Vitamīni augļos un dārzeņos

Vitamīni - tas jau ir vairākkārt uzsvērts šeit vietnē Symptomat.de un daudzās citās publikācijās - ir viena no vissvarīgākajām aktīvo sastāvdaļu grupām mūsu pārtikā. Viņu nozīme ir neaizvietojamībai vielmaiņas jomā un tādējādi arī veselības, patiesībā dzīvības, uzturēšanai per se. Funkcijas cilvēka ķermeņa metabolismā ir ārkārtīgi dažādas. Daži no tiem ir nepieciešami, lai izveidotu daudzus fermentus, citi - hormonu ražošanai, un vēl citi, pateicoties to īpašajai ķīmiskajai aktivitātei, var kalpot par skābekļa un ūdeņraža nesējiem un tādējādi iejaukties daudzos metabolisma procesos.

Bez vitamīniem mēs esam vāji un slimi

Vitamīni - tas jau ir vairākkārt uzsvērts šeit vietnē Symptomat.de un daudzās citās publikācijās - ir viena no vissvarīgākajām aktīvo sastāvdaļu grupām mūsu pārtikā.

Neapšaubāmi, cilvēka organisma metabolisms spēj izvairīties no improvizēšanas, tā sakot, kad viens vai otrs vitamīns ir par īsu.

Tomēr šīm iespējām ir robežas, un, kad tās tiek pārsniegtas, parādās skaidri izteikti neveiksmes simptomi, kas var būt vispārīgi un izpausties kā diskomforts, veiktspējas zudums, nervu sistēmas funkcionālā mazspēja vai vājums aizsardzībā pret infekcijām.

Citos gadījumos rodas ļoti specifiski simptomi, piemēram, smaganu asiņošana, asaras gļotādā mutes stūros, noteikti izsitumi uz ādas, tūskas veidošanās, sirds un asinsvadu vājums vai citas deficīta pazīmes.

Jebkurā gadījumā var teikt, ka tiem, kuri ir slikti baroti ar vitamīniem, ir zemāks par konstitucionālo maksimumu un viņi zaudē labklājību un produktivitāti. Gadu desmitiem ilgais pētījums ļāva noteikt daudzu vitamīnu minimālo daudzumu, kas nepieciešams veselības uzturēšanai, un vislabāko iespējamo piegādi.

Tas ļāva noteikt vitamīnu līdzsvaru atsevišķiem cilvēkiem vai lielākām iedzīvotāju grupām. Šādi aprēķini parādīja, ka nekādā gadījumā visi cilvēki neatbilst viņu patiesajām vitamīnu vajadzībām. Kā parādīja šo grupu pētījumi, dažiem vitamīniem bieži ir nepietiekams līdzsvars.

Var runāt par raksturīgo nepietiekama uztura situāciju Eiropas rūpnieciski attīstītajās valstīs, kur papildus tauku pārsniegumam ir skaidri C, E vitamīnu un vairāku B vitamīnu trūkumi, kas nereti notiek arī A vitamīna trūkumā.

Labi sabalansēts vitamīnu un vitamīnu līdzsvars

Vitamīnu līdzsvars mērenajā un ziemeļu daļā tagad ir pakļauts ievērojamām sezonālām svārstībām. Kritiskākais gadalaiks šajā sakarā ir pavasaris vairāku iemeslu dēļ. No vienas puses, mūsu uzglabātie galvenie pārtikas produkti uzglabāšanas laikā cieš vairāk vai mazāk lielus vitamīnu zaudējumus.

Tas galvenokārt attiecas uz kartupeļiem, ziemas augļiem un pastāvīgiem dārzeņiem. Tad klimatisku iemeslu dēļ svaigā, ar vitamīniem bagātā ēdiena piedāvājums pirmajā pavasarī ir ievērojami mazāks nekā vasarā un rudenī. Atsevišķu dzīvnieku barības gadījumā ziemas barošana ar mazāk vitamīniem ietekmē vitamīnu saturu šajos produktos, piemēram, pienā, olās un gaļā.

Sakarā ar minēto faktoru mijiedarbību daži cilvēki, kas vasarā ēd pietiekami daudz ar visām aktīvajām sastāvdaļām, pavasara pirmajos mēnešos nonāk vitamīnu trūkumā ar attiecīgi veselības un veiktspējas traucējumiem.

Ar zināmām tiesībām tiek uzskatīts, ka papildus meteoroloģiskajai ietekmei vitamīnu trūkums pavasara uzturā ir plaši izplatītā “pavasara noguruma” iemesls - ar noteiktām tiesībām, jo ​​virkne citu faktoru ir atbildīgi kopīgi.

Lai gan graudu pārstrādei ziemā B grupas vitamīni un E vitamīns cieš tikai salīdzinoši nelielus zaudējumus, C un A vitamīnu sezonālie zaudējumi citos pārtikas produktos ir daudz nozīmīgāki.

Ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību atbilstošai C vitamīna piegādei, jo cilvēka ķermenis šo vitamīnu var uzglabāt tikai nelielā daudzumā, tāpēc mēs esam atkarīgi no pastāvīga patēriņa. Diemžēl nav iespējams nodrošināt, ka "ziemai labi padodas", vasarā ēdot īpaši bagātīgus augļus un dārzeņus.

Dienas nepieciešamība pēc vitamīniem

Tiek pieņemts, ka pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc C vitamīna ir 75 mg, bet A vitamīna vai tā prekursora karotīna - 2–3 mg. Inficētiem cilvēkiem, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ir nepieciešams par 30 līdz 100 procentiem vairāk.

Nodrošināt vitamīnu piegādi pavasarī var, ja vitamīnu zudumi tiek samazināti līdz minimumam, pareizi apstrādājot pārtiku, un, no otras puses, tiek nodrošināta rūpīga pārtikas produktu atlase atbilstoši to vitamīnu saturam. Nepareiza uzglabāšana un sagatavošana var radīt ievērojamus zaudējumus, īpaši ar viegli iznīcināmo C vitamīnu. Ja to sagatavo neatbilstoši, to var pat pilnībā iznīcināt.

C vitamīns ir īpaši jutīgs pret skābekli, saskarē ar aktīviem metāliem, piemēram, varu, dzelzi un cinku, karsējot, saskaroties ar gaisu, izskalošanos un sodas un cepamās soda iedarbību. A vitamīna saturu īpaši samazina gaismas, atmosfēras skābekļa iedarbība, temperatūra virs 100 grādiem un tauki kļūst sasmakuši.

Saskaņā ar parastajiem ēšanas paradumiem Vācijā ievērojamu daļu no normālas C vitamīna vajadzības var segt tikai kartupeļi. C vitamīna saturam kartupeļos ir acīmredzama tendence samazināties ziemā: 100 g svaigu kartupeļu jūlijā – septembrī, 18. oktobrī, 13. decembrī, 11. janvārī, 9. martā un 28 mg ir 28 mg.

Tomēr kartupelis var nodrošināt lielāku daļu no mūsu C vitamīna nepieciešamības tikai tad, ja tas tiek apstrādāts uzmanīgi un saprātīgi pagatavots. Vismazākie uzglabāšanas zaudējumi rodas, ja uzglabāšanas temperatūra ir 1-4 grādi. Gatavojot kartupeļus, ir svarīgi novērst visus iespējamos zaudējumu avotus. Tāpēc sīki jānorāda, ka zaudējumi, kas rodas izskalošanās rezultātā, ir jau no 50 līdz 60 procentiem, ja kartupeļus mizo iepriekšējā dienā un uzglabā zem ūdens.

Vitamīnu saglabāšana ēdiena gatavošanas laikā

Saudzīgākās gatavošanas metodes ir mizotu kartupeļu tvaicēšana un mizotu kartupeļu sautēšana. Kartupeļus īsi uzvāra ar nelielu daudzumu ūdens un tur 75 līdz 95 grādu temperatūrā, līdz tie tiek pagatavoti. Gatavošana atklātā katliņā rada ievērojami lielākus vitamīnu zaudējumus nekā vārīšana katlā ar katlu.

Ja vārītus kartupeļus silti tur uz plīts vai cepeškrāsnī, C vitamīna saturs ātri pazeminās. Pēc 2 līdz 3 stundām saturs ir gandrīz uz pusi mazāks nekā ēdiena gatavošanas laikā. Ar saprātīgu virtuves pārvaldību aptuveni 40 procentus no nepieciešamā C vitamīna daudzuma var absorbēt ikdienas kartupeļu ēdienos pat pavasarī. Ja virtuve ir nepareiza, kartupeļu patērē praktiski bez vitamīniem.

Apstrādājot svaigus dārzeņus un augļus, nepieciešama arī piesardzība. Izmantojot visas piemērotās šķirnes, ir arī svarīgi atzīmēt, ka svaigu salātu pagatavošana ir daudz vitamīniem draudzīgāka nekā jebkura veida vārīšana. Neapstrādātu dārzeņu salāti, kas izgatavoti no lapu, bumbuļu un sakņu dārzeņiem, tāpēc galvenokārt būtu jāizmanto kā iesācējs vai garnīrs, it īpaši pavasarī.

Tvaicētu dārzeņu vitamīnu saturu var uzlabot, pievienojot attiecīgi sasmalcinātu, neapstrādātu porciju, kuru pievieno tikai tieši pirms pasniegšanas. Ar spinātiem, baltajiem kāpostiem, kāpostiem un ķīniešu kāpostiem, burkāniem un citiem dārzeņiem aptuveni 20 līdz 25 procentus no kopējā daudzuma var pievienot neapstrādātus, kas var ievērojami uzlabot garšu.

Saldēti produkti kļūst arvien nozīmīgāki vitamīnu piegādē. Ar vitamīnus saudzējošās dziļas sasaldēšanas procesa palīdzību ir iespējams kompensēt sezonālās piegādes nepilnības. Vērtības saglabāšana saldētos dārzeņos un augļos vajadzīgajā temperatūrā no -18 līdz -22 grādiem ir patīkami stabila, bet, atkausējot, vitamīnu saturs ātri pazeminās.

Atkausēšana sākas -8 grādos, tāpēc vissvarīgākais noteikums ir šos produktus vienmērīgi uzglabāt temperatūrā no -18 līdz -22 grādiem un pēc iespējas mazāk kritiskā atkausēšanas laika saglabāt pirms lietošanas. Ja saldētavas nav pieejamas, saldētus produktus tāpēc nevajadzētu iegādāties iepriekš kļūt.

Saldētus dārzeņus katliņā liek saldētā veidā un tvaicē vai tvaicē tāpat kā svaigus dārzeņus. Laiks, kas nepieciešams tvaicēšanai, ir nedaudz īsāks nekā ar svaigiem dārzeņiem. Tikai spinātus un kāpostus izsaiņo, virtuves temperatūrā atkausē apmēram 2 stundas, līdz ārējais slānis ir mīkstinājies, un pēc tam parastajā veidā tvaicē ar eļļu. Saldēti augļi jābauda tikai tad, kad tie ir pilnībā atkausēti. Augļiem, kas sasaldēti ar sausu cukuru, vajadzīgas 3 līdz 5 stundas virtuves temperatūrā, augļiem, kas pārstrādāti cukura šķīdumā, 6 līdz 8 stundas.

Vitamīni pienā

Citā pamata šėēlumā, pienā, ir Ĝoti daudzveidīgs, bet individuāli izteikti mainīgs vitamīnu saturs. Pirms pavasara sākuma vitamīnu daudzums ir mazāks nekā vasarā, tāpēc diez vai varam paļauties uz šo vitamīnu avotu.

Apstrādājot pienu mājsaimniecībā, infekcijas profilakses higiēnas prasības zināmā mērā konkurē ar vitamīnu saglabāšanas aspektiem. Piens nonāk pie patērētāja pēc pasterizēšanas 1–3 reizes. Ja pudeles piens vai piens dzērienu kārbās ir lieliski noslēgts, jums vajadzētu izvairīties no atkārtotas sildīšanas, jo tas vienmēr ir saistīts ar papildu aktīvo sastāvdaļu zudumiem.

Daudz vairāk nekā vasarā un rudenī, kad no pārpilnības mēs daudz vitamīnu, pavasarī svarīgi ir apsvērumi, izvēloties ēdienu. Tālāk ir uzskaitīti daži pārtikas produkti, kas satur vienu no diviem vitamīniem A un C, kas ir īpaši svarīgi pavasarī, un tāpēc tiem vajadzētu dot priekšroku. Norādītās vērtības attiecas uz 100 g svaigu augļu vai dārzeņu.

A vitamīns ir atrodams arī daudzos dzīvnieku izcelsmes produktos, tāpēc taukainās zivīs, aknās, olu dzeltenumā un sviestā.

Ja uzskaitītie augļu un dārzeņu veidi nav pieejami kā svaigi augļi vai dārzeņi, tiem parasti joprojām ir labs vitamīnu saturs kā saldētiem produktiem. Dažas augļu sulas var izmantot arī kā bagātīgu vitamīnu avotu, ja tās ražo saudzīgi. Laba jāņogu sula (melnā) 140 mg / 100 mg un jāņogu sula (sarkanā) 26 mg / 100 mg. Rūpīgi kaltēti rožu gurni veido arī ar vitamīniem bagātu tējas dzērienu, kuru mūsu vecvecāki parasti ir ļoti labi pārzinājuši.

Starp pavasara garšaugiem, kas vienmēr tiek vērtēti kā vitamīnu avoti, ir: kressalāti, pienenes, nātres un ribrodes. Izmantojot aprakstītās iespējas, parasti ir iespējams novērst vājās vietas aktīvo sastāvdaļu piegādē, kas rodas pavasara mēnešos, un šajā laikā nodrošināt vitamīnu piegādi pat tad, ja lielveikali no visas pasaules piedāvā plašu svaigu dārzeņu un augļu klāstu. .