skābēti kāposti

skābēti kāposti ir iecienīts garnīrs, un to ēd arī kā sautējumu vai zupu. Garšaugs ir viens no probiotiskajiem pārtikas produktiem, jo ​​satur veselību veicinošas pienskābes baktērijas. Tas ir izgatavots no smalki sagrieztiem baltiem vai smailiem kāpostiem.

Kas jums būtu jāzina par kāpostiem

Pat ja kāpostus tagad uzskata par tipisku vācu ēdienu, tas nekādā ziņā nav vācu izgudrojums. Nav precīzi zināms, kur tas tika izgudrots, bet tas bija zināms jau senajā Grieķijā un senajā Ķīnā.

Hipokrāts, Grieķijas ārsts un filozofs, to jau raksturoja kā veselīgu pārtiku un zāles. Eiropā skābēti kāposti tika kultivēti daudzos klosteru dārzos. Kopš 19. gadsimta to ražo rūpnieciski. Lai pagatavotu kāpostus, kāpostus sagriež plānās, vienmērīgās sloksnēs un pievieno sāli. Sula tiek iegūta, sablendējot, kas izraisa fermentāciju. Pienskābes baktērijas raudzē kāpostu cukuru līdz pienskābei, kas pazemina pH līmeni un palielina C vitamīna saturu.

Garšaugu konservē pienskābes fermentācijas ceļā. Šīs tehnikas mērķis ir dārzeņu konservēšana. Skābēti kāposti bija ļoti iecienīti arī jūrnieku vidū, jo tajā esošais bagātīgais C vitamīns pasargāja viņus no baismīgā vitamīnu deficīta skorbuta garajos reisos. Sākotnēji tas noved pie veiktspējas samazināšanās, un, ja to neārstē, tas var būt pat letāls. Garšaugs bija ideāls ilgiem reisiem, pateicoties tā ilgajam glabāšanas laikam.

Skābēti kāposti tagad ir pazīstami visā pasaulē. Tas tiek importēts ļoti ierobežotā apjomā. Skābēti kāposti ir pieejami lielveikalos konservēti visu gadu. To var arī brīvi iegādāties miesnieku veikalos un tirgos. Neapstrādāti skābēti kāposti satur lielāko daļu minerālu un vitamīnu. Tā garšo pikanta un skāba, un tai ir smalks, skābs aromāts.

Svarīgums veselībai

Mūsu vecvecāki un vecvecvecāki jau zināja, ka kāposti ir veselīgi. Hildegarde fon Bingena, kurai bija nozīmīga loma uzturā un medicīnā, arī kāpostus uzskatīja par vērtīgu līdzekli dažādu slimību un kaites, piemēram, iekaisuma, čūlas, podagras un galvassāpju gadījumos.

Viņa ir arī ieteikusi to kā gremošanas, asins un ādas tīrīšanas līdzekli. Lētajiem pienskābes dārzeņiem ir pozitīva ietekme uz veselību dažādos veidos. Skābēti kāposti satur daudz C vitamīna, un tas ir optimālā formā, tādējādi zaudējot maksimāli trešdaļu no tā, pat ja to vairākas reizes uzsildīsit. Papildus esošā folijskābe atbalsta vitamīna uzsūkšanos. Regulārs skābētu kāpostu patēriņš var novērst kancerogēnu vielu veidošanos zarnās. Iemesls tam ir pienskābe, kas tajā atrodas, kas nodrošina veselīgu baktēriju floru zarnās un tādējādi atbalsta ķermeņa imūno aizsardzību. Diētiskās šķiedras, kas arī ir bagātīgas, nozīmē arī to, ka pārtikas atlikumi tiek ātri aizvesti prom un neizdalās zarnās.

Tas satur arī sekundāras augu vielas, kas pozitīvi ietekmē asins recēšanu un veicina gremošanu. Tas pat nodrošina aizsardzību pret vēzi. Skābēti kāposti palīdz arī pārlieku paskābināt audus, piemēram, reimatismu un podagru, kā arī paaugstinātu cukura līmeni asinīs un lipīdu līmeni asinīs. Tas ir arī lielisks K vitamīna avots. Tas veicina asins recēšanu un brūču sadzīšanu. Pastāv arī K vitamīna deficīts ar aknu darbības traucējumiem, žultspūšļa slimībām un asins zudumu, piemēram, pēc operācijas.

Pietiek tikai ar vienu vai divām porcijām nedēļā, lai kompensētu uzturvielu trūkumus un saglabātu ķermeņa veselību. Probiotisko kāpostu sula tiek uzskatīta arī par gremošanu, un tai vajadzētu palīdzēt svara zaudēšanā. Aizcietējumu gadījumā labu veiksmi dod divas glāzes no rīta. Skābētu kāpostu izārstēšana ir ļoti efektīva imūnsistēmas stiprināšanai un zarnu tīrīšanai. Šim nolūkam četras nedēļas divas reizes dienā ēd 150 gramus svaigu kāpostu.

Tajā esošajai kurjera vielai acetilholīnam ir nomierinoša ietekme uz veģetatīvo nervu sistēmu. Tāpēc daži neirologi depresijas pacientiem iesaka trīs mēnešu ārstēšanu ar daudzām kāpostiem. Skābētiem kāpostiem vajadzētu būt neatņemamai uztura sastāvdaļai, pateicoties tā pozitīvajai iedarbībai.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Skābēti kāposti nodrošina organismu ar A, B, C un K vitamīniem, folskābi un pienskābi, dzelzi, kāliju, kalciju un nātriju. Turklāt augā ir vērtīgas sekundārās augu vielas. Tajā ir maz ogļhidrātu, tauku, gandrīz nav olbaltumvielu un tāpēc ir maz kaloriju. Tajā nav arī holesterīna, ļoti maz purīnu, bet daudz šķiedrvielu, kas stimulē gremošanu.

Neiecietība un alerģijas

Tāpat kā visi raudzētie pārtikas produkti, skābēti kāposti satur histamīnu. Jutīgiem cilvēkiem tas var izraisīt neiecietības reakcijas, piemēram, sliktu dūšu, caureju un galvassāpes. Ja katru dienu izdzer skābētu kāpostu sulu dziedināšanas laikā, jāņem vērā, ka tai ir spēcīga caureju veicinoša iedarbība. Skābēti kāposti var izraisīt gāzi. Ķimenes, fenheļa vai rīvēta ingvera pievienošana vārīšanas laikā tos var mazināt vai pat novērst.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Mājas skābēti kāposti ir izgatavoti no svaigiem baltajiem kāpostiem, un dažus mēnešus tos var turēt vēsā pagrabā. Ja garšaugu īsi uzvāra mūra burkās un uzglabā vēsā un tumšā vietā, tas ilgāk paliks svaigs.

Vienkāršāka un ātrāka iespēja ir iegādāties garšaugu konservos vai burkās. Svaigi kāposti ir kraukšķīgi, viegli un smaržo nedaudz skābi. To var turēt noslēgtā burkā ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. No otras puses, vāji raudzētiem vai pārklātiem skābētiem kāpostiem bieži ir rūgta, pārlieku skāba vai sulīga garša. Skābēti kāposti nav jāpērk plastmasas traukos vai fasētos plastmasas maisos. Sakarā ar tajā esošo skābi no iepakojuma var izdalīties indīgas vielas, kas iznīcina vitamīnus un sabojā garšaugu garšu.

Sagatavošanas padomi

Garšaugu bieži izmanto zupās un sautējumos skābās nots dēļ. Bet tas ir arī ļoti populārs kā gaļas ēdienu, piemēram, cūkgaļas vai cūkgaļas kāruma, papildinājums ar kartupeļu biezeni un desām, kā arī sautējumos. Tas ir ļoti piemērots arī kartupeļiem un kartupeļiem. Garšas ziņā tas labi der ar daudziem ēdieniem, bet īpaši ar sirsnīgiem ēdieniem. Kāpostus apmēram pusstundu tvaicē ar nelielu daudzumu ūdens.

Pēc fermentācijas tas īpaši labi notiek ar ķimeņu sēklām, kadiķu ogām, dillēm, lauru lapām, majorānu, sīpoliem kubiņos, burkāniem, āboliem, paniņām un vīnu. Ķimenes padara skābētos kāpostus vieglāk sagremojamus. Dārzeņi ir lieliski piemēroti arī sildīšanai. Nākamajā dienā daudziem cilvēkiem tā garša ir vēl labāka maigas konsistences dēļ. Gatavojot ilgu laiku, tas būs drupans un vieglāk sagremojams. Ja skābēti kāposti jums ir pārāk skābi, jūs varat mīkstināt garšu ar nelielu medu.