Oriģināls Emmenlers nāk no Šveices no Emmental. Sieru gatavo milzīgos riteņos. Mūsdienās tas tiek piedāvāts visos lielveikalos, taču tie bieži ir tikai īstā Emmentaler "eksemplāri", jo termins Emmental siers nekad nebija aizsargāts. Īsts, oriģināls Šveices Emmentaler parasti ir pieejams tikai siera veikalā.
Jums tas jāzina par Emmentaler
Cilvēki, kas apmetās Šveices Alpu apgabalos 13. gadsimtā, tajā laikā dzīvoja gandrīz tikai no graudu zupas un musli. Tikai 17. gadsimtā šeit sāka ražot sieru, lai ēdienkarti varētu paplašināt.
Tomēr Šveices ganāmpulki drīz izveidoja siera pārpalikumu, kas tika izmantots tirdzniecībai un bija labs ienākumu avots. Strauji pieaugot pieprasījumam, Šveices ganāmpulki pēkšņi kļuva ārkārtīgi turīgi, taču tas mainījās līdz ar pirmajām lielākajām siera pienotavām, kas laika gaitā apmetās ielejās. Tradicionālā Emmentaler produkcija tiek ražota no svaigpiena. Tas ir pārsvarā Šveicē, Allgäu un Forarlberg.
Emmentaler, kas parasti sastāv no 45 procentiem tauku, ir dzeltenīgi balta miza, no ziloņkaula krāsas līdz dzeltenai un elastīgai mīklai un daudziem caurumiem līdz 3 cm lielumā, kas ir raksturīgi arī sieram.
Emmentalerā esošo caurumu lielums un forma var daudz pateikt par brieduma pakāpi un pilnīgumu. Īpaši lieli, pārāk mazi vai ovāli apaļu caurumu vietā var norādīt, ka sieram nav pienācīgas nogatavošanās, kam pēc tam izveidojas dažādas garšas un var būt pat nedaudz rūgts. Labam Emmentaler jābūt ar dažāda lieluma apaļiem caurumiem un pikantu un viegli riekstu garšu. Emmentaler ir stingrs puscietais siers.
Lai to perfekti nogatavinātu, tam ir nepieciešami līdz 16 mēnešiem. Pēc šī nogatavošanās perioda Emmentaler ir cieta, dzeltenbrūna miza. Garša ir viegli aromātiska un riekstu. Jo vecāks tas kļūst, jo spēcīgāka kļūst garša.
Svarīgums veselībai
Lielākā daļa cilvēku zina, ka siers parasti ir ļoti labs veselībai. Tas ir tikpat veselīgs kā piens, no kura tiek gatavots siers. Tas nodrošina svarīgas barības vielas pienā koncentrētā veidā.
Emmentaler ir īpaši bagāts ar kalciju, kas nodrošina stiprus un veselīgus kaulus un zobus. Kalcijs ir ļoti svarīgs arī muskuļiem un asins recēšanai. Piemēram, neliels siera gabals var palīdzēt novērst osteoporozi. Ikdienas prasības tiek segtas tikai ar 100 gramiem Emmentaler. Kalcija uzsūkšanos papildus veicina D vitamīna saturs sierā. Fosfora vajadzību sedz no 100 gramiem līdz 65 procentiem. Turklāt sierā esošais cinks stiprina imūnsistēmu. Apmēram vienu trešdaļu no ikdienas cinka nepieciešamības sedz 100 grami Emmentaler.
Kā vērtīgs vitamīnu, olbaltumvielu un minerālvielu avots Emmentaler ir būtiska veselīga un daudzveidīga uztura sastāvdaļa, jo ķermenis tiek piegādāts arī ar B12 vitamīnu, kas ir atbildīgs, piemēram, par labu enerģijas metabolismu, funkcionējošu imūnsistēmu un sarkano asins šūnu veidošanos. ir.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Emmentalers ir veselīgs. Tas ir lielākais kalcija piegādātājs un piegādā arī A vitamīnu, kas ir labs redzei, B2 vitamīnu, kas nodrošina enerģiju un veicina augšanu, B12 vitamīnu, kas nodrošina asiņu veidošanos, un D vitamīnu, kas regulē kalcija līdzsvaru. 100 grami siera satur apmēram 30 gramus vērtīgā piena olbaltumvielu, kas satur visas neaizstājamās aminoskābes.
Olbaltumvielu veidojošie bloki regulāri jāpieņem kopā ar pārtiku, jo, piemēram, tos izmanto šūnu atjaunošanai. Tā kā siera piena olbaltumvielas ir ļoti augstas kvalitātes, gaļu var pilnīgi iztikt bez jebkādām problēmām. Emmentaler ir arī zems sāls saturs un tas nesatur laktozi, tāpēc cilvēki ar laktozes nepanesamību arī ļoti labi panes Emmentaler.
Neiecietība un alerģijas
Emmentaler satur histamīnu, tāpēc cilvēki, kuri cieš no histamīna nepanesamības, iespējams, nespēj panest sieru. Simptomi parasti kļūst pamanāmi pēc dažām minūtēm vai dažām stundām pēc lietošanas. Iespējams, ka tiek skartas vairākas zonas, piemēram, āda, sirds un asinsvadu sistēma, gremošanas un dzimumorgānu trakti.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Ja siers ir ar caurumiem, iepirkšanās laikā jāuzmanās, lai tie nebūtu tik lieli, jo siers pēc tam pārāk ātri nogatavojas augstā temperatūrā. Emmental siers ar mazākiem caurumiem ir labākas kvalitātes.
Vislabāk ledusskapī dārzeņu atvilktnē ievietot hermētiskā kārbā. Tomēr labākā siera vieta ir mitrs pagrabs. Iesaiņošanai var izmantot īpašu pārklātu siera papīru vai sieru var ievietot siera kupolā. Emmentaler ir pieejams kā siera ritenis, bet arī kā ciets riteņa gabaliņš un kā siera šķēles. Emmental siers, kas nopirkts vairumā un vienā gabalā, garšo labāk nekā šķēles. Tas ilgst ilgāk, jo tas neizžūst.
Mizu vajadzētu nogriezt tikai pirms patēriņa, jo tā aizsargā pret mitruma zudumu un sabojāšanos. Sieru vajadzētu sasaldēt tikai ārkārtas situācijā, jo zemā temperatūra maina tā struktūru un garšu. Atkausētu sieru var izmantot sarīvēšanai vai vārīšanai.
Sagatavošanas padomi
Emmentaler lieto gan aukstos, gan siltos ēdienos. Tas ir slavenākais siers maigas, pikantas garšas dēļ un ir ļoti populārs kā papildinājums visu veidu maizei. Tas ir piemērots, piemēram, kā rotājums uz siera šķīvja, kā arī dažādu sautējumu sautēšanai un sarīvēšanai. Sarīvētu sieru var pasniegt arī visu veidu makaronu ēdieniem. Traukiem vienmēr ir īpaši sirsnīga garša.
Traukiem, kas ir sarīvēti ar Emmentaler, jāņem vērā, ka cietā siera kušanas laiks ir ilgāks nekā, piemēram, mīkstākiem siera veidiem. Tāpēc tas savlaicīgi jāsniedz tiesām. Arī siera gabaliņus bieži sajauc ar salātiem. Viesībās, pateicoties sagrieztajai pretestībai, bieži tiek pagatavoti iesmi ar sieru un vīnogām, jo Emmentaler arī labi garšo ar saldumiem. Neatkarīgi no tā, kādam nolūkam to lieto, tas ir labs aromāta nesējs tā labā aromāta un intensīvās garšas dēļ, kas atgādina valriekstus.
.jpg)
