ir ļoti maz kaloriju, bet satur arī daudz vitamīnu un minerālvielu. Tas apgādā ķermeni ar daudz B vitamīna stipriem nerviem, cinks imūnsistēmai, dzelzs asins veidošanai un folijskābe. Papildus C vitamīnam lapas, kas ir arī ēdamas, satur arī karotīnu. Mazā rāceņa mizā ir arī sinepju eļļas glikozīdi, kas rāceņiem piešķir to asa garša. Neapstrādātā veidā attiecīgo minerālu saturs, protams, ir lielāks nekā vārītu. Tāpēc rāceņu vajadzētu ēst neapstrādātu pēc iespējas biežāk, lai ķermenis varētu gūt labumu no visiem veselības ieguvumiem.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

100 gramos maiju biešu vidēji ir:

• 26 kcal (109 kJ)
• 1g olbaltumvielu
• 4,7 g ogļhidrātu
• 0,2g tauku
• 3,5g šķiedras

Neiecietība un alerģijas

Bietes kā krustziežu augs var potenciāli izraisīt alerģiju. Ja jūs zināt, ka jums jau ir bijusi alerģiska reakcija uz citu dārzeni no krustziežu dzimtas, jums rūpīgi jāpieiet tikai rācenei. Iespējamie neiecietības simptomi ir sāpes vēderā vai galvassāpes pēc patēriņa, kā arī vispārējas gremošanas problēmas.

Jo svaigāka rācene ir, kad to patērē, jo labāk to parasti panes potenciālie alerģijas slimnieki. Ēdienu gatavošana var palīdzēt arī pret alerģiskām reakcijām.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Ārpus galvenās sezonas maijā un jūnijā maija bietes parasti ir pieejamas tikai dažās, ar labām izejvielu piegādēm un pēc tam ne vienmēr nāk no reģiona.

Pērkot bietēm vienmēr jābūt gludām un stingrām, vienmērīgas formas un tīrām. Lielākā daļa maija biešu lielveikalā vai iknedēļas tirgū nāk tieši no reģiona. Pārāk gari pārvadāšanas ceļi diezgan zemu ražas rupju audzēšanu padarītu neekonomisku.

Maijā bietes var turēt apmēram nedēļu pēc to iegādes, un bietes svaigas no lauka līdz divām nedēļām paliek kraukšķīgas. Uzglabājot, jāraugās, lai temperatūra nepārsniegtu astoņus grādus pēc Celsija un paaugstinātu mitrumu. Baltās, mazās bietes vislabāk glabā ledusskapī.

Tā kā biešu zaļums ātri novīst, pirms uzglabāšanas tas jānoņem un ideālā gadījumā nekavējoties jāizmanto virtuvē. Pretēji intuīcijai maija rāceņus pirms uzglabāšanas nedrīkst mazgāt. Tiek sabojāts ārējais šūnu slānis, kas ātri saburzīj bietes, pat ledusskapī.

Sagatavošanas padomi

Kā vecai dārzeņu šķirnei rācenei ilgu laiku nav bijusi liela loma pavārgrāmatās. Tomēr pa to laiku atkal var atklāt pietiekami daudz recepšu ēdiena gatavošanai ar veciem dārzeņiem, piemēram, rāceņiem.

Rāceni var ēst neapstrādātu vai vārītu. Pirms to izdarīšanas, to vienmēr vajadzētu nomizot vai arī ļoti rūpīgi nomazgāt. Tā kā mizai ir ļoti stingra konsistence, vairums cilvēku dod priekšroku mizotam variantam, vismaz tad, ja to ēd neapstrādātu. Gatavojot, apvalks tomēr kļūst mīksts.

Rāceņi ir īpaši iecienīti salātos. Tvaicēti vai tvaicēti, tie ir lieliski piemēroti kā dārzeņu garnīrs sirsnīgiem ēdieniem. Maijā rāceņi vislabāk izkopj savu aromātu, kad tos ielej nedaudz sviesta vai pasniedz ar vieglu mērci. Rāceņa pagatavošana prasa apmēram piecas līdz desmit minūtes. Ja nevarat atrast pievilcīgas receptes, kuru sastāvdaļa ir rāceņi, varat izmantot arī citas biešu receptes, piemēram, rāceņus, un vienkārši pārveidot tās ar atbilstošu rāceņu daudzumu.

Rāceņa zaļumu var labi izmantot arī virtuvē. Receptes ar spinātiem vai Šveices mandelēm biešu zaļums var viegli aizstāt šāda veida dārzeņus.