Stearīnskābe Papildus palmitīnskābei tā ir galvenā tauku un eļļu sastāvdaļa. Tā ir nepiesātināta taukskābe ar 18 oglekļa atomiem, kuras galvenā funkcija ir enerģijas uzkrāšana. Tā kā to var sintezēt organismā, tā nav jāieņem ēdienreizē.
Kas ir stearīnskābe?
Stearīnskābe un palmitīnskābe ir divas galvenās augu eļļu un dzīvnieku tauku sastāvdaļas: Stearīnskābe sastāv no 18 oglekļa atomiem. Tāpēc to sauc arī par oktadekānskābi. Tāpat kā palmitīnskābes gadījumā, ķīmiskā struktūra ir ļoti vienkārša.
17 oglekļa ogļūdeņražu ķēdē vienā galā ir karboksilgrupa.Karboksilgrupa nodrošina molekulas skābās īpašības. Garās ogļūdeņražu ķēdes dēļ savienojums gandrīz nešķīst ūdenī. Brīvā formā tā ir balta, bez garšas cieta viela, kas kūst 69 grādos un vārās 370 grādos. Stearīnskābes sāļus sauc par stearātiem. Stearīnskābei un palmitīnskābei ir līdzīgas ķīmiskās un fizikālās īpašības.
Tie atšķiras tikai ar ogļūdeņražu ķēdes garumu, kas palmitīnskābes gadījumā ir tikai par diviem oglekļa atomiem īsāki. Abas taukskābes nosaka arī triglicerīdu (tauku un eļļu) īpašības. Kamēr palmitīnskābe ir lielā koncentrācijā gan dzīvnieku, gan augu taukos un eļļās, stearīnskābe galvenokārt ir dzīvnieku taukos. Augu eļļas parasti satur ne vairāk kā 7 procentus stearīnskābes.
Papildus triglicerīdiem stearīnskābe ir atrodama arī šūnu membrānās un nervu šķiedrās. Tur tas ir sastopams kā fosfolipīds vai sfingolipīds. Sakarā ar to ķīmisko struktūru, kas ir līdzīga palmitīnskābei, abas taukskābes vienmēr ir saistītas. Dzīvnieku vai cilvēku organismos stearīnskābi iegūst no palmitīnskābes, pievienojot divus oglekļa atomus.
Funkcija, efekts un uzdevumi
Stearīnskābes bioķīmiskā struktūra nav iespaidīga. Neskatoties uz to, tam ir liela fizioloģiska nozīme. Kā jau minēts, stearīnskābe ir diezgan vienkārši veidota ogļūdeņražu ķēde ar karboksilgrupu, kas organismā ir saistīta ar glicerīnu un kalpo kā efektīvs enerģijas krātuve.
Sadedzinot 100 gramus stearīnskābes, izdalās aptuveni 900 kilokalorijas. Tas ir gandrīz divreiz vairāk enerģijas, salīdzinot ar tādu pašu ogļhidrātu daudzumu. Ogļūdeņraža saites, kuras lielā skaitā atrodamas garo ķēžu taukskābēs, ir īpaši augstas enerģijas. Šīs enerģijas uzkrāšanas spējas dēļ stearīnskābe un citas taukskābes ir efektīvas kā enerģijas uzkrājumi organismā. Šim nolūkam ar glicerīna molekulu esterizē vēl trīs taukskābes, veidojot triglicerīdus vai taukus un eļļas. Šie triglicerīdi atkal saspiež ar enerģiju bagātās molekulas ļoti mazā telpā, lai tauki varētu darboties kā viena no enerģijas bagātīgākajām enerģijas uzkrāšanas molekulām.
Evolūcijas laikā ir izveidojušies organismi, kuri, uzglabājot taukus un eļļas, ir atraduši veidu, kā spēt nodrošināt sliktos laikus. Stearīnskābe un palmitīnskābe, cita starpā, ir izejmateriāli bioloģiski aktīvāku nepiesātināto taukskābju sintēzei, savukārt, pamatojoties uz tām, var veidoties daudzas aktīvās sastāvdaļas, piemēram, prostaglandīni. Saskaņā ar iepriekšējām zināšanām vien stearīnskābei nav būtiskas fizioloģiskas ietekmes.
Papildus funkcijai kā enerģijas krātuvei, tā ir arī galvenā fosfolipīdu un sfingolipīdu sastāvdaļa, kas savukārt nosaka šūnu membrānu struktūru un šūnu organellu membrānas. Molekulas, kas sastāv no hidrofiliem un hidrofobiem komponentiem, atdala šūnas no starpšūnu apgabala. Hidrofobās taukskābju ķēdes izvirzās no membrānas virzienā uz šūnas citoplazmu. Tajā pašā laikā šūnas hidrofilā daļa norāda uz šūnas virsmu. Jaunāki pētījumu rezultāti norāda uz turpmāku stearīnskābes fizioloģisko efektu.
Vācijas vēža pētījumu centra zinātnieki nejauši atklāja, ka stearīnskābei varētu būt kontrolējoša ietekme uz mitohondrijiem. Stearīnskābes molekula darbojas kā signāla raidītājs un noved pie mitohondriju saplūšanas. Tā rezultātā uzlabojas mitohondriju darbība. Tāpēc stearīnskābi nākotnē varētu izmantot mitohondriju slimību terapijā.
Izglītība, sastopamība, īpašības un optimālās vērtības
Tāpat kā citas taukskābes, stearīnskābe tiek sintezēta, veidojot ogļūdeņraža ķēdi, pakāpeniski pievienojot divus oglekļa atomus. Sākuma savienojumi galvenokārt ir ogļhidrāti. Tomēr taukskābes un aminoskābes, kas atrodas pārtikā, arī kalpo par pamatu augstākas ķēdes taukskābju veidošanai. Dzīvnieku tauki satur īpaši lielu daudzumu stearīnskābes.
Liellopu tauki, aitas tauki, sviesta tauki un speķis ir ļoti bagāti ar stearīnskābi. Kakao sviests ir lielākais stearīnskābes piegādātājs no augu avotiem. Citu augu eļļu un tauku maksimālā daļa parasti ir tikai 7 procenti. Brīvo stearīnskābi iegūst, pārziepjojot taukus ar verdošu kaustisko sodu. Pirmais rezultāts ir taukskābju nātrija sāls, kas, apstrādājot ar minerālskābēm, tiek pārveidotas par taukskābēm.
Pēc tam atsevišķu taukskābju atdalīšanu veic, izmantojot īpašus fiziskus (destilācijas) vai ķīmiskus procesus. Stearīnskābe tiek izmantota kosmētikas līdzekļos, skūšanās putās, tīrīšanas līdzekļos un mazgāšanas līdzekļos.
Slimības un traucējumi
Stearīnskābei normālos apstākļos nav kaitīgas ietekmes. Tas ir toksiski neitrāls un labi panesams. Tomēr smalkajiem putekļiem un tvaikiem ar stearīnskābi var būt kodīga iedarbība. Tas izraisa lokālu kairinājumu, kuņģa-zarnu trakta problēmas un dažreiz vemšanu.
Ja kontakts ar šiem putekļiem un tvaikiem ir ļoti intensīvs, tas var izraisīt elpošanas problēmas un plaušu edēmu. Cita problēma ir magnija stearāts, un to ražo rūpnieciski, hidrējot palmu eļļu, kas tomēr ir piesārņota ar pesticīdiem. Tāpēc magnija stearātam, ko lieto uztura bagātinātājos, var būt toksiska ietekme uz aknām. Turklāt magnija stearāta lietošana var izraisīt ādas bojājumus un zarnu trakta traucējumus.
.jpg)
