Mung pupiņas, viengadīgais augs, pieder tauriņiem un pākšaugiem. Tas ir saistīts ar dažādām citām kultūrām, piemēram, vietējo pupiņu. Viegli sagremojama mung pupiņa ir ļoti universāla. To var ēst neapstrādātu, ceptu vai blanšētu.
Kas jums būtu jāzina par mung pupiņu
Galvenās mung pupu, mazo zaļo kodolu, audzēšanas vietas ir Indija un Dienvidaustrumu Āzija, kur tās ir populārs rīsu ēdienu papildinājums. Pupiņas tagad tiek izmantotas visā Āzijā, jo tās ir viena no vissvarīgākajām kultūrām šeit.
Arī Eiropā un Amerikā tā bauda arvien lielāku popularitāti. Munga pupiņa, ikgadējs zālaugu augs, parasti aug stāvus, stipri sazarota un sasniedz augstumu līdz 150 cm, taču ir arī sagriešanās un daļēji ložņu šķirnes. Kātiem ir brūni, stīvi un izkliedējoši matiņi. Parasti augļu pudurī attīstās tikai divi pākšaugi.
Mung pupiņu garša ir maiga un izsmalcināta. Pupiņa ir apmēram zirņa lieluma, un tai ir iegarena ovāla forma.
To bieži sajauc ar sojas pupiņām, jo divu veidu pupas ir līdzīgas, bet mung pupiņas ir mazākas, un garša ir daudz svaigāka un nedaudz riekstu. Tie ir arī labāk panesami, salīdzinot ar citiem pākšaugiem. Mung pupiņas var iegādāties svaigas visu gadu. Tos vai nu patērē kā pupiņas, vai arī tos izmanto dīgšanai. Šajā vietā tiek gatavoti mangu pupiņu kāposti, kas, piemēram, ir lieliski salāti un zupas. Mung pupiņa ir brīnums sastāvdaļu ziņā, un, neraugoties uz tās mazo izmēru, tā daudz kas tiek darīts.
Svarīgums veselībai
Ķīniešu medicīnā manganas pupiņām tiek piedēvēts daudz pozitīvu efektu. Tas stiprina sirdi un kuņģi, tai ir dekongestējoša un detoksicējoša iedarbība.
Iemesls tam ir tas, ka olbaltumvielas pupiņās, patērētas šķidrā veidā vai pulvera veidā, veido aizsargplēvi virs kuņģa gļotādas. Tā rezultātā daudzi toksīni nevar iekļūt asinsritē. Tas ir noderīgi arī pūtīšu ārstēšanā, jo tai ir dezinficējoša un antibakteriāla iedarbība. Tiek kavēta arī stafilokoku attīstība. Iemesls tam ir tanīni, flavnoīdi un fitosterīni, kas atrodas pākšaugos. Turklāt mung pupiņu patēriņš pozitīvi ietekmē lipīdu līmeni asinīs. Tāpat tiek teikts, ka bagātīgs mung pupiņu patēriņš novērš aknu un plaušu vēža attīstību.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 347 | Tauku saturs 1,2 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 15 mg |
| kālijs 1,246 mg | ogļhidrāti 63 g |
| olbaltumvielas 24 g | Šķiedra 16 g |
Īpaši veselīgu pupu pupu ir daudz vieglāk sagremot nekā parasto pupiņu, un tā neizraisa gāzi lielākajai daļai cilvēku. Tas ir arī ļoti barojošs, jo satur dažādas vērtīgas sastāvdaļas. Piemēram, tai ir diezgan augsts olbaltumvielu saturs, kas ir ļoti vērtīgs, pateicoties augstajam lizīna saturam.
Piemēram, vegāni un veģetārieši, kuri patērē nepietiekami olbaltumvielas tāpēc, ka viņi neēd gaļu, var gūt labumu no tā. Kāposti, kurus var ēst arī neapstrādātus, ir ar zemu kaloriju daudzumu, taču satur daudz šķiedrvielu, ogļhidrātus, folijskābi un vērtīgus vitamīnus, piemēram, A, B1, B2, C, E vitamīnus un niacīnu. Ar aptuveni 1,2 procentiem tauku tajā ir diezgan zems tauku daudzums, ko kompensē aptuveni 60 procenti ogļhidrātu.
Joprojām pupu mung ir maz kaloriju. Citas svarīgas eksotisko mung pupiņu sastāvdaļas ir minerāli, piemēram, kālijs, kalcijs, dzelzs, magnijs un fosfors. Tas ir bagāts ar vitamīniem, maz kaloriju, viegli sagremojams un ievērojami veicina sabalansētu un veselīgu uzturu.
Neiecietība un alerģijas
Kad cilvēki ēd pārtikas produktus, pret kuriem viņi ir alerģiski, dažreiz parādās neiecietības un slimības simptomi. Piemēram, tipiski ir sarkani un niezoši plankumi un čūlas uz ādas. Arī mung pupiņa dažiem cilvēkiem izraisa šādu alerģiju.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Mung pupiņa ir pieejama Āzijas veikalos un veselīgas pārtikas veikalos ne tikai veselā veidā, bet arī nomizotā un uz pusi. Visas nemizotās pupiņas ir zaļas, bet augļi, kas jau ir apstrādāti, ir dzeltenā krāsā. Pieejami arī svaigi mangu pupiņu kāposti.
Žāvētas mung pupiņas var uzglabāt apmēram gadu, ja tās ir optimāli iesaiņotas un uzglabātas. Mung pupiņu asni jāizdzer divu dienu laikā, ja iespējams. Tomēr mung pupiņas var arī sasaldēt, ja nepieciešams. Pēc atkausēšanas tie tomēr vairs nav kraukšķīgi un pēc tam ir piemēroti tikai pannas un wok traukiem. Lai to izdarītu, pupiņas var vienkārši sasaldēt pannā. Mung pupiņas tiek piedāvātas arī burkās un kārbās. Garšas ziņā tie tomēr nav tik delikāti.
Ir arī iespējams pašiem izaudzēt mung pupiņas. Lai to izdarītu, sēklas vispirms iemērc ūdenī. Kad tie ir uzsūkušies ar ūdeni, ielieciet tos katlā, kura apakšējā daļā ir caurums, jo ūdenim jābūt tādam, lai tas varētu izplūst. Tad tos pārlej ar ūdeni vairākas reizes dienā. Šajā laikā pods ir pārklāts ar audumu. Ja asni ir pietiekami lieli pēc trim līdz piecām dienām, tos var ēst neatkarīgi no tā, vai tie ir neapstrādāti vai kā dārzeņi. Pēdējo var pagatavot ļoti maigi un ar nelielu tauku saturu wokā.
Sagatavošanas padomi
Eksotiskās mung pupiņas var izmantot daudzos veidos. Gan asni, gan pupiņas, gan svaigi pāksti ir piemēroti patēriņam. Ir arī iespējams tos izmantot svaigus vai žāvētus. Mung pupiņas ir ideāli piemērotas arī pārstrādei neapstrādātu dārzeņu salātos vai Āzijas wok ēdienos.
Casseroles ir arī populārs ar to. Piemēram, mung pupiņu garša ļoti labi sautējas sautējumos ar lasi un fenheli. Var pievienot arī olas, sieru, puravu, eļļu un garšvielas. Ja vēlaties nobaudīt sirsnīgas pankūkas, papildus mung pupiņu kāpostiem varat tās piepildīt ar maltu gaļu, sīpoliem, kariju un sezama eļļu. Ar savu riekstu un maigo garšu mung pupiņa lieliski papildina ceptus ēdienus vai sānu ēdienus, bet, ja tas ir iespējams atkarībā no receptes, to vajadzētu uzkarsēt tikai īsu brīdi, lai saglabātu kraukšķīgumu.
Āzijā to bieži pārstrādā biezenī. Stādi, kas ir ļoti bagāti ar vitamīniem, ir piemēroti arī neapstrādātam patēriņam. Žāvētas mung pupiņas arī tiek pārstrādātas miltos, ko izmanto, piemēram, Āzijas stikla nūdeļu pagatavošanai. Mung pupiņa ir pamata produkts Indijā, kā arī svarīgs olbaltumvielu avots. Šeit tās ir iecienītas uzkodas starp ēdienreizēm. Parasti ir ieteicamas sēņu pupas no kontrolētas bioloģiskās audzēšanas.
