Mat pupiņa

Mat pupiņa Tāpat kā visu veidu pupas, tas pieder tauriņu saimei un tāpēc ir pākšaugi. Nevajadzīgais augs sākotnēji nāk no Indijas subkontinenta un īpaši labi plaukst sausos un siltos reģionos. Līdzīgi kā cieši saistītā vietējā pupiņa, ar olbaltumvielām bagāto matēto pupiņu izmanto arī daudzos tradicionālos Indijas ēdienos.

Kas jums būtu jāzina par matēto pupiņu

Matētās pupiņas ir viens no Indijas un Austrumāzijas virtuves visizplatītākajiem pupiņu veidiem. Matētu pupiņu pirmo reizi audzēja Indijas subkontinentā pirms vairāk nekā 2000 gadiem. Tā kā tā ir īpaši labi piemērota pussausajam, sausajam siltajam klimatam un labi augs ar barības vielām, kurām trūkst barības vielu, vēsturiskajos laikos matētās pupiņas izplatījās Pakistānā, Taizemē un Ķīnā.

Mūsdienās matētās pupiņas arvien vairāk audzē arī ASV, Austrālijā un dažās Āfrikas valstīs. Gada augam ir nepieciešama neliela kopšana. Pēc sēšanas ātri veidojas tapoņa, kas ļauj izmantot mitrumu, kas atrodas dziļākos augsnes slāņos.

Virs zemes virsmas ložņājošās, rupjās, matainās cīpslas izaug līdz metram garas, izkliedējas aplī un blīvi pārklātas ar trīsdaļīgām lapām. No maziem dzeltenīgiem ziediem lapu asīs no 2,5 līdz 5 cm gariem brūniem veidojas arī matains pāksts, kurā ir līdz deviņām iegarenām sēklām. To maksimālais garums ir 5 mm un biezums 3 mm, un tas ir diezgan mazs pat Indijas izcelsmes pupiņām.

Atkarībā no selekcijas līnijas sēklas, ko sauc par matētajām pupiņām, tāpat kā visu augu, ir taisnstūra vai nieres formas, un ir iespējamas visas krāsas no gaiši smilškrāsas līdz zaļai līdz brūnai.

Visi varianti sasniedz tikai nelielu augstumu, tāpēc tie ir jānovāc ar rokām, kas ir darbietilpīgs process. Papildus sēklām ir arī ēdami pākšaugi, stublāji un lapas. Šīs garšas ir pīrāgas un svaigas, savukārt sēklas ir ļoti maigas un tikai nedaudz riekstu garšas. Tas padara tos ļoti daudzpusīgus. Tā kā augu nevar audzēt mērenā klimata joslā, Eiropā ir pieejami tikai žāvēti pupiņu kodoli. Parastajos lielveikalos parasti nevarat atrast matētas pupiņas, taču dažos Āzijas veikalos tās ir atrodamas. Vienkāršākais veids, kā iegūt matētās pupiņas, ir tiešsaistes mazumtirgotāji. Papildus vārdam mat pupiņas ir nopērkamas arī veikalos Kožu pupas un Moskītu pupas izplatīts.

Svarīgums veselībai

Tāpat kā visi pākšaugi, matētajā pupiņā ir daudz augstas kvalitātes augu olbaltumvielu. Tomēr tauku un ogļhidrātu īpatsvars ir ļoti mazs, tāpēc tas ir salīdzinoši mazkaloriju ēdiens. Pateicoties šķiedrām, kas atrodas matētās pupiņās, tās joprojām ir ļoti piepildošas.

Tas padara matētās pupiņas ideālas svara samazināšanas diētām un diētai ar zemu ogļhidrātu saturu. Cukura diabēta pacienti var gūt labumu arī no matētajām pupiņām, jo ​​viņu uzturvielu kombinācija nodrošina, ka cukura līmenis asinīs paaugstinās tikai lēnām pēc ēšanas. Pateicoties lielam dažādu vitamīnu un minerālvielu saturam, matētu pupiņu patēriņš veicina šūnu atjaunošanos. Bet matētās pupiņas arī stiprina nervu sistēmu un stimulē vielmaiņu. Holesterīna līmeni un asinsspiedienu var regulēt arī ar diētas palīdzību, kurā ir daudz pākšaugu, piemēram, sviesta pupas.

Matētas pupiņas ir īpaši ieteicamas veģetārām un vegānām diētām, jo ​​tās ir ne tikai bagātas ar olbaltumvielām, bet arī satur salīdzinoši lielu dzelzs daudzumu. Ar matētu pupiņu nav sagaidāma negatīva ietekme uz veselību, piemēram, tāda, kāda var rasties ar saistītām pupu sugām. Gremošanas problēmas var rasties tikai tad, ja tiek patērēts liels daudzums matētu pupiņu, bet tās ir raksturīgas visiem pākšaugiem. Tajos esošie proteāzes inhibitori un pektīni var izraisīt vēdera uzpūšanos un kuņģa darbības traucējumus, un ļoti retos gadījumos pat zarnu sieniņu bojājumus.

Tā kā šīs vielas neitralizē karstums, matētu pupiņu patēriņš ir pilnīgi nekaitīgs, ja tās ir pienācīgi sagatavotas. Kopumā matētās pupiņas ir ļoti sagremojamas. Indijas tautas medicīna febrilām slimībām iesaka ēdienreizes, kas satur matētas pupiņas.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Neapstrādātas matētās pupiņas satur tikai aptuveni 340 kcal uz 100 g. Tā kā tie satur apmēram 30 procentus olbaltumvielu, tas padara tos ne tikai par augstas kvalitātes, bet arī par salīdzinoši zemu kaloriju olbaltumvielu piegādātāju.

Matētajā pupiņā gandrīz nav tauku, un tajā esošie ogļhidrāti galvenokārt ir šķiedrvielu veidā. Matētās pupiņas ir bagātas ar magniju, kalciju un, pats galvenais, dzelzi. Plašs vitamīnu klāsts ir atrodams arī matētās pupiņās, īpaši C vitamīns un B6 vitamīns. Vēl lielāks vitamīnu saturs tiek sasniegts, kad sadīgst pupiņas un pēc tam tiek patērētas kā pupiņu kāposti.

Neiecietība un alerģijas

Matēta pupiņa parasti ir ļoti sagremojama. Nav zināmas alerģijas vai nepanesamība, kas tieši saistīta ar matētajām pupiņām. Tomēr, tāpat kā citiem pupiņu veidiem, gremošanas problēmas var būt vieglas vai vidēji smagas, ja kuņģa-zarnu trakts ir jutīgs pret pākšaugiem.

Rūpīga vārīšana un garšvielu pievienošana, kas neitralizē vēdera uzpūšanos, var novērst šīs sūdzības. Pat ar sojas nepanesamību gremošanas problēmas var rasties abu pušu veidu savstarpējās attiecības dēļ. Šajā gadījumā jāinformē ārstējošais ārsts. Tā kā matētajām pupiņām, tāpat kā citiem pākšaugiem, ir arī salīdzinoši augsts purīnu saturs, tās var ietekmēt urīnskābes līmeni. Tāpēc ikvienam, kas cieš no podagras, vajadzētu to izvairīties, kad vien iespējams.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Kaut arī matētās pupiņas ir plaši izplatītas to izcelsmes valstī, Indijā, Eiropā tās joprojām lielākoties nav zināmas. Īpašos Āzijas tirgos vai tiešsaistes mazumtirgotājos tie tomēr ir viegli pieejami, pat ja tos žāvē tikai. Tomēr tas padara matētās pupiņas par produktu, ko var viegli uzglabāt, un tāpēc tas ir ideāli piemērots uzglabāšanai mājās.

Nelielā izmēra dēļ matētās pupiņas ir lieliski piemērotas ātrai maltītei, jo atšķirībā no citiem kaltētiem pākšaugiem tās pirms sagatavošanas nav obligāti jāizmērcē. Ja pēc pākšaugu ēšanas jums ir nosliece uz sūdzībām, jums tomēr vajadzētu iemērc matētas pupiņas un pēc tam izmetiet mērcēšanas ūdeni, jo tas padara tās vieglāk sagremojamas. Tā kā matētās pupiņas dīgst ļoti viegli, tās var izmantot arī sirsnīgu, riekstu garšu pupiņu kāpostu audzēšanai. Tos var viegli uzglabāt ledusskapī trīs līdz četras dienas.

Sagatavošanas padomi

Pateicoties maigajai gaumei, matētās pupiņas var izmantot ne tikai klasiskos Indijas karija ēdienos, bet arī sautējumos ar Vidusjūras vai Centrāleiropas garšu. Pēc tam, kad tie ir iztukšoti un atdzesēti, tos var pagatavot sālītā ūdenī un pagatavot kā salātus kopā ar citiem pākšaugiem un dārzeņiem. Asnus, kas izgatavoti no matētu pupiņu kodoliem, var izmantot tikpat daudzveidīgi. Tos var apcept pannā vai pagatavot katlā ar citām sastāvdaļām. Neapstrādāti tie ir svaigs un vitamīniem bagāts salātu papildinājums.