Pārtikas atlikumi var būt ieguvums gan jūsu budžetam, gan jūsu laikam. Tie ir arī lielisks veids, kā samazināt pārtikas izšķērdēšanu.
Lai gan ir gudri būt taupīgam, pārāk ilgu laiku ledusskapī vai ārpus tā sēdoša pārtikas pārpalikuma ēšana var apdraudēt jūsu veselību.
Jums var rasties jautājums, cik ilgi šos pārtikas produktus var droši uzglabāt.
Šajā rakstā ir apskatīts, cik ilgi ir droši ēst pārpalikumus, tostarp tas, kā noteikt, vai ēdiens ir sabojājies.
Pārtikas atlikumu veidi
Cik ilgi ēdieni paliek droši, ir atkarīgs no dažiem faktoriem, tostarp no drošas sagatavošanas, pareizas uzglabāšanas un pārtikas veida.
Neatkarīgi no tā, vai jūsu pārpalikumi ir sautēti dārzeņi vai zivju kūkas, tas ietekmē to, cik ilgi tās var droši turēt ledusskapī.
Tas ir tāpēc, ka daži pārtikas produkti ir vairāk pakļauti tādu patogēnu kā baktēriju vai toksīnu uzņemšanai, kas varētu jūs saslimt.
Tomēr pārpalikumos bieži tiek sajauktas pārtikas grupas. Šajos gadījumos labs īkšķis ir atteikties no tā, kāda ēdiena sastāvdaļa vispirms sabojājas. Piemēram, jūras veltes rīsi kalpo tikai tik ilgi, kamēr tie ir jūras veltes, kas ir augstāka riska pakāpe nekā rīsi, kā aprakstīts turpmāk.
Ja kādreiz neesat pārliecināts, pārpalikumus drošākais ir izmest 3 dienu laikā.
Zema riska pārtikas produkti
Augļi un dārzeņi
Visi neapstrādāti augļi un dārzeņi pirms lietošanas rūpīgi jānomazgā tīrā ūdenī - un jo ātrāk jūs varat tos ēst, jo labāk.
Rūpīgi mazgāti un sagriezti svaigi augļi parasti saglabājas apmēram 3–5 dienas, pirms tie sāk zaudēt svaigumu.
Gatavojot dārzeņus, kas tiek uzglabāti hermētiskā traukā, ledusskapī parasti turēs 3–7 dienas. Vārīti konservēti dārzeņi, piemēram, pupiņas vai citi pākšaugi, pienācīgi uzglabājot, ilgst 7–10 dienas.
Augļi un dārzeņi ar lielāku ūdens saturu, piemēram, tomāti, gurķi un zemenes, zaudē svaigumu ātrāk nekā tie, kuru ūdens saturs ir mazāks, piemēram, kāposti, kartupeļi un banāni.
Tas var paātrināt vai palēnināt pulksteni attiecībā uz to, cik ilgi jūs varētu vēlēties uzglabāt ēdienu pirms ēšanas.
Maize
Vēl viena zemāka riska prece ir maize.
Mājas maize istabas temperatūrā var ilgt apmēram 3 dienas, savukārt veikalā nopērkamo maizi būs droši ēst apmēram 5–7 dienas - ja vien neredzēsiet pelējumu. Pelējuma maizi nekad nedrīkst ēst.
Maizes uzglabāšana ledusskapī palīdzēs pagarināt to derīguma termiņu par aptuveni 3–5 dienām, lai arī ilgāk tur sēžot, tā zaudē kvalitāti.
Vidēja riska pārtikas produkti
Vārīti makaroni un graudi, piemēram, mieži un kvinoja, pienācīgi uzglabājot, saglabāsies līdz 3 dienām.
Ja jūs tos sasaldējat pēc vārīšanas, tie parasti ilgst 3 mēnešus, pirms tie sāk zaudēt svaigumu.
Deserti un saldumi ledusskapī parasti ilgst apmēram 3–4 dienas.
Pārtika ar paaugstinātu risku
Pārtika, kurai ir lielāks saindēšanās ar pārtiku risks, ir tāda, ka olbaltumvielu un mitruma saturs ir lielāks - divas īpašības, kas ļauj augt noteiktiem mikrobiem.
Vārīti rīsi
Viens izņēmums no šī iepriekš aprakstītā noteikuma ir rīsi, kas var saturēt sporas Bacillus cereus. Šī baktērija rada toksīnus, kas var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības.
Uzglabājiet un atdzesējiet rīsus 1 stundas laikā pēc to pagatavošanas un izlietojiet tos 3 dienu laikā.
Gaļa un mājputni
Zemes gaļa un mājputni, kas vārīti drošā temperatūrā, ledusskapī var ilgt apmēram 1–2 dienas, ja vien tie tiek uzglabāti 5 ° C vai zemākā temperatūrā.
Cita gaļa un mājputni, piemēram, steiks, fileja, karbonāde un cepetis, ledusskapī ilgst 3–4 dienas. Ja jūs tos atkausējat pirms vārīšanas, noteikti dariet to ledusskapī - nekad uz galda. Pēc atkausēšanas pagatavojiet 2 dienu laikā.
Varat arī atkausēt, izmantojot mikroviļņu krāsni, taču noteikti izmantojiet ēdienu uzreiz.
Atvērta delikateses gaļa jāizlieto 3-5 dienu laikā pēc atvēršanas. Tāpat aukstos delikateses salātus, piemēram, olu, tunzivju vai vistas salātus, vajadzētu izlietot 3-5 dienu laikā.
Gliemenes, olas, zupas un sautējumi
Olas ir vēl viena paaugstināta riska pārtika, jo tās var pārnēsāt baktēriju Salmonella. Lobītas cieti vārītas olas jāizlieto 7 dienu laikā pēc vārīšanas un atdzesēšanas.
Gliemenes un zivis ir delikāts, jo tās var saturēt daudzus patogēnus vai toksīnus, piemēram, histamīnu, kas var padarīt jūs slimu. 3 dienu laikā patērējiet pārpalikumus, kas satur jūras veltes.
Zupas un sautējumi ar gaļu vai zivīm vai bez tām parasti ilgst 3-4 dienas ledusskapī.
Restorāns pret mājās gatavotām maltītēm
Jums jāapsver, ka, risinot restorānu pārpalikumus, jūs nezināt, cik svaigas bija sastāvdaļas pirms to lietošanas.
Šīs pārpalikumi jums jāapēd ātrāk, nekā jūs varētu patērēt viņu pašu gatavotos ekvivalentus - 3–4 dienu laikā.
Tomēr, ja ēdienreizes atlikums satur neapstrādātas sastāvdaļas, piemēram, neapstrādātas zivis vai dārzeņus, tās patērē 24 stundu laikā.
kopsavilkumsDažus atlikumus ir riskantāk uzglabāt nekā citus, un tie netiks uzglabāti tik ilgi ledusskapī. Ja rodas šaubas, 3 dienu laikā izmetiet atlikumus. Restorāna pārpalikumi ar neapstrādātām zivīm vai dārzeņiem jāizlieto 24 stundu laikā.
Kā noteikt, vai pārtika ir kļuvusi slikta
Jums vajadzētu pārbaudīt savu ēdienu, novērojot, vai tajā nav sabojāšanas pazīmju, un smaržojot.
Pirmkārt, meklējiet izmaiņas tekstūrā vai pelējuma izskatā, kas var būt dažādās krāsās, ieskaitot baltu, zaļu, oranži sarkanu, rozā vai melnu izplūdumu. Tas norāda, ka pārtika ir kļuvusi slikta un to vajadzētu izmest.
Ja redzat pelējumu, nejūtiet to smaržu, jo tas var izraisīt elpošanas problēmas.
Būtu jāizmet arī tādi pārtikas produkti kā delikateses, kas veido gļotu plēvi.
Ja jūsu pārpalikumi smaržo nikni, tos vairs nav labi ēst. Tāpat, ja ēdiens ir mainījis krāsu, to ēst vairs var nebūt droši vai patīkami.
Tomēr, ja jūs iekodat pārpalikumus un saprotat, ka aromāts kaut kā ir izslēgts - nekavējoties tos izmetiet un, ja iespējams, izspiediet visu, ko neesat norijis.
Esiet uzmanīgs, ka pārtika var sabojāt pat pirms jūs to varat pateikt, to aplūkojot vai smaržojot - tāpēc ievērojiet iepriekš minētās vadlīnijas.
kopsavilkumsVispirms apskatiet atlikumus un atzīmējiet visas izmaiņas tekstūrā vai izskatā. Ja redzat pelējumu, nejūtiet pārtikas smaržu - iemetiet to. Pārtiku, kas smaržo sasmakusi vai garšo dīvaini, vajadzētu izmest atkritumos.
Padomi pareizai uzglabāšanai
Baktērijas plaukst no 40 ° F (4 ° C) līdz 140 ° F (60 ° C). Šis temperatūras diapazons ir pazīstams kā “bīstamā zona”.
Lai pārtikas produkti netiktu iekļauti bīstamajā zonā, atlikumus atdzesējiet vai sasaldējiet 2 stundu laikā. Ja atrodaties ārā un temperatūra ir augstāka par 90 ° F (32 ° C), jums vajadzētu atdzist vai sasalt 1 stundas laikā.
Karstos ēdienus labāk uzglabāt mazākos, seklākos, hermētiskos traukos. Tas ļaus ēdieniem atdzist ātrāk un vienmērīgāk.
Lai gan dzesēšana palēnina vairuma baktēriju augšanu, ir svarīgi paturēt prātā, ka tas patīk dažiem mikrobiem Listeria monocytogenes joprojām var augt atdzesētā temperatūrā.
Šī iemesla dēļ ir svarīgi paturēt prātā, cik ilgi ledusskapī esat glabājis noteiktu priekšmetu. Var būt noderīgi marķēt savu ēdienu ar datumu un laiku, kad pirmo reizi pagatavojāt ēdienu, kad to uzglabājat, kā arī datumu, līdz kuram tas būtu jāmet.
Vēl viens noderīgs padoms ir apsvērt kārtību, kādā jūs uzglabājat priekšmetus ledusskapī.
Glabājiet gatavus ēdienus augšējā plauktā, kā arī neapstrādātus pārtikas produktus. Tikmēr uzglabājiet termiski neapstrādātu gaļu ledusskapja apakšdaļā. Tas neļaus nevārītai gaļai vai mājputniem pilēt sulas, kas varētu savstarpēji piesārņot jūsu pārpalikumus.
Sildiet pārtiku vismaz līdz 165 ° F (74 ° C), lai tos izvestu no bīstamās zonas. Gravijas un mērces jāuzsilda, līdz tās sasniedz vārīšanās temperatūru.
kopsavilkumsPareiza atlieku uzglabāšana var pagarināt to derīguma termiņu un novērst saslimšanu. Labā prakse ietver ātru saldēšanu, etiķetēšanu un pārtikas uzsildīšanu līdz vismaz 165 ° F (74 ° C), kad esat gatavs tos ēst.
Bojātas pārtikas ēšanas riski
Divi galvenie pārtikas izraisīto slimību cēloņi ir nepareiza ēdiena gatavošana līdz drošai iekšējai temperatūrai un ēdiena atstāšana nedrošā temperatūrā.
Daudzus patogēnu veidus var atrast parastos pārtikas produktos, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, tostarp:
- Listeria monocitogēni: delikateses gaļa, nepietiekami vārītas olas, slikti mazgāti augļi un dārzeņi, kūpinātas jūras veltes
- Ciguatoxin: tropiskas un subtropu zivis, piemēram, ķekars un sarkanais snapper
- Bacillus cereus: rīsi, pupiņas, kartupeļi, makaroni, gaļa, dārzeņi un zivis
- Staphylococcus aureus: delikateses, auksti salāti, konditorejas izstrādājumu pildījums, pudiņi, sviestmaizes
- Salmonella: olas, augļi, dārzeņi, riekstu sviests, gaļa un mājputni
- Escherichia coli: nepietiekami pagatavota gaļa, slikti mazgāti augļi un dārzeņi (īpaši lapu zaļumi), nepasterizēti piena produkti
Tomēr pārpalikumi ir īpaši pakļauti šo patogēnu riskam, jo to sporas brīvi peld gaisā un nonāk uz pārtikas. Tas ļauj attīstīties pelējumam, kas var radīt mikotoksīnus, kas var izraisīt nelabumu, vemšanu, caureju vai šo simptomu kombināciju.
Tie, kuriem ir lielāks risks
Cilvēkiem, kas ir stāvoklī, vajadzētu būt īpaši modriem par pareizu ēdienu gatavošanu, uzglabāšanu un uzsildīšanu. Viņi ir īpaši neaizsargāti pret saindēšanos ar pārtiku, it īpaši no: Listeria. Listeria var šķērsot placentu un kaitēt jaunattīstības bērnam.
Arī cilvēkiem, kuri vecāki par 65 gadiem, vai tiem, kuriem ir novājināta imūnsistēma, jābūt ļoti uzmanīgiem, gatavojot un uzglabājot pārtiku droši. Tas attiecas arī uz tiem, kas dzīvo ar šādiem apstākļiem:
- HIV
- AIDS
- multiplā skleroze
- Krona slimība
- vēzis
KOPSAVILKUMS
Patogēni var augt visos pārtikas produktos, un jūs varat saindēties ar pārtiku. Īpaši uzmanīgiem jābūt tiem, kas ir stāvoklī vai kuriem ir novājināta imūnsistēma.
Apakšējā līnija
Cik ilgi pārtika var saglabāties, ir atkarīgs no dažiem faktoriem, tostarp no tā sagatavošanas, uzglabāšanas un no tā, cik viegli tas sabojājas.
Mērķis ir uzglabāt atlikušo ēdienu 1-2 stundu laikā pēc tā sagatavošanas. Atkārtoti sildiet to, līdz tvaicē karsti vai virs 165 ° F (74 ° C).
Tiem, kas ir stāvoklī, vecāki par 65 gadiem vai kuriem ir traucēta imūnsistēma, īpaši jāuzmanās no pārpalikumiem, jo viņiem visvairāk draud saindēties ar pārtiku.
Ja jums kādreiz rodas šaubas, izmetiet atlikumus 3 dienu laikā - vai pat ātrāk, ja tie izskatās vai smaržo.
