Uz mūsu uzturu lielākoties attiecas sezonas cikls ne tikai ārējā izskata, bet arī uzturfizioloģisko vērtību ziņā. No uztura zinātnes viedokļa ziemas un pavasara ēdieni ir sliktāki nekā vasarā un rudenī. Svaigi augļi, salāti un maigāki dārzeņi ziemā tiek pasniegti retāk nekā augļu gatavības laikā, un daži no mūsu pastāvīgajiem augļiem glabāšanas un konservēšanas dēļ zaudē ievērojamus vērtības zaudējumus. Tāpēc vitamīni un citas jutīgas aktīvās sastāvdaļas ziemā mums ir daudz mazāk pieejamas, un ir nepieciešami daži apsvērumi, kā aukstajos mēnešos no pārtikas iegūt visus nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas.
Ēdiena un vitamīnu izvēle
Konservēti skābēti kāposti nodrošina organismu ar nepieciešamo C vitamīnu pat ziemā.
Vitamīnu līdzsvara praktiskais nodrošinājums ziemā indivīdam nozīmē kaut ko ļoti atšķirīgu - atkarībā no viņa dzīves apstākļiem. Dārza īpašniekam un ikvienam, kurš daļu no savas pārtikas glabā krājumā, apsvērumi par piemērotu dārza audzēšanas plānu vai rūpīga savas bioloģiskās pārtikas saglabāšana un uzglabāšana.
Visiem tiem, kas regulāri iegādājas savu pārtiku nelielos daudzumos no lielveikala un pats to gatavo, lai nodrošinātu diētu, kas bagāta ar aktīvajām sastāvdaļām, pirmkārt, ir jāpieņem lēmums par centieniem pēc labi izplānota ēdiena izvēles, ņemot vērā gan garšu, gan ekonomiskos, it īpaši uztura aspektus. Atrodi.
Ikvienam, kurš galu galā saņem lielāku sava ēdiena daļu no kāda veida sabiedriskās ēdināšanas (piemēram, kafejnīcas vai ēdnīcas), jāsāk ar to ēdienu novērtējumu, kas viņus sagaida ziemā, lai vajadzības gadījumā viņi varētu sasniegt pilnvērtīgu kopējo uzturu, izmantojot pārdomātas sastāvdaļas vai papildu ēdienreizes, kas viņiem visiem ir. Nodrošina aktīvās sastāvdaļas un uzturvielas, kas viņam vajadzīgas, lai saglabātu produktivitāti un veselību.
Augļi un dārzeņi ar augstu C vitamīna saturu
Starp vietējiem ziemas dārzeņiem, ko dārzs var nodrošināt kā vitamīnu avotu, jāmin parastās jēra salāti un ziemas spināti, kas ir piemēroti svaigu salātu pagatavošanai. Ķīniešu kāposti (ražas novākšanas laiks līdz novembra beigām) līdz decembrim var kalpot arī kā bagāts dārzenis svaigu salātu pagatavošanai.
Citi salātu veidi ir piemēroti tikai tad, ja ir ziemas dārzi vai siltumnīcas. Starp izturīgajiem dārzeņiem, kurus ēd vārīti, vienmēr jāuzsver kāposti. Minerālu, īpaši kalcija un vitamīnu bagātībā tas pārspēj lielāko daļu citu dārzeņu. C vitamīna saturs 70 mg / 100 gramos ir lielāks nekā citrusaugļos (no 40 līdz 50 mg).
Stādot augļu dārzu, šķirnes izvēle būtu jāveic vairāk, nekā uz vitamīnu bāzes. Tas jo īpaši attiecas uz ābolu kā mūsu vissvarīgākajiem vietējiem daudzgadīgajiem augļiem. Ir šķirnes, kas ar C vitamīna saturu no 40 līdz 60 mg / 100 gramiem atbilst apelsīnu un citronu C vitamīna saturam, un, no otras puses, tādas, kas tik tikko uzrāda desmito daļu no šīm vērtībām. Bet arī ražas laikā esošo vitamīnu glabāšanas laiks uzglabāšanas laikā ir ļoti atšķirīgs - atkarībā no šķirņu vispārējā glabāšanas laika.
Augļu un dārzeņu uzglabāšana vitamīnu uzturēšanai
Ar C vitamīnu bagātajām ābolu šķirnēm ietilpst: Baltais ziemas kalviņš, Dzeltenais cēls ābols, Ananāsu Renete, Goldrenette Freiherr von Berlepsch un Ontario. Uzglabāšanas apstākļiem ir būtiska nozīme ievesto daudzgadīgo augļu (ziemas augļi, kartupeļi, dārzeņi) vērtības saglabāšanā.
Piemērs var izskaidrot to: Pēc piecu mēnešu uzglabāšanas Boskoop āboli zaudēja 11 procentus no sākotnējā C vitamīna satura saldētavā pie 4 grādiem pēc Celsija un 47 procentus, ja tos parasti uzglabā augļu kūtī. Līdzīga situācija ir ar kartupeļiem un ziemas dārzeņiem. Tāpēc uzglabāšanai jābūt vēsai, tumšai un gaisīgai.
Atsevišķiem pārtikas produktiem ir atšķirīgs mitruma līmenis. Lauku mājsaimniecībai vislabāk ir mākslinieciski izstrādāta zemes nomas maksa. Vienmēr ir pamatota interese par vērtīgākajām saglabāšanas metodēm.
Tas attiecas gan uz savas ražas saglabāšanu, gan uz tirdzniecības kārbu novērtēšanu. Katrs konservēšanas process ir saistīts ar lielāku vai mazāku siltuma, skābekļa vai fermentācijai jutīgu sastāvdaļu zudumu pārtikā.
Zaudējumu apmēru bieži vien mazāk nosaka pati metode, nevis rūpība, kas jāievēro, rīkojoties. Salīdzinoši labus rezultātus var sasniegt ar sterilizāciju termiski, konservējot burkas vai pudeles, bet tehniskas kļūdas apstrādes laikā, piemēram, konservētu preču kontakts ar aktīvajiem metāliem (varš, cinks, dzelzs), var izraisīt plašu devalvāciju.
Piemēram, komerciālajās sulās tiem pašiem augļu veidiem var būt C vitamīna atšķirības līdz attiecībai 1:10. Saldēti produkti rīkojas līdzīgi. Izmantojot šīs procedūras, vērtības saglabāšanas rezultāti var būt lieliski. Tomēr kļūdu dēļ augļu pārstrādē vai saldēšanas ķēdes pārtraukuma dēļ ceļā no sasalšanas vietas līdz patērētājam var rasties jutīgi vitamīnu un citi kvalitātes zudumi.
Kopumā var teikt, ka nevainojama augļu sasaldēšana, kas tiek baudīti svaigi pēc īsas atkausēšanas bez termiskas sagatavošanas, šobrīd garantē pēc iespējas labāku aizsardzību pret vitamīniem.
Pareiza vitamīniem bagātu pārtikas produktu iegāde ziemā
Visiem tiem, kas vairāk vai mazāk ēd, pastāvīgi pērkot pārtiku, rūpes par vitamīniem bagātu uzturu ziemā kļūst par pārdomāta uztura un pareiza iepirkšanās jautājumu.
Nepietiekama uztura cēlonis bieži ir neuzmanība, pērkot pārtiku. Mūsdienu pasaulē ar daudzveidīgo rafinēto ēdienu klāstu ar samazinātu aktīvo sastāvdaļu daudzumu nevar izvēlēties pārtikas produktus, pamatojoties tikai uz īslaicīgu apetīti, ja vien nevēlaties riskēt ar trūkumiem.
Tie, kas pārzina uzturu, no uztura viedokļa var ēst pareizi ļoti dažādos veidos. Uzturā ir vērts ievērot dažus īkšķa noteikumus, kuru ievērošana pasargā no rupjām kļūdām uzturā:
Ēdiens, kas bagāts ar vitamīniem brokastīs
60 līdz 70 procentus no visiem graudu pārtikas produktiem vajadzētu patērēt pilngraudu veidā. Mēs piegādājam sevi ar daudzajiem B grupas vitamīniem, E vitamīnu un daudzām minerālvielām harmoniski līdzsvarotā veidā, kas neapgrūtina vielmaiņu.
Daudzie pilngraudu sagatavošanas veidi ļauj ikvienam atrast sev piemērotas formas, kuras var izmantot kā ikdienas pamataproduktu. Nav nozīmes tam, vai tā ir rudzu vai pilngraudu maize (piemēram, graham maize), vai jūs dodat priekšroku šķēlēs maizei, klaipu maizei vai plakanai maizei (= kraukšķīgai maizei), vai dodat priekšroku graham maizei vai pilngraudu sausiņiem.
Tie, kas paļaujas uz vieglajiem ēdieniem, brokastīs labprāt izvēlas garšīgas musli putras un zupas. Ikvienam, kurš īsā laikā sagatavo svaigu graudu augļu ēdienu Bircher Musli stilā, ir īpaši garšīgs un saturīgs brokastu ēdiens.
Ēdiens, kas bagāts ar vitamīniem pusdienās
Minētie pilngraudu ēdieni ir līdzvērtīgi pusdienu un vakariņu ēdieniem, kas izgatavoti no nemizotiem brūnajiem rīsiem, kurus var pagatavot Tālo Austrumu rīsu virtuves neizsmeļamajā bagātībā. Dienas uzturā vajadzētu būt no 1/2 līdz 3/4 litriem piena vai līdzvērtīga piena produktiem, piemēram, biezpienam vai sieram.
Piens, kas pēc dabas noteikts kā vienīgais pārtikas produkts ļoti prasīgam dzīvnieku un cilvēku pirmajam dzīves periodam, satur svarīgos vitamīnus un minerālvielas reti sastopamā daudzumā. Starp aktīvajām sastāvdaļām, kas parādās daudzuma ziņā, ir taukos šķīstošie vitamīni A, D, E, kā arī vitamīni B1, B2, B6, B12 un pantotēnskābe, kā arī minerālvielu starpā īpaši bagātīgie kalcija sāļi.
Iepriekš minētais piena produktu daudzums lielā mērā palīdz nodrošināt olbaltumvielu, vitamīnu un kalcija sāļu nepieciešamību. Pienu var pārstrādāt tik daudzos veidos kā dzērienu virtuvē, ka ir iespējams apmierināt katru gaumi. Īpaši svarīgi ir atcerēties jauktos dzērienus, kas pagatavoti ar augļiem un sulām.
Tā kā lielākā daļa ar veselību saistīto aizsargājošo vielu nav atkarīgas no piena taukiem, uzmanību ir pelnījuši arī lētie no vājpiena pagatavotie izstrādājumi: paniņas, vājpiena jogurts un jaukti dzērieni, sūkalas, vājpiena biezpiens un siers. Šie piena produkti ir īpaši ieteicami ikvienam, kam jāierobežo kaloriju patēriņš, jo viņiem ir liekais svars (pilnpiens satur aptuveni 550 kcal, vājpiens ir aptuveni 320 kcal, sūkalas - 200 kcal).
Turklāt mums vajadzētu būt divām ēdienreizēm dienā no augļiem vai dārzeņiem, daži no tiem - neapstrādāti. Augļi un dārzeņi satur aktīvās sastāvdaļas, kuras graudaugos un pienā ir slikti pārstāvētas, un ir vērtīgas tāpēc, ka tām ir pārāk daudz bāzes un zarnu šķiedras.
Diemžēl gandrīz nav iespēju secināt vitamīna saturu no konservanta izskata, garšas vai smaržas. Tāpēc tas ir nepieciešams aizsardzības līdzeklis pret vitamīnu trūkumu, ja mēs pierod ēst katru dienu svaigus augļus vai dārzeņus.
Pērkot ēdienu, jums jāsāk ar minētajiem īkšķa noteikumiem un vispirms jāpārliecinās, kas ir nepieciešams jūsu veselībai, pirms domājat par pārējo, ko nosaka garastāvoklis, gaume un reklāma. Tikai ar šādu faktisko attieksmi jūs varat ietaupīt sevi no kļūšanas par reklāmas saukļu vai citu sakritību upuri.
Šajā kontekstā ir piemēroti apsvērumi par cenu un uzturvērtības saistību. Dažiem pārtikas produktiem, kas bagāti ar vitamīniem, tiek pievērsta tikai maza uzmanība, jo tie šķiet “pārāk lēti”. Kā piemēru tiek izvēlēts C vitamīns, kas īpaši aktuāls uzturam ziemā. Kale, skābēti kāposti, citroni, āboli, baltie kāposti, spināti, pētersīļi, puravi un bietes nemaksā daudz un vienmēr ir ļoti lēti, pat veikalos ar atlaidēm.
Visiem tiem, kas ēd sabiedriskajā ēdināšanā, piemēram, kafejnīcā vai uzņēmuma ēdnīcā, vitamīnu nodrošināšanai ziemai vispirms ir jāapsver, vai gaidāmais ēdiens ir pilnvērtīgs. Ja uztura plāna veids, esošā uzņēmuma ēdnīcas darba organizācija vai sniegtais tehniskais aprīkojums rada šaubas, vai vitamīnu daudzums ir pietiekams, ieteicams izveidot nepieciešamo papildinājumu dažām vitamīniem bagātām pārtikas piedevām.
Kļūdas lielās virtuvēs un ēdnīcās, kas nelabvēlīgi ietekmē pārtikas vitamīnu saturu, ir šādas: dienu iepriekš sagatavotu kartupeļu un dārzeņu laistīšana, nepiemērotas gatavošanas metodes (vārīšana, nevis sautēšana, tvaicēšana vai sautēšana), bet, galvenais, ilgstoši uzturot ēdienu siltu.
Pārtikas produktu kopējo vērtību saprotami var sasniegt, tikai izmantojot sastāvdaļas, ja tiek izvēlēti īpaši vitamīniem bagāti pārtikas produkti. Šeit ir daži ieteikumi: Kā uzkodu no rīta:
1 glāze piena un 1 augļu gabals vai 1 piena sulu sajaukts dzēriens, izmantojot sulas, kas bagātas ar C vitamīnu, piemēram, citronu sulu, ābolu sulu, apelsīnu sulu, upeņu sulu, kā arī pilngraudu konditorejas izstrādājumu. Neapstrādātu dārzeņu salāti var uzlabot dienas laikā baudītās diētas vērtību. Ja trūkst svaigu lapu un sakņu dārzeņu, var izmantot saldētus augļus un saldētus dārzeņus, kas bagāti ar vitamīniem.
Nedaudz citrona sulas ar tēju palīdz manāmi uzlabot C vitamīna līdzsvaru. Ar nelielu uzmanību un konsekvenci ikvienam vajadzētu būt spējīgam nodrošināt pilnvērtīgu uzturu, ņemot vērā personīgās gaumes vēlmes un ekonomiskās iespējas.
.jpg)
