Kakao jau vairākus gadsimtus ir bijis populārs ēdiens dažādās kultūrās. Pat acteki un majas zināja smalko garšu kakao pupiņu veselību veicinošā iedarbība novērtēt. Viņi to izmanto, lai pagatavotu dzērienu ar rūgti asu garšu.
Kāpēc šokolāde mums der
Tomēr Eiropā kakao kļuva populārs dzēriens tikai ar cukura piedevu. Kakao pulveri var izmantot daudzos dažādos veidos - sākot ar klasisko karsto krūzi un beidzot ar šokolādes tāfelīti. Pētnieki tagad ir atzinuši, ka kakao ne tikai labi garšo, Kakao sniedz arī labumu veselībai ar sevi.
Papildus tam, ka kakao patērē kā karstu dzērienu, rūpnieciski attīstītajās valstīs to galvenokārt pazīst kā izejvielu, no kuras tiek izgatavota šokolāde. Tam izmantotais kakao pulveris nāk no kakao koka pupiņām. Dabiskā, neapstrādātā veidā tie satur daudz rūgto vielu, tāpēc to garša vēl neatbilst tipiskajai saldajai piezīmei, kas pazīstama no tādiem produktiem kā šokolāde.
Kakao pupiņas novāc, žāvē un piegādā šokolādes ražotājiem. Tur to pārstrādā kakao masā un pēc tam kakao pulverī un kakao sviestā. Tie ir tauki, kas tika izspiesti no kakao masas. Tāpat kā kakao pulveris, tas ir atrodams arī lielākajā daļā šokolādes veidu. Baltā šokolāde, kurā kakao sviestam pievieno daudz cukura, nonāk bez pulvera.
Kakao ietekme uz imūnsistēmu
Tiek lēsts, ka kakao satur apmēram 300 sastāvdaļas. Īpaši problemātiskas ir transtaukskābes, kuras lielā mērā atrodas rūpnieciski ražotos kakao maisījumos. Šīs ir nepiesātinātās taukskābes, kas karsējot rada kaitīgas vielas.
Tos var atrast daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, īpaši ātrās ēdināšanas nozarē. Glicerīdi no transtaukiem dabiski atrodami piena produktos. Tur tie veido apmēram trīs līdz sešus procentus no visiem taukskābju atlikumiem. Tos var atrast arī atgremotāju gaļā. Anaerobie baktēriju metabolisma procesi, kas notiek spureklī, izraisa transtauku rašanos nejauši, tāpēc tie ir sastopami liellopu, kazas, jēra un brieža gaļā.
Tāds rūpniecisks process kā tauku sacietēšana rada transtaukskābes kā blakusproduktu. Cepšana un karsēšana augstā temperatūrā rada arī transtaukus. Ja augu eļļas ar lielu nepiesātinātu cis taukskābju esteru daudzumu karsē līdz vismaz 130 grādiem pēc Celsija, tās tiek izomerizētas par transtaukskābju esteriem.
Mazāk insultu, pateicoties šokolādei
Dažos pēdējos gados arvien vairāk tiek atklāts, ka šokolādes patēriņš var būt labvēlīgs mūsu psihi, sirdi, atmiņu un asinsvadus. Amerikāņu zinātniece Beatrise Golomba tagad ir pat izvirzījusi tēzi, ka šokolāde nepadara jūs taukus, bet var novērst to, ka tā kļūst taukaina.
Savā pētījumā viņa atklāja, ka tie, kas katru dienu ēd šokolādi, ir mazāk pakļauti liekais svars nekā tie, kas tikai uzkodas šad un tad. Viņai ir aizdomas, ka šokolādē esošie katehīni stimulē metabolismu. Katehīni pieder pie flavonoīdu grupas un tiek novērtēti pēc antioksidanta potenciāla.
Citas kakao sastāvdaļas ir dopamīns un serotonīns, kas palielina labsajūtu un uzlabo garastāvokli. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudziem cilvēkiem īpaši patīk sasniegt šokolādi, kad viņi ir stresā, mīl sirdi vai parasti ir nomākti. Tomēr rūpnieciskās ražošanas kakao izstrādājumos parasti ir ļoti augsts kaloriju daudzums, jo tie ir ļoti bagātināti ar cukuru.
Savukārt dabīgajam kakao pulverim ir zems cukura saturs - tikai viens procents. Turklāt tas sastāv no 54 procentiem tauku, 11,5 procentiem olbaltumvielu, 9 procentiem celulozes, 5 procentiem ūdens un 2,6 procentiem minerālu. Magnijs un kālijs ir starp kakao saturošajām minerālvielām, kā arī dažas svarīgas uztura šķiedras, piemēram, E vitamīns.
Ja kakao ir 350 kilokalorijas uz 100 gramiem, tas ir diezgan augsts, salīdzinot ar dažiem citiem pārtikas produktiem. Kamēr pulverī, kas parasti ir nopērkams veikalos, ir vēl vairāk kaloriju, eļļota, nesaldināta kakao vērtība pazeminās līdz aptuveni 250 kcal uz 100 gramiem. Salīdzinājumam - šokolāde satur vairāk nekā divas reizes vairāk kaloriju.
Nesaldinātu un bez eļļotu kakao ir vērts izmantot arī attiecībā uz transtaukskābēm. Arī šokolādes lietošana var būt labvēlīga veselībai. Šķirnes, kas satur vairāk nekā 70 procentus kakao, bieži tiek saistītas ar asinsspiediena pazemināšanos. Tas ir saistīts ar neskaitāmajiem flavanoliem, kas atrodami kakao.
Tie padara asinsvadus elastīgākus, kas pozitīvi ietekmē asinsspiedienu. To darot, kakao palīdz samazināt insulta risku. Pulveris satur arī teofilīnu un teobromīnu. Tie stimulē centrālo nervu sistēmu un asinsriti. Arī tumšajā šokolādē ir daudz antioksidantu. Tie cīnās ar brīvo radikāļu veidošanos organismā, kas var izraisīt šūnu deģenerāciju un tādējādi izraisīt tādas slimības kā vēzis.
Viss atkarīgs no pareizās summas
Neskatoties uz kakao pozitīvo iedarbību, šokolādi vajadzētu patērēt tikai nelielos daudzumos, jo tajā ir augsts cukura un tauku saturs. Īpaši kakao saturošas šķirnes gabals vai divi ir pietiekami, lai ieguvumi veselībai stātos spēkā. Ja jūs joprojām nevēlaties iztikt bez viena vai otra gabala, varat arī pats pagatavot veselīgu šokolādi.
Vissvarīgākais ir dabisku, neapstrādātu sastāvdaļu izvēle. Īpaši piemēroti ir kakao sviests un pasterizēts sviests vai kokosriekstu tauki. Tos izkausē katliņā zemā temperatūrā un pēc tam pievieno ar steviju vai nedaudz medus. Dabīgā kakao sviesta priekšrocība ir tā galvenā taukskābe stearīnskābe.
Starp piesātinātajām taukskābēm tas ir vienīgais, kas pozitīvi ietekmē ABL, ti, “labo” holesterīnu, neietekmējot ZBL. Tātad nav palielināts sirds slimību vai insultu risks. Lai iegūtu pārskatu par to, kas patiesībā ir karstajā dzeramajā šokolādē, ieteicams kakao sajaukt pēc savas receptes.
Ir svarīgi individuāli un pēc savas gaumes noformēt attiecības starp cukuru un dabīgo kakao pulveri. Lai dzērienam piešķirtu interesantu piezīmi, var pievienot garšvielas, piemēram, vaniļas, kanēļa vai kajēnas piparus.
.jpg)
