Neiespējamais burgers ir augu izcelsmes alternatīva tradicionālajiem gaļas burgeriem. Tiek teikts, ka tas atdarina liellopa gaļas garšu, aromātu un tekstūru.
Daži apgalvo, ka neiespējamais burgers ir barojošāks un videi draudzīgāks nekā liellopu gaļas bāzes burgers. Citi apgalvo, ka dažas neiespējamā burgera sastāvdaļas var nebūt optimālas jūsu veselībai.
Šajā rakstā ir paskaidrots, kas ir neiespējamais burgers, no kā tas ir izgatavots un vai tas uzturvērtības ziņā ir pārāks par liellopa gaļas burgeriem.
Kas ir neiespējamais burgers?
Neiespējamo burgeru izveidoja kompānija Patrick O. Brown, kas tika dibināta 2011. gadā, Impossible Foods.
Brauns ir zinātnieks un emeritus profesors Stenfordas universitātē Kalifornijā. Viņam ir medicīnas grāds un doktors, un viņš daudzus gadus ir strādājis par pētnieku.
Konferenču laikā Brauns mēģināja palielināt izpratni par to, kā dzīvnieku izmantošana pārtikā kaitē videi. Tomēr tam bija maza ietekme, tāpēc viņš izveidoja uzņēmumu, kas ražoja augu izcelsmes alternatīvas populāriem dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Tās paraksta produkta - neiespējamā burgera - mērķis ir pilnībā atdarināt liellopa gaļu.
Neiespējamas burgeru sastāvdaļas
Izmantojot rūpīgi atlasītas sastāvdaļas, Impossible Foods izveidoja augu izcelsmes burgeru, kas, pēc dažu domām, lieliski atgādina liellopa gaļu, aromātu un tekstūru.
Sākotnējā Impossible Burger satur šādas sastāvdaļas:
Ūdens, teksturēts kviešu proteīns, kokosriekstu eļļa, kartupeļu proteīns, dabīgas garšas, 2% vai mazāk no leghemoglobīna (sojas), rauga ekstrakts, sāls, konjaka sveķi, ksantāna sveķi, sojas olbaltumvielu izolāts, E vitamīns, C vitamīns, tiamīns (B1 vitamīns) ), cinku, niacīnu, B6 vitamīnu, riboflavīnu (B2 vitamīnu) un B12 vitamīnu.
2019. gadā uzņēmums ieviesa jaunu recepti ar šādām izmaiņām:
- kviešu olbaltumvielu vietā izmanto sojas proteīnu, padarot to bez lipekļa
- satur augu izcelsmes kulinārijas saistvielu, ko sauc par metilcelulozi, lai uzlabotu tekstūru
- daļu kokosriekstu eļļas aizstāja ar saulespuķu eļļu, lai samazinātu piesātināto tauku saturu
Hēma jeb sojas leghemoglobīns ir sastāvdaļa, kas, kā teikts, atšķir neiespējamo burgeru no citiem augu bāzes burgeriem. Tas papildina burgera garšu un krāsu un padara to “asiņainu” kā liellopa gaļas burgers, to sagriežot.
Iespējams, ka tā ir arī vispretrunīgākā neiespējamā burgera sastāvdaļa.
Atšķirībā no liellopu gaļā esošā hēma, neiespējamā burgera hēma ir ģenētiski modificēta, pievienojot sojas proteīnu ģenētiski modificētam raugam.
Lai gan Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) to parasti atzīst par drošu (GRAS), daži rada bažas par tā iespējamo ietekmi uz veselību.
Pašlaik Impossible Burger ir pieejams tikai noteiktos restorānos un ātrās ēdināšanas iestādēs Amerikas Savienotajās Valstīs, Honkongā un Makao. Uzņēmums arī plāno pārdot Impossible Burger ASV pārtikas veikalos, sākot ar 2019. gadu.
KOPSAVILKUMSNeiespējamais burgers ir augu bāzes burgeru variants, kas atkārto liellopa gaļas garšu, tekstūru un aromātu.
Neiespējama burgeru uzturs
Starp neiespējamo burgeru un liellopu gaļas burgeriem ir uztura atšķirības.
Šajā diagrammā tiek salīdzināts neiespējamā burgera 113 gramu porcija ar vienādu porciju 90% liesas liellopa gaļas burgera.
Neiespējamajos burgeros olbaltumvielu daudzums ir ievērojami zemāks nekā liellopu gaļas burgeru, tomēr tie satur vairāk šķiedrvielu. Neiespējamajos burgeros ir arī vairāk tauku un tajos ir ogļhidrāti, savukārt liellopa gaļas burgeros nav ogļhidrātu.
Turklāt neiespējamais burgers pārspēj liellopu gaļu daudzās vitamīnu un minerālu kategorijās, piemēram, folāts, B12, tiamīns un dzelzs.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka šīs uzturvielas produktam pievieno atšķirībā no liellopu gaļā esošajām uzturvielām. Liellopu gaļa satur arī K2 vitamīnu, kas nav atrodams neiespējamajā burgerī (vai citā nefermentētā augu pārtikā).
Iespējamie burgeri satur arī lielu pievienotā sāls daudzumu, vienā 4 unces (113 gramu) porcijā iesaiņojot 16% no nātrija dienas vērtības.
KOPSAVILKUMSNeiespējamais burgers satur vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā liellopa gaļas burgers, jo tie tiek pievienoti apstrādes laikā. Neiespējamajos burgeros ir arī vairāk sāls un ogļhidrātu.
Neiespējami Burger ieguvumi
Neiespējami burgeri piedāvā vairākas priekšrocības veselībai.
Daudz svarīgu uzturvielu
Impossible Burger satur iespaidīgu daudzumu barības vielu, jo apstrādes laikā tiek pievienoti vitamīni un minerālvielas, piemēram, dzelzs, tiamīns, cinks, niacīns, riboflavīns un B12 vitamīns.
Dažas no šīm uzturvielām, piemēram, B12 vitamīns, dzelzs un cinks, ir īpaši svarīgas tiem, kas ievēro augu diētas, tostarp vegāniem un veģetāriešiem.
Vegāniem un veģetāriešiem ir lielāks risks, ka attīstīsies šo uzturvielu deficīts nekā cilvēkiem, kuri lieto dzīvnieku izcelsmes produktus.
Kas neiespējamo burgeru patiešām atšķir no citiem vegāniskiem un veģetāriešiem, kas bagātināti ar dzelzi, ir tas, ka tas nodrošina hem dzelzi. Hema dzelzi jūsu ķermenis absorbē labāk nekā bez hema dzelzi, ko iegūstat no augu pārtikas.
Turklāt ir pierādīts, ka sojas leghemoglobīnam ir līdzvērtīga biopieejamība gaļā atrodamajai dzelzs daļai, padarot to par potenciāli nozīmīgu augsti absorbējama dzelzs avotu tiem, kas nelieto dzīvnieku izcelsmes produktus.
Neiespējamā burgera dzelzs ir FDA apstiprināta lietošanai pārtikā, lai gan tā ilgtermiņa drošība joprojām nav zināma.
Piemērots augu izcelsmes diētām
Neiespējamais burgers ir laba izvēle, ja jums patīk liellopa gaļas burgeru garša, bet vēlaties ierobežot dzīvnieku izcelsmes produktu uzņemšanu.
Papildus tam, ka Impossible Burger ir piemērots gan veģetārām, gan vegāniskām diētām, tas satur barības vielas, kuru trūkst daudzās augu izcelsmes diētās, piemēram, B12 vitamīnu un hēma dzelzi.
Ņemot vērā to, ka neiespējami burgeri tiek piedāvāti noteiktos restorānos un ātrās ēdināšanas iestādēs, tiem, kas ievēro augu diētas, tā ir garšīga un vienkārša maltīšu izvēle.
Var būt videi draudzīgāka izvēle
Impossible Burger vietne apgalvo, ka, ražojot šo augu bāzes burgeru, tiek patērēts aptuveni par 75% mazāk ūdens, rodas par 87% mazāk siltumnīcefekta gāzu un tam ir nepieciešama par 95% mazāk zemes nekā parastās maltās liellopu gaļas ražošanai no govīm.
Patiešām, pētījumi rāda, ka liellopu audzēšana ir lielākais siltumnīcefekta gāzu un amonjaka izmešu faktors lopkopības nozarē.
Lopkopības siltumnīcefekta gāzu emisijas veicina globālo sasilšanu. Tas daudziem klimata ekspertiem liek cilvēkiem ieteikt vairāk uztura uz augu bāzes, lai mazinātu spiedienu uz vidi.
KOPSAVILKUMSNeiespējamais burgers ir videi draudzīgs ēdiens, kurā ir barības vielas, kuru vegānu un veģetāro diētu dēļ bieži trūkst, piemēram, dzelzs un B12 vitamīns.
Neiespējami burgera piesardzības pasākumi
Lai gan neiespējamais burgers piedāvā dažas priekšrocības, jāņem vērā arī daži trūkumi.
Bažas par augu izcelsmes hemu
Kaut arī sojas leghemoglobīnu - hēmu, ko izmanto Impossible Burgers - FDA uzskatīja par GRAS, tā ilgtermiņa drošība joprojām nav zināma.
Pašreizējie sojas leghemoglobīna pētījumi tika veikti tikai ar dzīvniekiem un īsā laika periodā.
Piemēram, 28 dienu pētījumā ar žurkām tika konstatēts, ka tiem, kas baroja sojas leghemoglobīna ekvivalentu 750 mg / kg dienā, kas vairāk nekā 100 reizes pārsniedz 90. procentiles aprēķināto dienas devu cilvēkiem, nebija negatīvas ietekmes.
Tomēr pašlaik nav zināms, vai cilvēkiem ir droši ēst šo cilvēku radīto savienojumu ilgāk.
Satur potenciāli alerģiju izraisošas sastāvdaļas
Sākotnējā Impossible Burger receptē bija kvieši un soja, kas abi ir parastie pārtikas alergēni.
Faktiski 1% pasaules iedzīvotāju ir celiakija, kas ir imūnreakcija pret lipekli saturošiem graudiem.
Turklāt tiek uzskatīts, ka 0,5–13% iedzīvotāju ir jutība pret celiakiju - lipekļa nepanesamība, kas izraisa nepatīkamus simptomus, piemēram, galvassāpes un zarnu problēmas.
Kaut arī jaunajā neiespējamā burgera receptē lipekli saturošie kviešu proteīni ir nomainīti pret sojas olbaltumvielām, burgers joprojām satur sastāvdaļas, kuras daži cilvēki nevar panest.
Piemēram, alerģija pret soju, lai arī tā ir retāk sastopama nekā alerģija pret pienu vai kviešiem, tiek uzskatīta par vienu no astoņiem visbiežāk sastopamajiem pārtikas alergēniem gan pieaugušajiem, gan bērniem.
Bažas par ĢMO
Impossible Foods neslēpj faktu, ka Impossible Burger satur ģenētiski modificētas (ĢMO) sastāvdaļas, piemēram, sojas leghemoglobīnu un sojas olbaltumvielas.
Lielākā daļa zinātnieku piekrīt, ka ĢMO pārtika ir droša. Tomēr daži ir noraizējušies par tādu ĢMO kultūru izmantošanu, kas ir izturīgas pret parasti lietotiem herbicīdiem, piemēram, glifosātu un 2,4-dihlorfenoksietiķskābi (2,4-D).
Glifosāts ir saistīts ar potenciāli kaitīgu ietekmi uz cilvēkiem, augiem un dzīvniekiem, kā rezultātā daudzi eksperti pieprasa papildu izpēti par šī herbicīda iespējamo kaitējumu gan cilvēkiem, gan videi.
Piemēram, ir pierādīts, ka glifosāts kaitē hormonālajai funkcijai un zarnu florai, un dažos pētījumos tas ir saistīts ar noteiktiem vēža veidiem, piemēram, leikēmiju.
KOPSAVILKUMSNeiespējamajam burgeram ir vairākas negatīvās puses, tostarp potenciāli alergēnu sastāvdaļu saturs un ĢMO sastāvdaļu, piemēram, sojas leghemoglobīna, izmantošana.
Vai neiespējamais burgers ir veselīgs?
Ja jūsu garšas un ērtības ir vienīgās rūpes, neiespējamais burgers var būt laba izvēle. Tomēr, ja vēlaties ēst vairāk uzturvielu saturošu augu burgeru, apsveriet vairāk uz visu pārtiku balstītu veggiešu burgeru.
Ir veselīgākas augu bāzes burgeru iespējas
Neiespējamais burgers satur galvenokārt sojas olbaltumvielas, kā arī pievienotus konservantus, sāli, aromatizētājus un pildvielas, lai uzlabotu tā garšu, glabāšanas laiku un tekstūru.
Lai gan šīs sastāvdaļas tiek uzskatītas par dabīgām, tās nav nepieciešamas veselīgam uzturam, un daži cilvēki dod priekšroku no tām izvairīties.
Vēl viens neiespējamā burgera trūkums ir tas, ka jebkurš restorāns var uzlikt savu spin, kas nozīmē, ka gala pārtikas produktā var būt arī citas sastāvdaļas, izņemot oficiālajā vietnē norādītās.
Citi veggie burgeri tirgū parasti satur līdzīgas sastāvdaļas. Tomēr dažos ir vairāk uz visu pārtiku balstītu sastāvdaļu, piemēram, lēcas, kvinoja, kaņepes un melnās pupiņas.
Par laimi, jūs varat mājās pagatavot veselīgākus un pilnvērtīgākus veggie burgerus. Garšīgas augu un uzturvielu blīvu burgeru receptes var atrast tiešsaistē, un to pamatā bieži ir augu olbaltumvielas, piemēram, pupiņas, graudi un rieksti.
Turklāt daudzas receptes iesaiņo svaigi dārzeņi, piemēram, saldie kartupeļi, sīpoli, ziedkāposti, lapu zaļumi un garšvielas, lai vēl vairāk paaugstinātu gala ēdiena uzturvērtības priekšrocības.
Hema dzelzs neiespējamajā burgerī ir vairāk bioloģiski pieejams nekā dzelzs, kas nav hēma, augu pārtikas produktos.
Par laimi, ja jūs ēdat augu valsts diētu, tā vietā jūs varat apmierināt savas dzelzs vajadzības, ēdot uzturvielu blīvus veselus pārtikas produktus, piemēram, pākšaugus, riekstus, sēklas un graudus. Alternatīvi, jūs varat lietot dzelzs piedevas.
Turklāt augu bāzes dzelzs avotu savienošana ar pārtiku, kas bagāta ar C vitamīnu, kā arī graudu un pākšaugu mērcēšana, dīgšana vai raudzēšana pirms to ēšanas ir vienkārši veidi, kā dabiski uzlabot dzelzs, kas nav hēma, uzsūkšanos.
KOPSAVILKUMSLai gan neiespējamais burgers var būt labs risinājums vegāniem un veģetāriešiem, atrodoties ceļā, mājās varat pagatavot veselīgākus augu izcelsmes burgerus.
Apakšējā līnija
The Impossible Burger ir nonācis virsrakstos par iespaidīgo līdzību ar liellopu gaļas burgeriem.
Tas lepojas ar augstu olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu saturu, ieskaitot ģenētiski modificētu augu izcelsmes heme dzelzs avotu, kas pazīstams kā sojas leghemoglobīns.
Tomēr ir bažas par dažām tā sastāvdaļām. Tie ietver sojas hemoglobīnu un potenciāli alergēnus olbaltumvielu avotus, piemēram, soju (un glutēnu sākotnējā versijā).
Lai gan neiespējamais burgers var būt garšīgs un ērts risinājums, atrodoties ceļā, no visu pārtikas produktu sastāvdaļām mājās varat pagatavot vairāk barojošus augu burgerus.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
