Mikotoksīnu mīts: Patiesība par pelējumu kafijā

Neskatoties uz to, ka tā agrāk tika demonizēta, kafija ir ļoti veselīga.

Tas ir bagāts ar antioksidantiem, un daudzos pētījumos novērots, ka regulāra kafijas lietošana ir saistīta ar zemāku nopietnu slimību risku. Daži pētījumi pat liecina, ka kafijas dzērāji var dzīvot ilgāk.

Tomēr ir runāts par potenciāli kaitīgām ķīmiskām vielām - sauktiem mikotoksīniem - kafijā.

Daži apgalvo, ka liela daļa kafijas tirgū ir piesārņota ar šiem toksīniem, izraisot sliktāku sniegumu un palielinot slimību risku.

Šajā rakstā ir apskatīts, vai mikotoksīni kafijā ir kaut kas tāds, par ko jums vajadzētu uztraukties.

Kas ir mikotoksīni?

Mikotoksīnus veido pelējums - sīkas sēnītes, kas, ja tās nepareizi uzglabā, var izaugt uz tādām kultūrām kā graudi un kafijas pupiņas.

Šie toksīni var izraisīt saindēšanos, ja jūs uzņemat pārāk daudz no tiem.

Tie var izraisīt arī hroniskas veselības problēmas un ir vainīgi iekštelpu pelējuma piesārņošanā, kas var būt problēma vecās, mitrās un slikti vēdinātās ēkās.

Dažas ķīmiskās vielas, ko ražo veidnes, var ietekmēt jūsu veselību, un dažas no tām ir izmantotas kā farmaceitiskas zāles.

Tie ietver antibiotiku penicilīnu, kā arī ergotamīnu, pretmigrēnas zāles, kuras var izmantot arī halucinogēna LSD sintezēšanai.

Pastāv daudz dažādu mikotoksīnu veidu, bet kafijas kultūrām visatbilstošākie ir aflatoksīns B1 un ohratoksīns A.

Aflatoksīns B1 ir zināms kancerogēns, un tam ir pierādīta dažādu kaitīgu iedarbību. Ochratoksīns A ir mazāk pētīts, taču tiek uzskatīts, ka tas ir vājš kancerogēns un var kaitēt smadzenēm un nierēm.

Tomēr ir svarīgi paturēt prātā, ka jūs regulāri saskaras ar nelielu daudzumu kaitīgu vielu, tāpēc mikotoksīni šajā ziņā nav unikāli.

Turklāt mikotoksīnus neitralizē jūsu aknas un tie neuzkrājas jūsu ķermenī, kamēr ekspozīcija paliek zema.

Turklāt vismaz 100 valstis visā pasaulē regulē šo savienojumu līmeni - kaut arī dažām ir stingrāki standarti nekā citām.

KOPSAVILKUMS

Mikotoksīni ir toksiskas ķīmiskas vielas, ko ražo pelējums - sīkas sēnītes, kas atrodas vidē. Pelējums un mikotoksīni var rasties tādās kultūrās kā graudi un kafijas pupiņas.

Dažās kafijas pupiņās ir neliels daudzums pelējuma un mikotoksīnu

Vairākos pētījumos ir konstatēts izmērāms mikotoksīnu līmenis kafijas pupiņās - gan grauzdētās, gan negrauzdētās -, kā arī pagatavotajā kafijā:

• 33% Brazīlijas zaļo kafijas pupiņu paraugu ohratoksīna A līmenis bija zems.
• 45% kafijas, kas iegūtas no komerciāli pieejamām kafijas pupiņām, satur ohratoksīnu A.
• Aflatoksīni ir atrasti zaļajās kafijas pupiņās, augstākais līmenis bezkofeīna pupiņās. Grauzdēšana samazināja līmeni par 42–55%.
• 27% grauzdētu kafiju satur ohratoksīnu A, bet čili ir daudz vairāk.

Tādējādi pierādījumi liecina, ka mikotoksīni satur lielu daļu kafijas pupiņu un padara tos par galīgo dzērienu.

Tomēr to līmenis ir krietni zem drošības robežas.

Saprotams, ka jums var nepatikt ideja par toksīnu lietošanu pārtikas produktos vai dzērienos. Tomēr paturiet prātā, ka toksīni - ieskaitot mikotoksīnus - ir visur, tāpēc nav iespējams pilnībā no tiem izvairīties.

Saskaņā ar vienu pētījumu gandrīz visi pārtikas veidi var būt piesārņoti ar mikotoksīniem, un praktiski ikviena cilvēka asinīs var būt pozitīvs noteikums par ohratoksīnu A. Tas ir atrasts arī cilvēka mātes pienā.

Dažādi citi pārtikas produkti un dzērieni satur arī izmērāmu, bet pieņemamu mikotoksīnu līmeni, piemēram, graudus, rozīnes, alu, vīnu, tumšo šokolādi un zemesriekstu sviestu.

Tāpēc, lai arī jūs katru dienu uzņemat un ieelpojat dažādus toksīnus, jums nevajadzētu ietekmēt, ja to daudzums ir mazs.

Apgalvojumi, ka mikotoksīni ir atbildīgi par kafijas rūgto garšu, arī nav pareizi. Tanīnu daudzums kafijā nosaka tā rūgtumu - trūkst pierādījumu, kas liecinātu, ka mikotoksīniem ir kāds sakars.

Augstas kvalitātes produktu - vai nu kafijas, vai citu pārtikas produktu - iegāde parasti ir laba ideja, taču, maksājot papildus par kafijas pupiņām bez mikotoksīniem, visticamāk, tiek tērēta nauda.

KOPSAVILKUMS

Mikotoksīnu neliels daudzums ir atrasts kafijas pupiņās, taču daudzums ir krietni zem drošības robežām un pārāk mazs, lai tam būtu praktiska nozīme.

Kafijas ražotāji izmanto īpašas metodes, lai mikotoksīnu saturs būtu zems

Pārtikas veidnes un mikotoksīni nav nekas jauns.

Tās ir plaši pazīstamas problēmas, un kafijas audzētāji ir atraduši efektīvus veidus, kā ar tām tikt galā.

Vissvarīgāko metodi sauc par mitro apstrādi, kas efektīvi atbrīvojas no lielākās daļas pelējuma un mikotoksīnu.

Pupiņu grauzdēšana nogalina arī pelējuma veidus, kas ražo mikotoksīnus. Saskaņā ar vienu pētījumu grauzdēšana var samazināt ohratoksīna A līmeni par 69–96%.

Kafijas kvalitāte tiek vērtēta pēc šķirošanas sistēmas, un pelējuma vai mikotoksīnu klātbūtne šo rādītāju ievērojami pazemina.

Turklāt kultūraugi tiek izmesti, ja tie pārsniedz noteiktu līmeni.

Pat zemākas kvalitātes kafijas līmenis ir krietni zemāks par regulatīvo iestāžu noteiktajām drošības robežām un ievērojami zemāks par līmeni, kas nodara kaitējumu.

Spānijas pētījumā tika lēsts, ka kopējā ohratoksīna A iedarbība pieaugušajiem ir tikai 3% no maksimālā līmeņa, ko Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) uzskata par drošu.

Cits pētījums parādīja, ka 4 tases kafijas katru dienu nodrošina tikai 2% no ohratoksīna A iedarbības, ko Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) un Pasaules Veselības organizācija (PVO) uzskata par drošu.

Kafijas bez kafijas mikotoksīnos parasti ir vairāk, jo kofeīns kavē pelējuma augšanu. Šķīstošā kafija satur arī augstāku līmeni. Neskatoties uz to, līmenis joprojām ir pārāk zems, lai tas varētu radīt bažas.

KOPSAVILKUMS

Kafijas automāti labi pārzina mikotoksīnu problēmu un izmanto tādas metodes kā mitra apstrāde, lai ievērojami samazinātu šo savienojumu līmeni.

Apakšējā līnija

Mikotoksīni nelielos daudzumos atrodami dažādos pārtikas produktos, ieskaitot kafiju.

Tomēr ražotājiem un pārtikas nekaitīguma iestādēm stingri jāuzrauga to līmenis. Pārsniedzot drošības ierobežojumus, pārtikas produkti tiek atsaukti vai izmesti.

Pētījumi rāda, ka kafijas priekšrocības joprojām ir daudz lielākas nekā negatīvās. Turklāt trūkst pierādījumu, kas liecinātu, ka zema līmeņa mikotoksīnu iedarbība ir kaitīga.

Tomēr, ja vēlaties samazināt risku, dzeriet tikai kvalitatīvu kafiju ar kofeīnu un uzglabājiet to sausā, aukstā vietā.

Tā ir laba ideja, lai izvairītos no cukura vai biezu krējumu pievienošanas, lai kafija būtu pēc iespējas veselīgāka.