Ēdamās zivis

Kā Ēdamās zivis tiek sauktas visas ēdamās upju, jūras un jūras zivis. Tie var būt savvaļas, daļēji savvaļas turēšana vai zivju audzēšana. Ir saldūdens un sālsūdens zivis, bet jūras veltes, gliemenes un vēžveidīgie nav ēdamas zivis.

Kas jums būtu jāzina par ēdamajām zivīm

Zivis ir neatņemama cilvēka uztura sastāvdaļa. Tas bieži sastopams etnisko grupu tradicionālajā virtuvē, kas dzīvoja tuvu jūrai vai lieliem ezeriem, jo ​​viņiem bija dabiska pieeja zivīm. Šajās virtuvēs uz šķīvja ir arī lielāka zivju sugu daudzveidība nekā kontinentālo tautu virtuvēs.

Ēdamās zivis arī šeit nav pilnīgi nezināmas, taču galvenā uzmanība tiek pievērsta zivju veidiem, kurus varētu nozvejot arī vietējās upēs. Pārtikas zivju gadījumā saldūdens un sālsūdens zivis galvenokārt tiek atdalītas atkarībā no zivju dzīvotnes - tomēr dažas no šīm sugām ir sastopamas katrā ūdenstilpē, ieskaitot zušus. Citas pārtikas zivis, piemēram, lasis, atgriežas saldūdenī, lai nārstu, bet citādi atrodamas jūrā un tādējādi sālsūdenī.

Ja mūsdienu vides aspekti netiek ņemti vērā, ēdamās zivis ir nozīmīgas cilvēku uzturā sāls un joda satura dēļ.Tas tiek uzskatīts par olbaltumvielu avotu ar zemu tauku saturu, kas satur arī samērā augstu veselīgu omega-3 taukskābju daudzumu. Šīs taukskābes nelielā daudzumā ir atrodamas citos pārtikas produktos, tāpēc veselīga uztura uzmanības centrā ir tik daudz. Pārtikas zivis tirgo dažādās formās, sākot no dzīvām zivīm līdz saldētiem variantiem līdz kūpinātām, marinētām un konservētām zivīm.

Lielākā daļa zivju ēdienu ir izgatavoti no vārītām, grauzdētām vai citādi termiski vārītām zivīm, bet japāņu virtuvei ir arī jēlu zivju apstrādes veidi.

Svarīgums veselībai

Sākotnējā nozīmē ēdamās zivis tika uzskatītas par veselīgu omega-3 taukskābju, joda, olbaltumvielu un, atkarībā no zivju veida, dažādu citu minerālu avotu.

Šīs sastāvdaļas, izņemot olbaltumvielas, ir grūti iegūt no citiem avotiem, kas izpaužas kā fakts, ka ūdens kultūras gandrīz nezina slimības, kuras, piemēram, izraisa joda deficīts. Šīs barības vielas bija īpaši optimāli koncentrētas savvaļas pārtikas zivīs, kurām tāpēc tika dots tieši pareizais ēdiens, un atšķirībā no audzētajām zivīm tām nebija slimību vai aptaukošanās.

Tomēr mūsdienās biežāk tiek piesārņotas savvaļas pārtikas zivis - precīzs daudzums ir atkarīgs no barības zivju veida un apgabala, no kura tas nāk. Lai arī tas joprojām satur ēdamo zivju veselīgos komponentus, tas var saturēt kadmiju vai dzīvsudrabu. Audzētajās zivīs nav šo piesārņotāju, bet tās var inficēt ar kāda veida utīm vai arī tās nevar pietiekami nodarboties, kas nozīmē, ka to tauku saturs ir lielāks nekā parasti.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Ēdamās zivis no sālsūdens jo īpaši satur daudz joda dabiskā joda satura dēļ jūras sālī. Gandrīz visās ēdamajās zivīs ir augsts omega-3 saturs, kas var novērst sirds un asinsvadu slimības, un tās tiek uzskatītas par veselīgiem taukiem, jo ​​to ir diezgan grūti iegūt no citiem barības vielu avotiem.

Dažiem ēdamo zivju veidiem ir arī citas sugas specifiskas sastāvdaļas un sastāvdaļu sadalījums, piemēram, tuncis. kas satur daudz omega-3 taukskābju salīdzinājumā ar citām zivīm. Savvaļas zivis, kas var saturēt daudz piesārņotāju, piemēram, dzīvsudrabu, būtu jāēd piesardzīgi. Lielākā daļa savvaļas ēdamo zivju sugu lielos daudzumos patērē piesārņotājus jūrā - ieteikumus par to, kuras zivis var baudīt, kādos daudzumos oficiālās iestādes dod atjauninātu informāciju.

Neiecietība un alerģijas

Zivju alerģija ir labi zināma, un vairumā gadījumu tā ir pamatota ar alerģisku reakciju uz olbaltumvielām zivju muskuļu gaļā - parvalbumīnu. Tikai 5% no tiem, kam ir alerģija pret zivīm, reaģē uz citiem zivju komponentiem, ko viņi ēd. Šis proteīns tiek saglabāts gan neapstrādātās, gan vārītās zivīs, tāpēc, ja rodas alerģija pret ēdamajām zivīm, tiek reaģēts uz abiem variantiem.

Arī ķīmiskajā struktūrā tas ir līdzīgs gandrīz visu veidu zivīm, tāpēc zivju alerģijas slimnieki diez vai var ēst ēdamu zivi. Jo sarkanāka ir gaļa, jo lielāka ir zivju tolerances iespēja, jo parvalbumīns ir balto muskuļu gaļas sastāvdaļa - tāpēc daži alerģijas slimnieki panes tunzivis. Zivju alerģijas simptomi ir tādi paši kā jebkura cita alerģija, un tie var būt no sliktas dūšas un vemšanas līdz rumbām un izsitumiem līdz elpas trūkumam.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Ēdamās zivis, tāpat kā gaļa, ir produkts, kam jābūt absolūti svaigam, it īpaši, ja zivis pārdod svaigas vai saldētas. Pavāri svaigu ēdienu zivis atpazīst ar to, ka acis ir dzidras, tās nesmaržo nepatīkami un gaļa nedaudz pakļauj spiedienam, bet joprojām izskatās diezgan stingra.

Vēl grūtāk ir identificēt zivis, kas jau ir filejētas kā svaigas, un atliek tikai pārbaudīt smaku un spiedienu. Svaigas zivis, kas tiek uzglabātas ledū vai saldētas, tiek uzskatītas par īpaši drošām iespējām, kad vēlas svaigas zivis. Dažiem zivju un zivju ēdienu veidiem ir iespējami arī konservēti varianti, piemēram, kūpināts lasis, stramellaši vai marinētas zivis, piemēram, matjes siļķe vai anšovi. Kaltētas zivis ir iecienītas arī japāņu virtuvē. Zivju filejai, kas tiek uzskatīta par visaugstākās kvalitātes pārtikas gabalu, ir jāiegādājas versija bez kauliem, jo ​​nespeciālistiem var būt grūti pilnībā noņemt visus kaulus no zivīm.

Profesionāli šefpavāri to parasti dara ar vienu kustību, kas izskatās ļoti vienkārši, bet prasa vairāku gadu praksi. Zivju kauli lielākajā daļā ēdamo zivju ir ļoti plāni, un, ja ne visi tos noņem, pastāv risks nejauši norīt.

Sagatavošanas padomi

Ēdamās zivis ēd kā fileju, sautētu vai nesagrieztu kā garnīru zupās, grilētu, ceptu vai sarīvētu, kā arī neapstrādātu. Kaut arī gandrīz jebkuru pārtikas zivi var vārīt, vārīt vai grilēt, tikai ļoti augstas kvalitātes zivju gabali ir piemēroti patēriņam neapstrādātā veidā, piemēram, suši vai kā sashimi. Neapstrādāta zivju pārstrāde ir vislabāk pazīstama (mūsdienu) japāņu virtuvē, kur zivis lielākoties tiek ēst bez garšvielām.

Vietējā virtuvē zivis bieži pasniedz ar krēmveida, sinepju mērcēm un zaļumiem, piemēram, dillēm. Ēdamās zivis uzmanīgi jāuzsilda: zivis var nekautrējoties apcept no ādas, bet pārāk liels tiešais karstums izraisa to sadalīšanos. Kā alternatīvu ēdieniem, kurus parasti gatavo ar gaļu, tos var variēt ar ēdamām zivīm. Karpači, kas izgatavoti no tādām zivīm kā, piemēram, tuncis, ir samērā labi zināmi, un to stingrības dēļ tos var viegli sagriezt plānās vafeļu šķēlēs.