sparģeļi

Ir 220 veidu sparģeļi, bet tikai daži no viņiem to dara pie galda. Slavenākie veidi ir dārzeņu sparģeļi un Taizemes sparģeļi, lai gan dārzeņu sparģeļu sezona ir ļoti ierobežota. To uzskata par delikatesi, un sezonas laikā tai nevajadzētu pietrūkt nevienā ēdienkartē. Dārzeņu sparģeļus novāc gan balto, gan zaļo sparģeļu veidā.

Kas jums būtu jāzina par sparģeļiem

Sparģeļu ģimene ar 220 sugām ir plaši izplatīta Āfrikas dienvidos, Āzijas daļās un Eiropā. Daudzas sparģeļu šķirnes audzē kā dekoratīvos augus, jo tām ir šauras, skaistas lapas un tās izskatās ļoti eleganti.

Sparģeļi jau senajā Ēģiptē bija ļoti populārs ēdiens, un romieši un grieķi pirms vairāk nekā 2000 gadiem aizrāvās par šī dārzeņa garšīgo garšu. Turklāt tika teikts, ka sparģeļiem jau no paša sākuma ir dziedinošas spējas. Romieši, iespējams, sparģeļus atveda uz Centrāleiropu, bet sparģeļu audzēšana Vācijā ir rakstiski dokumentēta tikai kopš 16. gadsimta. Kopš 17. gadsimta tas tika uzskatīts par delikatesi klosteros un valdnieku tiesās. Tikai dažas sugas tiek audzētas patēriņam. Tajos ietilpst Eiropas dārzeņu sparģeļi un plānie Taizemes sparģeļi.

Zaļie sparģeļi ir pilnībā sadīguši dārzeņu sparģeļi. Šis ražas veids ir īpaši populārs Anglijā, Skandināvijā un ASV. Vācijā un Dienvideiropā priekšroka dodama baltiem sparģeļiem, kurus novāc pirms dīgšanas un tādējādi saglabā gaišo krāsu.Zaļos sparģeļus var novākt no pavasara līdz vasaras beigām, savukārt bālajiem sparģeļiem ir laiks starp Lieldienām un jūniju, atkarībā no laika apstākļiem. Sezonas beigas dažādos reģionos ir atšķirīgas, taču tās vienmēr iekrīt nedēļā, 21. jūnijā. Daudzus gadus audzēšanai ir izstrādātas jaunas un labākas šķirnes.

Kopš 70. gadiem audzē gandrīz tikai vīriešu hibrīdu šķirnes. Tagad zaļo sparģeļu audzēšanai tiek izvēlētas citas dārzeņu sparģeļu pasugas. Sparģeļi vislabāk aug viegli smilšainā augsnē. Pēc stādīšanas sparģeļi dīgst vismaz desmit gadus. Tāpēc izveidoto sparģeļu lauku var desmit gadus kultivēt nemainītā veidā. Vācijā aug reģioni Bavārijā, Hesē, Reinzemes-Pfalcā, Tīringenē, Bādenē-Virtembergā, Saksijā, Brandenburgā, Lejassaksijā, Ziemeļreinā-Vestfālenē un pat Šlēsvigā-Holšteinā.

Turpretī kaimiņvalstī Dānijā baltie sparģeļi nav novākti. Parasti sparģeļus, kas nāk no vistuvākajā audzēšanas reģionā, ēd, jo dažu dienu laikā tie zaudē garšu un izskatu.

Svarīgums veselībai

Sparģeļus parasti uzskata par ļoti veselīgiem, taču tie arī var būt bīstami dažām hroniskām slimībām. Piemēram, cilvēkiem ar podagru vajadzētu izvairīties no sparģeļiem, jo ​​tie satur lielu daudzumu purīnu, kas var izraisīt podagras lēkmi.

Arī pacientiem ar nieru vājumu un nierakmeņiem vajadzētu izvairīties no sparģeļiem, jo ​​tas palielina nieru vērtības. Tam ir dehidrējoša iedarbība. Šī iemesla dēļ sparģeļu tabletes tiek piedāvātas arī aptiekās un aptiekās, kuras, domājams, palīdz pret pārāk lielu ūdens daudzumu organismā. Pat senie grieķi sparģeļus izmantoja kā ārstniecības augu pret tūsku. Tas ir izmantots arī dzelte. Sparģeļi līdz pat mūsdienām joprojām tika uzskatīti par atzītu ārstniecības augu, kurus efektīvi izmantoja šīm divām slimībām. Sparģeļos ir daudz kalcija, kālija, magnija, fosfora, dzelzs un A, B1, B2, B6, C un E vitamīniem.

Pēc sparģeļu lietošanas 22 procenti cilvēku var ģenētiski noteikt nepatīkamu smaku urīnā, ko izraisa sparģeļos esošā asparagīnskābe. 100 gramos sparģeļu ir tikai 20 kalorijas, tāpēc tas ir viens no zemākās kaloritātes dārzeņiem.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Sparģeļi satur 10,88% A vitamīna, 19,89% C vitamīna, 16,89% E vitamīna un 57,14% vitamīna K. Ikdienas sparģeļi satur arī daudzus minerālus, piemēram, kalciju, kāliju, magniju, nātriju, fosforu un dažādus mikroelementus. Varš, jods, fluors un mangāns.

Neiecietība un alerģijas

Sparģeļi var izraisīt kontakta alerģiju, jo mizā ir viela tri-skāba 5-karbonskābe. Īpaši cilvēki, kuri mizo daudz sparģeļu un strādā ar sparģeļiem, var attīstīt šo alerģiju.

Starp sparģeļu strādniekiem alerģija ir pazīstama kā "sparģeļu kašķis". Tas izraisa izsitumus uz rokām un sejas, kairina elpceļus un pat var izraisīt astmas lēkmes. Tikai neapstrādātiem sparģeļiem ir šī īpašība. Nav zināmas alerģijas pret vārītiem sparģeļiem.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Sparģeļus vajadzētu ēst pēc iespējas svaigus. Sparģeļus parasti piedāvā dažādās kvalitātēs un izmēros. Sparģeļi parasti ir visdārgākie, un tie ir īpaši biezi un spēcīgi.

Plāno sparģeļu šķēpi, kurus ir grūti mizot, tiek piedāvāti lētāk, kaut arī to garša bieži ir maiga. Svaigi sparģeļi čīkst, kad divus nūjas noberzē kopā. Nospiežot griezumu beigās, izplūst nedaudz caurspīdīga sparģeļu sula. Svaigajiem sparģeļiem ir intensīva smarža, un to gali ir tikai nedaudz koka. No rīta novāktie sparģeļi parasti tiek piedāvāti tirgos, turpretī lielveikalos sparģeļi var būt dienu veci. Sparģeļi jāapstrādā pirkšanas dienā.

Ja tas nav iespējams, dažas dienas to var turēt mitrā drānā ledusskapī. Pirms sezonas sākuma sparģeļus ieved no Vidusjūras reģiona valstīm. Šie sparģeļi ir arī dažas dienas veci, un tiem bieži ir koksnes gali. Ja tas joprojām pīkst, tas ir labi uzglabāts un atdzesēts, un, neskatoties uz vecumu, to joprojām ir ļoti labi ēst. Vajadzības gadījumā tikai gabals ir jānogriež nedaudz ilgāk. Baltie sparģeļi rūpīgi jāizskalo. Ja vēlaties būt pārliecināti, ka visi apvalki ir noņemti, gala gabalu varat nogriezt ar neass nazi. Pēc tam mizu paliekas pielīmē un norāda punktu, kas atkal jāapstrādā ar nogriežamo nazi.

Sagatavošanas padomi

Sparģeļus var apstrādāt dažādos veidos. Parasti to īsi tvaicē nedaudz ūdens un ar sāli un cukuru, un pēc tam pasniedz ar sviestu un hollandaise mērci. Tomēr pēdējos gados ir izveidojušies daudzi citi gatavošanas veidi un pierādīts, ka sparģeļi ir daudz daudzveidīgāki.

Sparģeļus var pārvērst neapstrādātā sviestā un glazēt ar pannā esošo šķidro sviestu. Citi iesaiņo sparģeļus ar sviesta un garšaugu gabaliņu cepampapīrā un ļauj 20 minūtes vārīties augstā temperatūrā uzkarsētā cepeškrāsnī. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka tiek saglabāti visi vitamīni un barības vielas. Sparģeļu padomi, kurus bieži piedāvā atsevišķi par augstu cenu, tiek uzskatīti par īpaši delikātiem. Sparģeļu padomi ir piemēroti kā gaļas un zivju ēdienu papildinājums, un tiem nav jābūt mizotiem vai tālāk apstrādātiem.

Īpaši populāras ir arī sparģeļu zupas, kuras bieži gatavo no mizām un sparģeļu pārpalikumiem kopā ar baltvīnu un krējumu. Vārīti sparģeļi labi der arī svaigos pavasara salātos.