Ievārījums un želeja ir divi populāri augļu pastas veidi, kas sastopami mājsaimniecībās visā pasaulē.
Tās daudzās receptēs tiek izmantotas kā savstarpēji aizstājamas, tomēr jūs varētu domāt, kas tās atšķir.
Šis raksts izskaidro ievārījuma un želejas līdzības un atšķirības.
Vissvarīgākās atšķirības
Lai gan ievārījumi un želejas ir gan saldas, gan lipīgas augļu pastas, tās atšķiras pēc dažiem būtiskiem aspektiem.
Tie ir izgatavoti no līdzīgām sastāvdaļām: augļi, cukurs, ūdens, pektīns un skābe - parasti no citronu sulas.
Pektīns ir šķiedras veids, kas atrodams augu un augļu šūnu sienās. Sajaucot ar skābi, tas veido želeju un tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā, lai nodrošinātu augļu un dārzeņu izcelsmes produktu tekstūru.
Un, lai gan augļi un to sulas dabiski satur cukuru, pievienojot vairāk, tiek želejas process. Cukurs darbojas arī kā konservants, novēršot kaitīgu mikroorganismu augšanu.
Tomēr ievārījumi un želejas atšķiras pēc struktūras, izskata, to kopīgo sastāvdaļu proporcijas un no tā, kā tie izmanto vai iekļauj augļus.
Želeja
Želejas ir izgatavotas no augļu vai dārzeņu sulas. Viņiem raksturīga skaidra izskats un stingra tekstūra, kas sevi notur.
Sulu ekstrahē, vārot sasmalcinātus augļus vai augļu gabaliņus ūdenī, līdz tie ir mīksti, pēc tam mizas un mīkstumu atdala no sulas, izkāšot caur caurduri ar marli vai želejas maisu. Tas nodrošina skaidru izskatu.
Jūs varat pagatavot želejas, pievienojot vai nepievienojot pektīnu, bet, tā kā labai želejai vajadzētu būt pietiekami daudz želejas stipruma, lai saglabātu savu formu, lielākā daļa receptes to ietver.
Tirdzniecības pektīnu parasti iegūst no āboliem un citrusaugļiem un pārdod gan pulverveida, gan šķidrā veidā.
Ievārījums
Džemi tiek gatavoti no sasmalcinātiem vai maltiem augļiem, kā rezultātā iegūst biezāku smērvielu, kas saglabā formu, bet ir mazāk stingra nekā želejas.
Atšķirībā no želejas, ievārījums nav skaidrs, un visā tajā var būt izkliedēti augļu gabali vai daļiņas. Tas nozīmē, ka augļu kāti un kauliņi ir jānoņem.
Ievārījumus var pagatavot ar un bez pievienota pektīna, jo augļi to dabiski nodrošina. Tomēr, ja pektīnu nepievieno, jums jāiekļauj daži nepietiekami nobrieduši augļi, jo tie satur vairāk pektīna nekā nogatavojušies.
KopsavilkumsDžemi un želejas ir divu veidu augļu pastas, kas izgatavotas no vienām un tām pašām sastāvdaļām. Tie atšķiras pēc struktūras, izskata un tā, kā augļi tiek izmantoti to ražošanai.
Vairākas līdzības
Bez saldās garšas un līdzīgu sastāvdaļu saraksta, ievārījumiem un želejām ir kopīgs uztura profils un potenciālie ieguvumi veselībai.
Līdzīgi uztura profili
Ņemot vērā to, ka tām ir līdzīgas sastāvdaļas, nav pārsteigums, ka ievārījumiem un želejām ir līdzīgs uzturvielu sastāvs.
Zemāk ir uztura saturs 1 ēdamkarote (20 grami) šo divu veidu augļu izplatīšanās:
Abas smērvielas nodrošina praktiski vienādu makroelementu daudzumu un satur aptuveni 48–54% cukura.
To vitamīnu un minerālu sastāvu atšķirības ir atkarīgas no izmantoto augļu veidiem un no tā, vai tiek pievienots pektīns.
Piemēram, smērvielām, kas sagatavotas bez pievienota pektīna, nepieciešams ilgāks vārīšanas laiks, kas var samazināt to karstumam jutīgo uzturvielu, piemēram, C vitamīna, saturu.
Dalieties veselības ieguvumos un negatīvajos aspektos
Daži potenciālie ievārījumu un želeju ieguvumi veselībai ir saistīti ar to pektīnu saturu.
Pektīnam ir prebiotiska iedarbība - tas nozīmē, ka tas baro jūsu zarnu draudzīgās baktērijas, lai stimulētu to augšanu, kas savukārt uzlabo zarnu veselību.
Jaunākie pētījumi ir noteikuši, ka veselīgai zarnai ir būtiska nozīme, lai saglabātu labu vispārējo veselību un palīdzētu ārstēt un novērst vairākas slimības.
Pētījumi arī parāda, ka pektīns var inhibēt bīstamos toksīnus, ko rada E. coli, kaitīgas baktērijas.
Tas nozīmē, ka, pat ja ievārījumi un želejas var dot zināmas priekšrocības, tie ir produkti ar augstu cukura līmeni, un pārāk daudz cukura lietošana var izraisīt svara pieaugumu, dobumus, sirds slimības un 2. tipa cukura diabētu.
Tādēļ jums vajadzētu tos lietot ar mēru.
KopsavilkumsDžemiem un želejām ir līdzīgs uzturvielu sastāvs, un to pektīnu saturs var dot zināmu labumu veselībai. Tomēr tajos ir daudz cukura, un tie jālieto mēreni.
Veikalā nopērkami un mājās gatavoti ievārījumi un želejas
Galvenā atšķirība starp veikalā nopērkamajiem un pašmāju ievārījumiem un želejām ir sastāvdaļu kvalitāte.
Pārbaudot veikalā nopērkamā ievārījuma vai želejas sastāvdaļu sarakstu, iespējams, ka ir iekļauti mākslīgie aromāti, pārtikas krāsvielas un konservanti.
Garšas uzlabošanai tiek izmantoti mākslīgie aromāti, savukārt pārtikas krāsvielas kompensē krāsu zudumu, gatavojot un uzglabājot. Pētījumi liecina, ka šīm krāsvielām var būt negatīva ietekme uz veselību, tostarp alerģiskas reakcijas bērniem un vēzis pelēm.
Turklāt daži zīmoli savus produktus var saldināt gan ar cukuru, gan ar augstas fruktozes kukurūzas sīrupu (HFCS). HFCS ir saistīts ar paaugstinātu aptaukošanās, sirds slimību un 2. tipa cukura diabēta risku.
Tomēr mājās ir viegli pagatavot ievārījumu vai želeju, kas ļauj pilnībā kontrolēt sastāvdaļas.
Šeit ir vienkārša zemeņu ievārījuma recepte, lai jūs sāktu darbu:
zemeņu džems
Sastāvdaļas:
- 1 glāze (166 grami) mazgātu un sasmalcinātu zemeņu bez kātiem un vāciņiem
- 1-3 tases (200–600 grami) cukura
- 1/4 pudele (65 ml) šķidra pektīna (pēc izvēles)
- 1/4 tase (60 ml) ūdens
Metode:
Ievietojiet zemenes un ūdeni katliņā. Pievienojiet 1 glāzi (200 gramus) cukura, ja nepievienosiet pektīnu, vai 3 tases (600 gramus), ja pievienosiet pektīnu. Labi samaisiet un maisījumu uzvāra.
Ja nelietojat pektīnu, vāriet maisījumu, līdz tas sabiezē. Noņemiet to no uguns un maisiet to vēl 5 minūtes. Pēc tam ievārījumu pārnes stikla traukā.
Ja lietojat pektīnu, vāriet maisījumu 1 minūti, nepārtraukti maisot. Noņemiet to no uguns un pievienojiet pektīnu. Maisiet vēl 5 minūtes, pirms ievārījumu pārliek stikla traukā.
KopsavilkumsSagatavot iecienītāko ievārījumu vai želeju mājās ir viegli, un tā, visticamāk, būs veselīgāka alternatīva veikalā nopērkamajiem produktiem.
Vai viens ir veselīgāks par otru?
Ievārījumam un želejai ir praktiski tāda pati uzturvērtība, augļu garša un smērējama tekstūra. Tādējādi jūs varat tos izmantot savstarpēji aizstājami.
Tas nozīmē, ka dažos pētījumos ir analizēts ievārījumu uztura raksturojums pēc 9 mēnešu uzglabāšanas un nav novērots būtisks to antioksidantu satura zudums.
Tāpēc ievārījumi varētu nodrošināt antioksidantu avotu, ja svaigi augļi nav pieejami.
KopsavilkumsTā kā ievārījumiem un želejām ir līdzīgas īpašības, varat tos izmantot kā aizstājējus. Džemi var dot antioksidantus, kas ir izdevīgi, ja nav pieejami svaigi augļi.
Apakšējā līnija
Džemi un želejas ir divu veidu augļu pastas, kas nodrošina līdzīgu uzturvērtību un potenciālu labumu veselībai.
Tomēr, tā kā ievārījumus gatavo ar sasmalcinātiem augļiem un želejas ar augļu sulu, tie atšķiras pēc izskata un struktūras.
Gan ievārījumi, gan želejas ir produkti ar augstu cukura saturu, kurus vajadzētu lietot mazos daudzumos.
Lai iegūtu veselīgāku alternatīvu, mēģiniet izveidot pats mājās.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
