Vai jūs varat ēst neapstrādātu liellopu gaļu?

Veselības iestādes iesaka gatavot liellopu gaļu, lai iznīcinātu visas kaitīgās baktērijas, kas var izraisīt smagas slimības vai pat nāvi.

Tomēr daži cilvēki apgalvo, ka ir pilnīgi droši, garšīgāk un veselībai izdevīgāk ēst neapstrādātu vai termiski neapstrādātu liellopu gaļu, nevis vārītu kolēģi.

Šajā rakstā ir paskaidrots, vai ir droši ēst neapstrādātu liellopu gaļu, un tiek pārbaudīts, vai tas piedāvā veselības ieguvumus papildus tiem, kas saistīti ar vārītas liellopa gaļas ēšanu.

Vai neapstrādāta liellopa gaļa ir droša?

Neapstrādātas liellopa gaļas ēdieni ir populāri visā pasaulē.

Daži no visbiežāk sastopamajiem:

• Amsterdamas ossenworst: Amsterdamas izcelsmes liellopa gaļas desa
• Carpaccio: tradicionāls itāļu uzkodas, kas sastāv no plānās šķēlēs sagrieztas jēlas liellopa gaļas vai zivs
• Kachilaa: Newari kopienas delikatese, kas sastāv no jēlas maltas ūdens bifeļu gaļas
• Pitsburga reti: steiks, ko īslaicīgi karsē augstā temperatūrā, bet pasniedz joprojām neapstrādātu vai retu iekšpusē
• Steika tartārs: neapstrādāta malta liellopa gaļa, kas pasniegta ar neapstrādātu olu dzeltenumu, sīpoliem un citām garšvielām
• Tīģera gaļa: neapstrādāta liellopa gaļa, kas parasti tiek sajaukta ar garšvielām, pēc tam tiek pasniegta uz krekeriem, kas pazīstama arī kā kanibāla sviestmaize

Kaut arī daži restorāni var piedāvāt šos ēdienus, nav garantijas, ka tos var droši ēst.

Neapstrādātas liellopa gaļas lietošana ir bīstama, jo tajā var atrast slimības izraisošas baktērijas, tostarp Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Šigella, un Staphylococcus aureus, tos visus vārīšanas procesā citādi iznīcina ar karstumu.

Šo baktēriju uzņemšana var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības, kas plašāk pazīstamas kā saindēšanās ar pārtiku.

Simptomi, piemēram, kuņģa darbības traucējumi, slikta dūša, caureja un vemšana, kas var būt no vieglas līdz smagas, var parādīties 30 minūšu līdz 1 nedēļas laikā pēc piesārņotas jēlas liellopa gaļas lietošanas.

Steiki jāsagatavo līdz iekšējai temperatūrai vismaz 145 ° F (63 ° C) un jāļauj 3 minūtes sēdēt pirms sagriešanas vai patērēšanas, bet maltā liellopa gaļa jāvāra vismaz līdz 160 ° F (71 ° C).

Steika pagatavošana līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 135 ° F (57 ° C) vidēji retam vai 125 ° F (52 ° C) retiem gadījumiem joprojām palielina pārtikas izraisītu slimību risku, bet daudz mazākā mērā nekā tā lietošana. neapstrādāts.

Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka populācijām, kas uzņēmīgas pret pārtikas izraisītu slimību attīstību, pilnībā izvairīties no neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas liellopu gaļas.

Tās ietver grūtnieces, mazus bērnus, vecākus pieaugušos un tos, kuriem ir traucēta imūnsistēma.

kopsavilkums

Kaut arī jēlas liellopa gaļas ēdieni joprojām ir populāri visā pasaulē, tajos var atrasties daudzas slimības izraisošas baktērijas.

Neapstrādāta un vārīta liellopa gaļas uzturs

Liellopu gaļa ir augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, kas satur vairākus vitamīnus un minerālvielas.

3,5 unces (100 gramu) vārītas maltas liellopa gaļas ar 16–20% tauku saturu porcija satur:

• Kalorijas: 244
• Olbaltumvielas: 24 grami
• Tauki: 16 grami
• Ogļhidrāti: 0 grami
• Cukuri: 0 grami
• Šķiedra: 0 grami
• Dzelzs: 14% no dienas vērtības (DV)
• Fosfors: 16% no DV
• Kālijs: 7% no DV
• Cinks: 55% no DV
• Varš: 8% no DV
• Selēns: 36% no DV
• Riboflavīns: 14% no DV
• Niacīns: 34% no DV
• Holīns: 14% no DV
• B6 vitamīns: 21% no DV
• B12 vitamīns: 115% no DV

Atbalstītāji, kas ēd neapstrādātu liellopu gaļu, apgalvo, ka tās barības vielas jūsu ķermenim ir vieglāk pieejamas gremošanai un absorbcijai.

Pētījumi, kuros salīdzināta barības vielu absorbcija no neapstrādātas un vārītas liellopa gaļas, ir maza, jo būtu neētiski cilvēkiem nodrošināt neapstrādātu liellopu gaļu, zinot tās nopietnu slimību vai nāves risku.

Tomēr pētījumi par šo tēmu ir veikti pelēm.

Vienā vecākā pētījumā tika atzīmēts, ka pelēm ar selēna deficītu glutationa peroksidāzes - galvenā ķermeņa antioksidanta - aktivitāte bija ievērojami zemāka.

Šīs peles 8 nedēļas tika barotas ar neapstrādātu vai vārītu maltu liellopa gaļu, lai atjaunotu selēna līmeni, kas palielināja glutationa antioksidantu aktivitāti.

Tika konstatēts, ka selēna piepildīšana no neapstrādātas liellopa gaļas palielināja glutationa peroksidāzi par 127%, salīdzinot ar 139% pelēm, ja vārīta malta liellopa gaļa.

Pašlaik nav zināms, vai šie rezultāti nozīmē, ka cilvēkiem trūkst selēna vai citu uzturvielu.

Neapstrādātas liellopu gaļas patēriņa aizstāvji arī apgalvo, ka liellopa gaļas gatavošanas process samazina tā uzturvielu saturu.

Vienā pētījumā, kurā novērtēja B12 vitamīna saturu neapstrādātā un grilētā vai ceptā liellopa gaļā, starp tām netika konstatētas būtiskas atšķirības, izņemot gadījumus, kad liellopu gaļa tika cepta, kas B12 vitamīna saturu samazināja par 32%, salīdzinot ar neapstrādātu liellopu gaļu.

Tāpat vecākā pētījumā netika konstatēta būtiska atšķirība neapstrādātas un grilētas liellopa gaļas folātu saturā. Liellopu gaļa satur nelielu daudzumu šī vitamīna.

Visbeidzot, liellopu gaļas olbaltumvielu saturs mēdz būt mazāk sagremojams, ja gaļu ilgstoši gatavo augstā temperatūrā, salīdzinot ar to, kad to īslaicīgi gatavo zemākā temperatūrā.

Viens cilvēka pētījums atklāja, ka liellopu gaļā esošais proteīns bija mēreni mazāk sagremojams, ja to 30 minūtes vārīja temperatūrā 194 ° F (90 ° C), salīdzinot ar 131 ° F (55 ° C) 5 minūtes.

kopsavilkums

Pētījumos, kas uzturvērtīgi salīdzina vārītu un neapstrādātu liellopu gaļu, nav konstatētas būtiskas atšķirības attiecībā uz B12 vitamīnu (izņemot ceptu) vai folātu. Liellopu olbaltumvielu saturs var kļūt mazāk sagremojams, ja gaļu ilgstoši gatavo augstā temperatūrā.

Apakšējā līnija

Dzīvnieku izcelsmes neapstrādāti pārtikas produkti, piemēram, liellopu gaļa, visbiežāk ir inficēti ar slimību izraisošām baktērijām.

Tādēļ veselības aizsardzības iestādes neiesaka lietot jēlas liellopa gaļu un citu gaļu.

Apgalvojums, ka jēlas liellopa gaļas ēšana ir veselīgāka par vārītu liellopu gaļu uzturvielu pieejamības un satura ziņā, netiek atbalstīta ar pašreizējiem pētījumiem.