Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.
Pandāns (Pandanus) ir aromātisks augs, kas novērtēts ar saldu ziedu aromātu un daudzpusību.
Tās asās lapas aug vēdekļveida ķekaros un plaukst tropiskā klimatā. Dažas šķirnes nes arī augļus, kas nedaudz atgādina sarkanoranžus pinecones.
Pandāns tiek plaši izmantots Āzijas dienvidu un dienvidaustrumu virtuvēs, lai gan Rietumu interese par augu pieaug, ņemot vērā tā apgalvotos ieguvumus veselībai un kulinārijas īpašības.
Šajā rakstā ir paskaidrots viss, kas jums jāzina par pandānu, ieskaitot tā lietojumu, priekšrocības un aizstājējus.
Nungning20 / Getty Images
Kas ir pandāns?
Pandāns, kas pazīstams arī kā skrūvgriezis, ir tropu augs, kuru galvenokārt vērtē ar garajām, asmenim līdzīgajām lapām. Tā ir populāra sastāvdaļa daudzos Šrilankas, taju un citos Dienvidāzijas ēdienos.
Jūs varat atrast pandānu lokāli vai specializētos tirgos visā pasaulē. Tās lapas tiek pārdotas saldētas vai svaigas, un to izmērs ir apmēram 12–20 collas (30–51 cm) atkarībā no šķirnes.
Pastāv vairāk nekā 600 sugu, lai gan ne visas lapas ir ēdamas - tas ir atkarīgs no apakštipa. Aromāta nolūkā tos visus var izmantot ekstraktos vai uzlējumos vai tvaicēt rīsu traukos.
Dažas sugas, piemēram, tās, kas aug Indijā (Pandan odoratissimus) un Filipīnām (Pandan tectorius), ražo ēdamus augļus, kas izskatās kā lieli, sarkanoranži pinecones.
Pandan produkti un izmantošanas veidi
Pandāna augļiem un lapām ir plašs kulinārijas pielietojums.
Lapas bieži tiek vārītas, sulas vai izmantotas gaļas iesaiņošanai un aromatizēšanai, savukārt augļus var ēst neapstrādātus vai pagatavot marmelādi. Pandāna augļus arī vāra un sasmalcina ēdamā, ļoti barojošā pastā, kas dažās pasaules daļās ir pamatprodukts.
Pandāna lapas parasti sasmalcina, lai iegūtu smaragdzaļu ekstraktu. Jo nobriedušāka ir lapa, jo tumšāks nokrāsa un dziļāka garša.
Turklāt pandāna lapu pulveri izmanto, lai aromatizētu gan sāļus, gan saldus ēdienus. Tās garšu raksturo kā zālāju vaniļu ar kokosriekstu nokrāsu.
Turklāt pandāns jau sen ir izmantots ajūrvēdas medicīnā, lai ārstētu aizcietējumus, vārīšanās un saaukstēšanās vai gripai līdzīgus simptomus.
KOPSAVILKUMSPandāns ir tropu augs, kas novērtēts ar smaržīgām, smailām lapām. Dažas šķirnes ražo ēdamus, pinecone formas augļus. Lapas jau sen tiek izmantotas ne-rietumu medicīnā, un tās pārdod veselas vai kā ekstraktu vai pulveri.
Uzturvielas pandāna augļos un pastās
Šeit ir barības vielu sadalījums 3,5 unces (100 grami) pandāna pastas un neapstrādātu augļu:
Pandāna pasta ir bagātīgs beta karotīna avots, A vitamīna priekštecis. 3,5 unces (100 gramu) porcija var iesaiņot 43–80% no DV, lai gan precīzs daudzums ir ļoti atšķirīgs. Šķirnes, kas nes dziļākus dzeltenus vai oranžus augļus, ir bagātākie avoti.
A vitamīns ir svarīgs acu veselībai, kā arī imūnsistēmai.
Pastā ir arī daudz dzelzs, kas augļu produktam ir neparasts. Dzelzs palīdz novērst tādus apstākļus kā dzelzs deficīta anēmija un veicina pareizu asins un skābekļa cirkulāciju.
Neapstrādāti pandāna augļi ir mazāk kaloriju. Turklāt tas ir labs šķiedrvielu avots, kas ir svarīgs, lai uzturētu optimālu zarnu veselību.
KOPSAVILKUMSPandāna augļus var ēst neapstrādātus, lai gan tos parasti vāra un pārvērš par pastu, kas bagāta ar A provitamīnu un dzelzi.
Potenciālie pandāna ieguvumi veselībai
Lai gan nav daudz zinātnisku pētījumu par pandāna ieguvumiem veselībai, tā lapas, augļi, ziedi, saknes un eļļa jau sen tiek izmantota tradicionālajās valstīs, kas nav Rietumu valstis.
Var mazināt artrīta sāpes
Artrīts ietekmē miljoniem cilvēku visā pasaulē, un to raksturo locītavu sāpes vai stīvums.
Ājurvēdas medicīnā, lai atvieglotu artrīta sāpes, lokāli lieto kokosriekstu eļļu, kas ievadīta ar pandāna lapām. Tiek uzskatīts, ka tā ietekme izriet no tās lapās atrodamās eļļas, kurai var būt pretiekaisuma iedarbība.
Tomēr pētījumi aprobežojas ar žurkām. Tādējādi ir nepieciešami cilvēku pētījumi.
Var palīdzēt pārvaldīt cukura līmeni asinīs
Pandāns var palīdzēt pārvaldīt cukura līmeni asinīs.
Viens pētījums 30 veseliem pieaugušajiem deva karstu tēju, kas pagatavota no Pandanus amaryllifolius atstāj pēc standarta perorālas (75 gramu) cukura līmeņa asinīs pārbaudes. Tie, kas dzēra tēju, no cukura līmeņa asinīs atkopās labāk nekā tie, kas dzēra karstu ūdeni.
Tomēr ir vajadzīgi vairāk zinātnisku pētījumu.
Var uzlabot mutes veselību
Košļājot pandāna lapas, tas var atsvaidzināt elpu to patīkamā aromāta dēļ.
Dažas ārzemju medicīnas prakses arī izmanto šo paņēmienu, lai apturētu smaganu asiņošanu. Tomēr šis efekts ir jāpēta formālāk.
KOPSAVILKUMSPandāns nav rūpīgi izpētīts, tāpēc daudzi tā ieguvumi veselībai ir anekdotiski. Tās tradicionālie pielietojumi ietver locītavu sāpju mazināšanu un cukura līmeņa kontroli asinīs.
Potenciālie pandāna trūkumi
Tā kā pandāns nav viegli pētīts, tā blakusparādības un mijiedarbība ar medikamentiem nav zināma.
Lai gan pandānam var būt viegls caurejas efekts, kas var izraisīt caureju, ja to patērē lielos daudzumos, ir vajadzīgi vairāk pētījumu par precīziem daudzumiem.
Paturiet prātā, ka pandāna augļu pastā var būt daudz cukura. Vēl vairāk, deserti ar pandānu aromātu, pārstrādāti pārtikas produkti un konfektes ir piepildīti ar cukuru un sniedz maz - ja vispār - labumu.
Tādējādi jūs varētu vēlēties ierobežot ar pandānu aromatizētu produktu uzņemšanu.
KOPSAVILKUMSPar pandāna iespējamām blakusparādībām vai mijiedarbību ar medikamentiem ir maz zināms, lai gan tas var izraisīt caureju, ja to ēd lielā daudzumā. Atsevišķos produktos ir arī daudz cukura.
Kā lietot pandānu
Pandāns ir neticami daudzpusīgs.
Tās lapu ekstraktu bieži sajauc ar tvaicētiem rīsiem un kokosriekstu pienu, lai pagatavotu sāļo Malaizijas ēdienu, ko sauc par nasi lemak. To lieto arī zupu, sautējumu un kariju aromatizēšanai.
Turklāt veselas lapas izmanto gaļas iesaiņošanai pirms tvaicēšanas vai grilēšanas, ievadot tām unikālu garšu. Atsevišķu šķirņu lapas un augļus var arī sulā iespiest.
Desertos pandāns bieži tiek savienots ar kokosriekstu. Piemēram, tā spilgti zaļais ekstrakts tiek iestrādāts kreppveida mīklā, pēc tam pildīts ar saldinātu brūnu kokosriekstu, lai pagatavotu Indonēzijas desertu ar nosaukumu dadar gulung.
Pandānu var pārdot saldēti vai kā pulveri vai ekstraktu. Tā lapu pulveris un ekstrakts ir lieliski veidi, kā ēdienam pievienot dabiskas krāsas un barības vielas.
Pērciet pandāna produktus tiešsaistē
- lapas (žāvētas vai svaigas)
- lapu pulveris
- ielīmēt
Arī Pandanam nav kulinārijas pielietojuma.
Piemēram, lai izveidotu vietēju ziedi locītavu sāpēm, ievadiet kokosriekstu eļļu ar pandāna lapām. Pārbaudiet to nelielā ādas vietā, lai pārliecinātos, ka Jums nav alerģisku reakciju, piemēram, apsārtuma vai niezes.
Paturiet prātā, ka šī izmantošana nav atbalstīta cilvēku pētījumos.
Aizstājēji
Atkarībā no jūsu dzīvesvietas pandānu var būt grūti atrast.
Lai gan nav ideālu pandāna aizstājēju, ir daži veidi, kā iztikt vienā šķipsnā. Piemēram, ja jūs nevarat dabūt rokās pandāna lapas, iespējams, varēsit iegādāties pandāna ekstraktu vai esenci Āzijas specializētajos tirgos.
Citi potenciālie aizstājēji ir:
- Vaniļas pupiņas. Pākstis, pastas vai ekstrakts no vaniļas pupiņām var aizdot nedaudz līdzīgas saldās un ziedu notis.
- Collard zaļumi. Lai pagatavotu sāļus ēdienus, sasmalciniet un vāriet šos lapu zaļumus, kā to darītu pandāna lapas, atbilstoši savai konkrētajai receptei.
- Matcha tēja. Šis pulveris var piešķirt smaragdzaļu krāsu, bet arī pievieno kofeīnu un savelkošu aromātu. Ja šīs īpašības ir nevēlamas, tā vietā apsveriet zaļās pārtikas krāsvielas.
KOPSAVILKUMSPandan plaši izmanto sāļos un saldos ēdienos. Tās unikālo garšu un aromātu nav viegli atkārtot, lai gan vaniļa ir vistuvāk cienīgam aizstājējam.
Apakšējā līnija
Pandāns ir daudzpusīgs augs ar dažādiem kulinārijas un medicīnas pielietojumiem visā Dienvidāzijā un Dienvidaustrumāzijā. Tas var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs un mazināt artrīta sāpes, lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Tās augļus un smaržīgās, smailās lapas plaši ēd un izmanto daudzos ēdienos, piešķirot atšķirīgu krāsu un vaniļai līdzīgas ziedu notis.
Ja jūsu reģionā tas parasti netiek audzēts vai pārdots svaigi, meklējiet pulvera, ekstrakta vai saldētas pandāna lapas.
.jpg)
.jpg)
